Recept – Ett varv till med Anna

Ingefärsrutor på lite nytt sätt

Av Anna 31 augusti 2021 I glutenfritt, långpannerecept, mjölkfritt, Recept Inga taggar 1

”De där ingefärsrutorna”, sa min bror när han ringde. ”De är verkligen hur goda som helst!”

Han är en sådan där underbar människa som har märkt att hans nya kolleger tycker om hembakat, så han bakar åt dem ibland, och ingefärsrutorna har snabbt gett honom rykte som en som bjuder på goda saker.

Så nu bjuder jag på det oslagbara receptet en gång till, och med en liten, liten puff åt ett extra bra håll: ersätt sirapen i originalreceptet med honung från närmaste biodlare eller med ekologisk honung från affären! Enklast är det förstås att använda flytande honung, men fast honung blir ju mjuk när den värms upp, så det går också bra. All honung (utom importerad fuskhonung som inte är så nyttig) förlorar en del av sina bästa ämnen när den hettas upp, men smaken och mineralerna är kvar.

en långpanna full
Ugn: 175 grader

1 dl honung
250 g smör (eller laktosfritt smör, eller mjölkfritt margarin)
1 l havregryn (”rent havre” om du bakar åt någon som inte tål gluten)
5 dl vetemjöl (grov glutenfri mjölmix om du bakar åt någon som inte tål gluten)
5 dl socker
2 ägg
1 msk bakpulver
1 msk ingefära

Ta fram honungen i god tid så att den hinner bli mjuk.

Smält smöret i en stor gryta och rör ner övriga honungen.

Rör sedan ner alla torra ingredienser och till sist äggen.

Det blir en tjock smet, nästan som en grynig pajdeg.

Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna.

Grädda i 175 grader tills kakan blir ljusbrun. Den stelnar när den svalnar! Skär i rutor.

Glutenfria och laktosfria kladdkakerutor med hallon

Av Anna 24 augusti 2021 I glutenfritt, långpannerecept, mjölkfritt, Recept Inga taggar 0

Man skulle kunna säga att det här bara är samma gamla vanliga kladdkaka med havregryn. Men den blir nog aldrig samma gamla vanliga — den är ju så ovanligt god! Och eftersom det är kladdkaka går det fint att baka den utan gluten. Det finns ju inte så mycket som glutentrådarna behövs till, och inget som kan flyta ut under gräddningen heller. Lite smuligare än originalversionen blir det kanske, och precis som vanligt får man höra med de glutenintoleranta om havregrynen — en del som har haft intoleransen länge har inte ätit havregryn på många år eftersom ”rent havre” inte fanns när de började med glutenfri diet, och då kanske de undviker det fortfarande.

Hallonen passar så otroligt bra ihop med chokladsmaken, men den som har gäster som kanske inte vill ha dem kan förstås grädda kakan som vanligt och servera färska eller passerade hallon till istället.

en långpanna full
Ugn: 175°, ca 20 minuter

300 g laktosfritt smör (mjölkfritt margarin om någon inte tål mjölkprotein)
5 dl socker
2 dl havregryn (”ren havre” från glutenfritthyllan)
1½ dl kakao
4 ägg
3 dl glutenfri mjölmix
1 msk vaniljsocker

ovanpå:
2 dl hallon (lite mindre och lite mer går också bra)

Smält smöret i en ganska stor gryta och rör ner övriga ingredienser. Häll smeten i en pappersklädd långpanna. Sprid ut hallonen ovanpå. Grädda i 175 graders ugnsvärme — en kaka utan bär brukar bli lagom när man gräddar den i ungefär 20 minuter, och man kan lägga till ett par minuter för hallonens skull eftersom de gör kakan lite blötare.

Låt kakan svalna och skär den i bitar när den är ljummen.

Servera dem som de är eller med glass eller grädde eller kanske turkisk yoghurt!

Karins squashkaka

Av Anna 16 augusti 2021 I långpannerecept, mjölkfritt, Recept Inga taggar 0

I mitten av juli fick jag det här receptet av Karin, som hade varit borta från sin trädgård i några dagar och kommit hem till ett slags squashexplosion — inte så att frukterna hade exploderat, men de hade vuxit så enormt mycket på bara några dagar att hon blev tvungen att tänka ut sätt att ta vara på dem.

Det här är ett sätt som hon inte behövde tänka ut — hon hade bakat kakan så många gånger att hon kunde skriva ner receptet ur minnet åt mig.

Och kakan är mjölkfri!

en stor, rund kaka (tvålitersform) eller en långpanna full med lite tunnare rutor
Ugn: 175 grader i ca 1½ timme för rund form, 225 grader i ca en halvtimme för långpanna

400 g squash (med skal)
2 dl matolja med neutral smak
3 dl strösocker
3 ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 msk bakpulver
1 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
100 g hasselnötter/valnötter/mandlar/solrosfrön (ta vad du har hemma)
100 g russin/torkade tranbär/torkade aprikoser (ta vad du har hemma)

till formen (om du bakar en rund kaka):
matolja
riven kokos

Riv squashen grovt.

Vispa matolja, socker och ägg pösigt.

Rör ner squash och alla övriga ingredienser i äggsmeten.

Smörj en tvålitersform med olja, bröa med riven kokos och häll i smeten. Grädda i 175 graders ugnsvärme i ungefär en och en halv timme — täck eventuellt med folie på slutet ifall kakan tar färg tidigt.

Eller bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och grädda i 225 graders ugnsvärme i ungefär en halvtimme. Skär i rutor.

Chokladblåbärsrutor

Av Anna 10 augusti 2021 I långpannerecept, Recept Inga taggar 0

Blåbärstid måste väl vara en av de bästa tiderna?

Och om man inte får ihop så mycket så kan man i alla fall baka en kaka.

Den här är en variant av den klassiska kladdkakan med havregryn fast med lite extra smak tack vare havremjölet (Havremust).

en långpanna full
Ugn: 175°, ca 20 minuter

300 g smör
5 dl socker
2 dl havregryn
1½ dl kakao
4 ägg
1 dl Havremust
2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker

ovanpå:
3 dl blåbär

Smält smöret i en ganska stor gryta och rör ner övriga ingredienser. Häll smeten i en pappersklädd långpanna. Fördela blåbären ovanpå.

Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme — en kaka utan bär brukar bli lagom gräddad på ungefär 20 minuter, och man kan tänka sig ett tillägg på ungefär fem minuter med såhär mycket bär eftersom de tillför ganska mycket fukt, men passa noggrant!

Låt kakan svalna och skär den i rutor före serveringen.

Servera dem som de är eller med glass, vispgrädde eller turkisk yoghurt.

Squashbiffar med ogräs

Av Anna 8 augusti 2021 I Hållbar utveckling, Recept Inga taggar 0

Är du också en som plötsligt har ganska mycket squash att ta vara på?

Det upptäckte min gamla klasskamrat Anna att hon var häromåret, och hon frågade mig om ett recept på squashbiffar som hon trodde att jag hade skrivit om.

Det var min släkting Anns recept hon hade sett, och när vi pratade om det kom jag att tänka på att jag borde testa en idé som jag hade haft ett tag: att göra Anns spenatbiffar med svinmålla istället för spenat. Det fungerar ju likadant i nästan alla andra sammanhang, så visst borde det gå?

Nu skrev Anna just till mig att hon har provat att göra grönsaksbiffar med hälften squash från trädgården och hälften svinmålla från en lekplats i närheten. Både konsistens och smak blev så bra, skriver hon. Så här kommer receptet! Och jag saknar Ann som inte kan vara med och smaka.

till två personer, eller som buffémat till fler (men de ska ätas nygräddade!)

1½ l färsk svinmålla (skär bort tjocka stjälkar, annars går alla delar att använda)
½ squash (om den är ungefär lika stor som en gurka)
½ stor röd lök (eller en hel liten)
1 ägg
1 dl grekisk yoghurt
½ dl vetemjöl
½ dl skorpmjöl (eller rivet torrt vitt bröd)
ca 30 g fetaost
½ tärning grönsaksbuljong
salt
peppar
olivolja och majsolja att steka i

Skölj svinmållan, förväll den hastigt, låt den svalna, krama ur den och hacka den.

Riv squashen och krama ur den.

Hacka rödlöken.

Blanda squash, svinmålla och rödlök med övriga ingredienser – smula fetaosten. Smaka av smeten med salt och peppar. Forma en provbiff, stek den och tillsätt mer mjöl eller yoghurt om den blir för lös eller för torr. Stek massor av biffar eller spara en del av smeten till nästa dag.

Glada treåringens mjölkfria kladdkaka

Av Anna 6 augusti 2021 I långpannerecept, mjölkfritt, Recept Inga taggar 1

En sommarvecka i juli lärde jag känna en otroligt charmig treåring lite grann. Vi var på samma läger på en gård utanför Kungsbacka. Jag hade lovat en tioåring att vi skulle baka till kvällsfikat tillsammans, men när jag skulle börja hade hon försvunnit (till klipporna såklart!), och jag frågade treåringen och hans föräldrar om han ville hjälpa mig istället. Det ville han! Och sedan ville han göra det igen! När lägret var slut hade vi bakat tillsammans tre gånger, bjudit en gång, sålt kakor en gång och sålt vårt recept för tjugo kronor exemplaret till många av de vuxna. Det blev minst ett par hundra kronor till en insamling till den norska organisationen NMS:s arbete med att stötta minoritetsgrupper i Etiopien. Läs om det här!

Treåringen tålde inte mjölk, så vi gjorde en mjölkfri version av den klassiska kladdkakan med havregryn.

en långpanna full (halv sats är lagom till en springform)
Ugn: 175°, ca 20 minuter

300 g mjölkfritt margarin
5 dl socker
2 dl havregryn
1½ dl kakao
4 ägg
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker

dekoration (inte med på bilden):
en påse mandelspån

Smält smöret i en ganska stor gryta och rör ner övriga ingredienser. Häll smeten i en pappersklädd långpanna. Strö mandelspån ovanpå om du vill göra kakan lite extra lyxig. Grädda den i 175 graders ugnsvärme i ungefär 20 minuter. Låt den svalna lite, skär den i rutor och servera dem som de är eller med glass eller grädde och kanske bär eller frukt.

You are viewing Recept