Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

Taggarkiv kladdkaka

Vackra och praktiska kladdkakan

När jag tänker efter kommer jag nog inte på något som är bättre att bjuda fikagäster på än den här kladdkakan. Så varsågoda, alla!

Den är lite seg och lite knaprig och nästan smulfri — man kan absolut äta den utan assiett och sked. Vill man servera den med grädde, glass, crème fraîche, grekisk yoghurt eller något annat, eller med bär eller frukt, så gör man det såklart. Men det går också bra att skära upp sexton bitar hemma, frakta den i springformen och ställa den på en picknickfilt eller ett rastplatsbord.

Idag, när det var terminsstart på folkhögskolan där jag arbetar, bestämde jag att den skulle få bli vacker dessutom, så jag bad min kollega Anders att ta med några ätbara blommor. Hans fru Liv har ett fantastiskt ställe som heter Gladekulle trädgård och säljer grönsaker och blommor, nämligen.

Just den här gången bakade jag den med vetemjöl, men det är enkelt att göra den glutenfri. Det enda man måste göra är att fråga glutenfria vänner om de äter ren havre — alla som är glutenintoleranta gör inte det. Om ren havre inte fungerar kan man prova att baka med boveteflingor istället, men jag tycker att deras smak brukar slå igenom i det mesta, och det kan ju vara bra att veta.

Här är receptet:

Vackra och praktiska kladdkakan

en springform full (16 bitar)

Ugn: 175 grader, ca 20 minuter

150 g smör
2½ dl socker
1 dl havregryn (”rent havre” om kakan ska bli glutenfri)
2 ägg
1½ dl vetemjöl (glutenfri mjölmix, fin eller grov, om kakan ska bli glutenfri)
3/4 dl kakao
1½ tsk vaniljsocker

ovanpå:

ätbara blommor av valfritt slag

Smält smöret i en gryta och rör ner socker, havregryn och ägg. Sikta till sist ner mjöl, kakao och vaniljsocker.

Häll smeten i en smord och bröad 1½-liters springform (bröa med glutenfritt ströbröd, kokosflingor eller kakao om kakan ska bli glutenfri) och grädda kakan i 175 grader i ungefär 20 minuter — den får gärna vara lite ”kladdkakeseg” när den kommer ut.

Skär den i 16 jämna bitar om den ska serveras utan redskap. Se i så fall också till att den har lossnat från springformens botten.

Strö kronblad från en ätbar blomma över kakan strax före servering.

Det sägs ju att vi äter minst lika mycket med ögat som med munnen. Då kanske gästerna kan bli mätta på en bit var, och så blir det nyttigare än vanligt?

Fruktmüslirutor

Fruktmüslirutor

Fruktmüslirutor (foto: Magnus Aronson)

De här rutorna är väldigt nyttiga och väldigt onyttiga på en och samma gång. Och goda! Jag hittade på dem när vi arbetade för fullt med Påtår, och sedan gick de till Libris-historien när jag bakade dem för Hemmets Veckotidning och var med om en helt förbluffande ambitiös fotografering där vi byggde upp en köksmiljö i en matsal och drog en 50-meters förlängningssladd för att blixtarna skulle få sitt. Resultatet blev säkert tekniskt perfekt, men skratten åt min skenheliga min och totalt onaturliga pose på bilden blev många …

Det roligaste var ändå att fotografen bad att få smeten med sig hem — och åt upp den med sked ur bunken.

Variera rutorna genom att strö flisad mandel över smeten eller genom att strö hackad vit choklad över den färdiggräddade varma kakan (ett jämnt och tjockare chokladlager blir förstås bäst om man smälter chokladen och breder ut den som vanligt). Eller bara genom att använda olika slags fruktmüsli, kanske med lite extra torkad frukt eller hackade nötter. Det finns ju både KRAV- och rättvisemärkta sorter numera.

en långpanna full
Ugn: 175°, ca 20 minuter

300 g smör
5 dl socker
4 dl fruktmüsli
4 ägg
3 dl vetemjöl
1–2 msk vaniljsocker

Smält smöret i en gryta och rör ner övriga ingredienser. Häll smeten i en pappersklädd långpanna. Grädda i 175 graders ugnsvärme i ungefär 20 minuter. Kakan ska vara lite kladdkakeseg, och den stelnar något när den kallnar.

Carobkladdkaka

Caronkladdkaka

Carobkladdkaka (foto: Magnus Aronson)

Carob är ett mörkt och smakrikt pulver som kommer från växten johannesbröd. Det påminner lite om kakao men är enligt vissa mycket nyttigare. För den som inte tål choklad kan carobkladdkaka vara ett alternativ – och för alla andra som vill prova något nytt, förstås.

Carobpulver brukar finnas i hälsokostaffären. Resten av kakans ingredienser är alldeles vanliga. Det går bra att utesluta nötterna, och det går också bra att byta ut havregrynen mot rågflingor och sockret mot råsocker (eftersom carob har en naturlig sötma kan man också experimentera med en mindre sockermängd) om man känner sig lite extra äventyrlig.

Receptet finns med i Påtår. Det var ett experiment som fungerade direkt — jag gjorde en smet på känn i församlingshemsköket (med min mammas kladdkakerecept som utgångspunkt), gräddade, smakade, ställde fram några rutor till fotografen och bar resten rakt in till dagledigträffens deltagare som fikade i rummet bredvid. Allt försvann! Men många trodde att det var en chokladkaka de åt.

en långpanna full
Ugn: 175°, ca 20 minuter

1 dl hasselnötter
300 g smör
5 dl socker
2 dl havregryn
1½ dl carobpulver
4 ägg
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker

dekoration:
1 dl hasselnötter

Hacka nötterna. Smält smöret i en ganska stor gryta och rör ner övriga ingredienser. Häll smeten i en pappersklädd långpanna. Lägg ut nötter i något mönster ovanpå. Grädda i 175 graders ugnsvärme i ungefär 20 minuter.

Glutenfri kladdkaka med havregryn

En av de fina sakerna med kladdkakor är att de inte alls är särskilt beroende av gluten — inte som de flesta småkakor och mjuka kakor, alltså. Det går oftast bra att baka dem på glutenfritt mjöl.

Kladdkaka med havregryn finns i en glutenfri variant i Påtår, uppföljaren till Kyrkkaffe. Ska man ha hand om ett kyrkkaffe är det egentligen bäst att baka den glutenfri till alla, för det smakar inte så annorlunda, och så blir det inga farliga förväxlingsrisker.

Numera finns det havregryn märkta ”rent havre”  i de flesta mataffärer. De innehåller inget gluten, men fråga ändå glutenkänsliga om det är OK med havre för dem. Ett alternativ kan annars vara boveteflingor, som också är naturligt glutenfria.

Smöret kan ersättas med mjölkfritt margarin. Äggen är lite svårare att eliminera …

en långpanna full
Ugn: 175 grader

300 g smör
5 dl socker
2 dl havregryn, ”rent havre”
4 ägg
3 dl glutenfri mjölmix, fin eller grov
1½ dl kakao
1 msk vaniljsocker

Smält smöret i en stor gryta och blanda i socker, havregryn och ägg. Sikta till sist ner mjöl, kakao och vaniljsocker. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna och grädda i 175 grader. Kakan får gärna vara lite ”kladdkakeseg” när den kommer ut. Skär den i rutor när den svalnat lite.

Kladdkake-SM när det begav sig

Aftonbladets provbakning av bronsreceptet Kladdkaka med havregryn

Aftonbladets provbakning av bronsreceptet Kladdkaka med havregryn

2007 tog Kladdkaka med havregryn, min mammas recept som finns med i både Kyrkkaffe och Långpannans lov, bronsmedaljen i Aftonbladets Kladdkake-SM. Det kändes som en kyrkkaffeseger, tyckte jag — att en helt enkel kladdkaka utan en enda dyr eller överdådig eller experimentell ingrediens blev så poppis. Men alla de recept som placerade sig är värda att testa. Här finns de!

(Och en liten men viktig kommentar: pratminuset måste komma från yttre rymden. Jag brukar inte uttrycka mig på det viset ens när det blir SM-brons. ”Vad kul!” räcker så bra så.)