Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing långpannerecept

Tyska rutor

Mormorsrutor -- bakade, inte virkade. Foto: Laura Weber

När min mammas kör för ganska många år sedan åkte på körutbyte till en liten stad i närheten av Jena, Münchenbernsdorf, upptäckte vi att långpannerutor är minst lika populära i kyrkkaffesammanhang i Tyskland som i Sverige. Och att många av dem är bakade på ett sätt som vi inte är så vana vid här i Sverige: en ganska kompakt botten, ordentligt med fyllning (ibland bär eller frukt, ibland Nutella, till exempel) och så något som liknar smulpajsdeg ovanpå. De var goda, allihop!

Jag har inte velat experimentera för att få fram något liknande, för jag ser bara framför mig hur jag gör en stor långpanna full och hur den förvandlas till ett hav av smulor när jag försöker börja skära i den …

Men nu har Laura i Tyskland och hennes mamma förbarmat sig över mig och lovat att skicka några av släktens bästa Blechkuchen-recept. Häromdagen fick jag en bild av Lauras mormors äppelrutor, som tydligen ska vara något alldeles särskilt. Receptet ska också komma inom kort — omräknat till våra mått, även om det är charmigt med kaffekoppar. Jag återkommer med rapport när vi har provbakat det!

Någon annan som har ett rutrecept som borde vara med i Mer långpannans lov såhär i sista ögonblicket? Den är mer än full redan egentligen, vi fotograferar nästa vecka, men jag plockar gärna bort något till förmån för något annat om det dyker upp något alldeles särskilt!

Viktigt bakredskap. Foto: Laura Weber

(Här är en kopp av den sort som Lauras mormor använde för att mäta ingredienserna till sina berömda kakor med. Mycket roligare än ett decilitermått av plast, det håller jag med om! Men hur mycket ryms det i den?)

Majarutor

En Majaruta. Foto: Magnus Aronson

När Johanna och Laura och Maria var i Malmö för några veckor sedan, dagen före två baknings- och fotograferingsdagar, provade vi två sorters nyuppfunna långpannerutor. Den ena sorten, med kaffe i, innehöll åtta bananer. Den här andra är ett omräknat muffinsrecept från Maja i Fester med rester, och i den mosade vi ”bara” ner fyra bananer, men den innehåller jordnötter också! Det var så att man hade kunnat äta upp smeten direkt ur bunken.

Den som inte kan eller vill använda jordnötter kan ersätta jordnötterna i smeten med hundra gram hackad choklad och kanske pensla den gräddade kakan med choklad också.

När man ändå ska mosa bananerna direkt kan man passa på att köpa de brunaste som finns i affären.

Ugn: 200°

300 g smör
4 dl strösocker
8 ägg
4 bananer
2 msk pressad saft av citron
8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 dl jordnötter

Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör och socker poröst, gärna med elvisp. Blanda i äggen, ett i taget. Rör kraftigt hela tiden.

Skala bananerna och mosa dem med en gaffel. Tillsätt citronsaften. Blanda mjöl och bakpulver. Hacka jordnötterna grovt.

Rör ner mjölblandningen, bananmoset och nötterna i äggsmeten.

Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och grädda kakan mitt i ugnen tills ingen smet fastnar på provstickan.

Kaffe mot Alzheimers

Av Posted on Inga taggar 0

Det står i Svenska Dagbladet att kaffe kan förhindra demenssjukdomen Alzheimers. Koffein är visserligen ett gift — men tydligen kan det vara bra också!

För några veckor sedan var Johanna i stan (hon bor i Bollnäs i vanliga fall), och Laura (hon bor i Hamburg), och Maria (hon bor i Lund). Det var kvällen före den stora bakdagen i Viby, och jag var lite uppe i varv och hade huvudet fullt av bakpulver. Så jag frågade om de kunde tänka sig att baka lite med mig, och det kunde de. Vi gjorde långpannerutor med banan och — kaffe! Lite kvällsfikade vi upp, lite tog jag med till Libris redaktion, lite hamnade på fotograferingen. Lite ovanliga och otroligt goda rutor blev det! Men effekten mot Alzheimers är nog ganska mild …

Lätt medicinsk kaka. Foto: Magnus Aronson

Rättviserutor

Kaffe och bananer var två av de första livsmedel som började ”rättvisemärkas” i Sverige, och tillsammans med kakao och choklad hör de fortfarande till de mest sålda. I de här rutorna får de samsas – och det blir osannolikt gott! Den som vill göra en verklig rättvisemanifestation kan förstås glasera dem med en choklad- eller kakaoglasyr. Och så baka med ekologiskt smör och mjöl och ekologiska ägg, förstås. Kakan på bilden är bakad med rättvist producerat brunt rårörssocker, men det går lika bra med svenskt.

Kontrollera med sticka så att den verkligen är torr inuti – ytan mörknar ganska snabbt.

en mjuk kaka
Ugn: 200º

300 g smör
6 dl socker
4 ägg
10 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
8 medelstora bananer
1 dl starkt kallt kaffe

Ställ fram smöret i god tid så att det blir mjukt. Vispa smör och socker pösigt, vispa in ett ägg i taget och vispa smeten fluffig igen. Blanda de torra ingredienserna separat. Mosa bananerna. Rör ner mjölblandning, bananmos och kaffe i sockersmeten. Rör om försiktigt tills allt är blandat. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och grädda kakan mitt i ugnen, 200 grader varm. Prova med sticka så att den är gräddad rakt igenom.

Körrutor med kardemumma (men utan ägg)

Goda också omräknade. Muggen är ett missionsauktionsfynd. Fatet är ur IM:s nya Fair Trade-serie FAT och kommer från Thailand.

Ibland blir det riktigt, riktigt bra.

Som när jag kom att tänka på den underbara körkakan som jag fick från alt-Lena när vi gjorde Kyrkkaffe och samtidigt tänkte på den nya långpanneboken. Klart att man måste kunna baka den som rutor! De gjorde en liten succé på Mis 21-årskalas.

Kakan blir som ett mellanting mellan vetebröd och sockerkaka, och den är ganska tung och smulig, men är man försiktig kan man förvara rutorna i burk (med smörpapper mellan lagren) fram till servering.

Värt att lägga märke till: rutorna är inte bara osannolikt goda, de är dessutom äggfria!

Nästa gång ska jag prova med lite mindre mängd bakpulver. Och så ska jag ta tid på gräddningen …

Ugn: 200º

6 dl vetemjöl
3 dl socker
1 msk bakpulver
minst 2 msk kardemumma, malen eller stött
300 g smör
3 dl filmjölk

ovanpå:
kanel
pärlsocker

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Skär smöret i bitar, lägg dem i bunken och mosa dem med en vanlig gaffel mot bunkens kant tillsammans med mjölblandningen. Det ska bli som en smuldeg.

Tillsätt sedan filmjölken och rör tills allt har blandat sig. Smeten blir ganska lös och kladdig.

Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och strö kanel och pärlsocker över. Grädda den på ugnens nedersta fals i 200 graders värme. När den är färdig, låt den vila ett par minuter och lyft sedan över den till en träskärbräda eller plåt. Låt den svalna utan duk, skär den i rutor och servera den på skärbrädan med en tårtspade eller stekspade att ta med eller lyft försiktigt över rutorna till ett kakfat.

Havrefrallor i långpanna

Av Posted on Inga taggar 0

Foto: Magnus Aronson

Igår var söndagens tema Livets bröd. Det varar hela veckan nu, fram till Marie bebådelsedag — så varför inte baka extra gott bröd att äta varje dag? Det här bakade vi till Mer långpannans lov när vi hade fotodag i Viby förrförra veckan.

I långpannan bakar man nämligen snygga fyrkantiga frallor utan tillstymmelse till krångel. 24 stycken får man om man skär tre skåror på längden och fem på bredden.

Har man vassla från färskosttillverkning – hemmagjord filmjölksost passar bra till de här frallorna – så använder man den som degvätska.

För den händelse någon undrar: nej, vi gräddade dem inte i vedspisen på bilden utan i en vanlig ugn. Men visst är det vackert med vedspis?

24 frallor
Jäsning: 30 + 30 minuter

Ugn: 225°, 15–20 minuter

7 dl vatten
2 dl havregryn
4 dl havrekli
1½ tsk salt
50 g jäst
2 msk matolja
2 msk sirap
4 dl grahamsmjöl
ca 3 dl vetemjöl, mer om det behövs

pensling:
ägg eller vatten
havrekli

Koka upp vattnet. Mät upp havregryn, havrekli och salt i en bunke, häll vattnet över, rör om och låt svalna till fingervärme.

Smula ner jästen och rör om ordentligt. Tillsätt sedan övriga ingredienser. Arbeta degen tills den släpper från bunkens kant. Täck över degen och låt den jäsa i en halvtimme.

Arbeta degen och platta ut den i en pappersklädd långpanna. Skär rutor med bakbordsskrapa eller kniv. Täck över och låt jäsa i ytterligare en halvtimme.

Pensla frallorna med uppvispat ägg eller vatten och strö över lite havrekli. Grädda dem i 225 grader varm ugn i 15–20 minuter. Bryt isär dem när de har svalnat lite.

Välkomna till Moheda

Bondbrödet. Foto: Magnus Aronson

Igår var det stora bakningsdagen i Viby prästgård, och idag kommer Magnus med sina kameraväskor. Sofia och jag (och Ingrid, när hon hinner) bakar långpannekakor och långpannebröd och glutenfritt, äggfritt, mjölkfritt, veganskt och sockerfritt. Tur att Ingrid har ett stort kök, ett rejält bakplåtsställ på köksbänken och två långpannor till sin ugn!

Nästa onsdag, den 14 mars, ska jag åka till Moheda och berätta och Kyrkkaffe och de andra böckerna på biblioteket där. Klockan 19 är det. Alla välkomna, och fika blir det! Man får gärna (men behöver inte nödvändigtvis) föranmäla sig. Lite mer information finns på Alvesta kommuns hemsida.

Här är ett långpannerecept som vi har provat och fotograferat förut och som kanske kommer med i nya långpanneboken:

Bondbröd i långpanna

Massor av brödskivor blir det av denna sats som kräver tid men inte så stor arbetsinsats. Goda både till maten och som smörgåsmaterial!

Den som vill sparar lite av degen och gör en dekoration på det stora degsjoket i långpannan.

en långpanna full (fyra limpor)
Jäsning: 60 + 60 minuter
Ugn: 200º, ca 35 minuter

50 g jäst
1 l vatten
1 msk matolja
8 dl rågsikt
ca 12 dl vetemjöl
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
1 msk salt

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader, häll det över jästen och rör tills allt har löst sig. Häll i olja, rågsikt och drygt en liter vetemjöl. Arbeta ihop till en jämn deg. Låt den jäsa övertäckt i ungefär en timme.

Klä en långpanna med bakplåtspapper, arbeta degen (tillsätt så mycket mer mjöl som behövs för att degen ska bli kladdfri) och tryck ut den jämnt i pannan. Täck över och låt den jäsa i ytterligare en timme.

Grädda brödet i nedre delen av ugnen, 200 grader varm, i ungefär 35 minuter. Vält upp det på galler och skär i fyra ”limpor” när det har svalnat.