Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing äggfritt

De sista jordgubbarnas kaka

Igår bjöd min mamma på en kaka med årets sista jordgubbar. De räcker till fler när man bakar med dem, och man kan skära bort en dålig bit utan att det stör, och det går fint att dryga ut dem med vinbär eller något annat.

Hon har en liten ugn med en långpanna som är ungefär hälften så stor som ”en långpanna” i våra vanliga recept. Om man vill kan man baka kakan i en springform istället.

Till en stor långpanna gör man dubbel sats.

En vegansk version bakar man enkelt med margarin och så kallad havregurt.

en liten långpanna full (eller en springform)
Ugn: 200º, ca 30 minuter (men vakta noga, jag tror att det gick fortare i min mammas ugn den här gången)

3 dl vetemjöl
1½ dl socker
1½ tsk bakpulver
minst 1 msk kardemumma, malen eller stött
150 g smör
1½ dl filmjölk

ovanpå:
10–20 jordgubbar
ca 30 vinbär (eller vad som finns)

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
Skär det kalla smöret i bitar, lägg dem i bunken och mosa dem med en vanlig gaffel mot bunkens kant tillsammans med mjölblandningen. Det ska bli som en smuldeg. Tillsätt sedan filmjölken och rör tills allt har blandat sig. Det blir en ganska lös och kladdig deg snarare än en sockerkakssmet.
Häll den i en liten långpanna klädd med bakplåtspapper (eller en springform) och platta ut den.

Dela jordgubbarna på hälften — riktigt stora jordgubbar i fler bitar. Fördela
bären ovanpå.

Grädda kakan på ugnens nedersta fals i 200 graders värme i ungefär en halvtimme (vakta noga de sista tio minuterna).

När den är färdig, låt den vila ett par minuter och lyft sedan över den till en träskärbräda eller plåt så att den inte blir torr i botten.

Låt den svalna utan duk och skär den i rutor.


Födelsedagsscones (med grahamsgryn)

Av Posted on Inga taggar 0

I min familj finns det massor av födelsedagar att fira på sommaren. Och scones till födelsedagsfrukosten passar bra, eller hur? Jag hittade grahamsgryn i en halva-priset-hylla i affären och fick för mig att det borde kunna bli bra. Det blev det!

fyra rundlar med fyra bitar i varje

Ugn: 200 grader, ungefär 10 minuter

3 dl grahamsgryn

4 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 tsk salt

100 g smör

3 dl mjölk

Blanda grahamsgryn, vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Skär smöret i bitar och nyp ihop det med mjölblandningen så att det blir finfördelat. Rör ner mjölken och rör snabbt ihop till en klibbig deg.

Låt degen svälla i ungefär en kvart för grynens skull.

Forma fyra rundlar på bakplåtspapper och tryck skåror med kniv eller bakplåtsskrapa så att det blir sexton bitar sammanlagt.

Grädda sconesen i 200 graders ugnsvärme i ungefär tio minuter eller tills de har fått lite färg. Servera dem till frukost med födelsedagsbarnets favoritpålägg!

Vårgodis: ekollon av marsipan och choklad

Av Posted on Inga taggar 0

Det här vårgodiset har min mamma alltid sett till så att några barn i hennes närhet har gjort — eller också har hon gjort det själv — så länge jag kan minnas.

Såhär gör man:

Utgångspunkten är mandelmassa — som man snabbt kan göra själv, och då har man också alla möjligheter att göra den av KRAV-märkta mandlar. Jag tycker inte att man behöver skålla och skala mandlarna först, men om man gör det får man ju en vitare mandelmassa.

Om man har köpt mandelmassa kan man riva den på rivjärn.

Sedan blandar man den med några droppar grön karamellfärg och en liten utspädnings- och smidighetsdeg av smör, mjölk (eller vatten) och vetemjöl. Till exempel såhär.

Man häller upp strösocker, ett par centimeter djupt, i en stor djup tallrik (eller flera). Så rullar man all mandelmassan till små ägg (eller, som min mammas barnbarn gjorde igår, bollar).

Man smälter mörk choklad (nu finns det ju många Fairtrade-sorter i nästan alla matbutiker) över vattenbad eller i mikrovågsugn, doppar äggens rundare ända till ungefär en tredjedel och ställer dem att stelna i sockret. Då fastnar det ett tunt laget socker i chokladen, och det får dem att glittra.

När alla är klara kan man ställa dem i kylskåpet en stund och sedan plocka över dem i en burk.

De är både vackra och goda tycker jag — kombinationen av mandelmassa och mörk choklad och lite knaster av sockret är något alldeles speciellt. Nu råkar det ju dessutom vara så väldigt nostalgiskt för mig, men jag tror inte att bristen på särskilda minnen av just min mamma behöver vara något hinder för någon annan.

Prova!

Ett alldeles rekordgott pålägg

Min mamma har presenterat ett nytt pålägg för mig.

Det är ungefär som med hallon-och-kardemumma-brytningen: det måste vara en smakkombination som var uttänkt redan när världen skapades.

Hon har lärt sig konceptet — det är så enkelt att man inte ens kan kalla det ett recept — av min bror som har bott och rest mycket i Mellanöstern.

Och alla som vill undvika vitt socker eller tillsatser kommer genast att förstå hur fantastiskt det är.

Det som behövs är två förpackningar som numera finns i många ICA- och Coop-butiker men som man kan leta efter i valfri butik med Mellanöstern-sortiment om man inte hittar dem i sin vanliga: dadelsirap och tahini.

Tahini är malda (mycket malda!) sesamfrön. Inget annat.

Och dadelsirap är puréade (mycket puréade) dadlar. Inget annat.

Inga tillsatser alls, alltså.

Man rör helt enkelt ihop ungefär lika delar av tahini och dadelsirap — det är kladdigt att mäta dem, så om man inte vill ställa skålen på en hushållsvåg kan man använda ögonmått. Resultatet blir gott även om måtten inte är alldeles exakta.

Enklast är att röra ihop dadel-tahini-krämen i en skål och att sedan flytta över den till en glasburk med lock. Då får man också en ursäkt för att skrapa skålen med slickepott och smaka på det sista!

Krämen använder man ungefär som man annars skulle använda marmelad eller nötkräm: bred den på rostat bröd, på scones, på alla sorters bröd — jag tror att den skulle vara jättegod som fyllning i till exempel gifflar eller bullar också.

Kardemummakaka med hallonsås

Kardemumma och hallon hör ju till de smakkombinationer som verkar ha tänkts ut redan när världen skapades — så perfekt! Och en mjuk kardemummakaka är något av det vänligaste man kan bjuda på, tycker jag. Här är kakan vegansk, och hallonsåsen också såklart.

en långpanna full, eller två springformar
Ugn: 175º, ca 30 minuter

6 dl vetemjöl

3 dl socker (jag använde Dansukkers ekologiska)

1 msk bakpulver

ev ½ tsk salt

1 msk mald kardemumma

300 g mjölkfritt margarin (jag använde Milda)

3 dl havreyoghurt (jag använde Oatly)

hallonsås:

250 g frysta hallon

lite florsocker

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Skär margarinet i bitar, lägg dem i bunken och mosa dem med en vanlig gaffel mot bunkens kant tillsammans med mjölblandningen. Det ska bli som en smuldeg.

Tillsätt sedan havreyoghurten och rör tills allt blandat sig. Smeten blir som en lös och kladdig deg, alltså inte rinnig som en sockerkakssmet.

Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och platta ut den — eller fördela den i två smorda springformar.

Grädda kakan (eller kakorna) på ugnens nedersta fals i 200 graders värme i ungefär en halvtimme.

När den är färdig, låt den vila ett par minuter och lyft sedan över den till en träskärbräda eller plåt. Låt den svalna lite utan duk och skär den i rutor (om du har gräddat runda kakor kan gästerna få tårtbitar eller förse sig själva). Tårtspade behövs, för kakan är tung och smular lite.

Värm under tiden hallonen med lite florsocker och rör om så att de flesta bären går sönder. Servera kakan varm, ljummen eller avsvalnad med hallonsås.

Fredagsfikats kaka

Eftersom jag har en kollega som är vegan har min recepthjärna börjat arbeta i en halvny riktning. I fredags morse testade jag en idé som jag tyckte borde fungera — och det gjorde den! Det är en kaka som blir som ett mellanting mellan vetebröd och sockerkaka och som har ett lite krispigt lager med kanel i ovanpå. Servera den med vegansk glass!

Jag var inte med när kakan åts upp, så jag får tacka min kollega Helena för bilderna. (Det är inte hon som är veganen — alla åt.)

Ugn: 200° C, ca 30 minuter

4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
150 g margarin

1–2 tsk malen kanel
1½ dl Oatly Havregurt

melonfrön (eller solrosfrön)

Blanda vetemjöl, strösocker och bakpulver i en bunke. Skär margarinet i bitar och arbeta ner det i mjölblandningen — det ska bli en grynig massa.

Lägg en och en halv deciliter av massan i en mindre bunke och blanda den med kanel.

Rör ner havreyoghurten i den större bunken — blandningen blir som en lös vetedeg. Häll den i en smord och eventuellt bröad springform (kontrollera så att ströbrödet också är veganskt).

Strö kanelsmulorna ovanpå och sedan lite frön ovanpå kanelsmulorna.

Grädda kakan i 200 graders ugnsvärme i ungefär en halvtimme.

Servera den varm, ljummen eller avsvalnad (gör det som passar bäst) med glass.