Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing äggfritt

Vinbärsrutor med kardemumma och kanel

Av Posted on Inga taggar 0
Kyrkkaffe!

Kyrkkaffe!

Idag får det bli ett recept utan bild — för kakan gick åt medan mitt kamerabatteri var tomt i söndags. Ni får helt enkelt lita på den här beskrivningen: vinbär som har varit i frysen och i ugnen är kanske inte det allra vackraste, men kakan hör till de allra godaste! Servera den gärna med vispgrädde eller vaniljglass.

***

en långpanna full
Ugn: 200º

6 dl vetemjöl
3 dl socker
1 msk bakpulver
minst 2 msk kardemumma, malen eller stött
300 g smör
3 dl filmjölk

ovanpå:
ungefär 4 dl vinbär
kanel
pärlsocker

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Skär smöret i bitar, lägg dem i bunken och mosa dem med en vanlig gaffel mot bunkens kant tillsammans med mjölblandningen. Det ska bli som en smuldeg.

Tillsätt sedan filmjölken och rör tills allt blandat sig. Smeten blir ganska lös och kladdig.

Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och platta ut den. Fördela vinbären ovanpå och strö kanel och pärlsocker över. Grädda kakan på ugnens nedersta fals i 200 graders värme i ungefär en halvtimme. När den är färdig, låt den vila ett par minuter och lyft sedan över den till en träskärbräda eller plåt. Låt den svalna utan duk och skär den i rutor.

Kyrkkaffeinspiration: Bröd till alla (nästan i alla fall)

Av Posted on Inga taggar 0
Kyrkkaffe!

Kyrkkaffe!

För ett par veckor sedan fyllde en av mina kusiner 22 år och skulle ha fest tillsammans med en jämnårig väninna. Två av deras gemensamma vänner kan inte äta gluten. Vad bjuder man på då?

Jag bakade den glutenfria varianten av kladdkaka med havregryn — Finax grova glutenfria mjölmix och så havregryn av rent havre — och så det här brödet, som kanske bäst kan beskrivas som en ganska tung och kompakt foccacia. Receptet provade jag första gången när vi arbetade med Hembakat för alla. Det bygger på Sofia Eklunds glutenfria långpannebröd, och jag tänkte att kokt quinoa kunde vara ett bra alternativ till skållning för den som inte tål vete eller råg. Det är det.

Och det underbara med det här brödet är att de gäster som inte har några problem med gluten också tycker om det! I alla fall min kusins gäster.

***

Foto: Magnus Aronson

Foto: Magnus Aronson

Quinoabröd i långpanna

Om grundreceptet till det här brödet (det finns i boken Nybakat, hembakat) skrev Sofia Eklund, som är kostekonom: ”Det här är ett smidigt bröd att bjuda alla sina gäster på. De som inte är glutenintoleranta brukar inte märka att det inte är vanligt bröd!”

En del av hemligheten är Fiberhusk, som gör brödet saftigt och lite segt. Att platta ut en glutenfri deg i en långpanna är också smart eftersom det gör att jäskraften inte utmanas så mycket. Och så minskas smuligheten!

Eftersom skållning är en bra metod för att få saftiga glutenbröd försökte jag komma på något att skålla till ett glutenfritt bröd. Det blev quinoafrön.

Brödet är förstås godast nygräddat, men det håller sig saftigt lite längre än annat glutenfritt bröd. Perfekt till soppa, till exempel.

Till min kusins fest ersatte jag solrosfröna med timjan. Rosmarin eller något annat skulle nog också ha blivit gott.

en långpanna full
Svällning och jäsning: 10 + 60 minuter
Ugn: 225º, ca 15 minuter

2 dl quinoafrön + vatten och salt till kokning
50 g jäst
6 dl vatten
4 msk olivolja
2 msk Fiberhusk
2 tsk salt
ca 650 g grov glutenfri mjölblandning (ca 11 dl)

ovanpå:
olivolja, solrosfrön och flingsalt

Koka quinoafröna i saltat vatten tills de är genomskinliga. Låt dem svalna.

Smula ner jästen i degbunken och lös upp den i det kalla vattnet. Tillsätt olja, Fiberhusk och salt. Rör om och låt svälla i tio minuter.

Blanda ner quinoafröna och mjölet. Arbeta degen kraftigt, till exempel med elvispens degkrokar. Degen blir ganska lös och kladdig och går inte att knåda.

Vält upp den på en plåt eller i en långpanna klädd med bakplåtspapper.

Platta ut till en jämn brödkaka med hjälp av en oljad degskrapa och låt den jäsa under bakduk i minst en timme.

Picka det jästa brödet. Pensla det med olivolja och strö över solrosfrön och flingsalt.

Grädda brödet mitt i ugnen i 225 grader i ungefär en kvart eller tills det är genomgräddat och har fått lite färg.

Skär det i rutor och skär dem eventuellt itu som frallor, eller ställ fram det som det är på en stor skärbräda med en brödkniv.

Cardamom cake for Georgia

Av Posted on Inga taggar 0
Foto: Magnus Aronson

Foto: Magnus Aronson

I’ve met Georgia once or twice a year, sometimes three or four times, for the past, what, eight or ten years maybe? She is one of the international rights people at Lion Hudson, a British publishing house in Oxford which has been a close friend of Libris for a long, long time. I think Georgia started working there quite soon after I’d started at Libris. We have been looking at countless children’s Bibles, activity books and picture books through the years, and when the looking hasn’t resulted in Libris buying into a co-production, children around me have been very happy to have the sample copies.

A couple of weeks ago, Georgia came to Örebro with her suitcase full of books. I was on my way home, and I had to run to catch my train (which, it turned out, I could just as well have ignored — I ended up spending more than two hours waiting in Mjölby for the next one because of a fire somewhere near Stockholm, so I could have spent two more hours in the office had I known), but in the two minutes that we met, Georgia asked for ”Swedish cardamom cake”. Somebody had told her that this is an important part of Swedish cuisine.

I totally agree, even though I’ve never heard it being talked about like that before. Cardamom cake is essential.

But is there One Recipe for Swedish cardamom cake? I don’t know.

Here’s one of my favorites for you, Georgia. Enjoy! And do let me know what you think!

Swedish cardamom cake — Lenas körkaka

This cake is somewhere in between a traditional Swedish sockerkaka and Swedish vetebröd. It’s quite heavy, it crumbles easily — and it’s delicious and very easy to make. I got the recipe from Lena in Alvesta. She would make it for rehearsals with the Baroque choir that she sang with, and she would bake it in an old-fashioned iron frying pan which had a diameter of about 22 cm, but you can use a regular baking tin of about the same size.

Almost all the butter used in Sweden is salted, so if you’re using unsalted butter, add a pinch of salt to the batter.

Oven: 200° C, about 30 minutes

3 dl (180 g) wheat flour
1½ dl (125 g) sugar
1½ teaspoon baking powder
1–2 tablespoons cardamom, ground or crushed
150 g butter
1½ dl Swedish sour milk, filmjölk — try yoghurt instead (unsweetened)

on top:
cinnamon
confectioner’s sugar

Prepare the pan with butter and breadcrumbs.

Combine the dry ingredients in a bowl.

Chop the butter in pieces, add them to the bowl and use a regular fork to mash them and combine them with the flour etc. This should result in crumbles.

Add the sour milk and stir. The batter will be pretty soft and sticky.

Pour the batter into the pan and sprinkle cinnamon and sugar on top. Bake it low in the oven at 200 dregrees Celsius for about half an hour. When it’s done, let it rest in the pan for a couple of minutes, then move it to a wooden cuutting board. Let it cool down a bit (without covering it) and serve it from the cutting board.

Krispepparkaka

Av Posted on Inga taggar 0

När jag läste vad Johanna skrev om beredskapspiroger nyligen kom jag att tänka på ett recept som fanns med redan i den första Kyrkkaffe-boken. Det var ganska knapphändigt skrivet, och jag missförstod det, så i första upplagan blev det fel. Men sedan provbakade både min mamma och jag, och så rättade vi till det. Så ni som har en bok ur första upplagan, gör inte som det står där, gör såhär istället!

Förra våren plockade jag fram receptet igen och tänkte att det skulle vara med i Hembakat för alla — det är nämligen helt fritt från ägg, och dessutom är den bakad på kornmjöl som inte innehåller så mycket gluten (den som är glutenintolerant ska nog inte prova den, men den som provar att äta mindre gluten kan bli glad). Den boken blev alldeles överfull med goda saker, så jag fick plocka bort mycket, men Magnus fina bild sparade jag såklart.

Varsågoda — och tack Johanna för inspirationen och Inga-Britt för receptet!

***

Utan lyxvaror som ägg och smör och med ganska lite socker: krispepparkakan. Foto: Magnus Aronson

Krispepparkaka

”Under kristiden på 40-talet samlades vi ofta till Finlandsaftnar, då vi stickade hjälmskydd, sockor och vantar av garn, som var gjort av cellull”, skriver Inga-Britt Fläckman i Iggesund, ”rena träet, alltså, inte mycket värme, men starka. Vid dessa tillfällen hade man med sig en liten burk med kaffegrus, som man blandade med surrogat. Och så åt man krispepparkaka.”

Korn innehåller en mycket liten mängd gluten och används mest till tunnbröd i vanliga fall. Krispepparkakan blir som ett mellanting mellan mjuk pepparkaka och ”filmjölkslimpa” och är god både till kaffet och med smör och en skiva ost till en kopp te. Glöm inte att berätta om Finlandsaftnarna när fatet skickas runt!

en mjuk, brödliknande kaka

Ugn: 175 grader

2 kkp (3 dl) mjölk
1 kkp (1½ dl) socker
2 msk sirap
3 kkp (4½ dl) kornmjöl
1 tsk kanel
1 tsk nejlikor
1 tsk ingefära
2 tsk bikarbonat
russin efter behag eller (en halv kkp, ¾ dl)

Blanda mjölk med socker och sirap och rör ner de torra ingredienserna. Häll smeten i en smord och bröad form och grädda kakan i 175 graders ugnsvärme tills den är torr inuti (prova med sticka).

Mjuka pepparkaksrutor

Av Posted on Inga taggar 0

 

Pepparkaksrutor. Foto: Fredrik J Karlsson

Några veckor före jul hade jag en liten e-postkonversation med Katarina som bakar ur Långpannans lov. Hon trodde att hon hade hittat ett fel i ett recept, det på en kaka med filmjölk och pepparkakskryddor i. Så var det inte, det var tänkt att stå precis som det stod — men det kan mycket väl hända att Katarinas metod fungerar minst lika bra eller bättre! Idén var att blanda allt mjöl med hälften av vätskan först för att undvika klumpar, ungefär som när man gör pannkakssmet. Katarina blandar istället hälften av mjölet med all vätska och rör sedan ner resten av mjölet. Hon har bakat tre långpannesatser på rad, så jag litar på henne när hon säger att resultatet blir perfekt!

En bonus: rutorna är helt naturligt helt äggfria! Laktosfria blir de dessutom om man använder laktosfritt smör och laktosfri filmjölk. Nästa steg blir att prova med sojayoghurt och mjölkfritt margarin, men det har jag inte gjort än.

Tips från Katarina: ”Jag klickade frosting på och några frysta lingon — supergott och festligt till adventsfika.” Tips från mig: supergott och festligt till trettondagsfika!

en långpanna full

Ugn: 200˚, 25–30 minuter

100 g smör
6–6 ½ dl vetemjöl
5 dl filmjölk
5 dl socker
1½ tsk kanel
1½ tsk kryddnejlikor
2 tsk bikarbonat
2 msk lingonsylt

Smält smöret.

Blanda mjölet med hälften av filmjölken för att förhindra klumpar (eller gör som Katarina och rör ner hälften av mjölet i all filmjölken, rör noga och tillsätt resten av mjölet och rör noga igen). Blanda sedan alla  ingredienserna och rör ihop till en slät smet.

Häll den i en långpanna klädd med  bakplåtspapper. Grädda i 200 graders ugnsvärme i 25–30 minuter. Skär kakan i rutor när den har svalnat.

Körrutor med kardemumma (men utan ägg)

Goda också omräknade. Muggen är ett missionsauktionsfynd. Fatet är ur IM:s nya Fair Trade-serie FAT och kommer från Thailand.

Ibland blir det riktigt, riktigt bra.

Som när jag kom att tänka på den underbara körkakan som jag fick från alt-Lena när vi gjorde Kyrkkaffe och samtidigt tänkte på den nya långpanneboken. Klart att man måste kunna baka den som rutor! De gjorde en liten succé på Mis 21-årskalas.

Kakan blir som ett mellanting mellan vetebröd och sockerkaka, och den är ganska tung och smulig, men är man försiktig kan man förvara rutorna i burk (med smörpapper mellan lagren) fram till servering.

Värt att lägga märke till: rutorna är inte bara osannolikt goda, de är dessutom äggfria!

Nästa gång ska jag prova med lite mindre mängd bakpulver. Och så ska jag ta tid på gräddningen …

Ugn: 200º

6 dl vetemjöl
3 dl socker
1 msk bakpulver
minst 2 msk kardemumma, malen eller stött
300 g smör
3 dl filmjölk

ovanpå:
kanel
pärlsocker

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Skär smöret i bitar, lägg dem i bunken och mosa dem med en vanlig gaffel mot bunkens kant tillsammans med mjölblandningen. Det ska bli som en smuldeg.

Tillsätt sedan filmjölken och rör tills allt har blandat sig. Smeten blir ganska lös och kladdig.

Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och strö kanel och pärlsocker över. Grädda den på ugnens nedersta fals i 200 graders värme. När den är färdig, låt den vila ett par minuter och lyft sedan över den till en träskärbräda eller plåt. Låt den svalna utan duk, skär den i rutor och servera den på skärbrädan med en tårtspade eller stekspade att ta med eller lyft försiktigt över rutorna till ett kakfat.