Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing bröd

Rutbröd med mycket tugg

De här brödrutorna ur Brödglädje dök upp på Facebook häromdagen när min tidigare kollega Carolina hade bakat. En rolig påminnelse!

***

Rutbröd med mycket tugg hemma hos Carolina. Foto: Carolina Klintefelt

Rutbröd med mycket tugg

24 rutor
Jäsning: 30 + 30 minuter
Ugn: 200°, ca 30 minuter

6 dl blandade gryn eller grynblandning
50 g smör
9 dl vatten
50 g jäst
2 msk sirap
½ msk salt
½ msk anis, finstött
½ msk fänkål, finstött
ca 1 l vetemjöl

Mät upp gryn – till exempel havregryn, krossat vete, krossat råg, kanske lite linfrö – eller färdig grynblandning och häll i en stor bunke. Koka upp sju deciliter vatten. Skiva smöret över grynen, häll det kokande vattnet över, rör om och låt blandningen svalna till fingervärme.

Värm resterande vatten till fingervärme och rör ut jästen i det. Häll ner detta i grynblandningen tillsammans med sirap, salt och kryddor. Arbeta in det mesta av vetemjölet och lämna degen att jäsa under bakduk i ungefär en halvtimme.

Arbeta samman degen i bunken och vält upp den på en bakplåt klädd med bakplåtspapper (eller i en långpanna). Strö lite mjöl över degen och kavla ut den så att den täcker hela plåten. Dela med en bakbordsskrapa först i fjärdedelar och sedan i mindre rutor, 4×6. Lägg en bakduk över och låt jäsa i ytterligare ungefär en halvtimme.

Grädda brödet i 200 graders ugnsvärme mitt i ugnen i ungefär 30 minuter. Dra sedan över bakplåtspapperet med brödet på till ett bakgaller, låt brödet svalna under bakduk och bryt det i bitar före servering.

Åbodas tomatbröd

Av Posted on Inga taggar 1

Tomatbröd i Agnes version.

Tillbaka från min första semestervecka, en i Småland tillsammans med min franske gudson och hans mamma, pappa och lillebror. Jag hade inte hälsat på hos Agnes och Arne i Lockebo i Åboda sedan deras nye lille son föddes, så vi åkte dit — och sedan gick det inte att åka hem, och fyra timmar senare gick det att spänna fast gudsonen i bilbarnsstolen bara med löftet att vi skulle komma tillbaka dagen efter. Han kallar Lockebo för ”huset med alla barnen”. Hans föräldrar kallar det för ”the Paradise House” …

Till lasagnen och salladen den andra dagen bjöd Agnes på nybakat bröd, en för länge sedan hemimproviserad och nu helt etablerad kopia av ett tomatbröd som Estvalls Bageri i Moheda har bakat och skämt bort bygden med i ganska många år nu. Här är receptet!

Åbodas tomatbröd

en långpanna full med tre långa eller fyra kortare limpor
Jäsning: 1–2 timmar + medan ugnen blir varm
Ugn: 250 grader i 15 minuter, 100 grader i 20 minuter

ca 60 g soltorkade tomater
12 dl vatten
100 g jäst (två paket)
2½ msk salt
4 msk honung eller ljus sirap
drygt 2 msk tomatpuré
18 dl vetemjöl
1 l mörkt lantbrödsmjöl

till pensling:
lite olja

ovanpå:
massor av riven ost (hushållsost går bra)

Klipp tomaterna i bitar. Värm vattnet till fingervärme, häll det i en bunke och rör ner jäst, salt, honung (eller sirap), tomatpuré och tomatbitar. Rör sedan ner mjölet och arbeta ihop till en deg. Strö lite mjöl över och låt den jäsa i i minst en timme, kanske två, under bakduk.

Knåda degen och forma den till tre limpor, lika långa som långpannan (eller till fyra som är lika långa som långpannans kortsida — med risk att de fastnar i falsen i ugnen …). Pensla långpannan med olja och lägg den första limpan utmed kanten. Pensla limpans andra sida med olja och lägg den andra limpan intill, pensla med olja på nästa sida och lägg ner den sista limpan (oljan gör det lättare att dela limporna efter gräddningen). Strö över rikligt med riven ost.

Sätt ugnen på 250 grader. När den är varm har limporna oftast jäst så att det är lagom att sätta in dem. Grädda dem i en kvart på den höga värmen, sänk sedan till 100 grader och låt dem står kvar i 20 minuter till.

Ta upp limporna ur långpannan och låt dem svalna på galler.

Bananlimpa

Foto: Magnus Aronson

Vi fortsätter brödveckan (Livets bröd i söndags!) med en favorit från Fester med rester i repris, en väldigt enkel limpa som man kan baka både för att den är så god och om man råkar ha två prickiga bananer hemma. Ingen jästid!

En sak som jag inte hade tänkt på men som Daniel och Sara i Jerusalem gjorde mig uppmärksam på är att det är väldigt enkla ingredienser i limpan. De berättade för några veckor sedan att de har lite svårt att få tag på ingredienser till många svenska brödrecept men att den här fungerar alldeles utmärkt för dem. Det var ju extra bra!

Fröna eller nötterna kan man hoppa över om någon är allergisk.

en limpa
Ugn: 200°, ca 60 minuter

drygt 1 dl solrosfrön eller hasselnötter, valnötter, mandlar eller cashewnötter
2 mogna eller lätt övermogna bananer
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 dl havregryn
2½ dl fil eller yoghurt (eller en burk, 250 g, Kesella)
½ dl honung

Hacka nötterna och skala och mosa bananerna.

Blanda mjöl, salt, bikarbonat och havregryn i en degbunke. Rör om och tillsätt nötterna. Blanda bananer, kesella och honung och rör ner detta i degbunken.

Smörj en brödform och häll smeten i den. Ställ in formen i nedre delen av ugnen, 200 grader varm, och grädda brödet i ungefär en timme. Stjälp upp det på galler så att det får svalna.

Havrefrallor i långpanna

Av Posted on Inga taggar 0

Foto: Magnus Aronson

Igår var söndagens tema Livets bröd. Det varar hela veckan nu, fram till Marie bebådelsedag — så varför inte baka extra gott bröd att äta varje dag? Det här bakade vi till Mer långpannans lov när vi hade fotodag i Viby förrförra veckan.

I långpannan bakar man nämligen snygga fyrkantiga frallor utan tillstymmelse till krångel. 24 stycken får man om man skär tre skåror på längden och fem på bredden.

Har man vassla från färskosttillverkning – hemmagjord filmjölksost passar bra till de här frallorna – så använder man den som degvätska.

För den händelse någon undrar: nej, vi gräddade dem inte i vedspisen på bilden utan i en vanlig ugn. Men visst är det vackert med vedspis?

24 frallor
Jäsning: 30 + 30 minuter

Ugn: 225°, 15–20 minuter

7 dl vatten
2 dl havregryn
4 dl havrekli
1½ tsk salt
50 g jäst
2 msk matolja
2 msk sirap
4 dl grahamsmjöl
ca 3 dl vetemjöl, mer om det behövs

pensling:
ägg eller vatten
havrekli

Koka upp vattnet. Mät upp havregryn, havrekli och salt i en bunke, häll vattnet över, rör om och låt svalna till fingervärme.

Smula ner jästen och rör om ordentligt. Tillsätt sedan övriga ingredienser. Arbeta degen tills den släpper från bunkens kant. Täck över degen och låt den jäsa i en halvtimme.

Arbeta degen och platta ut den i en pappersklädd långpanna. Skär rutor med bakbordsskrapa eller kniv. Täck över och låt jäsa i ytterligare en halvtimme.

Pensla frallorna med uppvispat ägg eller vatten och strö över lite havrekli. Grädda dem i 225 grader varm ugn i 15–20 minuter. Bryt isär dem när de har svalnat lite.

Välkomna till Moheda

Bondbrödet. Foto: Magnus Aronson

Igår var det stora bakningsdagen i Viby prästgård, och idag kommer Magnus med sina kameraväskor. Sofia och jag (och Ingrid, när hon hinner) bakar långpannekakor och långpannebröd och glutenfritt, äggfritt, mjölkfritt, veganskt och sockerfritt. Tur att Ingrid har ett stort kök, ett rejält bakplåtsställ på köksbänken och två långpannor till sin ugn!

Nästa onsdag, den 14 mars, ska jag åka till Moheda och berätta och Kyrkkaffe och de andra böckerna på biblioteket där. Klockan 19 är det. Alla välkomna, och fika blir det! Man får gärna (men behöver inte nödvändigtvis) föranmäla sig. Lite mer information finns på Alvesta kommuns hemsida.

Här är ett långpannerecept som vi har provat och fotograferat förut och som kanske kommer med i nya långpanneboken:

Bondbröd i långpanna

Massor av brödskivor blir det av denna sats som kräver tid men inte så stor arbetsinsats. Goda både till maten och som smörgåsmaterial!

Den som vill sparar lite av degen och gör en dekoration på det stora degsjoket i långpannan.

en långpanna full (fyra limpor)
Jäsning: 60 + 60 minuter
Ugn: 200º, ca 35 minuter

50 g jäst
1 l vatten
1 msk matolja
8 dl rågsikt
ca 12 dl vetemjöl
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
1 msk salt

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader, häll det över jästen och rör tills allt har löst sig. Häll i olja, rågsikt och drygt en liter vetemjöl. Arbeta ihop till en jämn deg. Låt den jäsa övertäckt i ungefär en timme.

Klä en långpanna med bakplåtspapper, arbeta degen (tillsätt så mycket mer mjöl som behövs för att degen ska bli kladdfri) och tryck ut den jämnt i pannan. Täck över och låt den jäsa i ytterligare en timme.

Grädda brödet i nedre delen av ugnen, 200 grader varm, i ungefär 35 minuter. Vält upp det på galler och skär i fyra ”limpor” när det har svalnat.

Bananbröd

Filmjölkslimpa med banan (Foto: Magnus Aronson)

Är bananerna i fruktskålen för gula för att få följa med i väskan som dagens frukt? Eller har mataffären en speciell korg med det som ingen vill köpa? Två lätt övermogna bananer försvinner ner i den här limpan, som inte är vad amerikanerna skulle kalla ”banana bread” (det är mer som en sockerkaka) utan som i grund och botten är ett klassiskt svenskt filmjölksbröd — och som man äter upp i ett nafs med smör och ost. Fröna eller nötterna kan man hoppa över om någon är allergisk. Receptet finns också i Fester med rester, såklart! Under B som i banan. Fast det skulle också ha passat under F som i filmjölk eller Y som i yoghurt.

en limpa
Ugn: 200°, ca 60 minuter

drygt 1 dl solrosfrön (eller hasselnötter, valnötter, mandlar eller cashewnötter)
2 mogna eller lätt övermogna bananer
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 dl havregryn
2½ dl fil eller yoghurt (eller en burk, 250 g, Kesella)
½ dl honung

Mät upp solrosfröna — om du använder någon sorts nötter istället, så hacka dem grovt — och skala och mosa bananerna.

Blanda mjöl, salt, bikarbonat och havregryn i en degbunke. Rör om och tillsätt nötterna. Blanda bananer, kesella och honung och rör ner detta i degbunken.

Smörj en brödform och häll smeten i den. Ställ in formen i nedre delen av ugnen, 200 grader varm, och grädda brödet i ungefär en timme. Stjälp upp det på galler så att det får svalna.