Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing bröd

Äppelbröd från Boliden

Foto: Magnus Aronson

Brödbullar med äpplen i är lite ovanligt och mycket gott — särskilt när man har mycket frukt att ta vara på och har tröttnat en aning på paj. Receptet kommer från Louise och EFS i Boliden, som för några år sedan samlade ihop sina favoriter i en egen bok. Gör gärna dubbel sats redan från början!

ca 20 bullar
Ugn: 225 grader, 12–14 minuter

2 medelstora äpplen
50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 tsk salt
2 tsk socker
3 dl grahamsmjöl + lite att doppa i
11 dl vetemjöl + lite till utbak

Skala och kärna ur äpplena och hacka dem i små tärningar.

Smält smöret, häll över mjölken och värm blandningen till fingervärme. Smula jästen i en bunke och häll degspadet över. Rör i salt, socker, äppelbitar och mjöl och låt degen jäsa i 40 minuter. Baka ut till 20 bullar, doppa dem i grahamsmjöl och låt dem jäsa på plåt i ca 30 minuter. Grädda dem i 225 graders ugn i 12–14 minuter.

Tekakor med ris

Av Posted on Inga taggar 0

Tekakor med havregryn och ris.

Efter en studentfest med indonesisk mat i onsdags fanns det massor av vitt klibbigt ris över. Det kan man ha till en massa goda saker, förstås, men eftersom alla i huset hade ätit mycket ris på festen bestämde jag mig för att gömma lite av det i matbröd.

Skållade havregryn, eller överbliven havregrynsgröt om man har, är den bästa grunden för goda tekakor. Jag skållade nog minst sju deciliter med så mycket vatten att det blev en ganska lös gröt och väntade tills det hade svalnat till ungefär fingertemperatur. I med ungefär tre deciliter ris, och så salt, lite socker (i brist på sirap eller honung) och ett paket jäst. Sedan vetemjöl till lagom konsistens. Ordentligt med jästid. Lite mer mjöl vid utbakningen. Jäsning igen. 175–200 grader i ugnen (efter ett tag satte jag på varmluften för att kunna grädda mer än en plåt i taget). Och så — en underbart minimalistisk kvällsmat dagen efter en fest med massor av mat och folk!

Therésia Erneborgs återutvinningsutmaning på Söta saker har resulterat i massor av cake balls och lite brödpudding och muffins — läs här.

Hos Lantmännens Maria Blohm kan man få allehanda tips på användningsområden för bröd som har blivit över. Panzanella, Ribollito — allt blir så mycket roligare om det har ett italienskt namn, eller hur?

Knex

Knex.

Fröpåsar ska man ju inte ha stående i skafferiet för länge eftersom de flesta fröer innehåller fett som kan härskna — men innan den tråkiga förvandlingen inträffar är de som alla vet otroligt nyttiga.

— Du måste bara smaka! Jag har bakat knex! sa Marita när jag kom till Örebro häromdagen.

”Knäcks” hörde jag — och undrade sedan när knäck kokas efter påsk och har fått ett löjligt engelskt plural-s.

Men knex, det är något helt annat: ett lustigt mellanting mellan kex och knäckebröd. Marita hade fått receptet från en god vän och sin vana trogen modifierat det lite grann. Resultatet är superknapriga små bitar som på ett ögonblick blir beroendeframkallande. När jag tittade närmare på receptet insåg jag att det dessutom är glutenfritt. Ett fynd in i alla hörn alltså!

en plåt full — antal beroende på storlek
Ugn: 150 grader, ca 70 minuter

2 dl majsenamjöl
2½ dl blandade fröer (till exempel solrosfrö, sesamfrö, pumpafrö och linfrö)
½ tsk salt
3/4 dl matolja, till exempel rapsolja
2½ dl vatten

att strö över:
ganska mycket flingsalt

Rör ihop alla torra ingredienser. Tillsätt oljan och rör om. Koka upp vattnet, tillsätt det också och rör ihop till en ganska kompakt deg. Tryck ut den tunt och jämnt på ett bakplåtspapper på en plåt och strö över flingsalt (Marita och jag tycker att det är gott med mycket flingsalt, men man kan prova sig fram). Skär med kniv eller sporre i lagom stora bitar.

Grädda knexen i 150 graders ugnsvärme i ungefär en timme och tio minuter eller tills de känns hårda och är lätta att bryta isär i skårorna. Låt dem svalna och förvara dem lufttätt. Servera som de är till en kopp te eller en skål soppa, eller lägg dem på ostbrickan.

(Ett litet P.S.: Keramiken på bilden kommer från den ekumeniska kommuniteten i Taizé, där det finns massor av duktiga keramiker. De gör muggar, koppar, skålar, fat, kannor och uppläggningsfat i en rad standardmodeller som sedan får olika glasyrer. Den här glasyren heter Omnia och består av alla glasyrslattar som blir över. De hälls ihop, någon rör om — och så uppstår en glasyr som skiftar i olika bruna och gröna nyanser, lite olika beroende på vad som hade blivit över just den gången, men alltid vackert. Passar bra i Fester med rester, eller hur? På Taizés hemsida kan man läsa mer om keramiken.)

Chokladscones

Chokladscones hos Mikael.

Idag är det fettisdagen, Shrove Tuesday, Mardi Gras. Det är sista dagen före fastan, och fastän vi i Sverige har frossat i semlor/fastlagsbullar/fettisdagsbullar sedan nyår är det väl egentligen först nu vi borde äta dem. En var skulle nog räcka, egentligen.

(Och Internationella kvinnodagen är det också! Hurra för alla kvinnor!)

På andra håll laddas det för fastan med annan mat: i den engelskspråkiga världen firas Shrove Tuesday eller Fat Tuesday med pannkakor på många håll, och de stora fester som firas på många håll under benämningen karneval har faktiskt fått sitt namn av att det är sista chansen att frossa i kött (tänk på köttätare — karnivor) före fastan. På ett ungefär — för man kan ju fasta på många olika sätt.

Den som har hunnit äta för många vetebullar med mandelmassefyllning och grädde kan fira sina feta tisdag med chokladscones. De här bjöd Mikael på i Tolestorp i lördags:

Chokladscones

3 kakor
Ugn: 225 grader, ca 10 minuter

3½ dl vetemjöl
1 msk kakao (Fair trade-märkt rekommenderas)
1 krm salt
100 g smör
1½ tsk bakpulver
3/4 dl socker
minst 50 g hackad choklad (mörk, Fair trade-märkt rekommenderas)

Blanda mjöl, kakao och salt i en bunke. Skär smöret i kuber och nyp ihop det med mjölblandningen. Rör ner bakpulvret, häll på mjölken och blanda till en deg. Hacka chokladen och fördela den så gott det går i degen (det kan bli lite vasst för fingrarna!). Dela degen i tre bitar, forma dem till stora, platta kakor och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda dem i 225 grader varm ugn i ungefär tio minuter. Servera dem, genast eller när de har svalnat lite, med smör och ost eller färskost.  Spara inget — de är godast färska!

Busiga brytbrödet

Foto: Magnus Aronson

 Det här spektakulära brytbrödet är en vidareutveckling av en idé som Kaeth Gardestedt lanserade när hon arbetade på Hembakningsrådet. Min mamma Karin och jag hade några roliga timmar med det när vi bakade till Brödglädje-fotograferingen, och sedan har jag gjort det många gånger. Såhär beskrev min mamma det då: 

Juloxar från Torshälla

Av Posted on Inga taggar 0

Juloxar

Här är ett julbrödsrecept med den för frallor lite ovanliga ingrediensen katrinplommon. Det kommer från Gudrun Björntorp i Torshälla. Hon berättar att frallorna är goda med bara smör. Honungen i degen kan ersättas med sirap om det är vad man har hemma (eller om man har en vegan bland julgästerna — då ska det förstås också vara havremjölk istället för mjölk och mjölkfritt margarin istället för smör i degen).

antal beroende på storlek
Skållning + jäsning: över natten + 1 timme + 30–35 minuter
Ugn: 225º, 10–12 minuter

dag 1:
3 dl katrinplommon
3½ dl vetekli
3 dl vatten

dag 2:
50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 tsk salt
1 msk honung
ca 12 dl vetemjöl

Hacka katrinplommonen och lägg dem tillsammans med vetekliet i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över. Låt stå över natten.

Ta fram smöret i god tid så att det blir mjukt. Värm mjölken till fingervärme. Smula jästen. Blanda allt med gårdagens skållning men spara två deciliter mjöl till utbakningen. Låt degen jäsa under duk i ungefär en timme.

Mjöla bakbordet lätt och häll ut degen. Rulla ut degen till längder och skär dem till lagom stora frallor. Forma dem till avlånga bullar och platta till dem. Snitta upp dem i kortändarna med vass kniv. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa övertäckta i 30–35 minuter.

Grädda dem i 225 graders ugnsvärme i 10–12 minuter och låt dem svalna under bakduk.