Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing mjölkfritt

Missat äppeltips

Gluten- och mjölkfri äppelsmulpaj (foto: Kjersti Bylin Casteryd).

När jag höll på och äppeltipsade som bäst här skickade superkreativa Kjersti en länk till ett recept som hon just hade konstruerat. Och så hamnade hennes meddelande i skräpkorgen! Man kan undra varför — det är ju allt annat än skräp. Men nu hittade jag det, och kommer den: Kjerstis gluten- och mjölkfria smulpaj med just äpplen. Den innehåller en del lyxigheter: vit choklad (det finns nämligen mjölkfri vit choklad numera) och pistagenötter, till exempel. Har du några äpplen kvar, så sätt igång och prova!

Tusen tack, sent men ändå, Kjersti!

Och en liten bonus: Kjersti gör något som liknar Fester med rester-knex, glutenfritt knäckebröd med massor av fröer i, men hon använder inte majsmjöl och olja utan kokosmjöl och ägg. Recept här!

Stickcafé för alla Panzistickare

Kjersti Casteryd är en riktig Värma liten-vän. Hon bor i Uppsala, men hon växte upp i vad som då hette Belgiska Kongo. Hennes föräldrar var missionärer där.

Eftersom Kjersti inte stickar eller virkar men bakar desto mer bestämde vi att hon skulle kunna göra en underbar insats genom att bjuda alla handarbetare på virtuellt stickcafé med ett par favoritrecept istället. Håll tillgodo!

Jo, jag är uppväxt i f d Belgiska Congo, och kom hem för att gå i skola när jag var 14 år, i samband med självständighetskriget — medan mina föräldrar var kvar ytterligare några år. Jag bodde i en fosterfamilj, närmare bestämt pastorsfamiljen här i Baptistkyrkan i Uppsala. Inget jag skulle göra mot mina egna barn, men jag är försonad med det svåra som var då, och har inga hard feelings.
Jag känner stor sorg över det som händer i Kongo idag, men är tyvärr inte helt uppdaterad kring allt. På min tid var naturligtvis inte allting frid och fröjd, men det var välordnat, och skolväsende, sjukvård, vägnät , post med mera fungerade. Det gör det inte idag. För något år sedan ordnade Baptistsamfundet en resa till vårt missionsfält, och jag var otroligt sugen på att följa med. Insåg dock att jag rent fysiskt inte skulle klara av resan med tanke på min skraltiga rygg. Den klarar inte skumpiga färder i små flygplan, i bilar på knaggliga vägar, och inte heller nätter i skrangliga tältsängar. Kanske var det lika bra. Jag får ha kvar mina illusioner och mina barndomsbilder, som övervägande var goda.
Förra året anordnades det en missionärsbarnsträff på privat initiativ. Det var gamla skolkamrater från internatskolan vi gick på, och vi träffades under tre helt fantastiska dagar i Vadstena i september. Många av kompisarna hade jag inte träffat sedan 1960 när jag skickades hem, så det kändes fantastiskt.
Kjersti Casteryd
 

Cookies till alla Panzistickare (foto: Kjersti Casteryd)

Kjerstis gluten- och mjölkfria cookies med choklad

Degen är ganska kladdig att rulla, men när jag kom på att smörja in händerna med lite kokosolja gick det som en dans! Dessutom blev händerna babymjuka! Tycker du ändå att det är ”meckigt” går det bra att klicka ut kakorna också. Jag fick ut 25 ganska stora kakor på den här satsen.

25 ganska stora kakor
Ugn: 175 grader, ca 15 minuter

2 ägg
3/4 dl kokossocker
½ dl Cane Syrup
3/4 dl kokosolja
3 dl havregryn/flingor (Saltå Kvarns eller Semper Ren havre om du är känslig)
100 g blåbärschoklad (Lindt)
3 dl havremjöl
1½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Smält kokosoljan i vattenbad så den blir flytande. Grovhacka chokladen. Vispa ägg, sirap och socker riktigt pösigt och luftigt. Tillsätt oljan. Blanda ned havregryn och hackad choklad, samt havremjölet blandat med vaniljsocker och bakpulver. Blanda ihop till en sammanhängande smet. Låt den stå i fem minuter och svälla. Smörj in händerna med en aning kokosolja och rulla bollar av smeten. Lägg dem på bakpappersklädd plåt. Platta till dem ganska mycket med handen — de flyter nästan inte ut alls — och grädda strax nedanför mitten i 175 graders ugnsvärme i ungefär en kvart. Dra över hela bakpapperet på ett galler och låt kakorna svalna.
(Mer att läsa om receptet finns på Kjerstis blogg.)

Bananmuffins till alla Panzistickare (foto: Kjersti Casteryd)

Kjerstis gluten- och mjölkfria bananmuffins med kardemumma och vit choklad

10–12 muffins
Ugn: 200 grader, 10–12 minuter
2 ägg
3/4 dl ljus agavesirap
2 mosade bananer, ca 175 g
½ dl mandelolja
3 dl Jyttemjöl original – knappt
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 tsk nystött kardemumma
ca 50 g grovhackad vit choklad

ev valfri garnering

Vispa ägg och sirap riktigt ljust och skummigt.
Rör ned olja och de mosade bananerna.
Blanda mjölet med vaniljsocker, bakpulver och kardemumma, och sikta ned i smeten.
Hacka chokladen, och rör ned den. Blanda om väl.
Fördela smeten i 10–12 muffinsformar — lätt smorda i botten — och grädda strax nedanför mitten i 200 graders ugnsvärme i 10–12 minuter.
(Mer om det här receptet finns också att läsa på Kjerstis blogg.)

Veganbanankaka

Foto: Magnus Aronson

Nu har det varit mycket stickat och virkat ett tag, och få recept. Men Kyrkkaffebloggen är fortfarande en kyrkkaffeblogg!

”Den här banankakan är supergod”, skriver en av mina bästa receptleverantörer, Sofia, ”och det bästa är att ganska många kan äta den: veganer, laktosintolleranta, äggallergiker och vi som tål allt! Vill du lyxa till kakan lite så kan du ha i lite malda hasselnötter, eller gillar du choklad så kan du ha i lite kakao och lite mörk choklad.”

Har ett par bananer blivit liggande på köksbänken lite väl länge är detta förstås räddningen!

En liten gissning är att om man ersätter ingefära och kanel med lite vaniljsocker så får man en bra vegantårtbotten. Den borde kunna fungera med fyllning av krossade bär och så vispad havrevisp och mycket färska bär på toppen. Eller vad tror ni? Detta måste provas.

en sockerkakestor kaka
Ugn: 175 grader, ca 60 minuter

100 g mjölkfritt margarin
3 dl socker
1 dl soja- eller havregrädde
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk ingefära
2 tsk kanel
2-3 bananer, väl mogna
ev ½ dl kallt kaffe

Rör margarinet och sockret poröst. Häll i grädden och efter det resten av ingredienserna. Mosa bananerna och rör ner dem i smeten. Smörj och bröda en form och häll i smeten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen, 175 grader varm, i ungefär en timme.

Trefrökakor

Helgens nya uppfinning.

Bredvid solrosfröpåsen i affären hängde melonfröpåsen. Den hade jag inte sett förut! Så det blev ett nytt recept, en ganska grynig deg som jag klämde ihop till köttbullestora bollar på första plåten. Jag trodde att de skulle flyta ut i ugnen och bli flarn. Det gjorde de inte alls den här gången. Resten av satsen gjorde jag lite större kakor av, och så plattade jag till dem före gräddningen. Båda varianterna blev hemskt goda!

Fröerna blandade jag lite på ett ungefär — två deciliter sammanlagt är ganska lagom.

Det är förstås jättelätt att göra kakorna mjölkfria genom att baka dem på margarin. Om man inte behöver det är det klart godare med smör.

Den som inte har rågflingor hemma men gärna vill baka direkt kan använda havregryn istället. De smakar inte likadant, förstås, men de passar i kakor!

antal beroende på storlek
Ugn: 200º

1½ dl socker
1½ dl vetemjöl
150 g smör
3 dl rågflingor
1 dl skalade sesamfrön (men det går bra med oskalade också)
½ dl solrosfrön
½ dl melonfrön
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Blanda alla ingredienser. Kläm ihop degen till små bollar, lägg dem glest på plåtar och grädda dem i 200 graders ugnsvärme tills de tar lite färg. Lossa dem försiktigt från plåten.

Karins kanelmarängformar

Kanelmarängformar (foto: Magnus Aronson)

Min mamma Karin som bor i Slätthög i Småland bakar smarta och snyggt marmorerade kakor med mördegsbotten och kanelsmakande maräng ovanpå. Minns jag rätt så kom hon på idén en gång när hon hade bakat en stor sats Brysselkex — botten i de här kakorna är Brysselkex-degen ur Kyrkkaffe.  Känner man sig inspirerad kan man göra en mindre sats maräng och baka ut mördegen till två olika sorters kakor, förstås.

Tack till Birgitta som bakade kanelmarängformarna till fotograferingen!

De är enkla att göra mjölkfria (byt bara ut smöret mot mjölkfritt margarin) men riktigt svåra att göra äggfria.

ca 50 kakor
Ugn: 175 grader

ca 1 l vetemjöl
2 dl socker
4 tsk vaniljsocker
400 g smör

maräng:
6 äggvitor
3 dl socker
kanel efter smak

Blanda ihop degen och forma den till rullar ned tjocklek som botten på en muffinsform. Skär rullarna i ungefär 50 skivor. Lägg dem i muffinsformarna (inte de jättestora amerikanska, utan ”vanliga”, gammaldags).

Vispa äggvitorna styva, rör ner sockret och vispa lite till. Blanda i kanel, men rör inte för mycket – smeten får gärna vara lite strimmig. Klicka smeten i muffinsformarna. Grädda kakorna i 175 graders ugnsvärme tills marängen har lagom konsistens och färg.

Rättvis ananaskaka

Rättvis ananaskaka (foto: Magnus Aronson)

Eftersom det numera finns rättvisemärkt ananas på burk kan man baka denna mjuka tårtaktiga kaka med bara miljö- och rättvisemärkta ingredienser! Sockret kan bytas ut helt eller delvis mot råsocker. Använd gärna vetemjöl med fullkorn. Kakan är lätt att göra mjölkfri: det är bara att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin.

Jag fick receptet när vi gjorde Påtår, och direkt efter fotograferingen kom Ylva och hämtade kakan, för hon skulle ha gäster. Lustigt nog var de flesta av dem tandläkare (det är inte Ylva). Vad jag förstod av rapporten efteråt hade de ätit med god aptit!

en mjuk kaka
Ugn: 175°, ca 40 minuter

1 burk konserverad ananas (560 g)
125 g smör
2 dl socker
2 ägg
2½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
rivet skal av en limefrukt

till formen:
smör
råsocker
kokosflingor

Låt ananasringarna rinna av – spara spadet.

Smörj en rund kakform med löstagbar kant. Strö kokosflingor i botten och råsocker ovanpå. Lägg ut ananasringarna på formens botten.

Rör smör och socker pösigt. Rör ner ett ägg i taget. Blanda mjöl med vaniljsocker och bakpulver. Vänd ner hälften, rör om, häll i en halv deciliter ananasspad, rör om och rör ner resten av mjölblandningen. Blanda till sist ner det rivna limeskalet.

Häll smeten försiktigt ovanpå ananasringarna. Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme i ungefär 40 minuter.

Droppa en halv deciliter ananasspad över den färdiggräddade kakan.