Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing bröd

Kyrkkaffeinspiration: Bröd till alla (nästan i alla fall)

Av Posted on Inga taggar 0
Kyrkkaffe!

Kyrkkaffe!

För ett par veckor sedan fyllde en av mina kusiner 22 år och skulle ha fest tillsammans med en jämnårig väninna. Två av deras gemensamma vänner kan inte äta gluten. Vad bjuder man på då?

Jag bakade den glutenfria varianten av kladdkaka med havregryn — Finax grova glutenfria mjölmix och så havregryn av rent havre — och så det här brödet, som kanske bäst kan beskrivas som en ganska tung och kompakt foccacia. Receptet provade jag första gången när vi arbetade med Hembakat för alla. Det bygger på Sofia Eklunds glutenfria långpannebröd, och jag tänkte att kokt quinoa kunde vara ett bra alternativ till skållning för den som inte tål vete eller råg. Det är det.

Och det underbara med det här brödet är att de gäster som inte har några problem med gluten också tycker om det! I alla fall min kusins gäster.

***

Foto: Magnus Aronson

Foto: Magnus Aronson

Quinoabröd i långpanna

Om grundreceptet till det här brödet (det finns i boken Nybakat, hembakat) skrev Sofia Eklund, som är kostekonom: ”Det här är ett smidigt bröd att bjuda alla sina gäster på. De som inte är glutenintoleranta brukar inte märka att det inte är vanligt bröd!”

En del av hemligheten är Fiberhusk, som gör brödet saftigt och lite segt. Att platta ut en glutenfri deg i en långpanna är också smart eftersom det gör att jäskraften inte utmanas så mycket. Och så minskas smuligheten!

Eftersom skållning är en bra metod för att få saftiga glutenbröd försökte jag komma på något att skålla till ett glutenfritt bröd. Det blev quinoafrön.

Brödet är förstås godast nygräddat, men det håller sig saftigt lite längre än annat glutenfritt bröd. Perfekt till soppa, till exempel.

Till min kusins fest ersatte jag solrosfröna med timjan. Rosmarin eller något annat skulle nog också ha blivit gott.

en långpanna full
Svällning och jäsning: 10 + 60 minuter
Ugn: 225º, ca 15 minuter

2 dl quinoafrön + vatten och salt till kokning
50 g jäst
6 dl vatten
4 msk olivolja
2 msk Fiberhusk
2 tsk salt
ca 650 g grov glutenfri mjölblandning (ca 11 dl)

ovanpå:
olivolja, solrosfrön och flingsalt

Koka quinoafröna i saltat vatten tills de är genomskinliga. Låt dem svalna.

Smula ner jästen i degbunken och lös upp den i det kalla vattnet. Tillsätt olja, Fiberhusk och salt. Rör om och låt svälla i tio minuter.

Blanda ner quinoafröna och mjölet. Arbeta degen kraftigt, till exempel med elvispens degkrokar. Degen blir ganska lös och kladdig och går inte att knåda.

Vält upp den på en plåt eller i en långpanna klädd med bakplåtspapper.

Platta ut till en jämn brödkaka med hjälp av en oljad degskrapa och låt den jäsa under bakduk i minst en timme.

Picka det jästa brödet. Pensla det med olivolja och strö över solrosfrön och flingsalt.

Grädda brödet mitt i ugnen i 225 grader i ungefär en kvart eller tills det är genomgräddat och har fått lite färg.

Skär det i rutor och skär dem eventuellt itu som frallor, eller ställ fram det som det är på en stor skärbräda med en brödkniv.

Kerstins UL-bröd

Av Posted on Inga taggar 0

stickcaféet i Hyllie Park-kyrkan fick vi så otroligt gott hembakat bröd. Det var Kerstin som hade bakat, och hon hade egentligen tänkt baka Lindas lingonbröd, men det receptet hittade hon inte, så det fick bli ett långpannebröd Utan Lingon istället. UL-bröd, alltså. Rekommenderas varmt av oss som var med och åt!

***

Före detta fikabord -- fungerar bra för sortering av babypaket till Erikshjälpen en halvtimme senare.

Före detta fikabord — fungerar bra för sortering av babypaket till Erikshjälpen en halvtimme senare.

en långpanna full (16–20 bitar)
kokning 10 minuter, jäsning 30–40 + 30 minuter minuter, gräddning 225 grader i 20–25 minuter

1 dl vetekross
5 dl vatten
50 g jäst
5 dl ljummet vatten (inklusive det sparade kokvattnet)
knappt ½ dl matolja
1–2 tsk salt
1 msk socker
½ dl krossat linfrö
2 dl grahamsmjöl
knappt 1 l vetemjöl

Koka vetekross i vatten i 10 minuter. Häll det i ett finmaskigt durkslag och spara kokvattnet. Späd kokvattnet med mer vatten till fem deciliter, se till så att blandningen är fingervarm och lös upp jästen i den.

Tillsätt olja, salt, socker, linfrö, det avsvalnade vetekrosset och grahamsmjöl. Rör sedan ner knappt en liter vetemjöl — degen ska inte vara hård. Täck bunken med plast och låt den jäsa i 30–40 minuter.

Smörj en långpanna, stjälp upp degen i långpannan och dofta över grahamsmjöl. Platta ut den och skär den i 16–20 bitar. Täck med bakduk och låt jäsa i en halvtimme.

Grädda i 225 graders ugnsvärme i 20–25 minuter.

Det var det hela. Lycka till!

Kyrkkaffetips: bröd till goda smörgåsar

Av Posted on Inga taggar 0
Kyrkkaffe!

Kyrkkaffe!

Dagens tipslista för kyrkkaffefixare får bli en med bröd som lätt förvandlas till goda smörgåsar. På en del håll kommer kyrkkaffemedhjälparna extra tidigt och brer smörgåsarna på löpande band, på andra ställs brödet fram tillsammans med smör och pålägg. Oavsett vilket så blir det naturligtvis alltid extra gott med nybakat bröd — och det behöver faktiskt inte ta så mycket tid att baka om man bara väljer en rationell sort.

Och så en liten påminnelse: skicka in era bidrag till feature[at]dagen.se nu! Vänta inte! Alla bra saker är värda att berätta om, inte minst därför att de kan inspirera andra. Eller hur?

***

Rutbröd med mycket tugg — en långpanna som ”rutas” före gräddningen blir full av frallor som kan brytas isär efter gräddningen, eller också ställer man fram hela brödet på en stor skärbräda och gästerna får ta loss sin bit själva

Rutbröd med mycket tugg hemma hos Carolina. Foto: Carolina Klintefelt

Rutbröd med mycket tugg hemma hos Carolina. Foto: Carolina Klintefelt

Åbodas tomatbröd — stora limpor som gräddas tillsammans i långpanna

Havrefrallor i långpanna — samma idé som för rutbrödet

Bondbröd i långpanna — ett stort bröd som skärs i ”limpor” efter gräddningen

Äppelbröd från Boliden — här står det om frallor, men Jennifer har bakat det som rutbröd och blev alldeles nöjd med resultatet

Busiga brytbrödet — definitivt mer arbetskrävande, men roligt att arbeta med!

Och så ett par varianter som inte tar någon jästid i anspråk:

Krispepparkaka — som dessutom blir ett bra samtalsämne

Bananlimpa — Daniels och Saras favorit

Sportlovsmatsäck: Pizzabullar

Av Posted on Inga taggar 0

Det kommer rapporter från skidbackar och skidspår hela tiden nu, så jag har funderat lite på vad som egentligen är det bästa att ta med ut på sådana äventyr. Min farfar hade ofta en kexchoklad och en apelsin i fickan framtill på sin marinblåa anorak när vi åkte i elljusspåren i Kosta, och när vi kom fram till en alldeles översnöad bänk gjorde han ett lappkast och bjöd. Apelsin är kladdigt — å andra sidan har apelsin aldrig varit så gott som då.

Vi hade det bra, för spåren (fyra olika hölls igång av kommunen om jag minns rätt — kan man tänka sig?) började kanske 150 meter hemifrån. Om man måste åka iväg lite längre behövs det ju mer än choklad och apelsin, och då föreslår jag en termos med något varmt och så pizzabullar. De här finns med i Nybakat, hembakat. Vill man spara lite på sockret kan man använda tomatpuré eller koka en sås på passerade tomater och lite kryddor att ersätta ketchupen med.

Passar bra i matsäcken. Foto: Magnus Aronson

Johannessons pizzabullar

Familjen Johannesson i småländska Södratorp tycker om dessa pizzabullar och bjöd de andra barnfamiljerna i sin församling på dem vid en träff. Succé! ”Ovanligt fluffiga och väldigt goda” var ett av omdömena. ”Man kan variera fyllningen med egna blandningar”, står det i receptet.

ca 40 bullar
Ugn: 225°, 8–10 minuter

50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 msk socker
1 ägg
ca 13 dl vetemjöl

fyllning:
2 dl ketchup
ca 300 g skinka
ca 4 dl riven ost
2 msk oregano eller pizzakrydda

pensling:
ägg
ev riven ost
ev örtkrydda

Smält smöret i en stor gryta, häll i mjölken och låt blandningen bli fingervarm. Smula ner jästen och rör samtidigt ner salt och socker. Rör om tills jästen har löst sig och tillsätt sedan ägget och nästan allt vetemjöl (spara ett par deciliter till utbakning). Arbeta ihop till en smidig deg. Täck över den och låt den jäsa i en halvtimme.

Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda den och dela den mitt itu. Kavla ut varje del till en halvcentimetertjock rektangel. Bre ut ketchupen på hela degsjoken utom på en centimeter utmed ena långsidan. Strimla skinkan fint och strö på den. Fortsätt med ost och krydda. Rulla ihop och skär som till kanelbullar (ungefär två centimeter breda skivor). Lägg ut dem på bakplåtar, täck över dem och låt dem jäsa i minst en kvart. Pensla dem med ägg och eventuellt också ost och/eller örtkrydda. Grädda dem mitt i ugnen, 225 grader varm, i åtta–tio minuter.

Krispepparkaka

Av Posted on Inga taggar 0

När jag läste vad Johanna skrev om beredskapspiroger nyligen kom jag att tänka på ett recept som fanns med redan i den första Kyrkkaffe-boken. Det var ganska knapphändigt skrivet, och jag missförstod det, så i första upplagan blev det fel. Men sedan provbakade både min mamma och jag, och så rättade vi till det. Så ni som har en bok ur första upplagan, gör inte som det står där, gör såhär istället!

Förra våren plockade jag fram receptet igen och tänkte att det skulle vara med i Hembakat för alla — det är nämligen helt fritt från ägg, och dessutom är den bakad på kornmjöl som inte innehåller så mycket gluten (den som är glutenintolerant ska nog inte prova den, men den som provar att äta mindre gluten kan bli glad). Den boken blev alldeles överfull med goda saker, så jag fick plocka bort mycket, men Magnus fina bild sparade jag såklart.

Varsågoda — och tack Johanna för inspirationen och Inga-Britt för receptet!

***

Utan lyxvaror som ägg och smör och med ganska lite socker: krispepparkakan. Foto: Magnus Aronson

Krispepparkaka

”Under kristiden på 40-talet samlades vi ofta till Finlandsaftnar, då vi stickade hjälmskydd, sockor och vantar av garn, som var gjort av cellull”, skriver Inga-Britt Fläckman i Iggesund, ”rena träet, alltså, inte mycket värme, men starka. Vid dessa tillfällen hade man med sig en liten burk med kaffegrus, som man blandade med surrogat. Och så åt man krispepparkaka.”

Korn innehåller en mycket liten mängd gluten och används mest till tunnbröd i vanliga fall. Krispepparkakan blir som ett mellanting mellan mjuk pepparkaka och ”filmjölkslimpa” och är god både till kaffet och med smör och en skiva ost till en kopp te. Glöm inte att berätta om Finlandsaftnarna när fatet skickas runt!

en mjuk, brödliknande kaka

Ugn: 175 grader

2 kkp (3 dl) mjölk
1 kkp (1½ dl) socker
2 msk sirap
3 kkp (4½ dl) kornmjöl
1 tsk kanel
1 tsk nejlikor
1 tsk ingefära
2 tsk bikarbonat
russin efter behag eller (en halv kkp, ¾ dl)

Blanda mjölk med socker och sirap och rör ner de torra ingredienserna. Häll smeten i en smord och bröad form och grädda kakan i 175 graders ugnsvärme tills den är torr inuti (prova med sticka).

Brödtips

Av Posted on Inga taggar 0

Full av bröd.

Jag firade tacksägelsehelgen bland annat med att baka äppelbröd — en vanlig bröddeg fast med hackade äpplen i. Äpplena kom från Carl-Johans och Marias och Esters trädgård utanför Nyköping och var sådana där fantastiska vinteräpplen som får en att vilja glömma allt som någonsin finns i affärernas fruktdiskar, och jag skulle gärna ha sparat dem egentligen, men jag hade burit omkring dem så att de hade blivit lite skadade, och då var det bäst att göra av med dem så fort som möjligt.

En vanlig bröddeg, förresten, den börjar alltid med skållning tycker jag. Den här gången skållade jag vetekross, rågkross, och solrosfrön, ett par deciliter av vardera, och så rörde jag i honung och matolja och salt och lät det stå över natten innan jag fortsatte med jäst och vetemjöl.

Sedan kommer det där med utbakningen. Och en sak som jag lärde mig när jag gjorde Brödglädje var att hemkunskapsmetoderna är långtifrån de enda som fungerar.

Mjöl på bakbordet och på händerna — javisst.

Men med matolja blir det faktiskt mycket mindre stökigt. Det behövs inte mycket — man kan ha en liten pumpflaska med matolja stående (specialköpt för ändamålet om det känns omöjligt att diska en tvålpumpflaska alldeles ren från tvålsmak).

Och hör och häpna, när degen väl är ihoparbetad och det bara är rullandet kvar går det jättebra med vatten också! Ha en bunke vatten bredvid och doppa händerna före varje nytt bröd — eller vartannat. Samma metod fungerar på skedar om man gör klickbröd. Hurra för att slippa skrubba deg från händerna!