Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing bröd

Födelsedagsscones (i långpanna)

Till min pappas födelsedagsfrukost i måndags bakade jag scones. Om man (som jag) inte gör det så ofta är det verkligen ett enkelt sätt att ordna festfrukost! Jag gjorde dem som långpannerutor, ganska tunna, och de hade svalnat lite när det var dags att äta. Vi åt dem med smör och en fantastisk ingefärs-och-citron-marmelad som mina föräldrar hade köpt på en hantverksmarknad i Nybro.

Vill man göra tjockare scones som går att dela i halvor kan man kanske göra en och en halv sats till en långpanna, eller till och med dubbel sats. Då får man också anpassa gräddningstiden och kanske experimentera lite med värmen.

en långpanna full
Ugn: 250 grader, ca 10 minuter

100 g smör (mjölkfritt margarin om någon är vegan eller inte tål mjölk)
1 dl havrekli
2 dl havregryn
5 dl vetemjöl
drygt 1 msk bakpulver
knappt 1 tsk salt
4 dl mjölk (”havremjölk” om någon är vegan eller inte tål mjölk)

Om det går: ta fram smöret i god tid så att det blir mjukt. Om du inte har tid att ta fram det i förväg (för att sconesbakningen är en spontan idé, kanske): skär smöret i små kuber innan du lägger det i degbunken.

Rör ihop smöret med alla de torra ingredienserna. Det ska bli som en mycket grynig pajdeg.

Häll i mjölken och rör snabbt ihop. Det blir en lite tjockare smet.

Sätt på ugnen.

Låt degen vila i fem minuter så att havregrynen får dra åt sig en del av vätskan och så att det blir mer som en vanlig sconesdeg.

Platta ut degen i en långpanna klädd med bakplåtspapper och sätt in den i ugnen.

Efter ungefär sju minuter: ta ut den och skär degplattan i rutor med till exempel en bakbordsskrapa.

Sätt in den i ugnen igen och grädda tills rutorna har fått lite färg.

Låt dem svalna lite före serveringen.

Grattis till födelsedagsbarnet om det finns ett, och till alla som får börja dagen med något extra gott!

Jerusalemslimpan, version 2

Av Posted on Inga taggar 0

En av mina mycket vardagliga insatser mot matsvinn är att se efter om fruktkorgen på min arbetsplats är tom på fredagarna när de flesta har gått hem. Ofta ligger det några bananer kvar.

Senast tog jag med dem hem till min svägerska och mina syskonbarn och sa att vi kunde göra smoothie till förmiddagsfikat. Min svägerska föreslog att vi skulle baka bananbröd istället, och jag såg framför mig de kakliknande limpor som är så populära i USA. Men hon menade ju matbröd — ett recept som jag hade med i Fester med rester och som hon och min bror bakade gång på gång när de bodde i Jerusalem. Att baka bröd med svenska jästrecept var lite krångligt där, men det här fungerade utmärkt.

Nu gjorde vi en ny variant, och den blev jättebra. Varsågoda!

två limpor
Ugn: 200°, ca 60 minuter (men prova med sticka — det kan gå fortare)

4 mogna eller lätt övermogna bananer
3 dl överbliven frukostgröt om man har
6 dl vetemjöl
2 dl grovt rågmjöl
2 tsk salt
4 tsk bikarbonat
4 dl havregryn
drygt 2 dl solrosfrön
2 dl crème fraîche + 3 dl mjölk (eller 5 dl fil eller yoghurt)
1 dl honung eller sirap

Skala och mosa bananerna och rör ihop dem med gröten om du har gröt.

Blanda alla de torra ingredienserna i en degbunke. Rör sedan ihop övriga ingredienser och blanda dem noga med de torra.

Smörj två brödformar, bröa dem och häll smeten i den. Ställ in formarna i nedre delen av ugnen, 200 grader varm, och grädda limporna i ungefär en timme. Stjälp upp dem på galler så att de får svalna.

Antjes oknådade dinkelbröd

Ett oknådat dinkelbröd som precis har kommit ut ur ugnen. Foto: Antje Bernhardt

Antje, som jag spelade med när hon var kyrkomusiker i Lindesberg för ganska många år sedan, skrev om sitt senaste brödbak på Facebook i helgen, och jag bad om lov att publicera hennes tankar och hennes recept här. Tack, Antje, och varsågoda, alla!

Jag bakar bröd. Det är ett ”No-knead bread” (en bröddeg som inte behöver knådas — Annas anm). Man blandar ihop ingredienserna, låter brödet vila över natten, viker degen några gånger, låter den vila igen och bakar brödet. Enkelt — det enda som krävs är tålamod.

Jag kom att tänka på den här bibeltexten:

”Himmelriket är som en surdeg som en kvinna arbetar in i tre mått mjöl; till slut blir alltsammans syrat.”

Ofta tänker man på den stora mängden mjöl och arbetet att knåda alltsammans, ansträngningen, prestationen. Men tänk om kvinnan gjorde som jag? Bara blandade ingredienserna och lät det ha sin gång? Tänk om himmelriket är som en surdeg som bara behöver ha sin gång, inget knådande behövs. Enkelt — det enda som behövs är tålamod.

Foto: Antje Bernhardt

Här är Antjes recept:

Det är en halv liter vatten, en tesked jäst, lite salt, lite socker, 650 gram mjöl av önskat sort (jag använde vete och dinkel till lika delar). Blanda, låt degen vila över natten eller i minst 12 timmar. Vik den några gånger, forma den till ett bröd, lägg det i en gryta och låt det vila i två timmar. Grädda det i 250 graders ugnsvärme med lock i en halvtimme, därefter utan lock i 225 grader i 15–20 minuter. Låt det svalna och skär upp det.

Surdegssnurror med trädgårdskryddor

Av Posted on Inga taggar 0

Det kom så underbara bilder från Marita och Ulf i Örebro häromdagen, så jag bad om lov att dela med mig!

Måste visa dig vårt surdegsbak idag.
Jag plockade färskt kryddgrönt i trädgården och mortlade det tillsammans med olivolja och grovsalt.

Vi bakade ut surdegen och bredde på röran. Sedan skar vi remsor och gjorde snurror i formar. De blev så goda!

Kryddsnurrorna till vänster.

De runda bröden är hamburgerbröd av samma deg. Vi fyller dem ofta med fisk eller burgare och det blir en hel måltid.

Två bra idéer! Tusen tack!

Allemansbröd

I sommarnumret av Uppdrag Mission finns ett recept som jag är lite extra nöjd med. Lika bra att publicera det här också!

Att lära sig ett nytt språk innebär i stort sett alltid att lära sig ett nytt sammanhang, en ny kultur.

Och en av de mest positiva saker vi kan berätta om Sverige, särskilt i år när fysisk distansering har blivit så avgörande, är väl att vi har något som heter Allemansrätten?

På Naturvårdsverkets webbplats finns informationen på svenska uppdelad i en rad ”ämnen”, och där finns också en broschyr att skriva ut på en rad språk: albanska, arabiska, bosniska, kelderash/romani, kroatiska, kurmanji, persiska (fungerar för många från Afghanistan eftersom det är mycket likt dari), ryska, serbiska, somaliska, sorani, spanska, tigrinja och turkiska. På det sättet blir det enkelt att ha broschyren redo på alla språk som behövs och att ta med den på utflykter också så att kopplingen mellan texten och olika situationer blir tydlig!

Något som mycket få markägare torde protestera mot är nässelplockning. Något som de flesta markägare borde tacka för är kirskålsplockning!

Till en bröddeg går det att plocka en större eller mindre mängd, och det går också att använda lite mer än de minsta toppbladen även om det nog blir bäst med dem. Egentligen går det att blanda de hackade bladen i nästan vilken bröddeg som helst, men här har de hamnat i en med havregrynsskållning och vetemjöl eller rågsikt.

De här bröden bakas ut runda och platta. Hoppar an över fröna ovanpå går det fint att stoppa halvorna i en brödrost efter ett par dagar, och den som vill kan också använda bröden som hamburgerbröd.

Receptet är hämtat ur Världens fika – alla är välkomna, en bok som kom ut på Verbum 2016.

ca 30 brödbullar
Jäsning: ca 45 + 30 minuter
Ugn: 225°, ca 15 minuter

upp till ca 2½ l nyplockade nässlor eller nyplockad kirskål (eller en blandning)
5 dl havregryn
1 dl rapsolja
½ dl honung
1 msk salt
1 l vatten
50 g jäst
ca 2½ l vetemjöl eller rågsikt

till pensling:
1 ägg
solrosfrön

Rensa bladen (tunnare stjälkar kan vara kvar) och skölj dem noga. Hacka dem – enklast genom att klippa med en sax ner i skålen och röra om ibland så att allt blir klippt.

Mät upp havregryn, rapsolja, honung och salt i en degbunke, koka upp vattnet, häll det i bunken och rör om. Rör ner de hackade bladen.

När blandningen har svalnat till fingertemperatur, smula ner jästen och rör ner mjölet. Arbeta degen ordentligt i hushållsassistent eller för hand, täck över den och låt den jäsa i ungefär trekvart eller till dubbel storlek.

Ta upp degen på mjölat bakbord, arbeta in mer mjöl om det behövs och forma den till ungefär 30 platta brödbullar. Lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakdukar i ungefär en halvtimme.

Pensla dem med uppvispat ägg och strö över solrosfrön.

Grädda dem i 225 graders ugnsvärme i ungefär en kvart eller tills de har fått fin färg och låter ihåliga när man knackar på undersidan.

***

När jag var hos mina föräldrar i helgen hade min mamma provat att baka det med ett litet tillägg: hackad gräslök. Prova det om du har! Hon hade också bakat ut degen till långpannerutor istället för till runda bröd.

Födelsedagsscones (med grahamsgryn)

Av Posted on Inga taggar 0

I min familj finns det massor av födelsedagar att fira på sommaren. Och scones till födelsedagsfrukosten passar bra, eller hur? Jag hittade grahamsgryn i en halva-priset-hylla i affären och fick för mig att det borde kunna bli bra. Det blev det!

fyra rundlar med fyra bitar i varje

Ugn: 200 grader, ungefär 10 minuter

3 dl grahamsgryn

4 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 tsk salt

100 g smör

3 dl mjölk

Blanda grahamsgryn, vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Skär smöret i bitar och nyp ihop det med mjölblandningen så att det blir finfördelat. Rör ner mjölken och rör snabbt ihop till en klibbig deg.

Låt degen svälla i ungefär en kvart för grynens skull.

Forma fyra rundlar på bakplåtspapper och tryck skåror med kniv eller bakplåtsskrapa så att det blir sexton bitar sammanlagt.

Grädda sconesen i 200 graders ugnsvärme i ungefär tio minuter eller tills de har fått lite färg. Servera dem till frukost med födelsedagsbarnets favoritpålägg!