Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing glutenfritt

Ett alldeles rekordgott pålägg

Min mamma har presenterat ett nytt pålägg för mig.

Det är ungefär som med hallon-och-kardemumma-brytningen: det måste vara en smakkombination som var uttänkt redan när världen skapades.

Hon har lärt sig konceptet — det är så enkelt att man inte ens kan kalla det ett recept — av min bror som har bott och rest mycket i Mellanöstern.

Och alla som vill undvika vitt socker eller tillsatser kommer genast att förstå hur fantastiskt det är.

Det som behövs är två förpackningar som numera finns i många ICA- och Coop-butiker men som man kan leta efter i valfri butik med Mellanöstern-sortiment om man inte hittar dem i sin vanliga: dadelsirap och tahini.

Tahini är malda (mycket malda!) sesamfrön. Inget annat.

Och dadelsirap är puréade (mycket puréade) dadlar. Inget annat.

Inga tillsatser alls, alltså.

Man rör helt enkelt ihop ungefär lika delar av tahini och dadelsirap — det är kladdigt att mäta dem, så om man inte vill ställa skålen på en hushållsvåg kan man använda ögonmått. Resultatet blir gott även om måtten inte är alldeles exakta.

Enklast är att röra ihop dadel-tahini-krämen i en skål och att sedan flytta över den till en glasburk med lock. Då får man också en ursäkt för att skrapa skålen med slickepott och smaka på det sista!

Krämen använder man ungefär som man annars skulle använda marmelad eller nötkräm: bred den på rostat bröd, på scones, på alla sorters bröd — jag tror att den skulle vara jättegod som fyllning i till exempel gifflar eller bullar också.

Musiklägrets avslutningstårta

Innan Kyrkkaffebloggen ”stängs” (den kommer alltså att finnas kvar, men det kommer inte att hända något nytt) måste jag ju bjuda på Musiklägrets avslutningstårta igen, ett av de ständiga favoritrecepten ur Kyrkkaffe. Glutenfri utan minsta problem, och enkel att variera med massor av färska bär på sommaren, frukt efter vad som finns eller konserverad frukt om det är det som är enklast. Den som vet att det kommer mycket folk gör såklart dubbel sats och struntar i att dela på bottnarna!

Avslutningstårta som passar när många kommer. Foto: Fredrik J Karlsson

Avslutningstårta som passar när många kommer. Foto: Fredrik J Karlsson

Musiklägrets avslutningstårta

Varje sommar hålls ett musikläger för barn och ungdomar på Stiftelsen Hjelmseryds prästgård i Småland. Före den avslutande musikvespern i kyrkan blir det tårta i prästgårdens matsal, där konstnären Eva Spångberg målat änglar i taket. Tårtan, som görs av marängbottnar med riskrisp i, är lätt att baka till många, säger husmor Maria Nilsson, och dessutom är den glutenfri.

en tårta, stor som en halv långpanna
Ugn: 125 grader, ca 65 minuter

4 äggvitor
3 dl socker
3 dl riskrisp (puffar)

vaniljkräm:
4 äggulor
1 dl grädde
1 dl socker
1 msk majsena- eller potatismjöl
125 g smör
1 msk vaniljsocker

ovanpå:

vispgrädde
färsk eller konserverad frukt
strössel eller riven blockchoklad

Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda i sockret och vispa till en styv marängmassa. Rör sedan försiktigt ner riskrisp och bred ut smeten på bakplåtspapper i långpanna. Grädda i mitten av ugnen i 125 grader i ungefär 65 minuter.

Blanda äggulor, grädde, socker och majsena- eller potatismjöl i en kastrull och låt sjuda till det tjocknar till en kräm. Rör om hela tiden! Blanda i smör och vaniljsocker.

Dela marängen i två delar, bred ut fyllningen på den ena och lägg den andra ovanpå. Garnera med vispad grädde och till exempel färsk eller konserverad frukt och  strössel eller riven blockchoklad.

Slabang

Premiär!

Premiär!

Förra helgen var jag i Härnösand för att avsluta en kurs som jag egentligen inte alls borde ha anmält mig till men som nu när den är i stort sett avklarad känns som en riktigt rolig sak att ha gjort. Det var två kursdagar, så jag passade på att hälsa på hos familjen Flatebö. Josephine hade jag träffat förut, en gång, och sedan har vi hållit kontakten. Nu fick jag träffa David och Sally också.

Och äta slabang!

Josephine skickade receptet för ett par år sedan, och det har varit med i Stickcafé och en bok till, men jag hade faktiskt aldrig smakat.

Nu kan jag med stort eftertryck rekommendera det till alla!

Det är en glutenfri tårta som är ganska enkel att göra laktosfri (smöret och grädden får man hålla ett öga på då) och kanske till och med helt mjölkfri.

Såhär gör man:

Slabang

en rulltårta
Ugn: 225–250 grader, ca 5 minuter

3 ägg
1½ dl strösocker
¾ dl potatismjöl
minst 2 msk kakao
1 tsk bakpulver

smörkräm:
100 g smör
1½ dl florsocker
1 msk vatten
2 tsk vaniljsocker

dessutom:
en liten ”korv” mandelmassa
2 dl vispgrädde
2 bananer
florsocker

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver och sikta ner det i äggsmeten. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna och grädda kakan i 225–250 graders ugnsvärme i ungefär fem minuter (passa noga!). Stjälp sedan upp kakan med hjälp av en plåt och låt den kallna.

Rör smöret mjukt, sikta florsocker och vaniljsocker över det och rör ihop allt detta och vattnet. Bred krämen över den avsvalnade kakan.

Riv mandelmassan och strö ut den ovanpå smörkrämen. Vispa grädden och bred ut den ovanpå mandelmassan. Lägg de skalade bananerna längs med den långa kanten av rulltårtan och rulla ihop. Lägg rullen att vila i kylen en stund, sikta florsocker över och bjud runt.

Psalmboksrutor

Anledning till ny kaka.

Anledning till ny kaka.

I torsdags firade vi alltså Hela familjens psalmbok på Olaigatan i Örebro, så gissa vad jag gjorde i onsdags kväll.

Bakade såklart. I Maritas kök!

Två filmjölkslimpor på mix från Kullens kvarn — det var jättelätt, som de flesta filmjölkslimpor, och medan de stod i ugnen gjorde jag en massa annat.

30 havretekakor på fri hand — med MYCKET havregryn i. En degmaskin hade varit bra att ha! Men det går ju att baka för hand också. Eftersom jag gör dem stora och platta gick det bara in 2 x 3 på varje plåt, och varje plåt behövde ugnen för sig själv i en halvtimme (ingen varmluft), så det tog lite tid.

Men nu kommer det verkligt roliga, veckans lilla innovation.

Jag hade planerat ett slags svensk variant av de ”cereal bars” som finns hos alla de stora kaffe- och lunchkedjorna i London. Precis samtidigt som jag började platta ut degen i långpannan började Marita och Ulf att skoja om en förpackning tranbär som låg i frysen och som de inte tänkte äta upp eftersom tranbär är mycket surare än de hade trott när de köpte asken. Så jag hällde ut ett par deciliter frysta tranbär ovanpå degen och tryckte ner dem lite grann. Och många har redan frågat efter receptet. Här kommer det!

Grundreceptet är min mammas ingefärsrutor som fortfarande är en av de bästa långpannerutorna jag har bakat. Och för säkerhets skull: ja, det SKA vara en hel liter havregryn i degen.

Jag hade tänkt att det skulle bli sådana där pinnar som man köper dyrt på caféerna och springer iväg med, men Marita delade varje pinne i tre så att det blev små rutor istället. Lika bra!

En gissning: det kan bli gott med lingon också.

Psalmboksrutor

en långpanna full
Ugn: 175 grader

250 g smör
5 dl socker
1 dl ljus sirap
5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker (eller lite äkta vaniljpulver)
2 ägg
200 g mörk choklad (jag använde Sainsbury’s Fairtrade-märkta, men här i Sverige finns det ju inte Fairtrade-blockchoklad än, så ta till exempel två 100-gramskakor från Eguale/Sackeus)
1 l havregryn
ca 2 dl frysta tranbär

Smält smöret i en stor gryta och rör ner socker, sirap, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker samt äggen. Hacka chokladen grovt och blanda ner den. Sedan är det dags för havregryn — det blir ganska tungt, men blanda tills alla har ”gått in i degen”. Tryck ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna. Strö ut tranbären ovanpå (de behöver inte tina först), fördela dem någorlunda jämnt och tryck ner dem lite grann.

Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme tills den blir ljusbrun — ungefär 20 minuter (tiden beror lite på hur stor långpannan är = hur tjock kakan är). Den stelnar när den svalnar!

Skär den i ”bars” (kanske tre centimeter breda och tio centimeter långa) eller i rutor medan den fortfarande är ljummen.

***

Glutenfritt? Den här kakan hör till de enklaste att göra glutenfri, och så kan man bjuda glutenätarna på samma! Byt ut vanliga havregryn mot ”rent havre” (glutenfria havregryn som brukar finnas i glutenfritt-hyllan) och vetemjölet mot någon glutenfri mjölmix.

Laktosfritt? Byt ut smöret mot laktosfritt smör eller margarin.

Mjölkfritt? Byt ut smöret mot margarin och kontrollera för säkerhets skull också chokladen.

Äggfritt? Har jag inte provat än. Kanske skulle NoEgg fungera som ersättning för de två äggen.

Veganskt? Lägg ihop äggfritt och mjölkfritt.

Glutenfritt julbak

Av Posted on Inga taggar 0
Brasilianska ostbollar. Foto: Magnus Aronson

Brasilianska ostbollar. Foto: Magnus Aronson

Finns det i familjen eller bekantskapskretsen någon som inte kan äta gluten?

Receptkreatörerna Kjersti och Virginia hörde av sig nästan samtidigt och föreslog att jag skulle skriva lite om glutenfritt igen, och nu när det ska adventsfikas lite överallt kan det ju vara extra motiverat. Så här kommer en ganska lång lista med Kjerstis, Virginias och mina favoriter (fler finns under Recept här på Kyrkkaffebloggen — välj Glutenfritt i rullgardinsmenyn):

Om det ska vara riktigt mycket av allt: Glutenfri butterkaka med hemgjord vaniljkräm

Om det ska vara lite Amerika-stämning: Glutenfria donuts

Om du har skuren rabarber i frysen: Yvonnes glutenfria rabarberpaj med kokos

Om det ska vara mjuk pepparkaka: en glutenfri variant

Om du tycker om att pudra en snöflingedekoration med florsocker: Martas inklusiva kladdkaka

Mycket enkla kokoskakor. Foto: Magnus Aronson

Mycket enkla kokoskakor. Foto: Magnus Aronson

Om det behövs en småkaka: Kolasnitt med morot och ingefära

Om det behövs bröd till julbordet eller till julsmörgåsar: Långpannebröd utan gluten

Om det ska vara pepparkakor: Virginias glutenfria pepparkakor eller Skurna glutenfria pepparkakor utan ägg och laktos

Om det tar för lång tid att baka lussekatter: Glutenfria saffransrutor och Vibys glutenfria saffranskaka

Om det ska vara Kärleksmums: en gluten- och mjölkfri variant

Om mycket mandel inte är för dyrt: Kronans kaka

Om alla gillar kokos: Enklaste glutenfria kakorna

Om någon bara måste ha hallongrottor: Virginias glutenfria hallongrottor

Om det ska vara lyxigt fast enkelt: Lenas italienska mandeltårta

Om det behövs något salt: Knex eller Brasilianska ostbollar

Om många ska få: Ingefärsrutor utan gluten eller Glutenfri kladdkaka med havregryn

Ganska många av de här recepten finns såklart i Hembakat för alla!

Uppdatering: nu har också Dagens Nyheter publicerat några glutenfria julbaksrecept.

Fler pajer

Påfylld.

Påfylld.

Nu har jag godkänt ett exemplar av Perfekta pajer — vi har gjort en ny tryckning av den, nämligen. När ett exemplar är ordentligt igenombläddrat och min kollega Ingrid har räknat ihop och redovisat alla kostnader är det fritt fram för vårt lager att börja skicka ut boken till alla som har beställt den. Alltid lika roligt!

Och det här omslaget är jag lite extra lycklig över eftersom Magnus fångade ljuset så vackert i bären. Ingen självklarhet när man som vi gör det mesta av fotograferingen i mars …

Vi firar med ett pajrecept som inte är med i boken — Yvonne skickade det för några veckor sedan:

Yvonnes glutenfria rabarberkaka med kokos

Ugn: 175 grader i ca 10 minuter, sedan 225 grader

6 hg rabarber
1½ dl socker
2 tsk potatismjöl

Deg:
1 ägg
1 dl socker
2 dl kokos
50 g smör

Smörj en ugnsfast form. Skär rabarbern i små bitar och blanda dem med sockret och potatismjölet.

Lägg röran i formen och grädda i ungefär 10 minuter eller tills rabarbern börjar bli mjuk.

Rör under tiden ihop  degen.

När rabarbern är klar, höj värmen till 225 grader. Fördela degen ovanpå rabarbern och grädda pajen tills den har fått en fin brun färg.

Yvonne hälsar: Bra för den som inte tål gluten eftersom den inte innehåller vetemjöl. Laktosfri och mjölkproteinfri om man byter smöret mot laktosfritt matfett.