Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing glutenfritt

Glutenfri saffranskaka i Viby

Av Posted on Inga taggar 0

Viby prästgårds glutenfria saffranskaka.

Nu i helgen är det adventsmarknad i den gamla prästgården i Viby — den där Magnus och jag har fotograferat till så många böcker. Det är ett K-märkt hus som fungerar som ett slags annex till den lite modernare nuvarande prästgården, där jag brukar låna köket och där min guddotter Maria och hennes familj bor.

En av de saker som man kan njuta av på adventsmarknaden är den glutenfria saffranskakan. Jag bad Marias mamma Ingrid om receptet, och såhär är det:

Smält 200 g smör i en kastrull och rör ner 1 1/2 dl mjölk, 1 pkt saffran och 1 msk Fiberhusk. Vispa 2 ägg och 3 dl socker. Blanda i 4 dl glutenfri mix, 2 tsk bakpulver och smör-mjölk-saffransblandningen. Häll i en smord form (ströa med lite glutenfri mix). In i 175 grader varm ugn, långt ner ca … 40 min?

På det här viset kan vi som inte kan åka på adventsmarknaden få en liten smak av den ändå. Tusen tack, Ingrid!

Utan vete

Av Posted on Inga taggar 0

 

Foto: Magnus Aronson

Ingela som bor i norra Norge och inte tål gluten frågade för ett tag sedan om bakrecept som är glutenfria utan att innehålla de specialingredienser som vi i Sverige har blivit vana vid men som faktiskt inte finns överallt. Vi var några stycken som hjälptes åt att tipsa henne om olika idéer — här.

Lyckligtvis finns det mycket mer att utforska! Ann, som var min klasskamrat i mellanstadiet och högstadiet, har bloggen Kakann och bjuder på två enkla och roliga recept där: havrekakor (med bara havregryn, inget vetemjöl) och ”världens godaste kakor” där mandel ersätter både mjöl och smör.

Ett ständigt tips för den som vill baka och laga mat utan gluten är förstås också Kjerstis mat och prat.

 

Kärleksmums utan gluten och mjölk

Extradekorerad chokladruta med kokos och rödbetor men utan gluten och mjölk. Foto: Kjersti Bylin Casteryd

Kyrkkaffebloggens trogna läsare, och alla som har varit på ett kyrkkaffeföredrag någonstans, vet att jag samlar på namn på de där bruna rutorna med chokladbotten, brun glasyr och kokos. Det är alltid lika roligt att fråga!

Här är några av namnen:

kärleksmums

Snoddas

chokladrutor

kokosrutor

chokladfavoriter

Sivs bruna bitar

Rydaholmsrutor (och till detta finns en ganska festlig historia som vi får ta en annan gång)

Kungshults mockarutor

missionarkakor

sommarkaka

I helgen lärde jag mig ett nytt namn helt utan att fråga. Det var Anna från Nya Hjälmseryd som berättade att hon ordnar fika till konfirmanderna i sin församling och att de vet hur det ser ut när man bryter torv. Så ”törvmöse” eller ”törvbröte” kallar de sina favoritkakor.

Kreativa Kjersti har gjort en glutenfri och mjölkfri variant med rödbetor i smeten. Här finns det receptet!

Baka med bönor

Chokladmandelkakan. Foto: Kjersti Bylin Casteryd

När jag kom hem från Brasilien låg det ett nytt nummer av ICA-kundtidningen Buffé innanför dörren. Och när jag öppnade det tjöt jag nästan. Kjersti på helsida! Kjersti som är med i flera av Kyrkkaffe-böckerna och som ständigt hittar på nya recept!

Den här gången hade hon skickat ett recept på en glutenfri kaka till en tävling, och den hade blivit vida omtalad därför att det inte bara var den något ovanliga kakingrediensen potatis utan också den ordentligt ovanliga kakingrediensen kikärter i smeten. Här är Kjerstis originalversion av receptet från i våras. Dessutom har hon testat med andra sorters bönor — en chokladmandelkaka med svarta bönor i.

Sådana upptäckter kan man göra när en begränsning, i det här fallet glutenintolerans, får en att bli kreativ.

Att baka bröd med mixade bönor i degen är något som jag har provat, och det fungerar väldigt bra.

En sak som jag inte har provat är att göra nougat på bruna bönor. När jag arbetade på Smålandsposten i Växjö under början av 1990-talet kom min chef tillbaka från en reportageresa på Öland och berättade att en bonde där hade börjat med det. Jag undrar fortfarande om det var en bra idé. Det blev ju ingen kommersiell succé i alla fall. Vad säger du, Kjersti?

Uppdatering: oj, det är tydligen etablerat ändå! Här hittade jag Karin Franssons recept på öländsk nougat.

Päronkaka på Pilgrimscentrum

Av Posted on Inga taggar 0

Päronkaka på Pilgrimscentrum i Vadstena.

Idag delar Kyrkkaffebloggen och Pilgrimslivetbloggen på fikat — för den här kakan serverades på Pilgrimscentrum i Vadstena i förra veckan! Och blev uppskattad av den grupp med blandade församlingsmänniskor som var där på planeringsmöte. Mycket uppskattad!

Den som inte har päron kan baka kakan med äpplen, plommon eller nektariner, till exempel, och eftersom den inte ska bli så hög och eftersom den äts med sked går det bra att baka den på glutenfritt mjöl om man vill.

en ganska platt mjuk kaka
Ugn: 175 grader, ca 30 minuter

100 g smör
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2–4 päron (kanske 6 om de är riktigt små)
2 ägg

till formen:
smör
kokos

ovanpå:
florsocker

Smält smöret och låt det svalna.
Blanda alla torra ingredienser. Skär päronen i klyftor.
Rör ihop smöret, de torra ingredienserna och äggen och rör till en jämn smet.
Smörj en form med löstagbar kant och strö kokos i den. Häll smeten i den och stick ner päronklyftorna.
Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme i 30–35 minuter.
Pudra den med florsocker när den har svalnat lite.

En receptefterlysning

Av Posted on Inga taggar 0

Foto: Magnus Aronson

Medan jag var på semester kom det ett meddelande till min arbetskamrat Marita på Libris från Ingela som bor i Norge:

Det saknas en bok — en kokbok med havre som huvudingrediens! Varför? Jag har blivit glutenintolerant och jobbar i Norges nordligaste utmarker, så den mat jag brukar laga hemma i Sverige finns inte här inte, inte så mycket specialkost heller, men havregryn finns! Nu äter jag havregryn på längden och bredden, men jag är ingen matfantast, så jag kan inte hitta på varierande recept. Jag saknar en kokbok med havre! Kan ni göra en?

Nu kommer ju Hembakat för alla i höst, full av recept utan de ingredienser som oftast brukar vara upphov till allergier och andra matintoleranser, så jag tror inte att vi kan göra någon havrekokochbakbok jättesnart. Men kanske kan vi hjälpas åt med några recept som Ingela kan ha glädje av? Alltså, glutenfria recept som inte kräver glutenfritt specialmjöl utan som går att göra med ”standardingredienser”. Skriv ditt favoritrecept i kommentarrutan eller klistra in en länk om du har publicerat det någonstans själv eller hittat det!

Här är några av mina favoriter: Kronans kaka * Citronkakor bakade på potatismjöl * Lenas italienska mandeltårta * Sivs glutenfria kokoskakor * Hummusmuffins * Brasilianska ostbollar * och Knex såklart!

Och så ett pizzatips, Ingela: gör pizzabotten av kokt potatis som du mosar med lite olja och salt och peppar. Det är inte så lätt att lyfta över snygga bitar till tallriken, men det blir väldigt gott!

Våfflor, har jag lärt mig hemma hos min kollega Daniels familj, kan man lätt som en plätt göra med maizenamjöl istället för vetemjöl. Har ni maizenamjöl där uppe?

Uppdatering: Majas enkla havrekakor kan vara bra att komma ihåg! Och, när situationen påkallar lyx, Sophies mjölfria chokladkaka. Ett alternativ till salta kex är förstås parmesanchips.