Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing äggfritt

Krispepparkaka

Av Posted on Inga taggar 0

När jag läste vad Johanna skrev om beredskapspiroger nyligen kom jag att tänka på ett recept som fanns med redan i den första Kyrkkaffe-boken. Det var ganska knapphändigt skrivet, och jag missförstod det, så i första upplagan blev det fel. Men sedan provbakade både min mamma och jag, och så rättade vi till det. Så ni som har en bok ur första upplagan, gör inte som det står där, gör såhär istället!

Förra våren plockade jag fram receptet igen och tänkte att det skulle vara med i Hembakat för alla — det är nämligen helt fritt från ägg, och dessutom är den bakad på kornmjöl som inte innehåller så mycket gluten (den som är glutenintolerant ska nog inte prova den, men den som provar att äta mindre gluten kan bli glad). Den boken blev alldeles överfull med goda saker, så jag fick plocka bort mycket, men Magnus fina bild sparade jag såklart.

Varsågoda — och tack Johanna för inspirationen och Inga-Britt för receptet!

***

Utan lyxvaror som ägg och smör och med ganska lite socker: krispepparkakan. Foto: Magnus Aronson

Krispepparkaka

”Under kristiden på 40-talet samlades vi ofta till Finlandsaftnar, då vi stickade hjälmskydd, sockor och vantar av garn, som var gjort av cellull”, skriver Inga-Britt Fläckman i Iggesund, ”rena träet, alltså, inte mycket värme, men starka. Vid dessa tillfällen hade man med sig en liten burk med kaffegrus, som man blandade med surrogat. Och så åt man krispepparkaka.”

Korn innehåller en mycket liten mängd gluten och används mest till tunnbröd i vanliga fall. Krispepparkakan blir som ett mellanting mellan mjuk pepparkaka och ”filmjölkslimpa” och är god både till kaffet och med smör och en skiva ost till en kopp te. Glöm inte att berätta om Finlandsaftnarna när fatet skickas runt!

en mjuk, brödliknande kaka

Ugn: 175 grader

2 kkp (3 dl) mjölk
1 kkp (1½ dl) socker
2 msk sirap
3 kkp (4½ dl) kornmjöl
1 tsk kanel
1 tsk nejlikor
1 tsk ingefära
2 tsk bikarbonat
russin efter behag eller (en halv kkp, ¾ dl)

Blanda mjölk med socker och sirap och rör ner de torra ingredienserna. Häll smeten i en smord och bröad form och grädda kakan i 175 graders ugnsvärme tills den är torr inuti (prova med sticka).

Mjuka pepparkaksrutor

Av Posted on Inga taggar 0

 

Pepparkaksrutor. Foto: Fredrik J Karlsson

Några veckor före jul hade jag en liten e-postkonversation med Katarina som bakar ur Långpannans lov. Hon trodde att hon hade hittat ett fel i ett recept, det på en kaka med filmjölk och pepparkakskryddor i. Så var det inte, det var tänkt att stå precis som det stod — men det kan mycket väl hända att Katarinas metod fungerar minst lika bra eller bättre! Idén var att blanda allt mjöl med hälften av vätskan först för att undvika klumpar, ungefär som när man gör pannkakssmet. Katarina blandar istället hälften av mjölet med all vätska och rör sedan ner resten av mjölet. Hon har bakat tre långpannesatser på rad, så jag litar på henne när hon säger att resultatet blir perfekt!

En bonus: rutorna är helt naturligt helt äggfria! Laktosfria blir de dessutom om man använder laktosfritt smör och laktosfri filmjölk. Nästa steg blir att prova med sojayoghurt och mjölkfritt margarin, men det har jag inte gjort än.

Tips från Katarina: ”Jag klickade frosting på och några frysta lingon — supergott och festligt till adventsfika.” Tips från mig: supergott och festligt till trettondagsfika!

en långpanna full

Ugn: 200˚, 25–30 minuter

100 g smör
6–6 ½ dl vetemjöl
5 dl filmjölk
5 dl socker
1½ tsk kanel
1½ tsk kryddnejlikor
2 tsk bikarbonat
2 msk lingonsylt

Smält smöret.

Blanda mjölet med hälften av filmjölken för att förhindra klumpar (eller gör som Katarina och rör ner hälften av mjölet i all filmjölken, rör noga och tillsätt resten av mjölet och rör noga igen). Blanda sedan alla  ingredienserna och rör ihop till en slät smet.

Häll den i en långpanna klädd med  bakplåtspapper. Grädda i 200 graders ugnsvärme i 25–30 minuter. Skär kakan i rutor när den har svalnat.

Körrutor med kardemumma (men utan ägg)

Goda också omräknade. Muggen är ett missionsauktionsfynd. Fatet är ur IM:s nya Fair Trade-serie FAT och kommer från Thailand.

Ibland blir det riktigt, riktigt bra.

Som när jag kom att tänka på den underbara körkakan som jag fick från alt-Lena när vi gjorde Kyrkkaffe och samtidigt tänkte på den nya långpanneboken. Klart att man måste kunna baka den som rutor! De gjorde en liten succé på Mis 21-årskalas.

Kakan blir som ett mellanting mellan vetebröd och sockerkaka, och den är ganska tung och smulig, men är man försiktig kan man förvara rutorna i burk (med smörpapper mellan lagren) fram till servering.

Värt att lägga märke till: rutorna är inte bara osannolikt goda, de är dessutom äggfria!

Nästa gång ska jag prova med lite mindre mängd bakpulver. Och så ska jag ta tid på gräddningen …

Ugn: 200º

6 dl vetemjöl
3 dl socker
1 msk bakpulver
minst 2 msk kardemumma, malen eller stött
300 g smör
3 dl filmjölk

ovanpå:
kanel
pärlsocker

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Skär smöret i bitar, lägg dem i bunken och mosa dem med en vanlig gaffel mot bunkens kant tillsammans med mjölblandningen. Det ska bli som en smuldeg.

Tillsätt sedan filmjölken och rör tills allt har blandat sig. Smeten blir ganska lös och kladdig.

Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och strö kanel och pärlsocker över. Grädda den på ugnens nedersta fals i 200 graders värme. När den är färdig, låt den vila ett par minuter och lyft sedan över den till en träskärbräda eller plåt. Låt den svalna utan duk, skär den i rutor och servera den på skärbrädan med en tårtspade eller stekspade att ta med eller lyft försiktigt över rutorna till ett kakfat.

Veganbanankaka

Foto: Magnus Aronson

Nu har det varit mycket stickat och virkat ett tag, och få recept. Men Kyrkkaffebloggen är fortfarande en kyrkkaffeblogg!

”Den här banankakan är supergod”, skriver en av mina bästa receptleverantörer, Sofia, ”och det bästa är att ganska många kan äta den: veganer, laktosintolleranta, äggallergiker och vi som tål allt! Vill du lyxa till kakan lite så kan du ha i lite malda hasselnötter, eller gillar du choklad så kan du ha i lite kakao och lite mörk choklad.”

Har ett par bananer blivit liggande på köksbänken lite väl länge är detta förstås räddningen!

En liten gissning är att om man ersätter ingefära och kanel med lite vaniljsocker så får man en bra vegantårtbotten. Den borde kunna fungera med fyllning av krossade bär och så vispad havrevisp och mycket färska bär på toppen. Eller vad tror ni? Detta måste provas.

en sockerkakestor kaka
Ugn: 175 grader, ca 60 minuter

100 g mjölkfritt margarin
3 dl socker
1 dl soja- eller havregrädde
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk ingefära
2 tsk kanel
2-3 bananer, väl mogna
ev ½ dl kallt kaffe

Rör margarinet och sockret poröst. Häll i grädden och efter det resten av ingredienserna. Mosa bananerna och rör ner dem i smeten. Smörj och bröda en form och häll i smeten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen, 175 grader varm, i ungefär en timme.