I mitten av juli fick jag det här receptet av Karin, som hade varit borta från sin trädgård i några dagar och kommit hem till ett slags squashexplosion — inte så att frukterna hade exploderat, men de hade vuxit så enormt mycket på bara några dagar att hon blev tvungen att tänka ut sätt att ta vara på dem.
Det här är ett sätt som hon inte behövde tänka ut — hon hade bakat kakan så många gånger att hon kunde skriva ner receptet ur minnet åt mig.
Och kakan är mjölkfri!
en stor, rund kaka (tvålitersform) eller en långpanna full med lite tunnare rutor
Ugn: 175 grader i ca 1½ timme för rund form, 225 grader i ca en halvtimme för långpanna
400 g squash (med skal)
2 dl matolja med neutral smak
3 dl strösocker
3 ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 msk bakpulver
1 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
100 g hasselnötter/valnötter/mandlar/solrosfrön (ta vad du har hemma)
100 g russin/torkade tranbär/torkade aprikoser (ta vad du har hemma)
till formen (om du bakar en rund kaka):
matolja
riven kokos
Riv squashen grovt.
Vispa matolja, socker och ägg pösigt.
Rör ner squash och alla övriga ingredienser i äggsmeten.
Smörj en tvålitersform med olja, bröa med riven kokos och häll i smeten. Grädda i 175 graders ugnsvärme i ungefär en och en halv timme — täck eventuellt med folie på slutet ifall kakan tar färg tidigt.
Eller bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och grädda i 225 graders ugnsvärme i ungefär en halvtimme. Skär i rutor.