Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing glutenfritt

Ingefärsrutor på lite nytt sätt

”De där ingefärsrutorna”, sa min bror när han ringde. ”De är verkligen hur goda som helst!”

Han är en sådan där underbar människa som har märkt att hans nya kolleger tycker om hembakat, så han bakar åt dem ibland, och ingefärsrutorna har snabbt gett honom rykte som en som bjuder på goda saker.

Så nu bjuder jag på det oslagbara receptet en gång till, och med en liten, liten puff åt ett extra bra håll: ersätt sirapen i originalreceptet med honung från närmaste biodlare eller med ekologisk honung från affären! Enklast är det förstås att använda flytande honung, men fast honung blir ju mjuk när den värms upp, så det går också bra. All honung (utom importerad fuskhonung som inte är så nyttig) förlorar en del av sina bästa ämnen när den hettas upp, men smaken och mineralerna är kvar.

en långpanna full
Ugn: 175 grader

1 dl honung
250 g smör (eller laktosfritt smör, eller mjölkfritt margarin)
1 l havregryn (”rent havre” om du bakar åt någon som inte tål gluten)
5 dl vetemjöl (grov glutenfri mjölmix om du bakar åt någon som inte tål gluten)
5 dl socker
2 ägg
1 msk bakpulver
1 msk ingefära

Ta fram honungen i god tid så att den hinner bli mjuk.

Smält smöret i en stor gryta och rör ner övriga honungen.

Rör sedan ner alla torra ingredienser och till sist äggen.

Det blir en tjock smet, nästan som en grynig pajdeg.

Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna.

Grädda i 175 grader tills kakan blir ljusbrun. Den stelnar när den svalnar! Skär i rutor.

Glutenfria och laktosfria kladdkakerutor med hallon

Man skulle kunna säga att det här bara är samma gamla vanliga kladdkaka med havregryn. Men den blir nog aldrig samma gamla vanliga — den är ju så ovanligt god! Och eftersom det är kladdkaka går det fint att baka den utan gluten. Det finns ju inte så mycket som glutentrådarna behövs till, och inget som kan flyta ut under gräddningen heller. Lite smuligare än originalversionen blir det kanske, och precis som vanligt får man höra med de glutenintoleranta om havregrynen — en del som har haft intoleransen länge har inte ätit havregryn på många år eftersom ”rent havre” inte fanns när de började med glutenfri diet, och då kanske de undviker det fortfarande.

Hallonen passar så otroligt bra ihop med chokladsmaken, men den som har gäster som kanske inte vill ha dem kan förstås grädda kakan som vanligt och servera färska eller passerade hallon till istället.

en långpanna full
Ugn: 175°, ca 20 minuter

300 g laktosfritt smör (mjölkfritt margarin om någon inte tål mjölkprotein)
5 dl socker
2 dl havregryn (”ren havre” från glutenfritthyllan)
1½ dl kakao
4 ägg
3 dl glutenfri mjölmix
1 msk vaniljsocker

ovanpå:
2 dl hallon (lite mindre och lite mer går också bra)

Smält smöret i en ganska stor gryta och rör ner övriga ingredienser. Häll smeten i en pappersklädd långpanna. Sprid ut hallonen ovanpå. Grädda i 175 graders ugnsvärme — en kaka utan bär brukar bli lagom när man gräddar den i ungefär 20 minuter, och man kan lägga till ett par minuter för hallonens skull eftersom de gör kakan lite blötare.

Låt kakan svalna och skär den i bitar när den är ljummen.

Servera dem som de är eller med glass eller grädde eller kanske turkisk yoghurt!

Massor av goda småkakor med citronsmak (och utan gluten)

Förra sommarens stora projekt var min pappas 70-årskalas. Mina föräldrar har bara en liten ugn (alltså inte en liten ugn utan en liten ugn) i sitt kök, och man kan inte använda spisplattor och ugn samtidigt, så allt som skulle bakas tog sin tid. Men vi hade bestämt oss för att det skulle finnas glutenfria småkakor, och vi bakade massor av den här sorten!

Det är en gammaldags småkaka som har fått en liten renässans nu eftersom den bakas helt och hållet på potatismjöl — antagligen det billigaste glutenfria mjöl som finns i Sverige. Och naturligtvis kan alla andra gäster också få!

De ser möjligen lite bleka ut, men de är så goda och så spröda, så spröda.

Vill man ha lite mer färg eller smak kan man naturligtvis strunta i citronen och smaksätta med kanel, kardemumma eller kakao istället. Eller med hackad mörk choklad!

Hur många det blir beror på om de ska bli nästan munsbitar eller lite större — och när man gör en såhär stor sats blir det liksom också större konsekvenser av storleken. Vill man kan man lägga en bit bakplåtspapper på hushållsvågen och dela upp degen i fyra eller åtta lika stora delar för att ha lite bättre överblick när man rullar och räknar.

Det är bara citronskalet som behövs i kakorna, så skiva själva citronerna och lägg dem i bordsvattnet, eller pressa dem och frys in som iskuber till senare.

Glutenfria citronkakor med potatismjöl

80–120 kakor

Ugn: 175 grader, 10-15 minuter

250 g smör (vi använde KRAV-märkt smör, men använd mjölkfritt margarin om någon inte tål mjölk)

3 dl strösocker (vi använde Fairtrade-märkt rörsocker den här gången)

drygt 1 msk vaniljsocker (vi använde det KRAV-märkta)

2 ägg (vi använde KRAV-ägg)

3 citroner (KRAV-märkta om det finns)

ca 9 dl potatismjöl

Rör ihop smör, strösocker och vaniljsocker. Rör sedan ner äggen ett i taget. Riv skalet på citronerna och tillsätta det. Rör sedan ner potatismjölet och rör noga tills degen är smidig.

Dela degen i fyra eller åtta delar och forma små bollar. Lägg dem på plåtar klädda med bakplåtspapper. Doppa en gaffel i potatismjöl och tryck till varje kaka lite grann. Grädda kakorna mitt i ugnen, 175 grader varm, i tio–femton minuter. Lossa dem försiktigt med osthyvel och låt dem svalna. Lägg dem i burkar tills de ska serveras.

Pi-dagen

Av Posted on Inga taggar 0

I tisdags, den 14:e mars, firade vi Pi-dagen på den folkhögskola där jag arbetar.

Eftersom jag är väldigt mycket för att fira det mesta som går att fira bestämde jag mig för att baka ett par runda kakor så att vi skulle kunna mäta diameter och räkna ut radie, omkrets, yta och volym.

Pi-kaka i bakgrunden, hallon och blåbär som tillbehör i förgrunden. Foto: Rosi Hageberg

Och när man har en så tydlig symbol som ett Pi-tecken kan man ju inte låta bli att pudra den med florsocker, eller hur?

Min kollega Helena bakade också två runda kakor, och så skaffade vi en som var gluten- och mjölkfri, och våra veganer fick Oatly-glass och bär, för jag insåg för sent att den gluten- och mjölkfria kakan innehöll ägg …

Det var det vanliga receptet vi använde. Det är alltså väldigt svårt att göra just den här kakan äggfri eller vegansk, men titta på veganska recept i kategorilistan här till höger så kan du hitta minst ett recept om du behöver ett!

Pi-tecknet gör man med en pappersmall, lite florsocker och en tesil eller teklämma. Foto: Rosi Hageberg

Kladdkaka den 14:e mars

en springform full (16 bitar)

Ugn: 175 grader, ca 20 minuter

150 g smör (mjölkfritt margarin om kakan ska bli mjölkfri, laktosfritt smör om den ska bli laktosfri)
2½ dl socker
1 dl havregryn (”rent havre” om kakan ska bli glutenfri)
2 ägg
1½ dl vetemjöl (glutenfri mjölmix, fin eller grov, om kakan ska bli glutenfri)
3/4 dl kakao
1½ tsk vaniljsocker

ovanpå:

florsocker

Smält smöret i en gryta och rör ner socker, havregryn och ägg. Sikta till sist ner mjöl, kakao och vaniljsocker.

Häll smeten i en smord och bröad 1½-liters springform (bröa med glutenfritt ströbröd, kokosflingor eller kakao om kakan ska bli glutenfri) och grädda kakan i 175 grader i ungefär 20 minuter — den får gärna vara lite ”kladdkakeseg” när den kommer ut.

Skär den i 16 jämna bitar om den ska serveras utan redskap. Se i så fall också till att den har lossnat från springformens botten.

Klipp ut ett Pi-tecken (eller en symbol som passar den dag när du bakar) ur ett papper, lägg mallen på kakan och pudra över florsocker med teklämma eller tesil.

Om du bakar till Pi-dagen: ta med linjal, måttband och miniräknare för att kunna mäta och räkna ut alla möjliga saker innan gästerna får smaka!

Här kan man läsa Wikipedia-författarnas spridda skurar av information (och propaganda) om firandet av Pi-dagen på olika håll i världen.

Vackra och praktiska kladdkakan

När jag tänker efter kommer jag nog inte på något som är bättre att bjuda fikagäster på än den här kladdkakan. Så varsågoda, alla!

Den är lite seg och lite knaprig och nästan smulfri — man kan absolut äta den utan assiett och sked. Vill man servera den med grädde, glass, crème fraîche, grekisk yoghurt eller något annat, eller med bär eller frukt, så gör man det såklart. Men det går också bra att skära upp sexton bitar hemma, frakta den i springformen och ställa den på en picknickfilt eller ett rastplatsbord.

Idag, när det var terminsstart på folkhögskolan där jag arbetar, bestämde jag att den skulle få bli vacker dessutom, så jag bad min kollega Anders att ta med några ätbara blommor. Hans fru Liv har ett fantastiskt ställe som heter Gladekulle trädgård och säljer grönsaker och blommor, nämligen.

Just den här gången bakade jag den med vetemjöl, men det är enkelt att göra den glutenfri. Det enda man måste göra är att fråga glutenfria vänner om de äter ren havre — alla som är glutenintoleranta gör inte det. Om ren havre inte fungerar kan man prova att baka med boveteflingor istället, men jag tycker att deras smak brukar slå igenom i det mesta, och det kan ju vara bra att veta.

Här är receptet:

Vackra och praktiska kladdkakan

en springform full (16 bitar)

Ugn: 175 grader, ca 20 minuter

150 g smör
2½ dl socker
1 dl havregryn (”rent havre” om kakan ska bli glutenfri)
2 ägg
1½ dl vetemjöl (glutenfri mjölmix, fin eller grov, om kakan ska bli glutenfri)
3/4 dl kakao
1½ tsk vaniljsocker

ovanpå:

ätbara blommor av valfritt slag

Smält smöret i en gryta och rör ner socker, havregryn och ägg. Sikta till sist ner mjöl, kakao och vaniljsocker.

Häll smeten i en smord och bröad 1½-liters springform (bröa med glutenfritt ströbröd, kokosflingor eller kakao om kakan ska bli glutenfri) och grädda kakan i 175 grader i ungefär 20 minuter — den får gärna vara lite ”kladdkakeseg” när den kommer ut.

Skär den i 16 jämna bitar om den ska serveras utan redskap. Se i så fall också till att den har lossnat från springformens botten.

Strö kronblad från en ätbar blomma över kakan strax före servering.

Det sägs ju att vi äter minst lika mycket med ögat som med munnen. Då kanske gästerna kan bli mätta på en bit var, och så blir det nyttigare än vanligt?

Ett alldeles rekordgott pålägg

Min mamma har presenterat ett nytt pålägg för mig.

Det är ungefär som med hallon-och-kardemumma-brytningen: det måste vara en smakkombination som var uttänkt redan när världen skapades.

Hon har lärt sig konceptet — det är så enkelt att man inte ens kan kalla det ett recept — av min bror som har bott och rest mycket i Mellanöstern.

Och alla som vill undvika vitt socker eller tillsatser kommer genast att förstå hur fantastiskt det är.

Det som behövs är två förpackningar som numera finns i många ICA- och Coop-butiker men som man kan leta efter i valfri butik med Mellanöstern-sortiment om man inte hittar dem i sin vanliga: dadelsirap och tahini.

Tahini är malda (mycket malda!) sesamfrön. Inget annat.

Och dadelsirap är puréade (mycket puréade) dadlar. Inget annat.

Inga tillsatser alls, alltså.

Man rör helt enkelt ihop ungefär lika delar av tahini och dadelsirap — det är kladdigt att mäta dem, så om man inte vill ställa skålen på en hushållsvåg kan man använda ögonmått. Resultatet blir gott även om måtten inte är alldeles exakta.

Enklast är att röra ihop dadel-tahini-krämen i en skål och att sedan flytta över den till en glasburk med lock. Då får man också en ursäkt för att skrapa skålen med slickepott och smaka på det sista!

Krämen använder man ungefär som man annars skulle använda marmelad eller nötkräm: bred den på rostat bröd, på scones, på alla sorters bröd — jag tror att den skulle vara jättegod som fyllning i till exempel gifflar eller bullar också.