Igår satt jag i min gamla kollega Evas trädgård i ett par timmar — hon ville att jag skulle träffa Sara som bor hos henne i ett par veckor, och det var verkligen en idé som fungerade! Vi hade så mycket att tala om. Eftersom både Eva och Sara har ägnat sig mycket åt pilgrimsliv de senaste åren hade Eva bakat en mandelkaka som brukar kallas Tarta de Santiago. Eva hade först smakat den på ett pilgrimshärbärge på gränsen mellan Frankrike och Spanien och sedan fått ett recept från Pilgrimscentrum i Vadstena. Här är receptet i Evas version!
en sockerkaksstor kaka (24 centimeter i diameter)
Ugn: 175 grader, ca 30 minuter
1 citron (bara skalet används)
100 g smör
2½ dl strösocker
4 ägg
200 g mandelmjöl
½ tsk bittermandelolja
smör och ströbröd till formen (riven mandel eller mandelmjöl om du vill hålla kakan glutenfri)
florsocker att pudra ovanpå
vispad grädde eller glass till serveringen
Riv citronens skal på rivjärnets fina sida.
Smält smöret och ställ det att svalna. Vispa under tiden socker och ägg pösigt.
Rör försiktigt ner resten av ingredienserna i äggsmeten.
Smörj och bröa kakformen, häll smeten i den och grädda kakan i nedre delen av ugnen, i 175 graders ugnsvärme, i ungefär en halvtimme.
Låt kakan svalna och pudra florsocker över den — Eva använde en av symbolerna från Santiago de Compostela — före servering.
Servera den gärna med vispad grädde eller vaniljglass.