Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing Fester med rester

Rädda en chokladkaka

Av Posted on Inga taggar 0
Underbara vårbakelser. Foto: Maria Björnståhl

Underbara vårbakelser. Foto: Maria Björnståhl

Mia och Josefina och jag var hemma hos Heidi och Martin på inflyttningsfika för ett tag sedan — jag missade deras stora inflyttningsfest en vecka tidigare nämligen. Själv var jag pinsamt förutsägbar och hade böcker med mig, men Mia hade gjort en otroligt fin inflyttningspresent till dem. När vi kom var Martin ute i trädgården och arbetade, så det passade extra bra!

Nu hade Mia gjort de här bakelserna av helt perfekta chokladmuffins, men jag tänkte direkt att såhär kan man ju ta vara på en chokladkaka som har blivit lite för torr i ugnen eller stått en dag för länge eller blivit liggande i frysen eller gått sönder när den skulle upp ur formen. Eller muffins, såklart.

Idén är ganska enkel: smula det mesta av chokladkakan. Då ser den ut som jord, och det är själva utgångspunkten!

I botten på diskade minikrukor och minihinkar, lägg lite kakbotten och varva sedan kaksmulor och något som binder dem lite, till exempel chokladglasyr av Philadelphiaost. Överst ska det vara bara smulor. Och så daggmaskar och blommor och blad av mandelmassa eller sockermassa.

I Slätthög på söndag

Ämnet på söndag.

Ämnet på söndag.

På söndag är det Tacksägelsedagen, en helgdag som har blivit lite bortglömd men som vi antagligen skulle ha glädje av att fira mycket mer. Man kan kanske tro att jag driver något slags kampanj för den, för jag skrev om den både förra och förrförra året, och varför inte? Alla som har ett trädgårdsland eller ett växthus och har lyckats någorlunda den här säsongen vet vilken tillfredsställelse det är att trava upp morotsskörden eller tomatskörden. Jag nämner inte äpplen eller squash i samma mening, för de skördarna blir ju lätt lite överväldigande … Nå, men tänk då att vi kan äta grönsaker resten av året också, och har mer eller mindre fri tillgång till alla mjölsorter man kan tänka sig. Någon har skördat varenda smula vi sätter i oss. Till och med en sked havregrynsgröt är det ganska många som har arbetat med. Är inte det något att vara tacksam för?

I år får jag fira Tacksägelsedagen i Slätthög, där det är skördefest i kyrkan och skördeauktion och äkta småländskt kyrkkaffe i skolans gymnastiksal efteråt. Börje har bett mig att komma och berätta om Fester med rester. Det ska bli roligt!

Gudstjänsten börjar klockan 14. Välkomna, alla som vill vara med på skördefest!

Antimatsvinnssatsning i Danmark

Selina Juul var en av dem som jag kom i kontakt med när jag arbetade med Fester med rester. Hon har gjort otroligt mycket för att få människor att uppmärksamma matsvinnet både i Danmark, där hon bor, och i flera andra länder. Nu har hon och en massa andra en storsatsning på gång. Ack om man kunde vara med … men att heja och ta del av resultaten går ju bra på distans också!

***

Symbol för viktig dag.

Symbol för viktig dag.

The largest and first of its kind in Europe:

United stand against food waste

by industry and the consumers

On Friday the 4th of October 2013 the Danish Minister for Food, Agriculture and Fisheries, Karen Hækkerup, will be opening the largest event against food waste Denmark: ‘United Against Food Waste’. The event is the first of its kind, where industry and consumers unite in the joint fight against food waste.

The event takes place under umbrella of the world’s largest alliance against food waste, the EU-collaboration FUSIONS.

From 2 to 6 pm. several thousands of people will enjoy good and free food made of from good surplus food which otherwise could have been wasted. The event is also featuring speeches e.g. CEO of Denmark’s largest agricultural organization Danish Agriculture & Food Council, Søren Gade, accompanied by top celebrity chefs and the international food waste expert Dr. Silvia Gaiani.

The Secretary General of the Nordic Council of Ministers, Dagfinn Høybråten, will present the first prizewinner of the design competition against food waste. The atmosphere of the day and music is in the safe hands of celebrity DJ Master Fatman.

On the 4th of October, leading stakeholders from all across the food value chain will fill the Town Hall Square in Copenhagen and together create the largest event against food waste in Denmark. The event, United Against Food Waste, will present a.o. the following organizations:

Danish Agriculture & Food Council, Danish Agricultural Women (“Landbokvinder”), REMA 1000, Coop, Unilever Food Solutions, Alfred Pedersen & Son Tomatoes and Timm Vladimir’s Kitchen’s Grab’n’Cook.

Thousands of locals and tourists will be able to get free delicious food made of good surplus food which otherwise could have been wasted, such as surplus bananas and smoothies from the supermarket chains in joint the fight against food waste.

A European movement

‘United Against Food Waste’ event is inspired by similar events, for example Feeding the 5000 in London. Nevertheless, it stands out due to of uniting both industry and the consumers.

United Against Food Waste is held under the umbrella of EU-collaboration FUSIONS, which is the world’s largest alliance against food waste. 21 partners from all across Europe participate in FUSIONS, including Feeding the 5000, UN and the Danish consumer movement Stop Wasting Food (Stop Spild Af Mad) and Communiqué. Stop Wasting Food’s international Partners SAVE FOOD and Think.Eat.Save are also represented during the event.

“We are very proud of being able for the first time to gather so many important forces from all across the food value chain in this unique event,” says the initiator of the event ‘United Against Food Waste’, Selina Juul, founder of the Stop Wasting Food movement Denmark. “In the future, this event can be easily replicated to other countries. We are already very engaged in international collaborations.” Selina Juul is also a Nordic Council Nature and Environment Prize 2013 Nominee for her fight against food waste.

Nothing will be wasted, and the Danish charity, Project Homeless, in collaboration with REMA 1000 will gather the remaining surplus food from the event, in favor of the homeless people in Copenhagen. The organic waste from the event will collected by Daka ReFood and converted into biogas.

Selina Juul har också varit redaktör för en ta-vara-på-maten-kokbok.

Selina Juul har också varit redaktör för en ta-vara-på-maten-kokbok.

United Against Food Waste

The Program, October 4th, 2013, Town Hall Square in Copenhagen:

14:00-14:10 – Opening of the event and presentation of the program by Selina Juul

14:15-14:30 – Opening speech by the Danish Minister for Food, Agriculture and Fisheries Karen Hækkerup

14:30-15:30 – Lounge music by celebrity DJ Master Fatman

15:30-15:45 – Speech by Søren Gade, CEO of Danish Agriculture & Food Council

15:45-16:00 – The top celebrity chef Bo Jacobsen and Development Chef at Unilever Food Solutions Frank Jakobsen debates about the Danish food waste and food culture

16:00-16:15 – Selina Juul interviews the international food waste expert and author Dr. Silvia Gaiani

16:15-16:25 – Retail in focus: Speech by Anders René Jensen, Purchasing and Marketing Director of REMA 1000

16:25-16:35 – Retail in focus: Speech by Anna Lise Mortensen Grandjean, Responsibility Director of Coop

16:40-17:00 – Announcement and presentation of the winner of AgroTech’ Student Food Waste Challenge

17:00-17:15 Lounge music by celebrity DJ Master Fatman

17:15-17:45 – Announcement of the winner of the Think.Eat.Save, UNRIC and The Nordic Council of Ministers’ Nordic-Baltic Ad Competition about fighting food waste. The Secretary General of the Nordic Council of Ministers, Dagfinn Høybråten, will present the first prize.

17:45-18:00 Lounge music by celebrity DJ Master Fatman and Selina Juul closes the day

United Against Food Waste, Twitter hashtag: #unitedagainstfoodwaste

Further information:

http://www.stopspildafmad.dk/inenglish.html

info@stopspildafmad.dk

Fula grönsaker

Av Posted on Inga taggar 0
Ingredienser, inte skräp. Bild lånad från Culinary Misfits webplats.

Ingredienser, inte skräp. Bild lånad från Culinary Misfits webplats.

”Nuförtiden rensas enormt mycket råvaror bort långt innan de når oss konsumenter”, skrev Jens Linder på sin matblogg i Dagens Nyheter för ett par år sedan. ”Krokiga morötter, äpplen med skinn som inte är helt slätt, gurkor som inte är perfekt formade, fiskar som inte håller vissa standardmått … i viss mån används dessa råvaror till annat, men mycket kasseras eller förblir osålt. Ett onödigt slöseri som bygger på att matbutikerna skämt bort oss med ytlig skönhet. Men ett importerat glansigt äpple är ofta smakmässigt underlägsen ett oborstat inhemskt. Sedan måste man också kunna ta hand om sina rester, även om de inte alltid är lika eleganta och inbjudande som mattidningarna, annars blir slöseriet stort också i det ledet. Därför, låt oss kräva fulare mat! Det blir både billigare och godare.”

Sedan skrev jag lite om samma ämne här.

Efter det har jag inte hört så många andra prata om fulare mat — men igår hade min syster ett stort reportage i The Guardian om en tysk cateringfirma som använder sig av ratade grönsaker och till och med har gjort det till sin företagsidé. Culinary Misfits kallar de sig. Deras marknadsföring är så vacker att man undrar hur det ska gå för alla vanliga, traditionella cateringfirmor i Berlin.

Såhär presenterar Culinary Misfits sig:

Lea Brumsack och Tanja Krakowski, matinnovatörer som inte räds flerbenta morötter. Bild lånad från Culinary Misfits webplats.

Lea Brumsack och Tanja Krakowski, matinnovatörer som inte räds flerbenta morötter. Bild lånad från Culinary Misfits webplats.

Misfits är de udda, ibland krokiga gurkor, morötter med tre ben eller knöliga potatisar. Det som inte är perfekt hamnar inte på tallriken och absolut inte på butikshyllorna. Nästan hälften av alla grönsakerna åker varje dag i soporna — de blir kvar på fälten, tas undan i affären eller blir djurfoder. Det är priset för vår perfekta värld.

Det som tidigare har blivit kvar på fältet, det ger våra rätter deras karaktär. Varje smaktalang kommer till användning, för under varje årstid använder vi det som står till vårt förfogande här i vårt område.

Culinary Misfits påverkar inte bara våra recept utan har också fått ge namn åt vårt vegetariska cateringkök. Vi är formgivare med en passion för god mat, och vi älskar inte bara att bli mätta utan också att experimentera och att ta vara på och visa naturens mångfald. På det viset ger vi våra rätter en säsongsbetonad smak, och vi ger tillbaka deras visuella karaktär till dem.

Sedan 2012 erbjuder vi detta cateringkoncept för mottagningar, fester och evenemang.

Vår andra passion är att presentera vårt koncept för stora och små genom lekfulla workshops. Då är vi ute hos bönder och på marknader tillsammans, och sedan lagar vi en färgglad måltid.

Till min systers intervju med Lea Brumsack och Tanja Krakowski finns också ett bildgalleri med fantastiska grönsaksbilder från den tyska kampanjen Ugly Fruits.

Är det någon som har hört talas om något liknande på andra håll? Kanske till och med i Sverige?

 

Stockholmarnas restfest

Av Posted on Inga taggar 0
Vinst i Stockholm.

Vinst i Stockholm.

Ibland får man tydligen bli lite extra glad.

Stockholms stad ska fira något som kallas Avfallsdagen med öppet hus på sex återvinningscentraler i september, och på varje central kommer det att vara en liten tävling. De har köpt in Fester med rester som förstapris på alla ställena. Perfekt eller hur? Och det påminner mig om en väldigt trevlig kväll i Västerås när boken var alldeles ny.

Dessutom berättade Johanna om den (boken, alltså) på sin blogg igår. ”Den har helt förändrat mitt sätt att tänka kring rester”, skrev hon. Dubbel glädje!

Välkomna till Tranemo

Av Posted on Inga taggar 0
Ämnet för kvällen.

Ämnet för kvällen.

På onsdag (den 12:e juni alltså) klockan 19 är alla välkomna till församlingshemmet i Tranemo! Det är diakonen Katarina Redegard — hon är med i flera av Kyrkkaffe-böckerna med olika recept — som har bett mig att komma och berätta om Fester med rester, och det gör jag gärna såklart.

Här är ett av Katarinas recept, så att också ni som inte kan ta er till Tranemo får lite del av det hela!

Anna-Lenas banankaka

Två bananer kvar, och de är absolut för mörka för att någon vill äta dem som de är. Lite ljus, mörk eller vit choklad som har blivit över. Varför inte baka en jättegod banankaka? Mycket omtyckt även av dem som hemma hos oss brukar rösta för att vi ska slänga mörka bananer och inte baka en kaka som ändå ingen vill ha!
Har du fyra bananer kvar? Gör dubbel sats och frys in en kaka eller bjud fler gäster!

Katarina Redegard, Kalv

en mjuk kaka
Ugn: 175°, 30–40 minuter

75 g smör
2½ dl socker
2 msk mjölk
¼ tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 väl mogna bananer
100 g choklad
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat

Smält smöret i en kastrull och låt det svalna.

Blanda det med socker, mjölk, salt och vaniljsocker. Dela äggen och rör ner gulorna.

Mosa bananerna och blanda ner dem i smeten.

Hacka chokladen och blanda ihop hacket med mjöl och bikarbonat. Vänd ner detta i smeten.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem.

Häll blandningen i en väl smord och bröad form med löstagbar botten, ungefär 24 centimeter i diameter.

Grädda kakan i 30–40 minuter i 175 graders ugnsvärme. Den ska vara knappt klar i mitten för att bli extra saftig.