Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing långpannerecept

Rutbröd med mycket tugg

De här brödrutorna ur Brödglädje dök upp på Facebook häromdagen när min tidigare kollega Carolina hade bakat. En rolig påminnelse!

***

Rutbröd med mycket tugg hemma hos Carolina. Foto: Carolina Klintefelt

Rutbröd med mycket tugg

24 rutor
Jäsning: 30 + 30 minuter
Ugn: 200°, ca 30 minuter

6 dl blandade gryn eller grynblandning
50 g smör
9 dl vatten
50 g jäst
2 msk sirap
½ msk salt
½ msk anis, finstött
½ msk fänkål, finstött
ca 1 l vetemjöl

Mät upp gryn – till exempel havregryn, krossat vete, krossat råg, kanske lite linfrö – eller färdig grynblandning och häll i en stor bunke. Koka upp sju deciliter vatten. Skiva smöret över grynen, häll det kokande vattnet över, rör om och låt blandningen svalna till fingervärme.

Värm resterande vatten till fingervärme och rör ut jästen i det. Häll ner detta i grynblandningen tillsammans med sirap, salt och kryddor. Arbeta in det mesta av vetemjölet och lämna degen att jäsa under bakduk i ungefär en halvtimme.

Arbeta samman degen i bunken och vält upp den på en bakplåt klädd med bakplåtspapper (eller i en långpanna). Strö lite mjöl över degen och kavla ut den så att den täcker hela plåten. Dela med en bakbordsskrapa först i fjärdedelar och sedan i mindre rutor, 4×6. Lägg en bakduk över och låt jäsa i ytterligare ungefär en halvtimme.

Grädda brödet i 200 graders ugnsvärme mitt i ugnen i ungefär 30 minuter. Dra sedan över bakplåtspapperet med brödet på till ett bakgaller, låt brödet svalna under bakduk och bryt det i bitar före servering.

Missa inte denna kaka, vad ni gör

Av Posted on Inga taggar 0

Hallonrutor med kardemumma eller kardemummarutor med hallon. Foto: Magnus Aronson

Är hallonen mogna nu?

Absolut roligaste bäret att plocka. Inga vingliga stegar, men desto mer letande bakom blad — och så det fantastiska lilla ljudet när bäret släpper.

Och även om man inte får tag i så mycket kan man baka den här kakan. Den är ett slags rekord i sig själv, så god är den.

Kaeths braspannemums

Av Posted on Inga taggar 0

Foto: Magnus Aronson

Det här receptet fick jag från Kaeth för några år sedan. Braspanna är tydligen det skånska namnet på Libris favoritköksredkap långpannan. Det får mig att associera till vinterkvällar framför en öppen spis, men kakan är otvivelaktigt somrig. Varsågoda att prova!

***

Kaeths braspannemums

En snabb och mumsig tårtliknande kaka blir det med ingredienser som man brukar ha hemma. Fyllningen blir vad som finns till hands. Jag provbakade i helgen med rabarber och jordgubbar, vilket gav en läcker smakbrytning.

Jag är skånska, och braspanna är det skånska ordet för långpanna.

Kaeth Gardestedt

en mindre långpanna full
Ugn: värms till 200º, sedan 175º i 20–30 minuter

4 ½ dl strösocker
6 ägg
4 ½ dl vetemjöl
700 g rabarber i mindre bitar
200 g röda vinbär eller jordgubbar
75 g smör
¾ dl råsocker eller pärlsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa socker och ägg vitt och poröst. Rör ner vetemjöl och bred ut smeten i en långpanna som täckts med bakplåtspapper.

Fördela den fyllning du har till hands, hyvla över några tunna skivor smör med osthyvel och strö över socker.

Ställ in plåten mitt i ugnen, sänk temperaturen till 175 grader och grädda i 20–30 minuter.

Låt kakan svalna. Skär den i ungefär 16 rutor. Servera med vaniljsås, vaniljvisp eller vispad grädde.

Körsbärsbaklava

Av Posted on Inga taggar 0

Förra sommaren plockade jag massor av bigarråer från det stora trädet i Slätthög. Den här sommaren finns det inte tillstymmelse till bär där, bara skrumpna blad som ser ut att ha råkat ut för något hemskt. Men jag hoppas att andra har bättre tur! Så här är ett recept (ett långpannerecept minsann!) som jag har fått från min gamla studiekamrat Beatrisa. Tusen tack, Beatrisa!

***

Förra sommaren.

Beatrisas baklava med bigarråer

Beatrisa bakar Baklava sa visnjama (Baklava med bigarråer eller körsbär), en långpanna full med klibbiga, frasiga fyrkanter eller trianglar. ”Sött (o ja!) med en angenäm touch av syra från bären”, skriver hon.

Ugn: 200˚, ca 30 minuter

4 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 dl ströbröd
500 g filodeg
1 kg rensade bigarråer eller körsbär
2 dl rapsolja eller annan olja utan alltför mycket smak

sockerlag:
4 dl vatten
6 dl socker

Skilj äggen. Vispa ihop äggulorna med sockret och vaniljsockret.

Vispa upp äggvitorna och rör ner hälften av ströbrödet. Blanda försiktigt ihop
äggulesmeten med äggvitesmeten.

Vänd bären i resten av ströbrödet.

Olja in en långpanna. Täck pannan med några filodegsblad, pensla med olja, bre ut tunt med smet och strö över lite bär. Varva på detta sätt tills allt tagit slut – sista lagret ska vara filodeg.

Grädda baklavan i 200 graders ugnsvärme i ungefär en halvtimme.

Koka under tiden upp sockerlagen.

När baklavan kommer ut ur ugnen, skär den genast i generösa rutor eller trianglar och häll sockerlagen jämnt över hela ytan.

Åbodas tomatbröd

Av Posted on Inga taggar 1

Tomatbröd i Agnes version.

Tillbaka från min första semestervecka, en i Småland tillsammans med min franske gudson och hans mamma, pappa och lillebror. Jag hade inte hälsat på hos Agnes och Arne i Lockebo i Åboda sedan deras nye lille son föddes, så vi åkte dit — och sedan gick det inte att åka hem, och fyra timmar senare gick det att spänna fast gudsonen i bilbarnsstolen bara med löftet att vi skulle komma tillbaka dagen efter. Han kallar Lockebo för ”huset med alla barnen”. Hans föräldrar kallar det för ”the Paradise House” …

Till lasagnen och salladen den andra dagen bjöd Agnes på nybakat bröd, en för länge sedan hemimproviserad och nu helt etablerad kopia av ett tomatbröd som Estvalls Bageri i Moheda har bakat och skämt bort bygden med i ganska många år nu. Här är receptet!

Åbodas tomatbröd

en långpanna full med tre långa eller fyra kortare limpor
Jäsning: 1–2 timmar + medan ugnen blir varm
Ugn: 250 grader i 15 minuter, 100 grader i 20 minuter

ca 60 g soltorkade tomater
12 dl vatten
100 g jäst (två paket)
2½ msk salt
4 msk honung eller ljus sirap
drygt 2 msk tomatpuré
18 dl vetemjöl
1 l mörkt lantbrödsmjöl

till pensling:
lite olja

ovanpå:
massor av riven ost (hushållsost går bra)

Klipp tomaterna i bitar. Värm vattnet till fingervärme, häll det i en bunke och rör ner jäst, salt, honung (eller sirap), tomatpuré och tomatbitar. Rör sedan ner mjölet och arbeta ihop till en deg. Strö lite mjöl över och låt den jäsa i i minst en timme, kanske två, under bakduk.

Knåda degen och forma den till tre limpor, lika långa som långpannan (eller till fyra som är lika långa som långpannans kortsida — med risk att de fastnar i falsen i ugnen …). Pensla långpannan med olja och lägg den första limpan utmed kanten. Pensla limpans andra sida med olja och lägg den andra limpan intill, pensla med olja på nästa sida och lägg ner den sista limpan (oljan gör det lättare att dela limporna efter gräddningen). Strö över rikligt med riven ost.

Sätt ugnen på 250 grader. När den är varm har limporna oftast jäst så att det är lagom att sätta in dem. Grädda dem i en kvart på den höga värmen, sänk sedan till 100 grader och låt dem står kvar i 20 minuter till.

Ta upp limporna ur långpannan och låt dem svalna på galler.

Olgas rutor

Av Posted on Inga taggar 0

Snabbfika med Heléne före en spelning i lördags. Jag stod för kakorna, Heléne för fatet (hon har en fantastisk samling gammalt vackert porslin, särskilt med tanke på att hon är fyrabarnsmamma!) och fönstret.

Kakorna är en nyuppfunnen rutvariant av ett gammalt ärvt recept som Monica skickade när vi gjorde Kyrkkaffe-boken. Enklare kan det knappt bli. Och inte godare heller! I själva verket vore det ganska enkelt att lära sig det utantill och på det viset alltid ha något att ta till, eller hur?

Olgas rutor på Helénes fat.

Olgas rutor

Monica Larsson i Kode har sparat recept från kyrkkaffena i Harestad på 1950-talet. Olgas kaka var en av favoriterna när det begav sig – en sockerkaka utan bakpulver – och här, i dubbel sats, som Olgas rutor, blir den favorit igen. Enkel och otroligt god!

Ugn: 175°

300 g smör
6 dl strösocker
6 dl vetemjöl
6 ägg

ovanpå:
200 g hasselnötter

Smält smöret och låt det svalna. Rör ner socker, mjöl och ägg och blanda till en jämn smet. Bred ut den i en långpanna klädd med bakplåtspapper.

Hacka nötterna och strö ut dem ovanpå.

Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme tills den har fått fin färg. Låt den svalna lite och skär den i rutor.