Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing glutenfritt

Päronkaka på Pilgrimscentrum

Av Posted on Inga taggar 0

Päronkaka på Pilgrimscentrum i Vadstena.

Idag delar Kyrkkaffebloggen och Pilgrimslivetbloggen på fikat — för den här kakan serverades på Pilgrimscentrum i Vadstena i förra veckan! Och blev uppskattad av den grupp med blandade församlingsmänniskor som var där på planeringsmöte. Mycket uppskattad!

Den som inte har päron kan baka kakan med äpplen, plommon eller nektariner, till exempel, och eftersom den inte ska bli så hög och eftersom den äts med sked går det bra att baka den på glutenfritt mjöl om man vill.

en ganska platt mjuk kaka
Ugn: 175 grader, ca 30 minuter

100 g smör
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2–4 päron (kanske 6 om de är riktigt små)
2 ägg

till formen:
smör
kokos

ovanpå:
florsocker

Smält smöret och låt det svalna.
Blanda alla torra ingredienser. Skär päronen i klyftor.
Rör ihop smöret, de torra ingredienserna och äggen och rör till en jämn smet.
Smörj en form med löstagbar kant och strö kokos i den. Häll smeten i den och stick ner päronklyftorna.
Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme i 30–35 minuter.
Pudra den med florsocker när den har svalnat lite.

En receptefterlysning

Av Posted on Inga taggar 0

Foto: Magnus Aronson

Medan jag var på semester kom det ett meddelande till min arbetskamrat Marita på Libris från Ingela som bor i Norge:

Det saknas en bok — en kokbok med havre som huvudingrediens! Varför? Jag har blivit glutenintolerant och jobbar i Norges nordligaste utmarker, så den mat jag brukar laga hemma i Sverige finns inte här inte, inte så mycket specialkost heller, men havregryn finns! Nu äter jag havregryn på längden och bredden, men jag är ingen matfantast, så jag kan inte hitta på varierande recept. Jag saknar en kokbok med havre! Kan ni göra en?

Nu kommer ju Hembakat för alla i höst, full av recept utan de ingredienser som oftast brukar vara upphov till allergier och andra matintoleranser, så jag tror inte att vi kan göra någon havrekokochbakbok jättesnart. Men kanske kan vi hjälpas åt med några recept som Ingela kan ha glädje av? Alltså, glutenfria recept som inte kräver glutenfritt specialmjöl utan som går att göra med ”standardingredienser”. Skriv ditt favoritrecept i kommentarrutan eller klistra in en länk om du har publicerat det någonstans själv eller hittat det!

Här är några av mina favoriter: Kronans kaka * Citronkakor bakade på potatismjöl * Lenas italienska mandeltårta * Sivs glutenfria kokoskakor * Hummusmuffins * Brasilianska ostbollar * och Knex såklart!

Och så ett pizzatips, Ingela: gör pizzabotten av kokt potatis som du mosar med lite olja och salt och peppar. Det är inte så lätt att lyfta över snygga bitar till tallriken, men det blir väldigt gott!

Våfflor, har jag lärt mig hemma hos min kollega Daniels familj, kan man lätt som en plätt göra med maizenamjöl istället för vetemjöl. Har ni maizenamjöl där uppe?

Uppdatering: Majas enkla havrekakor kan vara bra att komma ihåg! Och, när situationen påkallar lyx, Sophies mjölfria chokladkaka. Ett alternativ till salta kex är förstås parmesanchips.

Hummus-muffins

Ulfs hummusmuffins.

Hemma hos matkreatörerna Marita och Ulf blev jag bjuden på hummus-muffins till soppan häromkvällen. Det var ett experiment som först hade misslyckats och sedan, i nästa utvecklingssteg, hade blivit sällsynt lyckat. Något recept existerar inte än, men jag delar med mig av Ulfs beskrivning så länge:

Utgångspunkten är hemmagjord hummus — Ulf hade gjort sin på kanske tre deciliter röda linser som han hade kokat och sedan kört i mixer med olja, salt, lite sesamolja för smakens skull (istället för sesampasta) och en persisk kryddblandning.

I den ganska stora portion hummus som blev över efter festen blandade Ulf ett par ägg (han hade tänkt steka biffar men insåg snabbt att det skulle bli svårt att få dem att hålla ihop) och lite bakpulver (en tesked sa han). Smeten hällde han upp i muffinsformar. Han gräddade dem i ugnen (jag gissar 175 grader) tills de såg färdiga ut.

Marita serverade dem med ost — smör behövs inte eftersom de är väldigt saftiga.

Stadiga formar, eller formar ställda i en muffinsplåt, skulle nog resultera i högre och lite snyggare muffins, men de platta var lika goda. Och glutenfritt och mjölkfritt blir det helt automatiskt! Perfekt till soppa eller kanske till en plockmåltid. Det borde gå lika bra att göra dem på kikärter eller på någon sorts bönor, och det måste vi förstås prova. Liksom olika smaksättningar!

P.S. Ett annat gott glutenfritt sopptillbehör är Brasilianska ostbollar. D.S.

Missat äppeltips

Gluten- och mjölkfri äppelsmulpaj (foto: Kjersti Bylin Casteryd).

När jag höll på och äppeltipsade som bäst här skickade superkreativa Kjersti en länk till ett recept som hon just hade konstruerat. Och så hamnade hennes meddelande i skräpkorgen! Man kan undra varför — det är ju allt annat än skräp. Men nu hittade jag det, och kommer den: Kjerstis gluten- och mjölkfria smulpaj med just äpplen. Den innehåller en del lyxigheter: vit choklad (det finns nämligen mjölkfri vit choklad numera) och pistagenötter, till exempel. Har du några äpplen kvar, så sätt igång och prova!

Tusen tack, sent men ändå, Kjersti!

Och en liten bonus: Kjersti gör något som liknar Fester med rester-knex, glutenfritt knäckebröd med massor av fröer i, men hon använder inte majsmjöl och olja utan kokosmjöl och ägg. Recept här!

Ylvas glutenfria äppelpaj

Av Posted on Inga taggar 0

Foto: Magnus Aronson

Ylva Evensen från Stallarholmen uppfann en glutenfri paj häromåret när behov uppstod – och alla, också glutenätarna, blev nöjda med resultatet! Såhär gör man den:

Tärna 4–6 äpplen i en kastrull. Häll på några matskedar vatten, en och en halv deciliter socker och en tesked kanel. Koka till en kompott och häll den i en pajform.

Krossa sex deciliter cornflakes i en bunke, rör ner ett hekto riven mandelmassa, fortsätt med ett hekto smält smör eller en deciliter flytande margarin, rör till sist ner ungefär en halv deciliter vit sirap. Fördela denna gegga över kompotten i formen och grädda pajen i 200 graders ugnsvärme tills färgen är fin (det tar ungefär en kvart). Servera pajen ljummen med vaniljsås.

Stickcafé för alla Panzistickare

Kjersti Casteryd är en riktig Värma liten-vän. Hon bor i Uppsala, men hon växte upp i vad som då hette Belgiska Kongo. Hennes föräldrar var missionärer där.

Eftersom Kjersti inte stickar eller virkar men bakar desto mer bestämde vi att hon skulle kunna göra en underbar insats genom att bjuda alla handarbetare på virtuellt stickcafé med ett par favoritrecept istället. Håll tillgodo!

Jo, jag är uppväxt i f d Belgiska Congo, och kom hem för att gå i skola när jag var 14 år, i samband med självständighetskriget — medan mina föräldrar var kvar ytterligare några år. Jag bodde i en fosterfamilj, närmare bestämt pastorsfamiljen här i Baptistkyrkan i Uppsala. Inget jag skulle göra mot mina egna barn, men jag är försonad med det svåra som var då, och har inga hard feelings.
Jag känner stor sorg över det som händer i Kongo idag, men är tyvärr inte helt uppdaterad kring allt. På min tid var naturligtvis inte allting frid och fröjd, men det var välordnat, och skolväsende, sjukvård, vägnät , post med mera fungerade. Det gör det inte idag. För något år sedan ordnade Baptistsamfundet en resa till vårt missionsfält, och jag var otroligt sugen på att följa med. Insåg dock att jag rent fysiskt inte skulle klara av resan med tanke på min skraltiga rygg. Den klarar inte skumpiga färder i små flygplan, i bilar på knaggliga vägar, och inte heller nätter i skrangliga tältsängar. Kanske var det lika bra. Jag får ha kvar mina illusioner och mina barndomsbilder, som övervägande var goda.
Förra året anordnades det en missionärsbarnsträff på privat initiativ. Det var gamla skolkamrater från internatskolan vi gick på, och vi träffades under tre helt fantastiska dagar i Vadstena i september. Många av kompisarna hade jag inte träffat sedan 1960 när jag skickades hem, så det kändes fantastiskt.
Kjersti Casteryd
 

Cookies till alla Panzistickare (foto: Kjersti Casteryd)

Kjerstis gluten- och mjölkfria cookies med choklad

Degen är ganska kladdig att rulla, men när jag kom på att smörja in händerna med lite kokosolja gick det som en dans! Dessutom blev händerna babymjuka! Tycker du ändå att det är ”meckigt” går det bra att klicka ut kakorna också. Jag fick ut 25 ganska stora kakor på den här satsen.

25 ganska stora kakor
Ugn: 175 grader, ca 15 minuter

2 ägg
3/4 dl kokossocker
½ dl Cane Syrup
3/4 dl kokosolja
3 dl havregryn/flingor (Saltå Kvarns eller Semper Ren havre om du är känslig)
100 g blåbärschoklad (Lindt)
3 dl havremjöl
1½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Smält kokosoljan i vattenbad så den blir flytande. Grovhacka chokladen. Vispa ägg, sirap och socker riktigt pösigt och luftigt. Tillsätt oljan. Blanda ned havregryn och hackad choklad, samt havremjölet blandat med vaniljsocker och bakpulver. Blanda ihop till en sammanhängande smet. Låt den stå i fem minuter och svälla. Smörj in händerna med en aning kokosolja och rulla bollar av smeten. Lägg dem på bakpappersklädd plåt. Platta till dem ganska mycket med handen — de flyter nästan inte ut alls — och grädda strax nedanför mitten i 175 graders ugnsvärme i ungefär en kvart. Dra över hela bakpapperet på ett galler och låt kakorna svalna.
(Mer att läsa om receptet finns på Kjerstis blogg.)

Bananmuffins till alla Panzistickare (foto: Kjersti Casteryd)

Kjerstis gluten- och mjölkfria bananmuffins med kardemumma och vit choklad

10–12 muffins
Ugn: 200 grader, 10–12 minuter
2 ägg
3/4 dl ljus agavesirap
2 mosade bananer, ca 175 g
½ dl mandelolja
3 dl Jyttemjöl original – knappt
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 tsk nystött kardemumma
ca 50 g grovhackad vit choklad

ev valfri garnering

Vispa ägg och sirap riktigt ljust och skummigt.
Rör ned olja och de mosade bananerna.
Blanda mjölet med vaniljsocker, bakpulver och kardemumma, och sikta ned i smeten.
Hacka chokladen, och rör ned den. Blanda om väl.
Fördela smeten i 10–12 muffinsformar — lätt smorda i botten — och grädda strax nedanför mitten i 200 graders ugnsvärme i 10–12 minuter.
(Mer om det här receptet finns också att läsa på Kjerstis blogg.)