Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

Taggarkiv kakao

Kaffe med blod och eld

I helgen var jag i Riga och gjorde bland annat en intervju med Rut och Peter Baronowsky på Frälsningsarmén (få se nu om jag kan stava till det på lettiska: Pestisanasarmija) där. Den intervjun ska nog snart dyka upp här — men det finns en annan fantastisk sak att titta på så länge. Någon som känner igen de här burkarna? Det lilla reportaget finns med i Kärlek, nål och tråd — det bästa från syföreningarnas värld.

***

Tidig fair trade.

”Frälsningsarméns kaffe – blod och eld” står det på den röda burken. Medlemmarna i Frälsningsarméns Örebrokår har samlat ihop vad deras hyllor och skåp rymmer av det som på modern svenska kallas profilprylar och gjort en utställning. Men det är inte bara porslin med bilder av Booth som predikar på gatan, dockor, flaggor och skedar – de röda plåtburkarna är en tidig variant av vad vi i dag kallar rättvis handel. Från första hälften av 1900-talet!

– Frälsningsarmén i London samordnade transporter av kakao, te och kaffe från Ceylon och några afrikanska länder där det fanns kårer och där Frälsningsarmén hade lantbruksskolor, berättar Bo Albinsson som arbetar med Frälsningsarméns museum. Jag har själv varit i Ghana och hälsat på i en skola som driver en apelsinodling, och det fungerade nog på ungefär samma sätt då.

Det fanns både stiliga burkar och enklare påsar att fylla på burkarna med. Varje kårledare skötte sin kårs beställningar, och leveranserna kom tillsammans med Stridsropet på tåget. Medlemmarna kunde både dricka rättvist kaffe på kårens sammankomster och köpa med sig hem.

– Vi jobbar ju lite annorlunda jämfört med andra samfund, säger Gunilla Johansson i Örebro. Visst skickar vi ut missionärer, men vi talar inte om missionsländer. Det finns kårer i 113 länder nu – Frälsningsarmén har aldrig varit så stor som i dag – och hälften av våra medlemmar finns i Afrika, men där finns bara en tiondel av våra pengar. Så vi arbetar med hjälp till självhjälp hela tiden. Det gjorde vi med kaffet, teet och kakaon också. Det var inget märkvärdigt med det.

Någon gång under 1950-talet las verksamheten med kaffet och teet och kakaon ner av praktiska och opraktiska skäl, berättar Bo Albinsson. Tullbestämmelser och moms krånglade till det, och frakterna ut till kårerna blev arbetskrävande. Nu när Frälsningsarmén arbetar mycket med Sally Ann-affärerna, rättvis handel-butiker med produkter från olika delar av världen, har cirkeln slutits.

– Det var ju egentligen fair trade vi höll på med redan då, säger Bo Albinsson. Det är märkligt att vi slutade med det.

Torsviksskolans kaka

Torsviksskolans kaka

Torsviksskolans kaka (foto: Magnus Aronson)

På Torsviksskolan på Lidingö kallas denna kaka Sommarkaka. ”Den måste vara enkel att göra eftersom den ofta bakas med fritidsbarnen här”, skriver en lärare som har jobbat där, min kompis Tove. ”Den är också ofta förekommande på vårt personalfika, och jag tycker att den passar bra året om.”

Kanel och kakao, alltså — en inte så vanlig men absolut vinnande kombination! Och havregrynstäcke på sockerkaka är smart och alltid gott, eller hur?

Receptet finns med i boken Påtår tillsammans med ganska många andra långpannerecept och ett par ”tvåsmetsmodeller” med andra smaksättningar.

en långpanna full
Ugn: 180°, 15–20 minuter

smet 1:
100 g smör
3 dl mjölk
4 dl socker
7 dl vetemjöl
4 tsk vaniljsocker
4 tsk bakpulver
1 ägg

smet 2:
200 g smör
2 dl socker
3 dl havregryn
5 tsk kakao
5 tsk kanel

Smet 1: smält smöret och rör ihop alla ingredienserna till en jämn smet. Häll den i en långpanna klädd med bakplåtspapper.

Smet 2: smält smöret och rör ihop alla ingredienserna. Klicka ut denna smet ovanpå den första.

Grädda kakan i 180 graders ugnsvärme i 15–20 minuter och skär den i rutor när den har svalnat.

Glutenfri kladdkaka med havregryn

En av de fina sakerna med kladdkakor är att de inte alls är särskilt beroende av gluten — inte som de flesta småkakor och mjuka kakor, alltså. Det går oftast bra att baka dem på glutenfritt mjöl.

Kladdkaka med havregryn finns i en glutenfri variant i Påtår, uppföljaren till Kyrkkaffe. Ska man ha hand om ett kyrkkaffe är det egentligen bäst att baka den glutenfri till alla, för det smakar inte så annorlunda, och så blir det inga farliga förväxlingsrisker.

Numera finns det havregryn märkta ”rent havre”  i de flesta mataffärer. De innehåller inget gluten, men fråga ändå glutenkänsliga om det är OK med havre för dem. Ett alternativ kan annars vara boveteflingor, som också är naturligt glutenfria.

Smöret kan ersättas med mjölkfritt margarin. Äggen är lite svårare att eliminera …

en långpanna full
Ugn: 175 grader

300 g smör
5 dl socker
2 dl havregryn, ”rent havre”
4 ägg
3 dl glutenfri mjölmix, fin eller grov
1½ dl kakao
1 msk vaniljsocker

Smält smöret i en stor gryta och blanda i socker, havregryn och ägg. Sikta till sist ner mjöl, kakao och vaniljsocker. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna och grädda i 175 grader. Kakan får gärna vara lite ”kladdkakeseg” när den kommer ut. Skär den i rutor när den svalnat lite.

Kladdkake-SM när det begav sig

Aftonbladets provbakning av bronsreceptet Kladdkaka med havregryn

Aftonbladets provbakning av bronsreceptet Kladdkaka med havregryn

2007 tog Kladdkaka med havregryn, min mammas recept som finns med i både Kyrkkaffe och Långpannans lov, bronsmedaljen i Aftonbladets Kladdkake-SM. Det kändes som en kyrkkaffeseger, tyckte jag — att en helt enkel kladdkaka utan en enda dyr eller överdådig eller experimentell ingrediens blev så poppis. Men alla de recept som placerade sig är värda att testa. Här finns de!

(Och en liten men viktig kommentar: pratminuset måste komma från yttre rymden. Jag brukar inte uttrycka mig på det viset ens när det blir SM-brons. ”Vad kul!” räcker så bra så.)

Kladdkaka med havregryn (ständigt denna kladdkaka med havregryn)

Lika bra att lägga ut det från början, det bästa av alla recept i hela Kyrkkaffe-serien. Det är min mamma som har hittat på det, eller snarare rekonstruerat det efter att en gång på ett kyrkkaffe ha blivit bjuden på något liknande. En kladdkaka med lite egen karaktär (havregrynen gör mer än man kan tro!), seg och kladdkakeaktig men inte värre än att man kan skära den i rutor och äta som en småkaka, god med glass och färska hallon, lagom för pensionärer, perfekt för barnkalas … och vid det här laget har jag fått så många små historier om den att den skulle kunna ha en egen blogg. Dessutom har jag testat en del mindre och mer vilda varianter, så den kommer nog tillbaka här.

en långpanna full
Ugn: 175 grader

300 g smör
5 dl socker
2 dl havregryn
4 ägg
3 dl vetemjöl
1½ dl kakao
1 msk vaniljsocker

Smält smöret i en stor gryta och blanda i socker, havregryn och ägg. Sikta till sist ner vetemjöl, kakao och vaniljsocker. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna och grädda i 175 grader. Kakan får gärna vara lite ”kladdkakeseg” när den kommer ut. Skär den i rutor när den svalnat lite.