Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing bröd

Skosulor

Mina föräldrar bor i ett vitt hus med mörkblå knutar i Kosta. Det är drygt hundra år gammalt, och den här vintern har de fått arbeta hårt för att hålla sig varma där.

Den här helgen har jag varit där — och som vanligt tänkt mycket på min farfars föräldrar som bodde där för länge sedan.

Min farfars pappa var skomakare och hade sin verkstad och sin butik på övervåningen. Kunderna kom på trädgårdsgången, gick in genom verandadörren och tog den branta trappan upp till honom.

Nu finns det mesta av hans utrustning på hembygdsmuseet vid glasbruket, men hans butikshyllor är bokhyllor, och min pappa sitter i hans verkstad och arbetar (med helt andra saker).

Min mamma har sitt arbetsrum i ett rum på nedervåningen — det var kombinerat finrum och gesällsovrum förr. Två gesäller sov i utdragssoffan då. Nu har min mamma sin närradiostudio på ett bord bredvid den.

När jag kom på besök den här gången hade min mamma bakat ett slags knäckebröd som skulle passa i vilken lyxig ost- eller tebutik som helst. Så goda! Och visst ser de ut som skosulor?

I recept på knäckebröd som man bakar i vanlig ugn brukar det stå att man ska kavla ut rundlar. De här långsmala bröden tar vara på plåtens yta på ett mer effektivt sätt. Min mamma gjorde hela satsen, 24 bröd, på ungefär en timme!

Skosulor

24 långsmala bröd

ingen jäsning

Ugn: 250 grader, 4–5 minuter per plåt

25 g jäst

2 dl vatten (37 grader varmt)

½ dl matolja

3 dl kornmjöl

3 dl rågsikt

½ tsk salt

1 tsk spiskummin

Smula jästen i en bunke, rör ut den i det fingervarma vattnet, rör ner resten av ingredienserna och arbeta ihop det hela till en smidig deg.

Dela den i 24 bitar.

Forma varje bit till en avlång bulle, platta ut den, vänd den i mjöl och kavla den tunn med kruskavel.

Lägg ”remsorna” bredvid varandra på en plåt täckt med bakplåtspapper (så många remsor som får plats — de jäser inte nämnvärt under gräddningen) och grädda dem i 250 graders ugnsvärme i fyra–fem minuter. Lyft bort dem från plåten och rädda genast nästa sats. Låt dem svalna på galler, utan bakduk.

Skosulorna är goda med bara smör, som bröd till lagad mat, men de passar också fint tillsammans med ostar och marmelader.

Och så kan de vara en underbar och omtänksam present!

Liknelsebrödet

Av Posted on Inga taggar 1

En bekant bad mig att ordna en brödbild som skulle signalera gemenskap. Det skulle vara ett brytbröd, och för att det skulle synas att det var ett brytbröd skulle en bortbruten bit ligga lite vid sidan om.

Om det verkligen skulle vara gemenskap så borde bitarna vara lite olika också, tyckte jag. Mångfald? Så jag använde pumpafrö, skalat sesamfrö, melonkärnor och solrosfrön.

Degen är superenkel:

ett par deciliter rågflingor

5 dl havregryn

½ dl olivolja

1 msk salt

1 msk honung

— och så en liter kokande vatten.

När det har svalnat till ungefär fingertemperatur:

50 g jäst

och sedan vetemjöl och grahamsmjöl tills konsistensen är lagom.

Låt degen jäsa i ungefär en halvtimme. Baka sedan ut den till bullar och lägg dem ganska tätt i en rundel på en plåt täckt med bakplåtspapper — jag började med mittbullen och byggde utåt. Pensla med uppvispat ägg och strö på olika fröer eller fröblandningar.

Det blir sannolikt lite deg över — baka ut den till vanliga bullar och lägg dem på en annan plåt.

Låt brödet jäsa i kanske 20 minuter och grädda det sedan i 200 graders ugnsvärme tills det har fått fin färg.

Förklara för fikagästerna att vi hör ihop, allihop, oavsett om det syns eller inte!

Lotta och en viktig dag

Lotta Gaal Helgesson har jag lärt känna på ett lite ovanligt vis — först för att jag samarbetade intensivt med en av hennes ingifta släktingar, och sedan därför att det visade sig att Lotta och jag är ganska lika på det sättet att vi tycker att det är roligt att laga mat som har en historia och att berätta.

Idag har Lotta tänkt på orsaken till att hon finns och är svensk: hennes föräldrar hamnade på samma buss från Ungern. Såhär skrev hon på Facebook:

Kommer aldrig att kunna glömma anledningen till att jag föddes i Sverige: idag är det 61 år sedan Ungernrevolten ägde rum. Det ungerska folket gjorde uppror mot den kommunistiska regeringen och Sovjetunionens inflytande över Ungern. Hajra Magyarok!

Lotta i saluhallen i Budapest. Foto: privat

När jag arbetade med boken Världens fika bad jag Lotta att berätta något om sina föräldrar och hur de fann sig tillrätta i Sverige, och idag kom vi överens om att bjuda på ett av hennes recept igen. Här kommer det!

***

När vi fotograferade de små ostbröden som jag hade bakat efter Lottas recept la vi en klick ärtröra på. På ungerska är det nog ett helgerån … De är goda utan pålägg. Men om du vill göra ärtröra så gör så här: koka upp djupfrysta ärter och häll av vattnet. Kör med stavmixer. Lägg i en klick smör eller häll i lite olivolja. Smaka av med salt och peppar och kanske någon örtkrydda. Gott som klick till många varmrätter och sallader och gott som pålägg! Foto: Magnus Aronson

Lottas pogacsa

Mina föräldrar kom till Sverige i oktober 1956. Första gången de möttes var faktiskt på bussen på väg till det nya landet! De anlände till Ystad och var där i någon vecka innan de blev placerade i Kristinehamn i Värmland. Där fick de tak över huvudet och 250 kronor var av den svenska staten, men det var ett lån som skulle betalas tillbaka. De fick en stödfamilj, ett äldre par som bodde strax utanför Storfors, och det äldre paret kom att betyda väldigt mycket för mina föräldrar.

De lärde sig svenska snabbt. Båda två genomgick nya högskolestudier här i Sverige för att få en god chans till arbete – min pappa studerade till kamrer och min mamma till förskolelärare. Sedermera fick min pappa anställning på rörverket i Kristinehamn.

Mina föräldrar gifte sig i Filipstad 1958, och min bror Peter föddes samma år men dog bara några dagar gammal. Jag föddes först 1970. Då hade mina föräldrar flyttat till Stenungsund på västkusten för att min pappa hade fått tjänst som kamrer på ABV där.

Pogacsa är ett av mina favoritrecept från Ungern. De är goda till soppa och som snacks.

Lotta Helgesson

Jäsning: ca 30 minuter

Ugn: 220°, ca 15 minuter

 

25 g jäst

en knivsudd socker

lite gräddfil

450 g vetemjöl

300 g smör

300 gram Keso

2 tsk salt

 

ovanpå:

lagrad riven ost

Foto: Magnus Aronson

Lös upp jästen med en knivsudd socker i lite rumstempererad gräddfil. Knåda ihop mjölet och smöret i en bunke och häll i jästblandningen, keson och saltet. Blanda väl. Använd lite mer gräddfil om degen är hård – den ska vara mjuk och luftig.

Låt degen vila under duk i ungefär en halvtimme.

Kavla ut degen och vik den – alltid åt samma håll – tre gånger med tio minuters vila mellan vikningarna.

Kavla sedan ut den igen så att den en och en halv eller två centimeter tjock. Skär ett rutmönster med en vass kniv i degens yta.

Ta ut runda ”kakor”, fyra centimeter i diameter, och flytta dem till en plåt. Strö den rivna osten på dem.

Grädda dem i 220 graders ugnsvärme så att de får lite färg – de ska inte bli för bruna.

 

***

Tusen tack, Lotta! Jag är glad att dina föräldrar klev på bussen och hamnade i Sverige så att du finns här bland oss!

Lotta rekommenderar en artikel om den ungerska revolutionen — läs den här!

Mias kvällsmatsbröd

Av Posted on Inga taggar 0

I söndags åkte Mia och jag på utflykt till Tirups örtagård efter förmiddagsmässan i Sankt Peters kloster.

Sedan sa hon: ”Kan du inte följa med hem och baka bröd?”

Ett nytt recept, inte så väldigt originellt men faktiskt väldigt lyckat, blev resultatet!

Nybakat på söndagskvällen.

Nybakat på söndagskvällen.

Mias kvällsmatsbröd

fyra knubbiga limpor som gräddas tillsammans på en plåt eller i en långpanna
Jäsning: ca 30 + 30 minuter
Ugn: 225 grader, ca 20 minuter

skållning:
3 dl rågmjöl (grovt eller fint)
5 dl vatten
½ dl matolja
½ dl sirap
1 msk salt

4 dl vatten
50 g jäst
3 dl solrosfrön
ca 15 dl vetemjöl + lite mer till utbakning

Mät upp rågmjölet i en bunke. Koka upp vattnet, häll det över mjölet och rör till en jämn gröt. Rör ner olja, sirap och salt och låt blandningen stå i ungefär en kvart.

Rör ner fyra deciliter kallt vatten och kontrollera så att blandningen blir fingervarm — om det behövs, vänta på att den svalnar lite till. Smula ner jästen och rör tills den har löst sig.

Tillsätt solrosfrön och vetemjöl och arbeta degen en liten stund. Den ska vara ganska kletig. Täck över den med en bakduk och låt den jäsa till dubbel storlek (det tar ungefär en halvtimme).

Peta ner degen i bunken, häll lite mjöl på bakbordet och knåda degen ordentligt där. Dela den i fyra bitar och forma varje bit till en oval limpa. Lägg dem på en plåt eller i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Klipp mönster i limporna med sax om du vill. Täck över dem och låt dem jäsa till dubbel storlek — ungefär en halvtimme.

Grädda dem i 225 graders ugnsvärme i ungefär 20 minuter. Låt dem svalna upp och ner på plåten eller på galler. Skär upp en till kvällsmat och ge bort eller frys in resten!

Filmjölksbröd med dadelsmak

Av Posted on Inga taggar 0
Ser ganska vanlig ut. Smakar lite grann av dadlar.

Ser ganska vanlig ut. Smakar lite grann av dadlar.

Improvisationen är framstegens moder: min bror Daniel har uppfunnit ett nytt brödrecept!

Han har bott i Jerusalem och Beit-Jala i några år och försett syskon och föräldrar med en del exotiska vanor, till exempel den att strö ett slags salt krydd- och fröblandning på smörgåsar.

Han är mycket förtjust i dadlar, och när han skulle baka bröd hittade han en flaska dadelsirap som han hade haft med hem till våra föräldrar. Den fick ersätta sirapen i en filmjölkslimpa. Nästa gång gissar jag att han kommer att komplettera med någon deciliter hackade dadlar, färska eller torkade!

Dadelsirap ingår tydligen i vissa ICA-butikers sortiment numera, så det ska inte vara omöjligt att prova. Varsågoda — här är receptet.

en dadelsmakande filmjölkslimpa
ingen jäsning
Ugn: 175°, 1½–2 timmar

7½ dl rågsikt
2 tsk bikarbonat
4 dl filmjölk
1 dl dadelsirap
½ tsk salt
1 tsk brödkryddor

Smörj en form, blanda ingredienserna i en bunke och häll smeten i den smorda formen.

Grädda limpan i ugnen i 1½–2 timmar. Känn gärna efter med sticka om brödet är färdigt.

Vi har tryckt om igen

Fler igen!

Fler igen!

Böckerna i Lilla Kyrkkaffe-serien springer ut från vårt lager — det är roligt! En av orsakerna är att ett av jultidningsförlagen har bestämt sig för att ha några av dem med i sin katalog. De har sålt många långpanneböcker och, om jag minns rätt, soppböcker tidigare. Kanske pajböcker eller bullböcker också.

Och nu har vi alltså fått trycka fler av Nybakat, hembakat ! Kyrkkaffebloggen firar med ett favoritrecept ur den boken.

Det råkar dessutom vara ett långpannerecept!

***

Snabbakning. Foto: Magnus Aronson

Frallor från långpannan. Foto: Magnus Aronson

Fyrkantiga havrefrallor

Snygga fyrkantiga frallor blir det i långpannan. 24 stycken får man om man skär tre skåror på längden och fem på bredden.

Har man vassla från färskosttillverkning – hemmagjord filmjölksost passar bra till de här frallorna – så använder man den som degvätska.

24 frallor
Jäsning: 30 + 30 minuter
Ugn: 225°, 15–20 minuter

5 dl vatten
2 dl havregryn
4 dl havrekli
1½ tsk salt
50 g jäst
2 msk matolja
2 msk sirap
4 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl

pensling:
ägg eller vatten
havrekli

Koka upp vattnet. Mät upp havregryn, havrekli och salt i en bunke, häll vattnet över, rör om och låt svalna till fingervärme.

Smula ner jästen och rör om ordentligt. Tillsätt sedan övriga ingredienser. Arbeta degen tills den släpper från bunkens kant. Täck över degen och låt den jäsa i en halvtimme.

Arbeta degen och platta ut den i en pappersklädd långpanna. Skär rutor med bakbordsskrapa eller kniv. Täck över och låt jäsa i ytterligare en halvtimme.

Pensla frallorna med uppvispat ägg eller vatten och strö över lite havrekli. Grädda dem i 225 grader varm ugn i 15–20 minuter. Bryt isär dem när de har svalnat lite.