Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing Recept

Ett alldeles rekordgott pålägg

Min mamma har presenterat ett nytt pålägg för mig.

Det är ungefär som med hallon-och-kardemumma-brytningen: det måste vara en smakkombination som var uttänkt redan när världen skapades.

Hon har lärt sig konceptet — det är så enkelt att man inte ens kan kalla det ett recept — av min bror som har bott och rest mycket i Mellanöstern.

Och alla som vill undvika vitt socker eller tillsatser kommer genast att förstå hur fantastiskt det är.

Det som behövs är två förpackningar som numera finns i många ICA- och Coop-butiker men som man kan leta efter i valfri butik med Mellanöstern-sortiment om man inte hittar dem i sin vanliga: dadelsirap och tahini.

Tahini är malda (mycket malda!) sesamfrön. Inget annat.

Och dadelsirap är puréade (mycket puréade) dadlar. Inget annat.

Inga tillsatser alls, alltså.

Man rör helt enkelt ihop ungefär lika delar av tahini och dadelsirap — det är kladdigt att mäta dem, så om man inte vill ställa skålen på en hushållsvåg kan man använda ögonmått. Resultatet blir gott även om måtten inte är alldeles exakta.

Enklast är att röra ihop dadel-tahini-krämen i en skål och att sedan flytta över den till en glasburk med lock. Då får man också en ursäkt för att skrapa skålen med slickepott och smaka på det sista!

Krämen använder man ungefär som man annars skulle använda marmelad eller nötkräm: bred den på rostat bröd, på scones, på alla sorters bröd — jag tror att den skulle vara jättegod som fyllning i till exempel gifflar eller bullar också.

Kardemummakaka med hallonsås

Kardemumma och hallon hör ju till de smakkombinationer som verkar ha tänkts ut redan när världen skapades — så perfekt! Och en mjuk kardemummakaka är något av det vänligaste man kan bjuda på, tycker jag. Här är kakan vegansk, och hallonsåsen också såklart.

en långpanna full, eller två springformar
Ugn: 175º, ca 30 minuter

6 dl vetemjöl

3 dl socker (jag använde Dansukkers ekologiska)

1 msk bakpulver

ev ½ tsk salt

1 msk mald kardemumma

300 g mjölkfritt margarin (jag använde Milda)

3 dl havreyoghurt (jag använde Oatly)

hallonsås:

250 g frysta hallon

lite florsocker

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Skär margarinet i bitar, lägg dem i bunken och mosa dem med en vanlig gaffel mot bunkens kant tillsammans med mjölblandningen. Det ska bli som en smuldeg.

Tillsätt sedan havreyoghurten och rör tills allt blandat sig. Smeten blir som en lös och kladdig deg, alltså inte rinnig som en sockerkakssmet.

Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och platta ut den — eller fördela den i två smorda springformar.

Grädda kakan (eller kakorna) på ugnens nedersta fals i 200 graders värme i ungefär en halvtimme.

När den är färdig, låt den vila ett par minuter och lyft sedan över den till en träskärbräda eller plåt. Låt den svalna lite utan duk och skär den i rutor (om du har gräddat runda kakor kan gästerna få tårtbitar eller förse sig själva). Tårtspade behövs, för kakan är tung och smular lite.

Värm under tiden hallonen med lite florsocker och rör om så att de flesta bären går sönder. Servera kakan varm, ljummen eller avsvalnad med hallonsås.

Fredagsfikats kaka

Eftersom jag har en kollega som är vegan har min recepthjärna börjat arbeta i en halvny riktning. I fredags morse testade jag en idé som jag tyckte borde fungera — och det gjorde den! Det är en kaka som blir som ett mellanting mellan vetebröd och sockerkaka och som har ett lite krispigt lager med kanel i ovanpå. Servera den med vegansk glass!

Jag var inte med när kakan åts upp, så jag får tacka min kollega Helena för bilderna. (Det är inte hon som är veganen — alla åt.)

Ugn: 200° C, ca 30 minuter

4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
150 g margarin

1–2 tsk malen kanel
1½ dl Oatly Havregurt

melonfrön (eller solrosfrön)

Blanda vetemjöl, strösocker och bakpulver i en bunke. Skär margarinet i bitar och arbeta ner det i mjölblandningen — det ska bli en grynig massa.

Lägg en och en halv deciliter av massan i en mindre bunke och blanda den med kanel.

Rör ner havreyoghurten i den större bunken — blandningen blir som en lös vetedeg. Häll den i en smord och eventuellt bröad springform (kontrollera så att ströbrödet också är veganskt).

Strö kanelsmulorna ovanpå och sedan lite frön ovanpå kanelsmulorna.

Grädda kakan i 200 graders ugnsvärme i ungefär en halvtimme.

Servera den varm, ljummen eller avsvalnad (gör det som passar bäst) med glass.

Kladdkaka för vänner som är veganer (och för vänner som inte är veganer men som tycker om kladdkaka)

Det är ju palmsöndag idag, och stilla veckan ligger framför oss — men jag lägger ut det här receptet nu så att ni som planerar för påskafton och påskdagen och annandagen kan ta med det i beräkningarna ifall ni vill.

Jag har nämligen lyckats få till en vegansk chokladkaka som är så god! Den behövdes till en fest där några festdeltagare var veganer, och den fungerade så bra att vi också bjöd många av de andra gästerna på den.

När man bakar veganskt kan det vara aningen svårare än vanligt att hitta ekologiska ingredienser. Margarinet som jag använde var vanligt Milda-margarin, och havreyoghurten från Oatly är tyvärr inte KRAV-märkt trots att ”mjölken” från Oatly finns i en ekologisk version. Men vi får hoppas att det blir bättre med allt sådant framöver!

Kladdkakor brukar inte innehålla bakpulver, men jag tyckte att det blev bra såhär — kakan är ganska tung. Den puffar upp sig lite grann under gräddningen och sjunker sedan ihop.

Maria Andersson i Fellingsbro lärde mig för länge sedan att chokladkakor får en extra ”puff” i smaken om man tillsätter lite salt i smeten. Prova!

en långpanna full, eller två springformar
Ugn: 175º, ca 30 minuter

4½ dl vetemjöl

1½ dl kakao

3 dl socker (jag använde Dansukkers ekologiska)

1 msk bakpulver

ev ½ tsk salt

1 msk vaniljsocker (jag använde Dansukkers ekologiska)

300 g mjölkfritt margarin (jag använde Milda)

3 dl havreyoghurt (jag använde Oatly)

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Skär margarinet i bitar, lägg dem i bunken och mosa dem med en vanlig gaffel mot bunkens kant tillsammans med mjölblandningen. Det ska bli som en smuldeg.

Tillsätt sedan havreyoghurten och rör tills allt blandat sig. Smeten blir som en lös och kladdig deg, alltså inte rinnig som en sockerkakssmet.

Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och platta ut den — eller fördela den i två smorda springformar.

Grädda kakan (eller kakorna) på ugnens nedersta fals i 200 graders värme i ungefär en halvtimme.

När den är färdig, låt den vila ett par minuter och lyft sedan över den till en träskärbräda eller plåt. Låt den svalna utan duk och skär den i rutor (om du har gräddat runda kakor kan gästerna få tårtbitar eller förse sig själva). Tårtspade behövs, för kakan är tung och smular lite mer än andra kladdkakor.

Gott till: veganglass, hemgjord bananglass, fruktsallad, konserverad frukt, färska bär om det är den årstiden … och eftersom det klassiska glaset mjölk inte riktigt passar (ett glas kall mjölk är ju annars så perfekt till en mättad chokladkaka, eller hur?) så kanske ett glas havredryck?

 

Skosulor

Mina föräldrar bor i ett vitt hus med mörkblå knutar i Kosta. Det är drygt hundra år gammalt, och den här vintern har de fått arbeta hårt för att hålla sig varma där.

Den här helgen har jag varit där — och som vanligt tänkt mycket på min farfars föräldrar som bodde där för länge sedan.

Min farfars pappa var skomakare och hade sin verkstad och sin butik på övervåningen. Kunderna kom på trädgårdsgången, gick in genom verandadörren och tog den branta trappan upp till honom.

Nu finns det mesta av hans utrustning på hembygdsmuseet vid glasbruket, men hans butikshyllor är bokhyllor, och min pappa sitter i hans verkstad och arbetar (med helt andra saker).

Min mamma har sitt arbetsrum i ett rum på nedervåningen — det var kombinerat finrum och gesällsovrum förr. Två gesäller sov i utdragssoffan då. Nu har min mamma sin närradiostudio på ett bord bredvid den.

När jag kom på besök den här gången hade min mamma bakat ett slags knäckebröd som skulle passa i vilken lyxig ost- eller tebutik som helst. Så goda! Och visst ser de ut som skosulor?

I recept på knäckebröd som man bakar i vanlig ugn brukar det stå att man ska kavla ut rundlar. De här långsmala bröden tar vara på plåtens yta på ett mer effektivt sätt. Min mamma gjorde hela satsen, 24 bröd, på ungefär en timme!

Skosulor

24 långsmala bröd

ingen jäsning

Ugn: 250 grader, 4–5 minuter per plåt

25 g jäst

2 dl vatten (37 grader varmt)

½ dl matolja

3 dl kornmjöl

3 dl rågsikt

½ tsk salt

1 tsk spiskummin

Smula jästen i en bunke, rör ut den i det fingervarma vattnet, rör ner resten av ingredienserna och arbeta ihop det hela till en smidig deg.

Dela den i 24 bitar.

Forma varje bit till en avlång bulle, platta ut den, vänd den i mjöl och kavla den tunn med kruskavel.

Lägg ”remsorna” bredvid varandra på en plåt täckt med bakplåtspapper (så många remsor som får plats — de jäser inte nämnvärt under gräddningen) och grädda dem i 250 graders ugnsvärme i fyra–fem minuter. Lyft bort dem från plåten och rädda genast nästa sats. Låt dem svalna på galler, utan bakduk.

Skosulorna är goda med bara smör, som bröd till lagad mat, men de passar också fint tillsammans med ostar och marmelader.

Och så kan de vara en underbar och omtänksam present!

Liknelsebrödet

Av Posted on Inga taggar 1

En bekant bad mig att ordna en brödbild som skulle signalera gemenskap. Det skulle vara ett brytbröd, och för att det skulle synas att det var ett brytbröd skulle en bortbruten bit ligga lite vid sidan om.

Om det verkligen skulle vara gemenskap så borde bitarna vara lite olika också, tyckte jag. Mångfald? Så jag använde pumpafrö, skalat sesamfrö, melonkärnor och solrosfrön.

Degen är superenkel:

ett par deciliter rågflingor

5 dl havregryn

½ dl olivolja

1 msk salt

1 msk honung

— och så en liter kokande vatten.

När det har svalnat till ungefär fingertemperatur:

50 g jäst

och sedan vetemjöl och grahamsmjöl tills konsistensen är lagom.

Låt degen jäsa i ungefär en halvtimme. Baka sedan ut den till bullar och lägg dem ganska tätt i en rundel på en plåt täckt med bakplåtspapper — jag började med mittbullen och byggde utåt. Pensla med uppvispat ägg och strö på olika fröer eller fröblandningar.

Det blir sannolikt lite deg över — baka ut den till vanliga bullar och lägg dem på en annan plåt.

Låt brödet jäsa i kanske 20 minuter och grädda det sedan i 200 graders ugnsvärme tills det har fått fin färg.

Förklara för fikagästerna att vi hör ihop, allihop, oavsett om det syns eller inte!