Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing veganskt

Ramslökspesto, ett riktigt recept

Av Posted on Inga taggar 0

Är det så att ramslök håller på att bli ett kantarellfenomen — alltså att de som hittar den inte vill tala om för andra var den finns?

Förra helgen gick jag till en matbutik där jag inte brukar handla. Där finns det en särskild hylla för frukt och grönsaker som har sorterats bort och fått sänkt pris, och där hittade jag flera 50-gramsaskar med ramslök — så nu har jag gjort pesto igen, och nu har jag ett recept!

Hade jag haft en chans att plocka dem i naturen skulle jag förstås ha gjort det, men jag är så glad att jag fick en chans att rädda dem från att bli slängda i matbutiken istället.

Det är inte alls så noga med proportionerna i receptet egentligen, men den som vill kan använda dem. Det blev i vanlig ordning hur gott som helst, och det är ju inte min förtjänst utan de fantastiska ramslöksbladens.

50 g ramslök (väg den först, skölj den sedan)
2½ dl rostade solrosfrön
2½ dl rapsolja
½ dl Bjäst-flingor
salt

Lägg allt i en matberedare eller en skål och kör det till en slät massa med matberedarens kniv eller med mixerstav. Smaka av med salt. Vill du ha den lösare kan du använda lite mer olja eller faktiskt vatten — vattnet kommer att ändra färgen på peston och göra den ljusare grön, och det är också vackert.

Snabb vårlunch

Av Posted on Inga taggar 0

Här är en enkel och supersnabb lunch som dessutom smakar vår för mig — kanske för att den är så grön. Inte är den dyr heller! Förutsättningen är att man arbetar hemifrån eller har tillgång till en frys på arbetet.

till en person:
200–250 g frysta gröna ärtor (en halv påse)
rostade solrosfrön, ett par matskedar
oskalade sesamfrön, någon matsked
flingsalt
peppar (gärna pepparmix)
olivolja

till tining: vatten och vattenkokare eller kastrull på spisplatta


Koka upp ungefär en halv liter vatten.
Lägg ärtorna i en skål eller kastrull och häll vattnet över. Låt stå i ett par minuter.

Häll ärtorna i en djup tallrik eller frukostskål. Strö över rostade solrosfrön, sesamfrön, flingsalt och lite peppar. Ringla över lite olivolja.
Rör om och ät en snabb och oväntat god lunch!

Nästa gång kan du variera med någon krydda eller med lite pressad citron. Vill du lägga till någon eller några ingredienser kan det passa fint med mozzarella och kanske tomat skuren i bitar.

(Och jag ska kanske tillägga att det inte är någon pytteportion små ärtor utan en lunchportion normalstora ärtor i en ganska stor skål. Den kommer från sekundabordet i en underbar keramikstudio i Färjestaden där jag har köpt sekundaföremål flera somrar i sträck nu, skålar och stora koppar som är nästan som skålar. En del har blivit presenter, den finaste har jag tyvärr råkat slå sönder, och några har jag kvar.)

Pesto på svinmålla

Nu har jag gjort pesto på svinmålla!

Det var precis lika enkelt som jag hade hoppats — bortsett från att jag var dum i början av sommaren och köpte mig en billig stavmixer som faktiskt inte är särskilt bra alls, den här. Min tanke var att jag inte behöver något lyxigt, men det innebär ju inte att jag inte behöver något som fungerar. Varning. Den är svag, blir överhettad snabbt och går inte att ta isär när man ska diska den.

Svinmålla finns just nu i mängd en gata bort från där jag bor, för det har gjorts om en massa under marken där i vår och sommar, vattenledningar tror jag, och det översta jordlagret har just lagts tillbaka och slätats till igen. Då kommer svinmållan. För ett par veckor sedan lärde jag mig att den är en typisk ruderatväxt. Det ni! Det innebär ju att det är ganska enkelt att lista ut var man kan leta efter den.

Vad gjorde jag? Plockade ganska mycket, för den krymper både när man förväller den (som jag har gjort tidigare) och när man gör pesto av den (som jag gjorde nu). Det var massor av ljusgröna fröställningar, och det går bra vad jag har förstått när jag har försökt läsa på.

Sedan:

Skölj noggrant, skaka bort vattnet och plocka samtidigt bort tjocka stjälkar (såhär på sensommaren är de svåra att äta) och skrumpnade blad.

Lägg alltihop i en stor bunke och klipp med sax ner i den så mycket du orkar. Det kommer att underlätta mixerstavens arbete mycket.

Tillsätt resten av ingredienserna på känn: vitlök (jag använde torkade vitlöksflingor — man kan säkert använda vitlökssalt), örtsalt (mindre mängd om du redan har använt vitlökssalt), olja (jag använde svensk ekologisk rapsolja), rostade solrosfrön och B-jästflingor (jag använde den här sorten, fast köpt i en lokal hälsokostaffär — och den som vill kan istället använda riven Västerbottensost).

Kör med mixerstaven tills det är en slät grön kräm. Ge inte upp! Smaka av. (Jag hade svårt att gissa hur det skulle bli — jag har inte ätit svinmålla rå tidigare — men oj så perfekt det blev. Faktiskt nästan exakt som ramslökspeston tidigare i år.)

Om inte allt går åt direkt, så förvara i lufttät burk i kylskåp och ät upp inom de närmaste dagarna.

De sista jordgubbarnas kaka

Igår bjöd min mamma på en kaka med årets sista jordgubbar. De räcker till fler när man bakar med dem, och man kan skära bort en dålig bit utan att det stör, och det går fint att dryga ut dem med vinbär eller något annat.

Hon har en liten ugn med en långpanna som är ungefär hälften så stor som ”en långpanna” i våra vanliga recept. Om man vill kan man baka kakan i en springform istället.

Till en stor långpanna gör man dubbel sats.

En vegansk version bakar man enkelt med margarin och så kallad havregurt.

en liten långpanna full (eller en springform)
Ugn: 200º, ca 30 minuter (men vakta noga, jag tror att det gick fortare i min mammas ugn den här gången)

3 dl vetemjöl
1½ dl socker
1½ tsk bakpulver
minst 1 msk kardemumma, malen eller stött
150 g smör
1½ dl filmjölk

ovanpå:
10–20 jordgubbar
ca 30 vinbär (eller vad som finns)

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
Skär det kalla smöret i bitar, lägg dem i bunken och mosa dem med en vanlig gaffel mot bunkens kant tillsammans med mjölblandningen. Det ska bli som en smuldeg. Tillsätt sedan filmjölken och rör tills allt har blandat sig. Det blir en ganska lös och kladdig deg snarare än en sockerkakssmet.
Häll den i en liten långpanna klädd med bakplåtspapper (eller en springform) och platta ut den.

Dela jordgubbarna på hälften — riktigt stora jordgubbar i fler bitar. Fördela
bären ovanpå.

Grädda kakan på ugnens nedersta fals i 200 graders värme i ungefär en halvtimme (vakta noga de sista tio minuterna).

När den är färdig, låt den vila ett par minuter och lyft sedan över den till en träskärbräda eller plåt så att den inte blir torr i botten.

Låt den svalna utan duk och skär den i rutor.


Enkel potatissallad

Av Posted on Inga taggar 0

I söndags skulle vi ha födelsedagsfest i en stor trädgård för åtta personer — en av dem fyllde sjuttiotvå den dagen, och en fyllde fem.

Jag hade lovat att göra potatissallad och funderat på olika ingredienser som passar i en sådan men insåg att resten av det vi skulle servera hade så mycket smaker att det bästa vore att göra något mycket enkelt.

Gräslök fanns i trädgården. Nypotatis, gräslök och en dressing på rapsolja, vit balsamvinäger, salt och peppar — det var det hela. Och det blev så gott!

Vegansk ramslökspesto

Av Posted on Inga taggar 0

”Nu börjar det ta slut”, sa Marianne när hon kom med en påse ramslök igår kväll.

Hon hade plockat blommorna också, för att det fanns så många och för att hon ville att jag skulle få se dem. Faktum är att jag har plockat ut blommorna ur de båda tidigare leveranserna också. De har stått i en pytteliten vas i mitt kök och gjort mig extra glad!

Nu vet jag ju inte hur långt ramslökssäsongen har kommit i andra delar av landet, men jag skyndar mig att dela med mig av något som nästan var som en uppenbarelse när jag hade kommit på det: vegansk ramslökspesto!

Min första ramslökspesto gjorde jag med färsk (och sköljd) ramslök, rostade solrosfrön, olja, Västerbottensost och salt.

Sedan i julas har jag experimenterat med det som på engelska kallas nutritional yeast och som på svenska ibland kallas Bjäst och ibland näringsjäst. Det är ett pulver som räknas som kosttillskott på grund av att det innehåller massor av vitaminerna B1 och B2 och niacin, så därför kan man köpa det genom apotek, men jag har köpt min i en hälsokostaffär. Såhär ser den ut:

I vegansk matlagning används den säkert för att den är nyttig men mest för smakens skull. På något underligt sätt ger den nämligen maten ostsmak!

Så i min veganska ramslökspesto är det ramslök, solrosfrön, olja (ekologisk svensk rapsolja, men inte kallpressad), örtsalt och Bjäst. Till den här ganska rejäla högen med ramslöksblad och minst en och en halv deciliter solrosfrön tog jag ungefär en matsked Bjäst tror jag.

Resultatet?

Ännu godare än den sort som jag gjorde med Västerbottensost, skulle jag säga. Absolut en av de godaste röror jag har smakat någon gång.

Och nästan värd den irritation som uppstod när jag insåg att jag hade köpt en ganska kass stavmixer och blev tvungen att ta paus gång på gång för att den inte skulle bli alldeles överhettad. Till slut gav jag upp och accepterade att alla frön och ramslöksbitar inte var finfördelade.

Detta får bli en av mina absolut varmaste rekommendationer. Prova, prova, om du hittar (eller odlar) ramslök och får chansen! Och bjud!