Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing glutenfritt

Kyrkkaffeinspiration: Bröd till alla (nästan i alla fall)

Av Posted on Inga taggar 0
Kyrkkaffe!

Kyrkkaffe!

För ett par veckor sedan fyllde en av mina kusiner 22 år och skulle ha fest tillsammans med en jämnårig väninna. Två av deras gemensamma vänner kan inte äta gluten. Vad bjuder man på då?

Jag bakade den glutenfria varianten av kladdkaka med havregryn — Finax grova glutenfria mjölmix och så havregryn av rent havre — och så det här brödet, som kanske bäst kan beskrivas som en ganska tung och kompakt foccacia. Receptet provade jag första gången när vi arbetade med Hembakat för alla. Det bygger på Sofia Eklunds glutenfria långpannebröd, och jag tänkte att kokt quinoa kunde vara ett bra alternativ till skållning för den som inte tål vete eller råg. Det är det.

Och det underbara med det här brödet är att de gäster som inte har några problem med gluten också tycker om det! I alla fall min kusins gäster.

***

Foto: Magnus Aronson

Foto: Magnus Aronson

Quinoabröd i långpanna

Om grundreceptet till det här brödet (det finns i boken Nybakat, hembakat) skrev Sofia Eklund, som är kostekonom: ”Det här är ett smidigt bröd att bjuda alla sina gäster på. De som inte är glutenintoleranta brukar inte märka att det inte är vanligt bröd!”

En del av hemligheten är Fiberhusk, som gör brödet saftigt och lite segt. Att platta ut en glutenfri deg i en långpanna är också smart eftersom det gör att jäskraften inte utmanas så mycket. Och så minskas smuligheten!

Eftersom skållning är en bra metod för att få saftiga glutenbröd försökte jag komma på något att skålla till ett glutenfritt bröd. Det blev quinoafrön.

Brödet är förstås godast nygräddat, men det håller sig saftigt lite längre än annat glutenfritt bröd. Perfekt till soppa, till exempel.

Till min kusins fest ersatte jag solrosfröna med timjan. Rosmarin eller något annat skulle nog också ha blivit gott.

en långpanna full
Svällning och jäsning: 10 + 60 minuter
Ugn: 225º, ca 15 minuter

2 dl quinoafrön + vatten och salt till kokning
50 g jäst
6 dl vatten
4 msk olivolja
2 msk Fiberhusk
2 tsk salt
ca 650 g grov glutenfri mjölblandning (ca 11 dl)

ovanpå:
olivolja, solrosfrön och flingsalt

Koka quinoafröna i saltat vatten tills de är genomskinliga. Låt dem svalna.

Smula ner jästen i degbunken och lös upp den i det kalla vattnet. Tillsätt olja, Fiberhusk och salt. Rör om och låt svälla i tio minuter.

Blanda ner quinoafröna och mjölet. Arbeta degen kraftigt, till exempel med elvispens degkrokar. Degen blir ganska lös och kladdig och går inte att knåda.

Vält upp den på en plåt eller i en långpanna klädd med bakplåtspapper.

Platta ut till en jämn brödkaka med hjälp av en oljad degskrapa och låt den jäsa under bakduk i minst en timme.

Picka det jästa brödet. Pensla det med olivolja och strö över solrosfrön och flingsalt.

Grädda brödet mitt i ugnen i 225 grader i ungefär en kvart eller tills det är genomgräddat och har fått lite färg.

Skär det i rutor och skär dem eventuellt itu som frallor, eller ställ fram det som det är på en stor skärbräda med en brödkniv.

… och glutenfria saffransrutor!

Av Posted on Inga taggar 0

Saffransrutor utan gluten och med mycket annat gott. Bild lånad från Kjerstis blogg.

Gårdagens glutenfria saffranskaka bakar man i en vanlig sockerkaksform. Det går säkert att göra långpannerutor av en dubbel eller tredubbel sats — men så finns det ju andra saffransrutor också. Kjersti skrev häromdagen och berättade om sitt nya recept. Det verkar vara något alldeles särskilt! Förutom saffran har hon lagt till lemon curd och Philadelphiaost. Ojojoj.

Glutenfri saffranskaka i Viby

Av Posted on Inga taggar 0

Viby prästgårds glutenfria saffranskaka.

Nu i helgen är det adventsmarknad i den gamla prästgården i Viby — den där Magnus och jag har fotograferat till så många böcker. Det är ett K-märkt hus som fungerar som ett slags annex till den lite modernare nuvarande prästgården, där jag brukar låna köket och där min guddotter Maria och hennes familj bor.

En av de saker som man kan njuta av på adventsmarknaden är den glutenfria saffranskakan. Jag bad Marias mamma Ingrid om receptet, och såhär är det:

Smält 200 g smör i en kastrull och rör ner 1 1/2 dl mjölk, 1 pkt saffran och 1 msk Fiberhusk. Vispa 2 ägg och 3 dl socker. Blanda i 4 dl glutenfri mix, 2 tsk bakpulver och smör-mjölk-saffransblandningen. Häll i en smord form (ströa med lite glutenfri mix). In i 175 grader varm ugn, långt ner ca … 40 min?

På det här viset kan vi som inte kan åka på adventsmarknaden få en liten smak av den ändå. Tusen tack, Ingrid!

Utan vete

Av Posted on Inga taggar 0

 

Foto: Magnus Aronson

Ingela som bor i norra Norge och inte tål gluten frågade för ett tag sedan om bakrecept som är glutenfria utan att innehålla de specialingredienser som vi i Sverige har blivit vana vid men som faktiskt inte finns överallt. Vi var några stycken som hjälptes åt att tipsa henne om olika idéer — här.

Lyckligtvis finns det mycket mer att utforska! Ann, som var min klasskamrat i mellanstadiet och högstadiet, har bloggen Kakann och bjuder på två enkla och roliga recept där: havrekakor (med bara havregryn, inget vetemjöl) och ”världens godaste kakor” där mandel ersätter både mjöl och smör.

Ett ständigt tips för den som vill baka och laga mat utan gluten är förstås också Kjerstis mat och prat.

 

Kärleksmums utan gluten och mjölk

Extradekorerad chokladruta med kokos och rödbetor men utan gluten och mjölk. Foto: Kjersti Bylin Casteryd

Kyrkkaffebloggens trogna läsare, och alla som har varit på ett kyrkkaffeföredrag någonstans, vet att jag samlar på namn på de där bruna rutorna med chokladbotten, brun glasyr och kokos. Det är alltid lika roligt att fråga!

Här är några av namnen:

kärleksmums

Snoddas

chokladrutor

kokosrutor

chokladfavoriter

Sivs bruna bitar

Rydaholmsrutor (och till detta finns en ganska festlig historia som vi får ta en annan gång)

Kungshults mockarutor

missionarkakor

sommarkaka

I helgen lärde jag mig ett nytt namn helt utan att fråga. Det var Anna från Nya Hjälmseryd som berättade att hon ordnar fika till konfirmanderna i sin församling och att de vet hur det ser ut när man bryter torv. Så ”törvmöse” eller ”törvbröte” kallar de sina favoritkakor.

Kreativa Kjersti har gjort en glutenfri och mjölkfri variant med rödbetor i smeten. Här finns det receptet!

Baka med bönor

Chokladmandelkakan. Foto: Kjersti Bylin Casteryd

När jag kom hem från Brasilien låg det ett nytt nummer av ICA-kundtidningen Buffé innanför dörren. Och när jag öppnade det tjöt jag nästan. Kjersti på helsida! Kjersti som är med i flera av Kyrkkaffe-böckerna och som ständigt hittar på nya recept!

Den här gången hade hon skickat ett recept på en glutenfri kaka till en tävling, och den hade blivit vida omtalad därför att det inte bara var den något ovanliga kakingrediensen potatis utan också den ordentligt ovanliga kakingrediensen kikärter i smeten. Här är Kjerstis originalversion av receptet från i våras. Dessutom har hon testat med andra sorters bönor — en chokladmandelkaka med svarta bönor i.

Sådana upptäckter kan man göra när en begränsning, i det här fallet glutenintolerans, får en att bli kreativ.

Att baka bröd med mixade bönor i degen är något som jag har provat, och det fungerar väldigt bra.

En sak som jag inte har provat är att göra nougat på bruna bönor. När jag arbetade på Smålandsposten i Växjö under början av 1990-talet kom min chef tillbaka från en reportageresa på Öland och berättade att en bonde där hade börjat med det. Jag undrar fortfarande om det var en bra idé. Det blev ju ingen kommersiell succé i alla fall. Vad säger du, Kjersti?

Uppdatering: oj, det är tydligen etablerat ändå! Här hittade jag Karin Franssons recept på öländsk nougat.