Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing Recept

Svenska smaker-rutorna

Av Posted on Inga taggar 1

Eftersom det fanns avsättning för en långpanna full med rutor förra veckan provade jag ytterligare en sommaraktig idé. Och den fungerade bra! Jag tycker att rågsmaken är så fantastiskt god i kakor, så jag bytte ut havregrynen i ett av mina favoritrecept. Den uttänkta kombinationen var råg, kardemumma och hallon. Men det fanns inga frysta ekologiska hallon i butiken där jag handlade, så jag fick ta blåbär. Sedan frågade jag på Facebook om jag skulle kombinera blåbären med kardemumma eller med ingefära. Oj vilket gensvar det blev! Och de flesta röstade på kardemumman, så jag provade med den.

Vi satt i en koloniträdgård och fikade mellan olika regnskurar (helt olika temperament, om man nu kan säga så), och det verkade verkligen som om alla tyckte om rutorna, så här kommer receptet!

Svenska smaker-rutorna

Allt utom bakpulvret går att hitta ekologiskt, och jag rekommenderar att man bakar kakan så — det blir ännu roligare att prata om den då! Den som har möjlighet att plocka blåbären själv gör förstås det. Jag använde Fairtrade-certifierat rörsocker, men jag vet inte vad som är bäst för miljön och människorna egentligen. Det borde jag försöka ta reda på. Är det någon läsare som vet?

en långpanna full

Ugn: 175 grader, ca 30 minuter (kanske mer om bären är mycket saftiga eller blöta)

1 dl honung

250 g smör
1 l rågflingor
5 dl vetemjöl
4 dl socker
3 ägg
1 msk bakpulver
1 msk kardemumma (mald)

250 g blåbär (en förpackning från frysdisken eller ett par tre deciliter handplockade, det är inte så jättenoga)

Om honungen är hård: ställ burken i en skål med varmt vatten så att den mjuknar och blir lättare att mäta upp.

Smält smöret i en stor gryta och rör ner allt utom blåbären. Det blir en tung smet, nästan som en pajdeg.

Tryck ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna. Fördela blåbären ovanpå. Om de rullar omkring så tryck ner dem lite grann.

Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme tills den har fått lite färg. Blåbären sjunker ner, och mellan dem puffar kakan upp sig lite grann. Ungefär en halvtimme är lagom. Den stelnar när den svalnar!

Skär kakan i rutor.

 

Den här kakan är god tillsammans med vaniljglass. Om du vill kan du rosta kanterna lite extra, smula dem i botten på en efterrättsskål och lägga en glasskula ovanpå! Har du ett par blåbär kvar att dekorera med så blir det extra fint, förstås.

Sommarkursens bärrutor

Av Posted on Inga taggar 2

Den här sommaren har jag ägnat tre veckor åt att undervisa på en sommarkurs.

Det här är den sista veckan, och visserligen avslutar vi det hela med en fest på fredag, men idag behövde vi något till en gemensam kaffe-och-te-och-prat-stund, och då hittade jag på en ny sorts långpannerutor. En kollega bad genast om receptet, så här kommer det! Eftersom det inte är något bakpulver i kakan går det faktiskt att baka den på enbart KRAV-märkta ingredienser. Det gjorde jag, och sockret som jag använde var dessutom Fairtrade-certifierat. Då känns det verkligen extra bra att bjuda människor från flera olika länder!

Inga egenhändigt plockade bär fanns till hands — har man sådana så ska man naturligtvis använda dem. Jag köpte ett kvarts kilo blandade ekologiska bär (jordgubbar, vinbär, hallon, blåbär och björnbär, fast björnbären såg jag aldrig) från frysdisken i mataffären och kan intyga att det fungerade bra, så ni som skördar och styckfryser in kan ju använda det här receptet i vinter också!

en ugnsstor långpanna full
Ugn: 175°, ca 30 minuter

200 g smör
5 dl socker
4 ägg
1 dl havregryn
5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk mald kardemumma
250 g blandade sommarbär
ca 1½ dl rostade solrosfrön

Smält smöret i en stor gryta och låt det svalna lite. Rör ner socker, ägg, havregryn, vetemjöl och vaniljsocker och blanda till en slät smet. Häll ut den i en bakplåtspappersklädd långpanna. Fördela bären så jämnt det går över smeten (större hallon delade jag på mitten, och jordgubbar delade jag i fyra bitar) och och strö solrosfrön ovanpå. Grädda i 175 grader i ungefär en halvtimme. Dra kakan ur långpannan och vänd långpannan upp och ner över kakan så att den får svalna övertäckt. Skär den sedan i rutor.

Det här är ju ett oerhört enkelt recept, så prova gärna att variera det på olika vis! Har du enbart hallon kan det vara gott med en hel matsked kardemumma i smeten. Någon borde ta reda på varför kardemumma och hallon passar så perfekt tillsammans!

Parmesankex med havre

Sällsynt goda kex.

Sällsynt goda kex.

Den här veckan kommer tre nya receptböcker ut: Glad i choklad, Julfika och Inte utan min långpanna. För att fira det tänkte jag bjuda på ett och annat favoritrecept. Här är ett som har fått alla provsmakare hittills att jubla — och det är Libris-Marita och hennes man Ulf som har uppfunnit det!

***

Parmesankex med havre

Det allra enklaste sättet att göra parmesankex är att riva osten och fördela den i små runda, platta högar på en plåt med bakplåtspapper.

Men visst borde man kunna göra något som är lika gott och som blir lite mer att äta?

Ulf och Marita letade upp ett recept på vanliga havreflarn, strök sockret och gjorde ett experiment. Det blev lyckat direkt!

Här är det lite vidareutvecklat till långpanneformatet, och kexen på bilden har fått smak från en kryddburk med namnet ”rökt paprika”. Annars blir det säkert också gott med lite chili eller kanske en italiensk kryddblandning. De smular lätt, men gör man rutmönstret före gräddningen blir det lättare att dela på dem.

Den som vill baka lite mer svenskt kan prova att använda Västerbottensost istället för parmesan.

Varning: tro inte att det går att smaka på en kant före festen. Kexen går åt som chips!

en plåt eller långpanna full
Ugn: 175º, ca 15 minuter

125 g smör
3 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl riven parmesanost
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
ev någon krydda: rökt paprika, chili, örtkrydda
ca 1 dl vatten

ev ovanpå:
vallmofrön eller skalade sesamfrön

Smält smöret i en kastrull och rör ner havregrynen och sedan övriga ingredienser, vattnet sist. Det ska bli som en tjock gröt.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna eller på en plåt och häll ut degen mitt på. Lägg ett annat bakplåtspapper ovanpå och stryk med händerna ut mot papperets kanter så att det blir ett jämnt och tunt deglager som täcker hela ytan.

Ta bort det övre papperet och skär plattan i rutor med en bakbordsskrapa. Strö frön över om du vill.

Grädda kexen i 175 graders ugnsvärme i ungefär en kvart – passa noga! Ser de bleka ut, så låt dem stå inne lite till.

Låt dem svalna lite grann, dela dem med bakbordsskrapa och lägg dem försiktigt i lufttäta burkar när de har svalnat helt. Om de inte har gått åt innan dess!

Sommarpaj

Av Posted on Inga taggar 0
Squash passar bra i paj. Foto: Magnus Aronson

Squash passar bra i paj. Foto: Magnus Aronson

Det går förstås att laga allt möjligt gott med alla färska svenska grönsaker just nu …

… och varför inte en paj?

Den här gjorde jag. Inget märkvärdigt alls, bara fina råvaror som behövde gå åt (blomkålshuvudet höll på att bli lite mjukt) och milda smaker som blev extra goda tillsammans med fetaosten.

Möjligen blev den lite blek att titta på. Det hade man kunnat åtgärda genom att lägga blomkålen i botten och squashbitarna ovanpå kanske.

Och så hann vi äta upp den innan jag hade lyckats få fram kameran.

Men god blev den!

en paj som räcker som lunchhuvudrätt till kanske fyra personer
Ugn: 175 grader, 5–10 + ca 30 minuter

pajdeg:
75 g smör
2 msk matolja
1½ dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 krm salt
1–2 msk vatten

fyllning:
1 medelstor squash (kanske 30 cm lång) eller motsvarande mängd
lite smör eller olja att steka i
salt, peppar och provencalsk kryddblandning
½ medelstort blomkålshuvud eller ca 400–500 g blomkål
en grönsaksbuljongtärning eller motsvarande mängd pulver + vatten att koka i
½–1 förpackning fetaost
4 ägg
4 dl mjölk (eller en blandning av mjölk och grädde)
ca 1 msk vetemjöl
salt och peppar

Lägg smöret (som gärna får ha legat framme i några minuter — om det är kylskåpskallt, så skär det i sockerbitsstora bitar) i en matberedare tillsammans med pajdegens övriga ingredienser och kör till en deg — eller nyp ihop den för hand. Tryck ut den i en pajform och ställ den i kylskåpet.

Skär squashen i skivor och skär sedan varje skiva i fyra bitar. Stek dem i lite smör eller olja och krydda med salt, peppar och provencalsk kryddblandning.

Dela blomkålshuvudet i ganska små buketter och skär stammen, stambitar och gröna blad i småbitar. Koka en kort stund i grönsaksbuljong.

Förgrädda pajskalet i 175 grader varm ugn i fem–tio minuter.

Mosa fetaosten i en skål och vispa ihop den med ägg, mjölk, vetemjöl, salt och peppar.

Häll bort eventuell vätska från squashbitarna och fördela dem i pajskalet. Häll bort buljongen från blomkålen (spara den gärna och använd den som degvätska till matbröd!) och lägg blomkålsbitarna ovanpå squashbitarna.

Häll försiktigt äggstanningen över alltsammans och se till så att inte alla fetaostsmulor hamnar på samma ställe.

Grädda pajen tills äggstanningen har stannat — jag är lite osäker på tiden, men det kan kanske ha tagit en halvtimme eller lite mer.

Servera den tillsammans med ett fat färska grönsaker av andra sorter. Kanske små tomater och morotsstavar?

 

Mamma Karins pastalåda

Av Posted on Inga taggar 0

Nu är det väldigt många grönsaker som håller på att mogna samtidigt, och allt går inte att äta upp direkt … så här kommer ett tips från min klasskamrat (vi gick tillsammans i en klass med nio elever på Slätthögsskolan) och granne Eriks mamma Karin. Hon är bra på att odla och bra på att ta vara på allt!

***
Mamma Karins pastalåda

Morötter passar bra i pastalådan. Foto: Karin Olsson

Morötter passar bra i pastalådan. Foto: Karin Olsson

Den här rätten gör jag på måfå efter tillgång på grönsaker, så jag har lite svårt att ge mängder, men så här gör jag:
Först gör jag en stor gryta grönsaksröra, för den är bra att ha färdig i frysen. Häll lite olja i grytan, eller smält lite margarin, och börja med att fräsa skivad lök. Lägg sedan i till exempel grovt rivna morötter, purjolök, paprika, squash och vitkål efter tillgång. Krydda med salt eller kanske hellre örtsalt. Låt grönsakerna koka under lock i sitt eget spad i 10–15 minuter.
Röran går bra att använda direkt — eller att frysa in när den har svalnat.

Till pastalådan: ta till varje portion 2–3 dl färsk eller tinad grönsaksröra (beror på hur hungriga ni är) och 1–1½ dl torra snabbmakaroner. Blanda ihop och lägg i en ugnsfast form. Häll över en vanlig ostsås eller annan gratängsås (inte alltför tunn). Det brukar vara mycket vätska i grönsaksröran, och den räcker till makaronerna.

Grädda lådan i 200 graders ugnsvärme i ungefär en halvtimme.

Servera med korv eller köttbullar eller som en vegetarisk rätt.

Musiklägrets avslutningstårta

Innan Kyrkkaffebloggen ”stängs” (den kommer alltså att finnas kvar, men det kommer inte att hända något nytt) måste jag ju bjuda på Musiklägrets avslutningstårta igen, ett av de ständiga favoritrecepten ur Kyrkkaffe. Glutenfri utan minsta problem, och enkel att variera med massor av färska bär på sommaren, frukt efter vad som finns eller konserverad frukt om det är det som är enklast. Den som vet att det kommer mycket folk gör såklart dubbel sats och struntar i att dela på bottnarna!

Avslutningstårta som passar när många kommer. Foto: Fredrik J Karlsson

Avslutningstårta som passar när många kommer. Foto: Fredrik J Karlsson

Musiklägrets avslutningstårta

Varje sommar hålls ett musikläger för barn och ungdomar på Stiftelsen Hjelmseryds prästgård i Småland. Före den avslutande musikvespern i kyrkan blir det tårta i prästgårdens matsal, där konstnären Eva Spångberg målat änglar i taket. Tårtan, som görs av marängbottnar med riskrisp i, är lätt att baka till många, säger husmor Maria Nilsson, och dessutom är den glutenfri.

en tårta, stor som en halv långpanna
Ugn: 125 grader, ca 65 minuter

4 äggvitor
3 dl socker
3 dl riskrisp (puffar)

vaniljkräm:
4 äggulor
1 dl grädde
1 dl socker
1 msk majsena- eller potatismjöl
125 g smör
1 msk vaniljsocker

ovanpå:

vispgrädde
färsk eller konserverad frukt
strössel eller riven blockchoklad

Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda i sockret och vispa till en styv marängmassa. Rör sedan försiktigt ner riskrisp och bred ut smeten på bakplåtspapper i långpanna. Grädda i mitten av ugnen i 125 grader i ungefär 65 minuter.

Blanda äggulor, grädde, socker och majsena- eller potatismjöl i en kastrull och låt sjuda till det tjocknar till en kräm. Rör om hela tiden! Blanda i smör och vaniljsocker.

Dela marängen i två delar, bred ut fyllningen på den ena och lägg den andra ovanpå. Garnera med vispad grädde och till exempel färsk eller konserverad frukt och  strössel eller riven blockchoklad.