Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing Recept

Josephines namnsdagskaka

Av Posted on Inga taggar 0
Såhär firar man en namnsdag med stil! Foto: Josephine Flatebö

Såhär firar man en namnsdag med stil! Foto: Josephine Flatebö

Nu har jag varit i stan några dagar — och när jag gick till affären slog det mig återigen vilken nåd det är att ha en trädgård. Jag hade lovat min farfar hallon till eftermiddagskaffet, och en liten, liten plastask kostade 45 kronor. Vinbären var nästan lika dyra!

Har man några nävar av det ena eller det andra utanför knuten så kan man göra den här goda namnsdagskakan, som Josephine bakade till Kristina-dagen nu i veckan. Jag vet att det finns ett mycket liknande recept i någon av kyrkkaffeböckerna, men jag kommer inte ihåg vad det heter … och det här med bären är ju liksom poängen såhär års. Tack, Josephine!

(Uppdatering: nu har jag hittat den. Den heter Mjuk vaniljkaka och finns i Påtår!)

en kaka i sockerkakestorlek (grädda i rund form utan hål i mitten)
Ugn: 175 grader, ca 30 minuter

3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl vatten

sås:

125 g smör
1 dl mjölk
drygt 1 msk vaniljsocker (i receptet i Påtår står det ½ dl)

ovanpå:
bär!

Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda vetemjölet med bakpulvret och rör ner det i äggsmeten. Koka upp vattnet och rör ner det också. Häll smeten i en smord och bröad rund form. Grädda kakan i 175 grader i ungefär en halvtimme.

Koka ihop smör och mjölk och rör ner vaniljsockret.
Dela den varma kakan i två lager och häll såsen över båda innersidorna. Lägg ihop och strö bären ovanpå. Klart och svårslaget gott!

Svenska grönsaker

Bör nog egentligen resa så kort väg som möjligt. Foto: Magnus Aronson

Bör nog egentligen resa så kort väg som möjligt. Foto: Magnus Aronson

Det är så mycket som är så vackert i Sverige just nu — en nästan bisarr kontrast till vad som pågår i andra delar av världen.

Och då kanske man kan tycka att det är ett förhållandevis pyttelitet problem om tomaterna i salladen är importerade, eller squashen i den goda kakan till förmiddagsfikat.

Men det är ett ganska stort problem, och det kommer att bli ännu större om inte vi som handlar mat gör något.

”Squashodlaren Ingemar Johansson i Kungsbacka fick en bra skörd i år”, står det i i en TT-artikel i DN idag. ”Men av sina grossister fick han beskedet att de i stället köpt squash från Holland. Nu ligger fem ton squash och ruttnar på fälten.”

Ska väl inte behöva ruttna på åkrarna? Foto: Magnus Aronson

Ska väl inte behöva ruttna på åkrarna? Foto: Magnus Aronson

TT:s reporter har talat med grossisten Everfreshs VD Niels Thomsen (det är Everfresh som levererar grönsaker till bland annat Coop). Såhär säger han:

”Det finns inget enkelt svar. Om de svenska tomaterna kostar 40 kronor kilot och de holländska går för 20 kronor kilot, då säljer vi inte de svenska. Så är marknadsmekanismerna.”

Jaha, då ligger ansvaret hos oss.

Fyra väldigt enkla saker som vi allihop kan göra:

1. Köpa svenskt i affären.

2. Fråga efter svenskt i affären — gärna prata med både personalen vid frukt- och grönsaksdisken, om någon håller på med att packa upp eller plocka om där, och i kassan. Gärna skriva en lapp och lägga i önskelådan också, eller skriva ett brev.

3. Skriva till kedjans ledning, eller åtminstone till kundkontakt@ica.se, Willys via kontaktformulär och Coop via kontaktformulär.

4. Skriva till grossisterna — Everfresh presenterar sin miljöpolicy här (jo, de har en!) och har adressen info@everfresh.se.

En femte sak, att fira med när de fyra är gjorda:

Kaka med grönsa strimlor i. Nadine lyfter bort formen. Foto: Magnus Aronson

Kaka med gröna strimlor i. Nadine lyfter bort formen. Foto: Magnus Aronson

Squash- och mandelkaka

Squash eller zucchini är en bra kakingrediens om man inte tål laktos. Tack vare den blir kakan saftig utan mjölk (glöm inte att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin om kakan ska bakas för allergiker). När vi bakade kakan till Hembakat för alla använde vi använde drygt en deciliter mandel och ungefär lika mycket socker som vi körde i matberedare istället för att köpa färdig mandelmassa. Maria som fick kakan med sig hem hälsar att den var något av det godaste hon har ätit!

 

en mjuk kaka

Ugn: 175 grader, 45 minuter

 

75 g smör

3 ägg

2 dl strösocker

2 dl riven squash

2 dl riven mandelmassa

½ tsk citronjuice

2½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

 

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner squash, smör, mandelmassa och citron. Blanda bakpulver och mjöl för sig och rör sedan ner även detta i smeten. Häll upp smeten i en smord, bröad form (ungefär en och en halv liter) och grädda mitt i ugnen, 175 grader, i ungefär trekvart. Känn efter med en sticka att kakan är klar.

Enkel tårtbotten i långpanna

Av Posted on Inga taggar 3

I gruppen Kakburken på Facebook är det ganska många som frågar om man kan baka tårtbottnar i långpanna. Och det kan man ju! Här är ett enkelt och bra recept. Det finns såklart med i nya boken Inte utan min långpanna — och nu är det inte så många veckor kvar innan den kommer från tryckeriet!

***

Här har jag bara lagt frysta hallon mellan bottnarna och ovanpå och gjort en mycket enkel bakelse.

Här har jag bara lagt frysta hallon mellan bottnarna och ovanpå och gjort en mycket enkel bakelse.

Enkel tårtbotten i långpanna

Behövs det en riktigt stor tårta? Baka två eller tre satser av det här receptet, en i taget förstås. Att flytta ett helt långpanneflak är enklast om man har fyra händer och fyra rejäla stekspadar att lyfta med, och gärna två extra händer som assisterar, men om tårtan ska täckas med grädde gör det ju inget om du delar bottnarna i halvor eller fjärdedelar för att kunna flytta dem.

Behövs det en mellanstor tårta? Baka en sats av det här receptet, dela den på mitten och låt den ena halvan bli bottendel och den andra överdel.

Behövs det enkla bakelser? Dela en botten på mitten, bred ut ordentligt med fruktmos eller färska bär på ena halvan, lägg den andra ovanpå och skär försiktigt i bitar med en vass kniv. Lägg färska bär ovanpå och kanske en gräddklick eller glasskula bredvid.

Prova gärna att ersätta vattnet i smeten med apelsinjuice.

en tårtbotten stor som en långpanna
Ugn: 225º, ca 10 minuter

225 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl vatten

Smält smöret och låt det svalna.

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner smöret. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke. Rör ner denna blandning i äggsmeten omväxlande med vattnet.

Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper.

Grädda kakan i 225 graders ugnsvärme i ungefär tio minuter – och passa den noga!

Låt den sedan ligga kvar på papperet och kallna.

Grodans pralinpöl

Av Posted on Inga taggar 0
Här trängs tydligen två grodor på samma bit.

Här trängs tydligen två grodor på samma bit.

Några recept blev ”för många” när jag höll på med alla receptböckerna i våras. Men då kan jag ju bjuda på något extra gott här istället — varsågoda!

***

Grodans pralinpöl

En bekännelse: den här rutan kom till enbart därför att det finns en Eguale-chokladkaka som heter Pralin – mjölkchoklad med fyllning. Frågan var om den kunde fungera som ingrediens. Och svaret är ja!

Men chokladbottnen som kom till som underlag för Pralinglasyr kan användas till allt möjligt annat, bli kakrutor precis som den är eller utgöra tårtbotten (försök inte dela den i lager – grädda fler!) eller stansas med pepparkaksmått till bakelsebotten.

Grodorna som har hoppat ner i pralinpölen är Fairtrade-märkta (märket heter Aroma). Om vegetarianer ska vara med på festen, så välj gelégodis utan gelatin eller gör några godisfria rutor.

en långpanna full
Ugn: 225º, ca 10 minuter

225 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
3½ dl vetemjöl
½ dl kakao
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl vatten

pralinpöl:
50 g smör
100 g Pralin från Eguale (eller annan choklad)
½ dl kakao
200 g Philadelphiaost
2 dl florsocker

ovanpå:
en påse gröna gelégrodor

Smält smöret till smeten och låt det svalna.

Ta fram smöret till glasyren så att det hinner bli mjukt.

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner smöret. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke. Rör ner denna blandning i äggsmeten omväxlande med vattnet.

Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper.

Grädda kakan i 225 graders ugnsvärme i ungefär tio minuter – och passa den noga!

Låt den sedan ligga kvar på papperet och kallna.

Gör under tiden glasyren: smält chokladen över vattenbad och vispa ihop den med övriga ingredienser.

Bred ut glasyren över hela kakan, låt glasyren stelna lite, skär kakan i rutor och lägg en groda eller två på varje ruta. Förvara kakorna kallt fram till strax före servering.

Sommartårta

Av Posted on Inga taggar 0

Vad kan passa bättre att börja den här veckan med än en vacker och extra god sommartårta?

När vi höll på med Stickcafé var det en virkad tårta med spritsad grädde och jordgubbar som väckte nästan mest uppmärksamhet — så jag bad Mia i Lund, en tårtkreatör som är mycket beundrad bland våra gemensamma vänner, att komponera en extra hög jordgubbstårta till boken. Sofia, som har hjälpt mig med många av böckerna, bakade den till fotograferingen i Örebro. Och nu bjuder jag självsvåldigt på den här: varsågoda, alla som behöver något alldeles extra!

På bilden är det Nelina som smakar.

***

Man måste ju få smaka på grädden! Foto: Magnus Aronson

Man måste ju få smaka på grädden! Foto: Magnus Aronson

Mias sommartårta med jordgubbar

Det här är en somrig jordgubbstårta med friska smaker.

Den har fyra sockerkaksbottnar och tre olika fyllningar. Tycker man att bottnarna blir lite väl tjocka kan man skära bort lite grann (och göra till exempel dammsugare av det bortskurna).

Halloncurd och lemon curd brukar jag försöka göra ett dygn innan jag lägger ihop tårtan.

Ett tips är att lägga ihop tårtan ett eller ett par dygn före servering och ställa den i kylskåpet – då blir den extra god! Dekorera sedan med grädde och bär samma dag som den ska ätas.

Mia, Lund

 

en extra hög tårta

Förberedelsetid: gärna 1 + 1–2 dygn, annars den tid som det tar för två sorters curd att svalna och för två sockerkakor att gräddas och svalna

Ugn: 180˚, 30–40 minuter

 

halloncurd (gärna ett dygn i förväg):

500 g hallon

1 dl socker

1 ägg

50 g smör

2 msk maizena

 

lemon curd (gärna ett dygn i förväg):

100 g smör

2 ägg

2 dl socker

1½ citron

 

tårtbotten (gör två):

3 ägg

3 dl socker

1 dl vatten

3 dl mjöl

1½ tsk bakpulver

 

vaniljmousse:

3 äggulor

1 msk äkta vaniljsocker

½ dl florsocker

3 dl vispgrädde

 

dekoration:

3 dl vispgrädde

minst fem stora jordgubbar, gärna många

 

Börja med halloncurd: passera hallonen genom en sil ner i en kastrull. Rör ner socker och ägg och hetta upp blandningen – den får inte koka! Tillsätt smör och maizena och sjud under omrörning tills det tjocknar. Låt svalna.

Fortsätt med lemon curd: finriv citronskalet och pressa saften ur citronerna ner i en kastrull. Rör ner en deciliter av sockret tillsammans med smöret och värm tills allt har löst sig. Låt blandningen svalna lite. Vispa ägg och en deciliter socker poröst och rör ner detta i kastrullen. Sjud på svag värme tills det tjocknar. Det får inte koka! Låt svalna.

Nu är det dags för tårtbottnarna. Gör två, en i taget, såhär: vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner detta i äggsmeten (det är viktigt att röra försiktigt – annars blir kakan kompakt och gummiaktig). Värm vattnet och tillsätt det. Häll i smeten i en smord och bröad form och grädda längst ner i ugnen, 180 grader varm, i 30–40 minuter.

När kakan har svalnat, dela den på mitten så att den blir till två tårtbottnar.

Vaniljmousse: vispa äggulorna pösiga med vaniljsocker och florsocker. Vispa grädden för sig och rör ner den.

 

Lägg sedan ihop tårtan såhär: lägg en av bottnarna på ett tårtfat och skjut in bitar av bakplåtspapper eller smörpapper under den hela vägen runt.

Bred ut halloncurden på denna botten.

Lägg på nästa botten och bred på ett tjockt lager med vaniljmousse.

Lägg på ännu en botten och bred lemon curd på den.

Lägg sedan på den sista tårtbottnen.

Här är det alltså bra om man har tid att sätta en kupa över tårtan, alternativt täcka den med plastfolie, och låta den stå i kylskåp i upp till två dygn, men det går att göra den färdig direkt också!

 

Vispa grädden, men inte för hårt. Bred sedan grädde på tårtans kanter och ovansida. För att få ett fint och jämnt lager kan man använda en sprits – det är också bra om man vill göra snygga ”gräddvolanger” här och där.

Dekorera tårtan med jordgubbar, hela eller halverade.

Dra bort alla pappersbitar – och vips, tårtan står på ett rent fat och är klar för servering!

Tjuvtitt

Kommer i augusti.

Kommer i augusti.

Nu är jag tillbaka vid mitt eget skrivbord efter två intensiva dagar hos formgivarMaria i Göteborg. Det har nästan blivit en liten tradition att när vi håller på att bli klara med något stort åker jag dit och sitter vid hennes köksbord en dag eller två. En meter bort står hon vid ett magnifikt arkitektbord (jag tror att det är det), och plötsligt fungerar alla förflyttningar och ändringar och kompletteringar hur bra som helst. Dessutom är det väldigt trevligt!

Tre receptböcker åkte till repro-Henrik i måndags kväll, och igår gjorde Maria provläsningsfiler också. Så idag har jag den stora glädjen att bjuda på en liten tjuvtitt i den nya långpanneboken, Inte utan min långpanna. Varsågoda: provläs Inte utan min långpanna