Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

Taggarkiv Påtår

Karins kanelmarängformar

Kanelmarängformar (foto: Magnus Aronson)

Min mamma Karin som bor i Slätthög i Småland bakar smarta och snyggt marmorerade kakor med mördegsbotten och kanelsmakande maräng ovanpå. Minns jag rätt så kom hon på idén en gång när hon hade bakat en stor sats Brysselkex — botten i de här kakorna är Brysselkex-degen ur Kyrkkaffe.  Känner man sig inspirerad kan man göra en mindre sats maräng och baka ut mördegen till två olika sorters kakor, förstås.

Tack till Birgitta som bakade kanelmarängformarna till fotograferingen!

De är enkla att göra mjölkfria (byt bara ut smöret mot mjölkfritt margarin) men riktigt svåra att göra äggfria.

ca 50 kakor
Ugn: 175 grader

ca 1 l vetemjöl
2 dl socker
4 tsk vaniljsocker
400 g smör

maräng:
6 äggvitor
3 dl socker
kanel efter smak

Blanda ihop degen och forma den till rullar ned tjocklek som botten på en muffinsform. Skär rullarna i ungefär 50 skivor. Lägg dem i muffinsformarna (inte de jättestora amerikanska, utan ”vanliga”, gammaldags).

Vispa äggvitorna styva, rör ner sockret och vispa lite till. Blanda i kanel, men rör inte för mycket – smeten får gärna vara lite strimmig. Klicka smeten i muffinsformarna. Grädda kakorna i 175 graders ugnsvärme tills marängen har lagom konsistens och färg.

Skånska smörgåspepparkakor

Skånska smörgåspepparkakor (foto: Magnus Aronson)

Stora, lite mjuka pepparkakor är goda till vinterkvällsfikat med smör och ost. Passar lika bra till te som till kaffe. Pessimisten ser att det tar lång tid att göra dem, optimisten att det bara blir lite att göra vid varje tillfälle … Förvara dem i burk med tättslutande lock.

De båda smörgässen (den ena med huvudet utanför bild här) har jag ärvt efter min mormor Judith.

65–70 kakor
Ugn: 200°, 10–13 minuter
Vila: ett dygn + en natt i kylskåp

150 g smör
1½ msk kanel
1½ msk ingefära
4 dl sirap
4 dl socker
2 ägg + 2 äggulor
1 dl mjölk
2 tsk bikarbonat
1 msk bakpulver
19 dl vetemjöl

Lägg smör och kryddor i en bunke. Blanda sirap och socker i en gryta, koka upp och häll det över mjölblandningen. Rör om och låt svalna.
Vispa ihop äggulorna med mjölken och rör ner detta.
Blanda bikarbonat och bakpulver med lite av mjölet och rör ner detta tillsammans med resten av mjölet. Arbeta ihop till en deg, täck över den och låt den vila ett dygn.
Ta fram degen och rulla ut den i två eller tre rullar, 6–7 centimeter i diameter. Ställ dem i kylskåpet över natten.
Skär rullarna i halvcentimetertjocka skivor. Lägg ut dem på plåtar och grädda dem i 200 graders ugnsvärme i 10–13 minuter.

Saffransbitar till många

Saffransbitar till många (foto: Magnus Aronson)

Kanske är det ett brott mot en vacker tradition – men man kan faktiskt äta saffransbröd som inte slingrar sig. Det är gott i skivor också! Till förstaadventskyrkkaffet kanske? Receptet är hämtat ur Påtår.

en långpanna full
Ugn: 225º, ca 20 minuter
Jäsning: 30 + 30 minuter

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 burk kesella
2 påsar saffran
1½ dl socker
½ tsk salt
ca 18 dl vetemjöl

fyllning:
150 g mandelmassa
lite vatten

pensling:
ägg
hackad mandel

Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och låt blandningen bli fingervarm. Smula jästen i en bunke och häll mjölkblandningen över. Rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg (den får gärna vara lite lös). Låt den jäsa övertäckt i en halvtimme. Riv under tiden mandelmassan och rör ihop den med vatten så att det blir en ganska fast kräm.
Dela degen på mitten. Tryck ut ena hälften i en pappersklädd långpanna. Bred ut mandelmassan ovanpå och täck med resten av degen. Täck över och låt jäsa i ytterligare en halvtimme.
Pensla med ägg, strö på hackad mandel och grädda i 225 graders ugnsvärme i ungefär 20 minuter.
Skär kakan i bitar när den har svalnat lite.

Kaneldinkelkakor

Kaneldinkelkakor (foto: Magnus Aronson)

Jo, man kan baka småkakor på dinkelmjöl! Socker och smör är ju alltid socker och smör, men den som vill kan kanske inbilla sig att det blir hälsosammare än vanligt med dinkelsikt och fullkornsmjöl. Och ovanligt gott blir det absolut! Det här är en lite större sats som kan bli både fika hemma och ett par ordentliga burkar att ge bort.

antal beroende på storlek
Ugn: 175°, ca 10 minuter

450 g smör
4 dl socker
4 msk ljus sirap
6 dl dinkelsikt
2 dl fullkornsmjöl av dinkel
2 msk kanel
4 tsk bikarbonat

garnering:
2 dl grovhackad mandel

Ställ fram smöret i god tid så att det hinner bli mjukt.

Rör smör och socker poröst och tillsätt sedan övriga ingredienser. Dela degen i tio bitar och rulla ut dem till längder lika långa som bakplåtar. Lägg två på varje plåt. Platta till dem lite, strö över mandelhack och tryck lätt så att hacket fastnar. Grädda varje plåt i 175 graders ugnsvärme i ungefär tio minuter. Skär längderna i sneda bitar så snart de kommer ut ur ugnen.

Erstakakor

Erstakakor (foto: Magnus Aronson)

”När man gör Erstakakor blir man glatt överraskad, för det blir så många. Och så doftar det så gott när man gräddar dem!” skrev kyrkvärden och kyrkokörsmedlemmen Gunilla till mig. ”Jag brukar göra dessa kakor mest hela året, till såväl advent som påsk och midsommar, ja faktiskt till och med någon gång på hösten. Kryddorna i kakan värmer gott om man tar en kopp varmt te till, kanske efter en dag ute i naturen eller när det är regn och rusk. Receptet fick jag av tant Gerda för många år sedan. Hon kom från Hagforstrakten och var en god gammal tant som jag minns med glädje.” 

antal beroende på storlek
Ugn: 175–200°
Vila: ett par timmar i kylskåp

2 ägg
2 kkp socker
200 g rumsvarmt smör
1 kkp skorpströ
1 msk sirap
1 tsk kanel
1 tsk bakpulver
1 tsk malen kardemumma
3 kkp vetemjöl

Rör ägg, socker och sirap poröst och tillsätt sedan alla torra ingredienser in. Låt degen stå kallt ett par timmar.

Rulla den till små ”köttbullar”. Doppa varje boll i pärlsocker, lägg ut dem glest på plåt (de flyter ut till nästan dubbel storlek) och grädda dem i 175–200 graders ugnsvärme tills de har pepparkaksfärg.