Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

Taggarkiv Kanelbullens dag

Franciskus och kanelbullen

Vi har ju två att fira idag.Carolina Johansson och Ted Harris hjälper oss att fira den helige Franciskus. De har skrivit Att leva helhjärtat — inspiration från Franciskus av Assisi, och den här intervjun gjorde Lisbeth Gustafsson på Bok & Bibliotek förra veckan:

Och så ska vi fira den svenska kanelbullen, såklart.

Här berättar Kaeth Gardestedt om hur dagen kom till.

Eftersom det redan är eftermiddag när jag skriver detta kan det kanske passa med en gammaldags och rationell variation av kanelbullarna, långpannerutor av vetebrödsdeg med kanelfyllning ovanpå. Varsågoda, alla kyrkkaffevänner! Receptet finns med i Mer långpannans lov, som också innehåller en variant med lite, hrmmm, mindre mängd smör och socker.

Kanelbullevariation med mycket av allt.

Kanelbullevariation med mycket av allt.

Kyrkkaffekaka

Ett recept ur boken Gott bröd och nya kakor, Husmoderns bibliotek 1945, som Carolina har lånat ut till kyrkkafferedaktionen. Ugnstemperaturen får man som synes välja på känn.

Kakan på bilden har inte ett halvt hekto kanel i fyllningen – på sin höjd sjutton gram.

Till degen:
1 kg. mjöl
375 gr. smör
80 gr. jäst
1 tsk. salt
3 ägg
1 l. ljum mjölk
200 gr. socker

Till fyllning:
375 gr. socker
250 gr. smör
70 gr. hackad mandel
50 gr. kanel
100 gr. mjöl

Till denna kaka använder man husets största form, t. ex. en pannkaksplåt med hög kant. Mjöl, smör, jäst, salt, ägg, mjölk och socker blandas till en deg och lägges på plåten att jäsa på varmt ställe. Socker, smör, hackad mandel, kanel och mjöl tryckas ihop med fingrarna och strös söndersmulat över kakan. När den är färdiggräddad, skäres den i stora fyrkantiga bitar. Kakan är så god, att alla vilja vara med om kyrkkaffet.

Kanelbullens dag II

Ingegärds fyndbullar (foto: Magnus Aronson)

En del av oss får inte till den där rätta knycken när det gäller att kavla ut en lagom jäst vetebrödsdeg och bre på smör-och-kanel-och-socker-blandning. Tur för oss att det går att baka bullar på fler sätt!

”Jag har aldrig tyckt om att baka bullar”, skrev Ingegärd Nilsson i Gamleby till mig, ”men sedan jag hittade detta recept på kalljästa bullar är det annorlunda. De är underbara både färska och tinade. Nästa gång det blir min tur att ha kyrkkaffet här i Filadelfia i Överum ska jag bjuda på dessa goda bullar! Det ser jag fram emot.”

Den fyllning som Ingegärd föreslår är, som ni förstår, inte tänkt för Kanelbullens dag, men den som vill baka dem just idag byter förstås ut bittermandelaromen och kanske också vaniljsockret mot en lagom dos kanel.

Händerna på bilden tillhör Joel, Alva och Jacob, tre av de underbara fotomodeller som ställde upp när vi arbetade med Påtår.

Ingegärds fyndbullar

ca 20 bullar
Jäsning: ungefär en timme
Ugn: 250°, ca 7 minuter

50 g jäst för söta degar
2½ dl mjölk
1 ägg
½ dl strösocker
100 g rumsvarmt smör
ca 7 dl vetemjöl

fyllning:
100 g smör
¾ dl brunt farinsocker
1 tsk nystött kardemumma
1½ tsk vaniljsocker
1 droppe bittermandelarom

pensling och garnering:
1 ägg
pärlsocker
hackad mandel

Smula jästen i en degbunke och häll mjölken över. Rör tills jästen har löst sig. Tillsätt ägg och socker och klicka sedan ner smöret. Rör om. Tillsätt vetemjölet och arbeta ihop till en smidig och slät deg. Stjälp upp den på mjölat bakbord, rulla den till en längd och skär längden i ungefär 20 bitar. Rulla dem till runda bullar och lägg dem i pappersformar.

Tryck med fingret en fördjupning i varje bulle, täck plåtarna med bakduk och låt dem jäsa i ungefär en timme eller till dubbel storlek.

Sätt på ugnen och blanda ihop alla ingredienser till fyllningen. Pensla de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg, lägg en klick fyllning i fördjupningen på varje bulle och strö pärlsocker och hackad mandel över. Grädda bullarna i 250 graders ugnsvärme i ungefär sju minuter.

Kanelbullens dag I

Kanelbullar (foto: Magnus Aronson)

Klart att Kanelbullens dag måste firas här på Kyrkkaffebloggen — den får väl nästan räknas som helgdag?

När boken Kyrkkaffe hade funnits ett tag hade vi också fått så många brev, e-postmeddelanden och telefonsamtal med olika önskningar och idéer att det kändes högst relevant att bli lite mer specifika och sätta ihop specialböcker om olika viktiga kyrkkaffeingredienser. Ni vet, bulle, mjuk kaka, liten kaka. Först gjorde vi Långpannans lov (som nog har gått om Kyrkkaffe i försäljningsstatistiken nu) och Bästa bullarna. Och Bästa bullarna, kära vänner, det är dagens bok!

Kaeth Gardestedt, kvinnan bakom idén med att fira Kanelbullens dag den 4 oktober varje år, är en av dem som medverkar i boken. När jag lärde känna henne arbetade hon på Hembakningsrådet, och det kan vara värt att påpeka att Kanelbullens dag från början inte alls var tänkt som Pressbyråns och bageriernas och caféernas stora dag utan som hembakarnas. De flesta av oss är nog överens om att en nybakad hembakad kanelbulle slår en köpt med hästlängder, eller hur?

(Själv är jag ganska värdelös med vetebrödsdegar som ska kavlas och rullas, det brukar bli ojämnt, men min medhjälpare Sofia som var med och gjorde Påtår har det rätta handlaget. Det är hon som har gjort de perfekta bullarna på bilden. De gick åt snabbt.)