Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing Recept

Varför slängs så mycket mat?

Hur kan det komma sig att vi tycker att vi har råd att slänga mat?

När det är så uppenbart att resurserna på jorden inte är oändliga?

Och samtidigt som så många människor inte får tillräckligt att äta?

Äpplena på bilden fotograferade jag i prästgårdsträdgården i Viby nära Hallsberg för några år sedan. Det var lite sorgligt just då, för det hade bestämts att träden skulle tas bort eftersom trädgården skulle återställas i historiskt skick (en mycket berömd naturvetenskaparpräst bodde där för länge sedan) och den här äppelsorten inte alls passade med den epok som det skulle föreställa. Vi pratade om ifall man kanske skulle kunna erbjuda kvistar till människor som kunde tänka sig att ympa in dem på sina egna träd, för äpplena är så vackra och goda. Men sedan ändrades beslutet, så träden finns kvar! Jag ska åka till Viby i helgen, så då får jag se hur det har gått för dem i år.

Nu har ju också fruktförmedlingarna fyllts på med annonser igen — trots den underliga sommaren verkar det ha blivit ett bra äppelår på många håll. Rädda fallfrukten är ett av de ställen där man både kan lägga ut en annons (om man har mer frukt än man kan ta hand om) och leta efter frukt att rädda (om man har utrymme för mer i sina matförråd). Ett så fantastiskt initiativ!

Och så kommer det ett antimatsvinnsprogram på SVT: Maträddarna.

”Anne Lundberg och Paul Svensson sätter fingret på en av vår tids hetaste frågor – matsvinnet”, står det på programmets webbplats. ”De besöker bönder, butiker, fabriker och konsumenter för att försöka ta reda på vad vi kan göra för att minska på matsvinnet. Det blir också recept och tips på vad man kan laga för gott på det man annars hade tänkt att slänga.”

Jamen det var ju precis det som många av er hjälpte mig att göra för några år sedan!

Den här boken blev resultatet — och kanske var den lite före sin tid, för den sålde inte lika bra som kakböckerna och brödboken. Sorgligt — det tycker jag fortfarande, för den är så full av påhittig inspiration, fantastiska recept och intervjuer med människor som gör bra saker. Det får jag säga, för jag har bara tagit emot och satt ihop. Och trots att den inte sålde så bra så är jag väldigt glad för den. Maria (formgivare) och Magnus (fotograf) lyckades verkligen med att göra den till något av en trollerilåda!

Det går fortfarande att köpa den (den finns i de stora webboklådorna, men jag vill verkligen uppmuntra alla att handla hos en bokhandlare som är en människa), så om du vet någon som inte har den, se till att det blir åtgärdat!

Vackra och praktiska kladdkakan

När jag tänker efter kommer jag nog inte på något som är bättre att bjuda fikagäster på än den här kladdkakan. Så varsågoda, alla!

Den är lite seg och lite knaprig och nästan smulfri — man kan absolut äta den utan assiett och sked. Vill man servera den med grädde, glass, crème fraîche, grekisk yoghurt eller något annat, eller med bär eller frukt, så gör man det såklart. Men det går också bra att skära upp sexton bitar hemma, frakta den i springformen och ställa den på en picknickfilt eller ett rastplatsbord.

Idag, när det var terminsstart på folkhögskolan där jag arbetar, bestämde jag att den skulle få bli vacker dessutom, så jag bad min kollega Anders att ta med några ätbara blommor. Hans fru Liv har ett fantastiskt ställe som heter Gladekulle trädgård och säljer grönsaker och blommor, nämligen.

Just den här gången bakade jag den med vetemjöl, men det är enkelt att göra den glutenfri. Det enda man måste göra är att fråga glutenfria vänner om de äter ren havre — alla som är glutenintoleranta gör inte det. Om ren havre inte fungerar kan man prova att baka med boveteflingor istället, men jag tycker att deras smak brukar slå igenom i det mesta, och det kan ju vara bra att veta.

Här är receptet:

Vackra och praktiska kladdkakan

en springform full (16 bitar)

Ugn: 175 grader, ca 20 minuter

150 g smör
2½ dl socker
1 dl havregryn (”rent havre” om kakan ska bli glutenfri)
2 ägg
1½ dl vetemjöl (glutenfri mjölmix, fin eller grov, om kakan ska bli glutenfri)
3/4 dl kakao
1½ tsk vaniljsocker

ovanpå:

ätbara blommor av valfritt slag

Smält smöret i en gryta och rör ner socker, havregryn och ägg. Sikta till sist ner mjöl, kakao och vaniljsocker.

Häll smeten i en smord och bröad 1½-liters springform (bröa med glutenfritt ströbröd, kokosflingor eller kakao om kakan ska bli glutenfri) och grädda kakan i 175 grader i ungefär 20 minuter — den får gärna vara lite ”kladdkakeseg” när den kommer ut.

Skär den i 16 jämna bitar om den ska serveras utan redskap. Se i så fall också till att den har lossnat från springformens botten.

Strö kronblad från en ätbar blomma över kakan strax före servering.

Det sägs ju att vi äter minst lika mycket med ögat som med munnen. Då kanske gästerna kan bli mätta på en bit var, och så blir det nyttigare än vanligt?

Midsommarfavorit

Av Posted on Inga taggar 0

Nu i midsommarhelgen fick jag en bild från min kollega Elna:

Hon har upptäckt samma sak som jag — att kladdkaka med havregryn är det perfekta sällskapet till jordgubbar!

Om man bara har några få jordgubbar är det förstås extra bra att kunna dryga ut dem, men också när man har massor blir det (om det nu är möjligt) en förhöjning av jordgubbsupplevelsen. Med eller utan grädde eller glass!

Här kommer receptet i repris! Halv sats blir lagom till en springform.

Kladdkaka med havregryn

en ugnsstor långpanna full

Ugn: 175 grader, ca 20 minuter

300 g smör

5 dl socker

2 dl havregryn

4 ägg

3 dl vetemjöl

1 ½ dl kakao

1 msk vaniljsocker

Smält smöret i en stor gryta och blanda i socker, havregryn och ägg. Sikta till sist ner vetemjöl, kakao och vaniljsocker.

Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna och grädda kakan i 175 grader i ungefär 20 minuter (känn på ytan med ett finger — den ska inte kännas kladdig men inte heller hård). Den får gärna vara lite kladdkakeseg när den kommer ut.

Skär den i rutor när den svalnat lite.

 

Ett alldeles rekordgott pålägg

Min mamma har presenterat ett nytt pålägg för mig.

Det är ungefär som med hallon-och-kardemumma-brytningen: det måste vara en smakkombination som var uttänkt redan när världen skapades.

Hon har lärt sig konceptet — det är så enkelt att man inte ens kan kalla det ett recept — av min bror som har bott och rest mycket i Mellanöstern.

Och alla som vill undvika vitt socker eller tillsatser kommer genast att förstå hur fantastiskt det är.

Det som behövs är två förpackningar som numera finns i många ICA- och Coop-butiker men som man kan leta efter i valfri butik med Mellanöstern-sortiment om man inte hittar dem i sin vanliga: dadelsirap och tahini.

Tahini är malda (mycket malda!) sesamfrön. Inget annat.

Och dadelsirap är puréade (mycket puréade) dadlar. Inget annat.

Inga tillsatser alls, alltså.

Man rör helt enkelt ihop ungefär lika delar av tahini och dadelsirap — det är kladdigt att mäta dem, så om man inte vill ställa skålen på en hushållsvåg kan man använda ögonmått. Resultatet blir gott även om måtten inte är alldeles exakta.

Enklast är att röra ihop dadel-tahini-krämen i en skål och att sedan flytta över den till en glasburk med lock. Då får man också en ursäkt för att skrapa skålen med slickepott och smaka på det sista!

Krämen använder man ungefär som man annars skulle använda marmelad eller nötkräm: bred den på rostat bröd, på scones, på alla sorters bröd — jag tror att den skulle vara jättegod som fyllning i till exempel gifflar eller bullar också.

Kardemummakaka med hallonsås

Kardemumma och hallon hör ju till de smakkombinationer som verkar ha tänkts ut redan när världen skapades — så perfekt! Och en mjuk kardemummakaka är något av det vänligaste man kan bjuda på, tycker jag. Här är kakan vegansk, och hallonsåsen också såklart.

en långpanna full, eller två springformar
Ugn: 175º, ca 30 minuter

6 dl vetemjöl

3 dl socker (jag använde Dansukkers ekologiska)

1 msk bakpulver

ev ½ tsk salt

1 msk mald kardemumma

300 g mjölkfritt margarin (jag använde Milda)

3 dl havreyoghurt (jag använde Oatly)

hallonsås:

250 g frysta hallon

lite florsocker

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Skär margarinet i bitar, lägg dem i bunken och mosa dem med en vanlig gaffel mot bunkens kant tillsammans med mjölblandningen. Det ska bli som en smuldeg.

Tillsätt sedan havreyoghurten och rör tills allt blandat sig. Smeten blir som en lös och kladdig deg, alltså inte rinnig som en sockerkakssmet.

Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och platta ut den — eller fördela den i två smorda springformar.

Grädda kakan (eller kakorna) på ugnens nedersta fals i 200 graders värme i ungefär en halvtimme.

När den är färdig, låt den vila ett par minuter och lyft sedan över den till en träskärbräda eller plåt. Låt den svalna lite utan duk och skär den i rutor (om du har gräddat runda kakor kan gästerna få tårtbitar eller förse sig själva). Tårtspade behövs, för kakan är tung och smular lite.

Värm under tiden hallonen med lite florsocker och rör om så att de flesta bären går sönder. Servera kakan varm, ljummen eller avsvalnad med hallonsås.

Fredagsfikats kaka

Eftersom jag har en kollega som är vegan har min recepthjärna börjat arbeta i en halvny riktning. I fredags morse testade jag en idé som jag tyckte borde fungera — och det gjorde den! Det är en kaka som blir som ett mellanting mellan vetebröd och sockerkaka och som har ett lite krispigt lager med kanel i ovanpå. Servera den med vegansk glass!

Jag var inte med när kakan åts upp, så jag får tacka min kollega Helena för bilderna. (Det är inte hon som är veganen — alla åt.)

Ugn: 200° C, ca 30 minuter

4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
150 g margarin

1–2 tsk malen kanel
1½ dl Oatly Havregurt

melonfrön (eller solrosfrön)

Blanda vetemjöl, strösocker och bakpulver i en bunke. Skär margarinet i bitar och arbeta ner det i mjölblandningen — det ska bli en grynig massa.

Lägg en och en halv deciliter av massan i en mindre bunke och blanda den med kanel.

Rör ner havreyoghurten i den större bunken — blandningen blir som en lös vetedeg. Häll den i en smord och eventuellt bröad springform (kontrollera så att ströbrödet också är veganskt).

Strö kanelsmulorna ovanpå och sedan lite frön ovanpå kanelsmulorna.

Grädda kakan i 200 graders ugnsvärme i ungefär en halvtimme.

Servera den varm, ljummen eller avsvalnad (gör det som passar bäst) med glass.