Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing Recept

Sebastians vinbärsrutor

Vinbärspojke.

I mina föräldrars församling Slätthög är det vägkyrka i två veckor nu i augusti. Kyrkan är nästan alltid öppen där annars också, men under de här veckorna finns det församlingsbor (och några utsocknes frivilliga) på plats för att visa kyrkan och bjuda på fika, och varje kväll är det en musikandakt.

Jag var hemma ett par dagar för att hjälpa till lite grann, och mina syskonbarn hade varit ute i prästgårdsträdgården och plockat vinbär när jag kom. Det känns nästan lite otacksamt att säga det, men jag har aldrig varit särskilt förtjust i vinbärskräm eller vinbärssylt. Den här vinbärskakan, däremot, är underbar! Jag tänkte att den borde räcka till ganska många vägkyrkobesökare. Tyvärr gräddade vi den inte tillräckligt länge, så vi blev tvungna att uppoffra oss och äta upp de smuliga och lite geggiga rutorna själva … och då visade det sig att min systerson Sebastian gillade dem väldigt mycket.

Förra gången jag bakade dem använde jag tre deciliter havrekli och tre deciliter vetemjöl. Nu blandade jag grahamsmjöl och vetemjöl istället.

Bild av själva rutorna får det bli nästa gång, när de blir lite snyggare.

en långpanna full
Ugn: 175°, ca 30 minuter

200 g smör
6 dl socker
4 ägg
3 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
3/4 l röda vinbär
om man vill (och det är verkligen extra gott och snyggt): ca 50 g mandelspån

Smält smöret i en stor gryta och låt det svalna lite. Rör ner socker, ägg, grahamsmjöl, vetemjöl och vaniljsocker och blanda till en slät smet. Häll ut den i en bakplåtspappersklädd långpanna. Fördela bären över kakan och strö eventuellt över mandelspån. Grädda i 175 grader i ungefär en halvtimme. Dra kakan ur långpannan och vänd långpannan upp och ner över kakan så att den får svalna övertäckt. Skär den sedan i rutor.

Brioche tressée

Av Posted on Inga taggar 0
Brioche tressée

Brioche tressée (foto: Magnus Aronson)

Idag kliver jag ombord på ett plan ner till Montpellier för att träffa Céline, Josselin och Samuel. Det mesta har blivit klart eller nästan nästan klart: Therésia Erneborgs receptbok Söta saker som kommer ut på Gullers i september, Libris nya stora sångbok Hallelujah Moments, Vibeke Olssons nya roman Bricken på Svartvik, stick- och virkboken Värma varandra … Och nu blir det semester i fyra veckor och sannolikt lite stillsamt på kyrkkaffebloggen. Glad sommar önskas alla kyrkkaffevänner med ett recept just från de franska vännerna!

Brioche tressée
I min familj, som kommer från Normandie, har vi en liten kaffetradition när det har varit begravning i släkten. Vi samlas och häller upp kaffe åt alla och äter ett slags flätad vetelängd som kallas brioche tressée (flätad brioche). Min man som kommer från södra Frankrike blev mycket förvånad när han var med om det första gången, men jag tror att det är ganska vanligt på andra håll. I alla fall tycker vi att det är trevligt!
Céline

en fläta
Ugn: 175°, ca 25 minuter
Jäsning: 1 + 10–12 + 1 timmar

60 g smör
ca 6 dl vetemjöl
2½ dl mjölk
1 ägg
25 g jäst
50 g socker
1 tsk salt

pensling:
1 ägg

Ta fram smöret i god tid så att det får rumstemperatur.
Blanda mjöl, salt och socker i en bunke. Värm mjölken till fingertemperatur, lös upp jästen i den och rör ner detta i mjölblandningen tillsammans med ägget.
Arbeta degen tills den släpper från bunkens kanter. Klicka ner smöret och arbeta snabbt in det i degen.
Täck över bunken och låt degen jäsa i en timme i rumstemperatur. Peta ner den och låt den jäsa en gång till, men nu i kylskåp i 10–12 timmar (till exempel över natten). Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i tre lika delar. Rulla ut dem till jämna längder, 60–70 centimeter långa. Fäst ihop dem i ena änden, fläta, vrid flätans början och slut mot dess undersida och flytta över den till en pappersklädd plåt. Låt den jäsa övertäckt i en timme. Pensla den med uppvispat ägg och grädda den i 175 graders ugnsvärme i ungefär 25 minuter.

Lisas tekakor

Av Posted on Inga taggar 0
Lisas tekakor

Lisas tekakor (foto: Magnus Aronson)

För ganska många år sedan var Lisa och jag reportrar på en tidning i Uppsala tillsammans. Sedan flyttade vi därifrån båda två. Nu bor hon i Skellefteå och har precis gift sig. Som en liten grattishälsning till både Lisa och Ryan O’Shea kommer här ett recept som Lisa skickade in när jag höll på med en av kyrkkaffeböckerna för ett par år sedan — för äkta kärlek syns överallt, till och med i fikat, eller hur?
Lisa bakar mjölkfria tekakor att äta med goda pålägg vid alla möjliga tillfällen, inklusive skidresa med varm choklad och sommarfika på verandan. Hon använder gärna brunt socker och blandar vetemjöl med graham och råg.
Den som inte behöver baka mjölkfritt kan använda smör och vanlig mjölk i stället för margarin och havremjölk.
Tekakorna går utmärkt att frysa.

antal beroende på storlek
Jäsning: 30 minuter + lite till
Ugn: 225°

5 dl havregryn
1 l Oatley Havredryck eller motsvarande
300 g margarin
100 g jäst
1 msk salt
1 dl socker
ca 2 l mjöl
en näve russin
1 tsk hjorthornssalt

Häll havregryn i en bunke, blanda med havredryck och låt svälla i minst två timmar eller över natten.
Smält margarinet, smula ner jästen, rör ner övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg. Låt den jäsa under duk i ungefär en halvtimme. Kavla sedan ut degen och skär ut fyrkantiga ”mackor” eller gör runda kakor eller kanske hjärtformade bröd med pepparkaksform. Stick lite hål med en gaffel i tekakorna när de ligger på plåten. Låt dem jäsa en liten stund. In i ugnen, 225 grader varm, tills de får lite färg. Låt dem svalna på galler.

Russinrutor

Russinrutor

Russinrutor (foto: Magnus Aronson)

Jo, det ska vara en hel liter rågflingor i den här kakan! Och den blir verkligen otroligt god, vilket bara bevisar att råg är underskattat i fikasammanhang. Eftersom den är ganska bastant och mättande kan man skära den i små rutor och få den att räcka till extra många. Och det går finfint att utesluta russinen om man vill — men då måste man väl byta namn på kakan också?

en långpanna full
Ugn: 175 grader

250 g smör
1 l rågflingor
5 dl vetemjöl
1 dl ljus sirap
5 dl socker
2 ägg
2 dl russin
1 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Smält smöret i en stor gryta och rör ner övriga ingredienser. Det blir en smulig deg – rör noga! Platta ut den i pappersklädd långpanna och grädda i 175 graders ugnsvärme tills den tagit lite färg. Den stelnar och blir lite seg när den svalnar. Skär den i rutor medan den fortfarande är ljummen.

Jordnötsrutor

Snabbfixade rutor med en läcker brytning mellan sött och salt. Se till att de går åt, för blir de liggande i en burk mjuknar jordnötterna.
Hackade jordnötter gör det lättare att skära kakan i snygga rutor efter gräddningen.

en långpanna full
Ugn: 175º, 20–30 minuter

200 g smör
6 dl socker
4 ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2–3 dl salta jordnötter

Smält smöret i en stor gryta och låt det svalna lite. Rör ner socker, ägg, vetemjöl och vaniljsocker och blanda till en slät smet. Häll upp den i pappersklädd långpanna. Strö ut jordnötter (eventuellt hackade) ovanpå. Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme i 20–30 minuter. Skär den i rutor när den har svalnat lite.

Och så var det detta med gräddningstid …

Då och då händer det att någon hör av sig och frågar om gräddningstid för en eller annan kaka i Långpannans lov. Det står nämligen inte utskrivet på alla recept i den boken. Och det beror inte på slarv, utan på det enkla faktum att eftersom ugnar är olika stora är också långpannor olika stora, och det gör att en sats av en kaksmet lägger sig lite olika tjockt i olika långpannor och därför behöver lite olika lång tid för att bli bra rutor. En del av dem som har skickat recept till mig har angett gräddningstid, men man måste alltid kolla själv så att det säkert blir bra. Andra har lämnat det helt upp till den som bakar.

Såhär kan det se ut i min brevlåda:

Hej!
Jag har köpt en bok som heter Långpannans lov och däri fastnat för ett recept på en ”kladdkaka med havregryn”. Tyvärr står det inte i receptet hur länge kakan ska vara i ugnen och då blir man lite osäker. Hade tänkt baka den till vårt ”kyrkkaffe” på nationaldagsfirandet. Vi har en ekumenisk kaffeservering utanför soldathemmet mitt i det stora firandet. Har idag provat receptet och den blev mycket god men får stanna inom familjen då den inte blev ”serveringsmässig”. Kan du ge besked vore jag tacksam.
Med vänlig hälsning
Kerstin, kyrkvärd

***

Hej Kerstin!
 
Receptet som du har fastnat för är min mammas skapelse, och hon ville inte sätta ut någon gräddningstid eftersom hennes ugn inte riktigt har standardmåtten — det har inte min heller — utan hon tycker att man ska känna på ytan med ett finger (dessutom är kakan god både lite kladdigare och lite mer gräddad). Det är fler som har frågat om samma sak, dock, och mitt svar är att 20 minuter fungerade bra när jag testade hemma hos en kollega, men för att vara på den säkra sidan skulle jag kolla regelbundet från och med en kvart.
Lycka till, och jag hoppas att nationaldagsfirandet blir roligt och bra!
Hälsningar,
 
Långpanne-Anna

***

Hej Anna!
Tack för att Du tog Dig tid och svarade. Precis så gjorde jag och kakan har blivit mycket uppskattad (på barnbarnets 6-årskalas för släkten), så den kommer jag att göra fler gånger. ”Kyrkkaffet” på nationaldagen blev mycket lyckat med ett skönt tillskott till ekumeniska rådet. Tack än en gång.
Hälsningar
Kerstin

***

Sisådär — så bra det kan bli! 15–20 minuter för kladdkakan med havregryn, alltså, och fortfarande med reservation för att ugnar är olika stora.