Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing Recept

Malins minipajer (och en fyllning med äpplen i kolasås)

Av Posted on Inga taggar 0

Idag bjuder Malin, som var min kollega när jag arbetade i Kalmar, på receptet till sina otroligt söta minipajer och dessutom på receptet till en favoritfyllning med äpplen i kolasås. Pyssligt, roligt och gott!

Bild: Malin Burmeister

Kryddiga små äppelpajer med kolasås och någon form av trevligt lock

Att göra ett pajskal med rutmönster tar sin lilla tid. Att kavla, fläta och väva har något meditativt över sig.

Jag tycker om pajer, för de går att variera i oändlighet med frukt och bär efter säsong, och de är så roliga att göra. Med några enkla trick kan man få den enklaste paj att se proffsig ut. Allt man behöver är en kniv och några roliga kakformar.

Jag brukar göra de här godingarna i en muffinsplåt, men man kan såklart göra en stor paj om man hellre vill det.

En riktigt god paj ska ha ett härligt, frasigt skal, tycker jag. Därför gör jag pajdegen i två satser så att den inte blandas för länge. Det ska finnas små bitar av smöret kvar i degen – då blir den riktigt bra.

Jag bakar alltid med smör, och när man gör paj är det extra viktigt för att få till frasigheten och den goda smaken.

Pajdeg till tolv minipajer (muffinsplåtsstorlek) eller en stor (i en pajform som är 24 centimeter i diameter) — det kan bli lite över, och då är det bara att experimentera med fler dekorationer!

2 * 3 ½ dl (210 g) vetemjöl
2 * ½ tsk salt
2 * 2 msk strösocker
2 * 150 g kallt smör
2 * 2 msk iskallt vatten

Dela smöret i små tärningar.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och lägg i smörtärningarna.

Blanda tills det precis börjar ”smula sig”. Häll i vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.

Slå in degen i plastfolie och låt den vila i kylen minst en timme.

Gör en sats pajdeg till på samma sätt.

När degen vilat i kylen, ta ut en av bitarna och sätt ugnen på 175 grader. Mjöla bakbordet ordentligt (jag brukar ha en liten hög till hands) och kavla ut till degen en rund platta, ungefär en halv centimeter tjock. Stansa ut runda plattor med hjälp av ett mått eller en skål, klä formarna och låt lite av degen hänga upp över kanterna.

Gör du en stor paj så rulla upp degen på kaveln och rulla ut den igen över en pajform. Låt lite av degen hänga ut över kanten.

Ställ formen eller formarna i kylen. Nu är det dags för fyllningen!

Kryddiga äpplen med kolasås och flingsalt
(satsen räcker till en stor paj eller tolv minipajer)

4–5 goda äpplen, gärna svenska
¾ dl farinsocker
2 tsk malen kanel
1 nypa malen muskot
1 nypa malen nejlika
kolasås
flingsalt

Skala, kärna ur och dela äpplena i små fyrkanter om du gör småpajer, eller skiva dem om du gör en stor paj.

Lägg äpplena i en skål och blanda med farinsocker, kanel, muskot och nejlika.

Ta ut formen ur kylen och fördela fyllningen i pajskalen/pajskalet, ringla över kolasås och strö på lite flingsalt.

Nu är det dags att ta fram den andra pajdegen och kavla ut den.

Antingen kan du göra helt täckta pajer/paj a’la farmor Anka där du skär ut solstrålar från mitten så ångan kan pysa ut, eller skär du degen i remsor och lägger ett rutmönster. Det är inte särskilt svårt, kolla Youtube om du inte riktigt har kläm på hur man gör J Gör du småpajer så fläta degen på köksbänken och stansa ut, skjut upp rutorna på en degskrapa och lägg över. Rulla upp degen som hänger över kanten och kläm ihop med lock/remsorna. Vill man kan man även stansa ut figurer och dekorera pajen med – antingen på locket/rutmönstret eller direkt på pajen. Man kan också fläta degremsor och lägga på. Bara fantisera, var kreativ och prova dig fram!

Pensla degen med uppvispat ägg och strö över strösocker. Grädda pajerna/pajen i nedre delen av ugnen i ungefär 35 minuter tills de/den är gyllene.

Servera med vaniljsås eller glass. Testar du att göra mitt recept får du mer än gärna höra av dig och berätta vad du tyckte! Lycka till!

***

Tack Malin!

Frans Johans kaka

Av Posted on Inga taggar 0

Den här enkla kakan åt vi i solen på eftermiddagen den första dagen i maj, min farfarsfar Frans Johans födelsedag!

Frans Johan var skomakare i Kosta, och när Kosta blåsorkester gick sin förstamajmarsch på Stora vägen stannade de alltid vid hans grind och spelade för honom.

Frans Johans fru Elisabeth hade höns (och under en period ett får som hette Ullman!), men jag tror att hon skulle ha tyckt om att ha ett recept utan ägg redo ifall hon skulle behöva baka en dag när det inte fanns några.

en normalstor springform full
Ugn: 175–200º, ca 30 minuter

1 dl havregryn
2½ dl vetemjöl
1½ dl socker (jag använde Dansukkers Fairtrade-märkta rörsocker)
1½ tsk bakpulver (det finns ekologiskt nu, hurra!)
2 tsk mald kardemumma
150 g smör
1½ dl filmjölk (jag använde Hjordnäras A-fil)

1–2 dl frysta eller färska hallon

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Skär smöret i så små bitar som du orkar, lägg dem i bunken och mosa dem med en gaffel mot bunkens kant tillsammans med mjölblandningen. Det ska bli ungefär som en smuldeg. (Jag nöp lite med fingrarna också.)

Tillsätt sedan filmjölken och rör tills allt blandat sig. Smeten blir en lös och kladdig deg, alltså inte rinnig som en sockerkakssmet.

Häll smeten i en smord och bröad tryck ut den jämnt så gott det går med en slickepott.

Fördela hallonen ovanpå.

Grädda kakan på ugnens nedersta fals i 175–200 graders värme i ungefär en halvtimme.

Tårtspade behövs till serveringen, för kakan är tung och smular lite. Servera kakan varm, ljummen eller avsvalnad med vispgrädde eller vaniljglass.

Snabb vårlunch

Av Posted on Inga taggar 0

Här är en enkel och supersnabb lunch som dessutom smakar vår för mig — kanske för att den är så grön. Inte är den dyr heller! Förutsättningen är att man arbetar hemifrån eller har tillgång till en frys på arbetet.

till en person:
200–250 g frysta gröna ärtor (en halv påse)
rostade solrosfrön, ett par matskedar
oskalade sesamfrön, någon matsked
flingsalt
peppar (gärna pepparmix)
olivolja

till tining: vatten och vattenkokare eller kastrull på spisplatta


Koka upp ungefär en halv liter vatten.
Lägg ärtorna i en skål eller kastrull och häll vattnet över. Låt stå i ett par minuter.

Häll ärtorna i en djup tallrik eller frukostskål. Strö över rostade solrosfrön, sesamfrön, flingsalt och lite peppar. Ringla över lite olivolja.
Rör om och ät en snabb och oväntat god lunch!

Nästa gång kan du variera med någon krydda eller med lite pressad citron. Vill du lägga till någon eller några ingredienser kan det passa fint med mozzarella och kanske tomat skuren i bitar.

(Och jag ska kanske tillägga att det inte är någon pytteportion små ärtor utan en lunchportion normalstora ärtor i en ganska stor skål. Den kommer från sekundabordet i en underbar keramikstudio i Färjestaden där jag har köpt sekundaföremål flera somrar i sträck nu, skålar och stora koppar som är nästan som skålar. En del har blivit presenter, den finaste har jag tyvärr råkat slå sönder, och några har jag kvar.)

Vilda primörer

Av Posted on Inga taggar 0

Förra våren var ju den konstigaste de flesta av oss har upplevt, men jag hade det oväntat bra på det viset att min alldeles underbara nya vän Marianne levererade ramslök till mitt arbetsrum vid flera tillfällen. När jag tänker på år 2020 kommer det alltid att vara ett viktigt inslag!

Här är några favoritrecept med vårens vilda primörer:

Ramslökspesto

Vegansk ramslökspesto

Pesto på svinmålla

Allemansbröd

Ogräspiroger

Två Systrars spenatsoppa (som man istället kan göra på till exempel svinmålla eller nässlor, eller förstås en blandning)

***

Att leta upp de här växterna, plocka dem (försiktigt) och ta vara på dem måste väl vara något av det mest hälsobringande man kan ägna sig åt, eller hur?

Karins teaterkonfekt

Av Posted on Inga taggar 0

När jag åkte ifrån mina föräldrar på påskaftonens kväll fick jag med mig en hjärtformad ask med hemmagjord teaterkonfekt, trefärgad och mjuk och så otroligt god. Nu har min mamma skickat sitt recept!

Karins teaterkonfekt

ungefär 50 bitar

1½ dl vispgrädde
1½ dl vetemjöl
ett par droppar bittermandelessens
1 dl mandelmjöl
6 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
tre olika karamellfärger

Rör ihop grädde och vetemjöl i en kastrull. Sätt på värmen och rör i massan tills den blir en klump. Tillsätt bittermandelolja och låt svalna.

Blanda i mandelmjöl,  siktat florsocker och vaniljsocker.

Dela degen i tre delar och tillsätt karamellfärgerna i var sin del, lite i sänder.

Kavla ut varje del till en platta (det går lätt mellan bakplåtspapper). Lägg de tre plattorna på varandra, tryck lätt och skär i rutor.

Malins påsktårta

Av Posted on Inga taggar 0
Bild: Malin Burmeister

Om man är väldigt bra på att rita kan man ju rita den perfekta påsktårtan och nöja sig med det.

Men det gjorde inte min kollega Malin. Hon bakade den på riktigt — och gjorde ett recept! Det finns med i det påskmagasin som delades ut i Kalmar i torsdags, och så fick jag lov att publicera det här på bloggen också. Jag gör det idag så att den som vill baka på påskafton kan handla någon lämplig dag innan dess.

Bild: Malin Burmeister

Malins påsktårta

Är det något vi behöver nu är det saker att se fram emot, och då kan jag lova er att den här tårtan är värd arbetet – saftiga vaniljbottnar och härlig smörkräm, vem blir inte glad av det?

Den är inte särskilt svår att göra. Några stänk med en pensel doppad i kakao och vanilj för tankarna till vackra rödhakeägg och gör att tårtan får liv.

Något jag tycker är ovärderligt till bakning är en köksvåg. Mäter man upp mjöl i ett decilitermått är det lätt att man packar mjölet och får för mycket, och det kan göra kakan kompakt och torr. Har man ingen våg kan man hälla i mjölet ”luftigt” och skrapa måttet med en kniv. Då får man lättare rätt mängd.

Jag bakade bottnarna i så kallade ”cake pans”, 15 centimeter i diameter, där man gräddar varje ”lager” för sig. Bakar man dem på det viset får man snygga, jämnt gräddade bottnar och slipper att försöka dela en stor kaka. Man slipper också risken att tårtbottnen blir torr i kanten, degig i mitten och nästan omöjlig att dela jämnt!

Självklart kan man också baka bottnarna i en springform i omgångar. Bakar man i en form som är 15 centimeter i diameter räcker smeten till fyra bottnar. Bakar man istället i en form som har en diameter på 20 centimeter kan man dubbla smetmängden och smörkrämen och få en dubbelt så stor tårta.

När jag bjuder på recept i vårt församlingsblad i Kalmar S:t Johannes församling brukar jag skriva att du som provar receptet gärna får höra av dig berätta vad du tyckte. Jag blir glad för respons på det här receptet också!

Malin Burmeister, pedagog i Kalmar S:t Johannes församling
malin.burmeister@svenskakyrkan.se

för 10–12 personer
Ugn: 175º, ca 20 minuter (x 4 om du bara har en form)

tårtbottnar
3½ dl (213 g) vetemjöl
2½ dl (228 g) socker
¼ tsk bikarbonat
1½ tsk bakpulver
1¼ tsk salt
175 g rumsvarmt smör
3 äggvitor
1 msk vaniljextrakt
2¼ dl mjölk

vaniljsmörkräm
300 g rumsvarmt smör
4–5 dl florsocker
4–5 msk mjölk
ca 1 msk vaniljsocker
3 droppar blått (så kallad pastafärg för mat)
1 droppe grönt (pastafärg)

kakaomix
2 tsk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 msk vatten

du behöver också
några rutor choklad
godisägg

Sätt på ugnen och smöra och mjöla kakformen eller kakformarna. Rör ihop de torra ingredienserna till bottnarna i en stor skål. Vispa ihop de blöta ingredienserna i en annan skål. Smöret kommer se lite ”grynigt” ut.

Häll den blöta blandningen i den torra och rör tills allt är blandat.

Häll en fjärdedel av smeten i formen och grädda den i 20 minuter. Har du flera likadana formar kan du grädda mer än en botten samtidigt. Gräddar du en i taget, så låt formen svalna något innan du smörar och mjölar den igen, och rör om i den smet som är kvar innan du häller upp till en ny botten.

Låt bottnarna svalna uppochner på bakgaller under formarna eller under en bakduk.

Vispa smöret vitt och fluffigt med elvisp – det brukar ta tre–fyra minuter.

Tillsätt florsockret lite i taget och vispa till en jämn smet.
Rör ner mjölken och smaka av med vaniljsocker.

Färga smörkrämen turkos med blå och grön färg.

Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller en tårtbricka. Spritsa eller bred ut ett jämnt lager smörkräm med en sprits eller en spatel eller kniv. Upprepa tills du använt alla bottnarna.

Bred ett tunt lager smörkräm över hela tårtan.

Låt tårtan stå i kylskåp i ungefär 20 minuter eller tills smörkrämen har stelnat något.

Bred på resten av smörkrämen i ett jämnt lager, men spara en liten klick till fågelboet.

Lägg ut hushållspapper på köksbänken runt tårtan. Blanda kakao, vaniljsocker och vatten i en liten skål. Doppa en liten platt pensel i blandningen. Dra med ett finger över borständarna så att blandningen stänker över kakan i ett snyggt äggmönster (öva gärna genom att stänka över ett papper innan du börjar med tårtan!).

Spritsa en liten ring av den sparade smörkrämen uppe på tårtan. Hyvla choklad och täck ringen så att det ser ut som ett fågelbo. Placera små godisägg i boet.

Klappa dig själv på axeln och njut av tanken på hur du ska bjuda på din fantastiska tårta!

***

Tusen tack Malin!