Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing Recept

Skosulor

Mina föräldrar bor i ett vitt hus med mörkblå knutar i Kosta. Det är drygt hundra år gammalt, och den här vintern har de fått arbeta hårt för att hålla sig varma där.

Den här helgen har jag varit där — och som vanligt tänkt mycket på min farfars föräldrar som bodde där för länge sedan.

Min farfars pappa var skomakare och hade sin verkstad och sin butik på övervåningen. Kunderna kom på trädgårdsgången, gick in genom verandadörren och tog den branta trappan upp till honom.

Nu finns det mesta av hans utrustning på hembygdsmuseet vid glasbruket, men hans butikshyllor är bokhyllor, och min pappa sitter i hans verkstad och arbetar (med helt andra saker).

Min mamma har sitt arbetsrum i ett rum på nedervåningen — det var kombinerat finrum och gesällsovrum förr. Två gesäller sov i utdragssoffan då. Nu har min mamma sin närradiostudio på ett bord bredvid den.

När jag kom på besök den här gången hade min mamma bakat ett slags knäckebröd som skulle passa i vilken lyxig ost- eller tebutik som helst. Så goda! Och visst ser de ut som skosulor?

I recept på knäckebröd som man bakar i vanlig ugn brukar det stå att man ska kavla ut rundlar. De här långsmala bröden tar vara på plåtens yta på ett mer effektivt sätt. Min mamma gjorde hela satsen, 24 bröd, på ungefär en timme!

Skosulor

24 långsmala bröd

ingen jäsning

Ugn: 250 grader, 4–5 minuter per plåt

25 g jäst

2 dl vatten (37 grader varmt)

½ dl matolja

3 dl kornmjöl

3 dl rågsikt

½ tsk salt

1 tsk spiskummin

Smula jästen i en bunke, rör ut den i det fingervarma vattnet, rör ner resten av ingredienserna och arbeta ihop det hela till en smidig deg.

Dela den i 24 bitar.

Forma varje bit till en avlång bulle, platta ut den, vänd den i mjöl och kavla den tunn med kruskavel.

Lägg ”remsorna” bredvid varandra på en plåt täckt med bakplåtspapper (så många remsor som får plats — de jäser inte nämnvärt under gräddningen) och grädda dem i 250 graders ugnsvärme i fyra–fem minuter. Lyft bort dem från plåten och rädda genast nästa sats. Låt dem svalna på galler, utan bakduk.

Skosulorna är goda med bara smör, som bröd till lagad mat, men de passar också fint tillsammans med ostar och marmelader.

Och så kan de vara en underbar och omtänksam present!

Liknelsebrödet

Av Posted on Inga taggar 1

En bekant bad mig att ordna en brödbild som skulle signalera gemenskap. Det skulle vara ett brytbröd, och för att det skulle synas att det var ett brytbröd skulle en bortbruten bit ligga lite vid sidan om.

Om det verkligen skulle vara gemenskap så borde bitarna vara lite olika också, tyckte jag. Mångfald? Så jag använde pumpafrö, skalat sesamfrö, melonkärnor och solrosfrön.

Degen är superenkel:

ett par deciliter rågflingor

5 dl havregryn

½ dl olivolja

1 msk salt

1 msk honung

— och så en liter kokande vatten.

När det har svalnat till ungefär fingertemperatur:

50 g jäst

och sedan vetemjöl och grahamsmjöl tills konsistensen är lagom.

Låt degen jäsa i ungefär en halvtimme. Baka sedan ut den till bullar och lägg dem ganska tätt i en rundel på en plåt täckt med bakplåtspapper — jag började med mittbullen och byggde utåt. Pensla med uppvispat ägg och strö på olika fröer eller fröblandningar.

Det blir sannolikt lite deg över — baka ut den till vanliga bullar och lägg dem på en annan plåt.

Låt brödet jäsa i kanske 20 minuter och grädda det sedan i 200 graders ugnsvärme tills det har fått fin färg.

Förklara för fikagästerna att vi hör ihop, allihop, oavsett om det syns eller inte!

Lotta och en viktig dag

Lotta Gaal Helgesson har jag lärt känna på ett lite ovanligt vis — först för att jag samarbetade intensivt med en av hennes ingifta släktingar, och sedan därför att det visade sig att Lotta och jag är ganska lika på det sättet att vi tycker att det är roligt att laga mat som har en historia och att berätta.

Idag har Lotta tänkt på orsaken till att hon finns och är svensk: hennes föräldrar hamnade på samma buss från Ungern. Såhär skrev hon på Facebook:

Kommer aldrig att kunna glömma anledningen till att jag föddes i Sverige: idag är det 61 år sedan Ungernrevolten ägde rum. Det ungerska folket gjorde uppror mot den kommunistiska regeringen och Sovjetunionens inflytande över Ungern. Hajra Magyarok!

Lotta i saluhallen i Budapest. Foto: privat

När jag arbetade med boken Världens fika bad jag Lotta att berätta något om sina föräldrar och hur de fann sig tillrätta i Sverige, och idag kom vi överens om att bjuda på ett av hennes recept igen. Här kommer det!

***

När vi fotograferade de små ostbröden som jag hade bakat efter Lottas recept la vi en klick ärtröra på. På ungerska är det nog ett helgerån … De är goda utan pålägg. Men om du vill göra ärtröra så gör så här: koka upp djupfrysta ärter och häll av vattnet. Kör med stavmixer. Lägg i en klick smör eller häll i lite olivolja. Smaka av med salt och peppar och kanske någon örtkrydda. Gott som klick till många varmrätter och sallader och gott som pålägg! Foto: Magnus Aronson

Lottas pogacsa

Mina föräldrar kom till Sverige i oktober 1956. Första gången de möttes var faktiskt på bussen på väg till det nya landet! De anlände till Ystad och var där i någon vecka innan de blev placerade i Kristinehamn i Värmland. Där fick de tak över huvudet och 250 kronor var av den svenska staten, men det var ett lån som skulle betalas tillbaka. De fick en stödfamilj, ett äldre par som bodde strax utanför Storfors, och det äldre paret kom att betyda väldigt mycket för mina föräldrar.

De lärde sig svenska snabbt. Båda två genomgick nya högskolestudier här i Sverige för att få en god chans till arbete – min pappa studerade till kamrer och min mamma till förskolelärare. Sedermera fick min pappa anställning på rörverket i Kristinehamn.

Mina föräldrar gifte sig i Filipstad 1958, och min bror Peter föddes samma år men dog bara några dagar gammal. Jag föddes först 1970. Då hade mina föräldrar flyttat till Stenungsund på västkusten för att min pappa hade fått tjänst som kamrer på ABV där.

Pogacsa är ett av mina favoritrecept från Ungern. De är goda till soppa och som snacks.

Lotta Helgesson

Jäsning: ca 30 minuter

Ugn: 220°, ca 15 minuter

 

25 g jäst

en knivsudd socker

lite gräddfil

450 g vetemjöl

300 g smör

300 gram Keso

2 tsk salt

 

ovanpå:

lagrad riven ost

Foto: Magnus Aronson

Lös upp jästen med en knivsudd socker i lite rumstempererad gräddfil. Knåda ihop mjölet och smöret i en bunke och häll i jästblandningen, keson och saltet. Blanda väl. Använd lite mer gräddfil om degen är hård – den ska vara mjuk och luftig.

Låt degen vila under duk i ungefär en halvtimme.

Kavla ut degen och vik den – alltid åt samma håll – tre gånger med tio minuters vila mellan vikningarna.

Kavla sedan ut den igen så att den en och en halv eller två centimeter tjock. Skär ett rutmönster med en vass kniv i degens yta.

Ta ut runda ”kakor”, fyra centimeter i diameter, och flytta dem till en plåt. Strö den rivna osten på dem.

Grädda dem i 220 graders ugnsvärme så att de får lite färg – de ska inte bli för bruna.

 

***

Tusen tack, Lotta! Jag är glad att dina föräldrar klev på bussen och hamnade i Sverige så att du finns här bland oss!

Lotta rekommenderar en artikel om den ungerska revolutionen — läs den här!

Körsbärsrutor med kanel

När jag skulle fotografera den andra kakan efter utflykten fanns det bara en enda ruta kvar. Det blev en lite annorlunda fotografering, men man kan ju se det som ett gott betyg åt kakan. Här kommer receptet!

en långpanna full
Ugn: 175°, ca 30 minuter

200 g smör
5 dl socker
4 ägg
3 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
2 tsk malen kanel

1–3 dl körsbär


Smält smöret i en stor gryta och låt det svalna lite. Rör ner socker, ägg, grahamsmjöl, vetemjöl och kanel och blanda till en slät smet. Häll ut den i en bakplåtspappersklädd långpanna.

Skär körsbären i fjärdedelar, släng kärnorna och fördela bitarna någorlunda jämnt över smetens yta.

Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme i ungefär en halvtimme.

Dra kakan ur långpannan och vänd långpannan upp och ner över kakan så att den får svalna övertäckt. Skär den sedan i rutor.

Kanterna kan du använda som kakpinnar till ett par vaniljglasskulor. Håller de inte för det så är de lika goda som kaksmulor till glass, grekisk yoghurt eller något annat!

Klusterrutorna

Igår var jag på utflykt inte bara en utan två gånger.

Johanna, som jag har känt sedan det år när hon fyllde sju och jag fyllde tio och min bror och hon började i ett-tvåan hos Marianne tillsammans, har tillsammans med Johnie byggt och skött en trädgård i Hyllie i sommar. Den är en del av ett konstprojekt som heter Agrikultura, och den heter Cluster och är en skogsträdgård. Jag hade aldrig hört det begreppet tidigare, och det var så intressant att höra Johanna och Johnie berätta om det! Dessutom fick vi smaka på många av växterna i trädgården, och jag blev helt fascinerad av mållorna.

För att pratstunden efteråt skulle bli extra rolig hade jag bakat. Här är de rutor som den ena gruppen fick. Eftersom de är en anhopning av havregryn, rågflingor och kakao och eftersom de åts vid Cluster får de heta Klusterrutorna. Men det som inspirerade mig mest var körsbären i matbutiken. Jag vet inte om jag gick på ett marknadsföringstrick eller om jag räddade dem från att ruttna — det fanns i alla fall enorma mängder till ett förbluffande pris. Den som inte har färska körsbär kan naturligtvis använda frysta bär av nästan valfritt slag.

Körsbären som jag använde var inte ekologiska, men allt annat var det, och sockret och kakan var också Fairtrade-certifierade.

en långpanna full
Ugn: 175 grader, 20–30 minuter

300 g smör
4 dl socker
2 dl havregryn

1 dl rågflingor
4 ägg
3 dl vetemjöl
1½ dl kakao
1 msk vaniljsocker

ovanpå:

1–3 dl färska körsbär

Smält smöret i en stor gryta och rör ner socker, havregryn, rågflingor och ägg. Sikta ner mjöl, kakao och vaniljsocker. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna.

Dela körsbären i fjärdedelar och släng kärnorna. Fördela bärbitarna över hela smetens yta.

Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme tills den känns ganska stadig när du rör vid ytan med en fingertopp — den ska vara lite ”kladdkakeseg” när den kommer ut.

Skär den i rutor när den har svalnat lite.

Svenska smaker-rutorna

Av Posted on Inga taggar 1

Eftersom det fanns avsättning för en långpanna full med rutor förra veckan provade jag ytterligare en sommaraktig idé. Och den fungerade bra! Jag tycker att rågsmaken är så fantastiskt god i kakor, så jag bytte ut havregrynen i ett av mina favoritrecept. Den uttänkta kombinationen var råg, kardemumma och hallon. Men det fanns inga frysta ekologiska hallon i butiken där jag handlade, så jag fick ta blåbär. Sedan frågade jag på Facebook om jag skulle kombinera blåbären med kardemumma eller med ingefära. Oj vilket gensvar det blev! Och de flesta röstade på kardemumman, så jag provade med den.

Vi satt i en koloniträdgård och fikade mellan olika regnskurar (helt olika temperament, om man nu kan säga så), och det verkade verkligen som om alla tyckte om rutorna, så här kommer receptet!

Svenska smaker-rutorna

Allt utom bakpulvret går att hitta ekologiskt, och jag rekommenderar att man bakar kakan så — det blir ännu roligare att prata om den då! Den som har möjlighet att plocka blåbären själv gör förstås det. Jag använde Fairtrade-certifierat rörsocker, men jag vet inte vad som är bäst för miljön och människorna egentligen. Det borde jag försöka ta reda på. Är det någon läsare som vet?

en långpanna full

Ugn: 175 grader, ca 30 minuter (kanske mer om bären är mycket saftiga eller blöta)

1 dl honung

250 g smör
1 l rågflingor
5 dl vetemjöl
4 dl socker
3 ägg
1 msk bakpulver
1 msk kardemumma (mald)

250 g blåbär (en förpackning från frysdisken eller ett par tre deciliter handplockade, det är inte så jättenoga)

Om honungen är hård: ställ burken i en skål med varmt vatten så att den mjuknar och blir lättare att mäta upp.

Smält smöret i en stor gryta och rör ner allt utom blåbären. Det blir en tung smet, nästan som en pajdeg.

Tryck ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna. Fördela blåbären ovanpå. Om de rullar omkring så tryck ner dem lite grann.

Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme tills den har fått lite färg. Blåbären sjunker ner, och mellan dem puffar kakan upp sig lite grann. Ungefär en halvtimme är lagom. Den stelnar när den svalnar!

Skär kakan i rutor.

 

Den här kakan är god tillsammans med vaniljglass. Om du vill kan du rosta kanterna lite extra, smula dem i botten på en efterrättsskål och lägga en glasskula ovanpå! Har du ett par blåbär kvar att dekorera med så blir det extra fint, förstås.