Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

Taggarkiv saffran

Snart dags att julfika (och absolut dags att adventsfika)

Den här boken kom ut för drygt fyra år sedan och blev en av de tre sista i Kyrkkaffe-serien. Jag blir alltid så ledsen när det sågs eller skrivs om människor att de är aktuella — vem av oss kan någonsin vara mindre aktuell vid något tillfälle? — men en julfikabok kan absolut sägas vara mer aktuell i december, så varsågoda, ett boktips!

Extra roligt med den, förutom fina recept som alla möjliga kyrkkaffevänner skickade till mig, var de underbara juldikterna, nyskrivna och klassiska, som det fanns plats för. Och att när det mesta var klart kom min dåvarande kollega Ingrid med en ask av sin barndoms julpynt som jag fick fotografera och som formgivar-Maria strödde ut över sidorna och till och med på omslagets baksida. Annars tog fotograf-Magnus nästan alla bilder, såklart!

Boken finns till exempel på Arken bokhandel – Lund och Uppsala och Din Bok i Göteborg. De har postorder!

Här finns ett smakprov på ungefär 20 sidor ur boken!

Det finns rättvist producerad saffran!

Det här är verkligen en god nyhet för alla oss som bakar och tycker om svenska jultraditioner — och en ännu bättre nyhet för jordbrukarna som odlar det.

Rättvist producerat saffran har funnits att köpa i Sverige i åtminstone ett par år. Det är North & South Fair Trade som importerar det, och det betyder att de flesta av oss enklast köper det i närmaste Rättvis handel-butik eller på postorder.

Nu finns det i tre förpackningsstorlekar: ett halvt gram, fem gram och tio gram.

Fairtrade-märkningen innebär att producenterna får vettigt betalt för sitt arbete i alla led, och i stort sett allt som är Fairtrade-märkt är också ekologiskt producerat. Men när det gäller saffran är det förhoppningsvis ännu bättre: i Afghanistan odlas enorma mängder opiumvallmo, och det har gjort att de flesta jordbruksarbetare på ett eller annat sätt är beroende av opiummarknaden och dess inte särskilt konstruktiva krafter. Att odla saffrankrokus för export av saffran kan vara ett alternativ. Hurra!

Och tack Susanna för påminnelsen!

Saffransbitar till många

Saffransbitar till många (foto: Magnus Aronson)

Kanske är det ett brott mot en vacker tradition – men man kan faktiskt äta saffransbröd som inte slingrar sig. Det är gott i skivor också! Till förstaadventskyrkkaffet kanske? Receptet är hämtat ur Påtår.

en långpanna full
Ugn: 225º, ca 20 minuter
Jäsning: 30 + 30 minuter

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 burk kesella
2 påsar saffran
1½ dl socker
½ tsk salt
ca 18 dl vetemjöl

fyllning:
150 g mandelmassa
lite vatten

pensling:
ägg
hackad mandel

Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och låt blandningen bli fingervarm. Smula jästen i en bunke och häll mjölkblandningen över. Rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg (den får gärna vara lite lös). Låt den jäsa övertäckt i en halvtimme. Riv under tiden mandelmassan och rör ihop den med vatten så att det blir en ganska fast kräm.
Dela degen på mitten. Tryck ut ena hälften i en pappersklädd långpanna. Bred ut mandelmassan ovanpå och täck med resten av degen. Täck över och låt jäsa i ytterligare en halvtimme.
Pensla med ägg, strö på hackad mandel och grädda i 225 graders ugnsvärme i ungefär 20 minuter.
Skär kakan i bitar när den har svalnat lite.

Knallgula äppelrutor

Knallgula äppelrutor

Knallgula äppelrutor (foto: Magnus Aronson)

Någon sa att man borde kunna göra rutor av receptet till en helt oslagbar äppelkaka med saffran i smeten. Sådana tips tas alltid på största allvar av kyrkkafferedaktionen, och när Sofia bar ut fatet i solen var det som om allting hade blivit alldeles perfekt. Vem har sagt att man bara kan använda saffran vid jul? Under äppelsäsong borde man köpa på sig ett helt litet kartotek. (Själv brukar jag alltid komma hem från affären utan eftersom jag blir så väldigt upptagen av annat när jag har lagt upp alla saker på bandet och fått fram kundkort och betalkort och allting. Men jag går tillbaka, och det är det värt.)

en långpanna full
Ugn: 225°, 15–20 minuter

6 dl vetemjöl
3 dl socker
4 tsk bakpulver
150 g smör
2 kuvert saffran
1 sockerbit
3 dl mjölk
3 ägg
4 äpplen

garnering:
mandelspån
pärlsocker

Blanda mjöl, socker och bakpulver i en degbunke eller i matberedarens skål. Skär smöret i kuber och nyp ihop det med mjölblandningen eller kör matberedaren tills det är finfördelat. Stöt saffran och sockerbit i mortel. Rör ut det i mjölken och tillsätt tillsammans med äggen. Rör ihop till en jämn smet.
Bred ut smeten i pappersklädd långpanna. Stick ner äppelklyftor i fint mönster eller i rader. Strö mandelspån och pärlsocker över. Grädda kakan i 225 graders ugnsvärme – den behöver inte bli helt torr.