Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing nästan sockerfritt

Lotta och en viktig dag

Lotta Gaal Helgesson har jag lärt känna på ett lite ovanligt vis — först för att jag samarbetade intensivt med en av hennes ingifta släktingar, och sedan därför att det visade sig att Lotta och jag är ganska lika på det sättet att vi tycker att det är roligt att laga mat som har en historia och att berätta.

Idag har Lotta tänkt på orsaken till att hon finns och är svensk: hennes föräldrar hamnade på samma buss från Ungern. Såhär skrev hon på Facebook:

Kommer aldrig att kunna glömma anledningen till att jag föddes i Sverige: idag är det 61 år sedan Ungernrevolten ägde rum. Det ungerska folket gjorde uppror mot den kommunistiska regeringen och Sovjetunionens inflytande över Ungern. Hajra Magyarok!

Lotta i saluhallen i Budapest. Foto: privat

När jag arbetade med boken Världens fika bad jag Lotta att berätta något om sina föräldrar och hur de fann sig tillrätta i Sverige, och idag kom vi överens om att bjuda på ett av hennes recept igen. Här kommer det!

***

När vi fotograferade de små ostbröden som jag hade bakat efter Lottas recept la vi en klick ärtröra på. På ungerska är det nog ett helgerån … De är goda utan pålägg. Men om du vill göra ärtröra så gör så här: koka upp djupfrysta ärter och häll av vattnet. Kör med stavmixer. Lägg i en klick smör eller häll i lite olivolja. Smaka av med salt och peppar och kanske någon örtkrydda. Gott som klick till många varmrätter och sallader och gott som pålägg! Foto: Magnus Aronson

Lottas pogacsa

Mina föräldrar kom till Sverige i oktober 1956. Första gången de möttes var faktiskt på bussen på väg till det nya landet! De anlände till Ystad och var där i någon vecka innan de blev placerade i Kristinehamn i Värmland. Där fick de tak över huvudet och 250 kronor var av den svenska staten, men det var ett lån som skulle betalas tillbaka. De fick en stödfamilj, ett äldre par som bodde strax utanför Storfors, och det äldre paret kom att betyda väldigt mycket för mina föräldrar.

De lärde sig svenska snabbt. Båda två genomgick nya högskolestudier här i Sverige för att få en god chans till arbete – min pappa studerade till kamrer och min mamma till förskolelärare. Sedermera fick min pappa anställning på rörverket i Kristinehamn.

Mina föräldrar gifte sig i Filipstad 1958, och min bror Peter föddes samma år men dog bara några dagar gammal. Jag föddes först 1970. Då hade mina föräldrar flyttat till Stenungsund på västkusten för att min pappa hade fått tjänst som kamrer på ABV där.

Pogacsa är ett av mina favoritrecept från Ungern. De är goda till soppa och som snacks.

Lotta Helgesson

Jäsning: ca 30 minuter

Ugn: 220°, ca 15 minuter

 

25 g jäst

en knivsudd socker

lite gräddfil

450 g vetemjöl

300 g smör

300 gram Keso

2 tsk salt

 

ovanpå:

lagrad riven ost

Foto: Magnus Aronson

Lös upp jästen med en knivsudd socker i lite rumstempererad gräddfil. Knåda ihop mjölet och smöret i en bunke och häll i jästblandningen, keson och saltet. Blanda väl. Använd lite mer gräddfil om degen är hård – den ska vara mjuk och luftig.

Låt degen vila under duk i ungefär en halvtimme.

Kavla ut degen och vik den – alltid åt samma håll – tre gånger med tio minuters vila mellan vikningarna.

Kavla sedan ut den igen så att den en och en halv eller två centimeter tjock. Skär ett rutmönster med en vass kniv i degens yta.

Ta ut runda ”kakor”, fyra centimeter i diameter, och flytta dem till en plåt. Strö den rivna osten på dem.

Grädda dem i 220 graders ugnsvärme så att de får lite färg – de ska inte bli för bruna.

 

***

Tusen tack, Lotta! Jag är glad att dina föräldrar klev på bussen och hamnade i Sverige så att du finns här bland oss!

Lotta rekommenderar en artikel om den ungerska revolutionen — läs den här!

Parmesankex med havre

Sällsynt goda kex.

Sällsynt goda kex.

Den här veckan kommer tre nya receptböcker ut: Glad i choklad, Julfika och Inte utan min långpanna. För att fira det tänkte jag bjuda på ett och annat favoritrecept. Här är ett som har fått alla provsmakare hittills att jubla — och det är Libris-Marita och hennes man Ulf som har uppfunnit det!

***

Parmesankex med havre

Det allra enklaste sättet att göra parmesankex är att riva osten och fördela den i små runda, platta högar på en plåt med bakplåtspapper.

Men visst borde man kunna göra något som är lika gott och som blir lite mer att äta?

Ulf och Marita letade upp ett recept på vanliga havreflarn, strök sockret och gjorde ett experiment. Det blev lyckat direkt!

Här är det lite vidareutvecklat till långpanneformatet, och kexen på bilden har fått smak från en kryddburk med namnet ”rökt paprika”. Annars blir det säkert också gott med lite chili eller kanske en italiensk kryddblandning. De smular lätt, men gör man rutmönstret före gräddningen blir det lättare att dela på dem.

Den som vill baka lite mer svenskt kan prova att använda Västerbottensost istället för parmesan.

Varning: tro inte att det går att smaka på en kant före festen. Kexen går åt som chips!

en plåt eller långpanna full
Ugn: 175º, ca 15 minuter

125 g smör
3 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl riven parmesanost
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
ev någon krydda: rökt paprika, chili, örtkrydda
ca 1 dl vatten

ev ovanpå:
vallmofrön eller skalade sesamfrön

Smält smöret i en kastrull och rör ner havregrynen och sedan övriga ingredienser, vattnet sist. Det ska bli som en tjock gröt.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna eller på en plåt och häll ut degen mitt på. Lägg ett annat bakplåtspapper ovanpå och stryk med händerna ut mot papperets kanter så att det blir ett jämnt och tunt deglager som täcker hela ytan.

Ta bort det övre papperet och skär plattan i rutor med en bakbordsskrapa. Strö frön över om du vill.

Grädda kexen i 175 graders ugnsvärme i ungefär en kvart – passa noga! Ser de bleka ut, så låt dem stå inne lite till.

Låt dem svalna lite grann, dela dem med bakbordsskrapa och lägg dem försiktigt i lufttäta burkar när de har svalnat helt. Om de inte har gått åt innan dess!

Kardamomkuchen ohne Zucker

For German-speaking church coffee friends: yes, my friend Barbara has translated some recipes again!

The first one this time is from a book called Hembakat för alla, full of recipes for friends with special needs — no gluten, no lactose, less sugar, no eggs etc (not all in one, but sometimes combined). This is a cake with no regular sugar. We used Stevia, a brand which has the advantage of being equivalent in volume to regular sugar, but the original recipe from Siv called for a more international sugar substitute. I guess you’ll just have to try!

***

Kardamomkuchen ohne Zucker.

Eines der Rezepte, dass wir für Hembakat för alla ausprobiert haben, war ein Kuchen, von dem mir Siv, schon als wir das  Buch Kyrkkaffe geschrieben haben, erzählt hatte. Damals gab es noch kein Stevia (schwedische Marke für Zuckerersatz), nun aber haben wir dieses verwendet, und backten einen wunderbaren und schmackhaften zuckerfreien Kuchen, der, nachdem er fotografiert und gekostet worden war, von meiner Tante mit nach Hause genommen werden durfte. Ich teile das Rezept sofort mit euch!

ein weicher (luftiger) Kuchen
Hitze: 175 ˚
Backdauer: 15-20 Minuten

2 Eier
2 Deziliter Zuckerersatz
6 Deziliter Mehl
1 Esslöffel Backpulver
2 Teelöffel Kardamom
125 g Butter
2 ¼ Deziliter Milch

Mixe die Eier und den Zuckerersatz, menge das Mehl, das Backpulver und den Kardamom bei. Schmelze die Butter und verrühre sie mit der Milch.

Den Teig in eine gefettete und Kuchenform gießen (wir haben eine Springform verwendet) und bei 175 Grad im Ofen 15–20 Minuten backen.

Kardemummakaka utan socker

Av Posted on Inga taggar 0

Faktum är att jag fortfarande bakar till de nya små böckerna. Det är lite kvar att prova, och lite kvar att fotografera, och …

I fredags var Mia hos mig och hjälpte till. Genast blev allt tusen gånger roligare!

Ett av de recept som vi provade var den här kakan som Siv tipsade mig om redan när vi gjorde Kyrkkaffe. På den tiden fanns inte Stevia som strösockerersättning, men nu använde vi det, och det blev en helt underbart god och alldeles sockerfri kaka som fick följa med min faster hem när den var fotograferad och smakad på. Jag delar med mig av receptet direkt!

En bit kardemummakaka. Ingen blodsockerhöjning!

Kardemummakaka utan socker

en mjuk kaka
Ugn: 175˚, 15–20 minuter

2 ägg
2 dl Stevia strösockerersättning
6 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 tsk kardemumma
125 g smör
2¼ dl mjölk

Vispa ägg och Stevia och blanda ner mjöl, bakpulver och kardemumma. Smält smöret och rör ner det tillsammans med mjölken.

Häll upp smeten i en smord och bröad sockerkaksform (vi använde en springform) och grädda i 175 grader varm ugn i 15–20 minuter.

Läckerrutor

Läckerrutor (foto: Magnus Aronson)

Diabetesföreningen i Falköping-Tidaholm har satt samman en receptbok med bland annat kakor som är lämpliga för diabetiker. Siv har skickat det här receptet och några andra vidare till mig. Sockerfria är de inte, läckerrutorna, men tanken är att en liten mängd riktigt socker ger bättre smak än en större mängd sockerersättning. Det här receptet är lagom till en långpanna med måtten 25×35 centimeter.

Det bästa med den här sortens kakor, utan specialingredienser, goda och samtidigt lämpliga för diabetiker, är förstås att man kan baka dem också till de ”vanliga” kyrkkaffegästerna. Ju mer vi kan dela, desto större chans att alla känner att de kan vara med, eller hur?

en liten långpanna full
Ugn: 200°, ca 15 minuter

225 g smör
150 g hasselnötter
150 g sötmandel
1 dl socker
2 ägg
¾ dl havregryn

Smält smöret. Mal nötter och mandel. Rör ihop alla ingredienser till en smet och bred ut den i en liten långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda i 200 graders ugnsvärme i ungefär en kvart.

Lördagskakor

Lördagskakor (foto: Magnus Aronson)

När jag höll på med att ställa samman Påtår och frågade efter småkakor med liten sockermängd, lämpliga för till exempel diabetiker, fick jag det här receptet från Siv. Kanske tyckte någon någon gång att de motsvarade barndomens lördagsgodis? Hursomhelst är det en poäng att använda minimalt med socker på det här viset — den mörka chokladen (använd helst riktig mörk choklad, inte blockchoklad eller block!) får spela solo, och när vi provbakade slukades kakorna snabbt av vänner som inte behöver vara särskilt rädda för socker men som tyckte att det blev så väldigt gott på det här viset.
Naturligtvis är det lätt som en plätt att mångdubbla så att kakorna räcker till alla kyrkkaffedrickare och dessutom att baka med mjölkfritt margarin istället för smör.

antal beroende på storlek
Ugn: 225°, ca 7 minuter
Vila: i kylskåp en timme

100 g smör
½ dl socker
1 msk sirap
50 g mörk blockchoklad
2½ dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat

Rör ihop smör, socker och sirap. Hacka blockchokladen grovt och rör ner den och mjölet blandat med bikarbonat. Forma degen till rullar, tre–fyra centimeter i diameter, och lägg dem i kylskåp i en timme. Skär dem sedan i skivor, lägg ut på plåtar och grädda i 225 grader varm ugn i ungefär sju minuter.