Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing Recept

Knäckebrödscookies

Av Posted on Inga taggar 0

Knäckebrödscookies (foto: Magnus Aronson)

När det är en bok på gång hamnar jag alltid förr eller senare i något slags kreativ förvirring och börjar tänka ”men borde man inte kunna göra SÅ också?” — och det lustiga är att det brukar uppstå väldigt goda saker då. Någon hade sagt att man kunde blanda krossat knäckebröd i småkakor, och eftersom jag just hade kommit på (igen!) hur gott det är med råg var jag ju tvungen att testa. Varsågoda! Osannolikt, överraskande, underbart.

Den som är en fena på att baka drömmar kan förstås behandla degen på det viset. Vi andra kan grädda stora, platta, ganska spröda cookies som är lika goda.

ca 35 kakor
Ugn: 175º, 13–15 minuter

2 dl strösocker
100 g smör
1 dl matolja
1 msk vaniljsocker
1 tsk hjorthornssalt
4 dl vetemjöl
2 msk potatismjöl
2 dl krossat knäckebröd
50 g hackad mörk blockchoklad

Rör socker och smör pösigt. Blanda i oljan och sedan övriga ingredienser. Klicka ut smeten glest på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda kakorna i 175 grader varm ugn i 13–15 minuter.

Missionsauktion — och Nödvändiga nötkakan

Auktionslängd från Lyåsa

Min mamma och hennes syföreningskamrater håller som bäst på med att förbereda sin årliga auktion, och många andra syföreningar och internationella grupper på olika håll i Sverige är också upptagna med det. Någon frågade: men vad är det egentligen som har bäst chans att dra in pengar på en sådan auktion? Här är en liten lista och ett recept. Och så en bild av en nästan hundra år gammal auktionslängd från småländska Lyåsa — visst är den fin?

Saker som oftast går bra att sälja
1. hembakat matbröd
2. handstöpta ljus
3. hembakade kakor
4. tygkassar sydda av gardinstuvar
5. gjutna ljus
6. hemvävda kökshanddukar

Saker som också brukar gå bra att sälja
1. stickade sockor
2. stickade vantar
3. grytlappar
4. vetevärmekuddar
5. hemvävda brödkorgsdukar
6. smörknivar i eneträ

Nödvändiga nötkakan
Solveig Björnberg i Lindhult brukar baka två mjuka nötkakor till missionsauktionen varje år. ”Den här kakan har många i vår socken fått smaka. Den blir stor, och den går bra att frysa”, skriver hon.
Ett år blev kakan lite bränd, och det var bråttom, så då fick hon lämna nötkakepresentkort till auktionen i stället (hennes söner tog sig glatt an den brända kakan). Ett annat år tänkte hon hoppa över, men när hon kom till auktionen frågade en av soprankollegorna i kyrkokören var nötkakorna var. ”Jag brukar alltid ropa in en som vi äter efter julottan. Du kan inte bara låta bli att baka!” sa hon. Så Solveig fortsätter att baka samma kaka varje år.

en stor kaka
Ugn: 175°, ca 50 minuter

200 g hasselnötter
4 stora ägg
3½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 msk bakpulver

Mal nötterna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl, malda nötter och bakpulver och rör ner denna blandning i äggsmeten. Häll i en smord och bröad form (gärna en med löstagbar kant) och grädda i 175 graders ugnsvärme i ungefär 50 minuter.

Sesamrutor

Foto: Magnus Aronson

”Detta bröd är ganska snabbakat eftersom det bara jäses en gång”, skrev Mette Fjällbrant i Göteborg när hon skickade sitt favoritrecept till mig. ”Det kan till exempel användas som kuvertbröd i stället för runda bullar som ska trillas för hand –  även detta ger en tidsvinst. Vill man ha ett något grövre bröd kan man byta ut en del av vetemjölet mot rågsikt eller grahamsmjöl. Likaså kan man variera smaken genom att använda solrosfrön i stället för sesamfrön.

Moderna spisar har extra stora långpannor, och om man har en sådan kan man öka mängden vatten och mjöl.

Man kan använda skalade eller oskalade sesamfrön. De oskalade ger en starkare smak och är nyttigare eftersom skalet innehåller mycket kalcium.”

24 eller fler rutor
Jäsning: 40 minuter
Ugn: 250 º, ca 12 minuter

5 dl vatten
50 g jäst
2 tsk salt
1 dl kravmärkt rapsolja
1–1½ dl kravmärkta sesamfrön
ca 13 dl kravmärkt vetemjöl

pensling:
mjölk
sesamfrön

Värm vattnet till fingertemperatur, rör ut jästen i det och tillsätt övriga ingredienser, mjölet lite i taget. Degen ska vara relativt lös och inte arbetas för länge. Det mesta av sesamfröna blandas i degen, men om man använder matberedare bör man ta i nästan allt mjölet först så att inte sesamfröna slås sönder.

Platta ut degen med mjölade händer i mycket välsmord långpanna och dela den i 24 eller fler rutor med mjölad degskrapa. Täck långpannan med en bakduk och låt brödet jäsa i ungefär 40 minuter. Pensla det med mjölk och strö över sesamfrön. Grädda det i 250 graders värme på ugnens nedersta fals i ungefär 12 minuter och för över hela kakan på ett galler. Dela brödet när det svalnat och frys det som inte används genast.

Äppelmazarinrutor med citron

Äppelmazarinrutor med citron (foto: Magnus Aronson)

De här rutorna är i stort sett identiska med de äppelmazarinrutor som finns i Kyrkkaffe. Men så är det detta med citronsmaken … frågan är om inte den är pricken över i! Så vi plockade in receptet i Påtår. Och visst är de helt rätt för kyrkkaffet i övermorgon?

Vill du fylla en vanlig långpanna, så gör en dubbel sats av allt och förbered några portionsformar ifall det skulle bli deg och fyllning över.
Har någon av dem som ska äta svårt med mjölk och/eller gluten? Prova att baka en paj — recept finns på bloggen Kjerstis mat och prat! Kjersti har varit med i flera av Kyrkkaffe-böckerna med egenkomponerade recept.
en liten långpanna full
Ugn: 175°, 5 + ca 25 minuter

1 citron

3 dl vetemjöl
125 g smör
½ dl socker

fyllning:
200 g mandelmassa
100 g smör
4 ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3–4 äpplen

ev glasyr:
florsocker
vatten

Ta fram smöret till fyllningen så att det hinner bli mjukt.
Riv skalet på citronen, spara det och pressa ut två matskedar juice ur halvorna.
Hacka ihop vetemjöl, smör och socker, tillsätt citronjuicen och arbeta ihop till en deg. Tryck ut den i en liten långpanna (25×40 centimeter) och ställ den att vila i kylskåp i en halvtimme. Förgrädda sedan i 175 graders ugnsvärme i ungefär fem minuter.

Riv mandelmassan och vispa den med smöret och citronskalet. Vispa i ett ägg i taget. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt detta. Häll mandelmassesmeten i pajskalet.
Skala, kärna ur och klyfta äpplena och lägg dem i smeten.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ungefär 25 minuter.
Ringla — om du vill — florsockerglasyr över när den har svalnat.

Vetebrödsrutor

Foto: Magnus Aronson

”På söndag är det min tur”, skriver Rita Fröberg i småländska Urshult. ”Då blir det vetebrödsrutor – snabbt och lätt, de blir goda och många …”

en långpanna full
Jäsning: ca 30 minuter
Ugn: 225 grader, ca 15 minuter

125 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst
1 ägg
½ dl socker
ca 1 l vetemjöl

till gräddning:
50 g smör
ca 75 g mandel
½ dl strösocker

Smält smöret i en stor kastrull. Häll i mjölken och se till att blandningen blir fingervarm. Ta kastrullen av plattan och rör ner jästen, ägget och sockret. Blanda sedan i vetemjölet – det ska bli en lös deg.

Smörj en långpanna, tryck ut degen och lämna den att jäsa i ungefär en halvtimme. Klicka ut smöret ovanpå degen Hacka mandeln, strö över den tillsammans med strösockret och grädda i 225 grader i ungefär en kvart. Skär i rutor – stora eller små.

Rättvis ananaskaka

Rättvis ananaskaka (foto: Magnus Aronson)

Eftersom det numera finns rättvisemärkt ananas på burk kan man baka denna mjuka tårtaktiga kaka med bara miljö- och rättvisemärkta ingredienser! Sockret kan bytas ut helt eller delvis mot råsocker. Använd gärna vetemjöl med fullkorn. Kakan är lätt att göra mjölkfri: det är bara att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin.

Jag fick receptet när vi gjorde Påtår, och direkt efter fotograferingen kom Ylva och hämtade kakan, för hon skulle ha gäster. Lustigt nog var de flesta av dem tandläkare (det är inte Ylva). Vad jag förstod av rapporten efteråt hade de ätit med god aptit!

en mjuk kaka
Ugn: 175°, ca 40 minuter

1 burk konserverad ananas (560 g)
125 g smör
2 dl socker
2 ägg
2½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
rivet skal av en limefrukt

till formen:
smör
råsocker
kokosflingor

Låt ananasringarna rinna av – spara spadet.

Smörj en rund kakform med löstagbar kant. Strö kokosflingor i botten och råsocker ovanpå. Lägg ut ananasringarna på formens botten.

Rör smör och socker pösigt. Rör ner ett ägg i taget. Blanda mjöl med vaniljsocker och bakpulver. Vänd ner hälften, rör om, häll i en halv deciliter ananasspad, rör om och rör ner resten av mjölblandningen. Blanda till sist ner det rivna limeskalet.

Häll smeten försiktigt ovanpå ananasringarna. Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme i ungefär 40 minuter.

Droppa en halv deciliter ananasspad över den färdiggräddade kakan.