Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing Recept

Adventsfasta II

Av Posted on Inga taggar 0

Adventsfastan pågår fortfarande, även om det är svårt att tro det när man tittar sig omkring i affären eller bland tidningarnas julbordsannonser.

Den här soppan är kanske inte helt fasteaktig, i själva verket känns den ganska lyxig att äta, men den är mycket enkel att göra, och visst passar det med saffran såhär års? Min praktikant Lina som hjälpte till när vi fotograferade till Saliga soppor utnämnde den till godast av alla.

***

Lysande gula fisksoppan (foto: Magnus Aronson)

Lysande gula fisksoppan

Den här soppan bygger på fiskfond på flaska och smaksatt crème fraîche. Fiskbuljongtärning, vanlig crème fraîche, tomatpuré och ett kuvert saffran kan också fungera om det är det man har hemma. Det går bra att göra soppan på olika sorters fiskfilé som man kan ha i frysen, till exempel hoki eller sej. Den varma gula färgen gör hur som helst alla middagsgäster glada!

för 4 personer
servera med bröd, smör och ost

1 gul lök
2 morötter
4 potatisar
2 msk olivolja
ca ½ dl koncentrerad fiskfond
1 l vatten
2 dl creme fraiche med saffran och tomat
salt
peppar
250 g körsbärstomater
500 g fiskfilé

Skala och hacka löken. Skala och skiva (tunt) eller riv (grovt) morötter och potatis. Ta fram soppgrytan och fräs lök, morot och potatis i olivolja i ett par minuter. Tillsätt fiskfond och vatten och sjud under lock i ungefär tio minuter. Vispa i creme fraiche, koka ihop och smaka av med salt och peppar. Dela tomaterna, skär fiskfilén i kuber och lägg i. Sjud försiktigt i 5–6 minuter.

Julgransbröd

Av Posted on Inga taggar 0

Julgransbröd (foto: Magnus Aronson)

Om man bakar vanliga runda frallor och lägger dem nära varandra på plåten kan man göra ett enkelt men mycket dekorativt brytbröd till julbordet. Receptet kommer från Per Fredriksson och hans kollegor i spannmålsproducenterna Wästgötarna, som gärna delar ut brödtips till sina kunder. 

två brytbröd med totalt 32 bitar
Jäsning: 30 + 30 minuter
Ugn: 225°, ca 15 minuter 

50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1½ tsk salt
1 msk socker
ca 12 dl speltmjöl
100 g hasselnötter 

Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm blandningen till fingervärme. 

Smula jästen i en degbunke och rör ut den med lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, salt, socker och nästan allt mjöl (spara lite till utbakningen). Arbeta ihop till en smidig deg, täck över den och låt den jäsa i en halvtimme. 

Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta in nötterna. Dela degen på mitten och rulla ut två längder. Dela dem i 16 bitar var. Rulla bitarna till runda bullar. Lägg en bulle mitt på ena kortsidan på en plåt. Fortsätt med två tätt intill på ”nästa rad” och tre, fyra och fem på de följande. Lägg till sist en bulle i nederkant som fot. Gör en likadan gran till. Täck över dem och låt dem jäsa i en halvtimme. 

Värm under tiden ugnen till 225 grader. Grädda varje bröd mitt i ugnen i ungefär en kvart. Låt dem svalna under bakduk.

Adventsfasta

Av Posted on Inga taggar 0

Idag börjar adventsfastan på många håll.

Fasta kan man förstås göra på många sätt. En präst som jag känner kungjorde på Facebook i förrgår att han skulle Facebook-fasta fram till jul — alltså inte använda Facebook alls. Andra fastar från TV eller från att läsa en del tidningar som de kanske inte behöver läsa egentligen eller från att gå på bio.

Men det som de flesta tänker på när man säger ”fasta” är förstås mat, och adventsfastan kan mycket väl vara en matfasta trots att vi är på väg mot julbordens och fikandets mest intensiva dagar. Man ska ju inte förstöra något för vänliga människor genom sin fasta, men man kan bestämma sig för vad man äter respektive avstår ifrån när man själv ordnar maten och att man tackar ja men inte tar om när man blir bjuden, till exempel. (Berömma kan man ju göra extra mycket — det behöver man aldrig fasta ifrån!)

Här på Kyrkkaffebloggen börjar vi med en soppa som till och med en gammaltestamentlig profet i öknen skulle ha kunnat äta — och tyckt om. Receptet kommer från Kristina som är en av dem som lagar mat på Berget i Rättvik. Det finns med i Tillsammansmat och i Saliga soppor.

Manuels majssoppa (foto: Magnus Aronson)

Manuels majssoppa

 

På Berget gillar vi att laga mat tillsammans. Vi är många som bidrar med gåvor i detta arbete. Den här soppan är enkel och lättlagad – en nödvändighet eftersom tidigare köksvana varierar mycket bland dem som kommer till Berget för att hjälpa till.

För fyra personer: grovhacka två gula lökar och blanda hacket med två burkar majs (340 g) i en kastrull. Häll en liter grönsaksbuljong och koka i tio minuter. Mixa med mixerstav eller i matberedare. Skiva en morot i slantar och låt den koka med någon minut. Tillsätt salt och vitpeppar efter behag.

Ungerskt bondbröd

Ungerskt bondbröd (foto: Fredrik J Karlsson)

Idag, har jag hört, firas det nyårsfest i Lidingö församling. Inte en månad för tidigt, utan två dagar för tidigt — för det nyår som firas är det nya kyrkoåret, som börjar på söndag. Bra idé, eller hur?

På en stor fest är det härligt att servera generöst. Lajos stora ungerska bondbröd lyser upp vilket bord som helst. Här kommer receptet, som också finns i Brödglädje och Nybakat, hembakat — samt i en fin jubileumsbok som missionsförsamlingen i Skåre har släppt nu i höst!

***

”Jag är född och uppvuxen i Ungern”, skriver Lajos Zsigo som bor i Skåre. ”När jag var barn berättade min mor för mig om en bonde i byn där hon bodde. Hon fick som liten flicka följa med sina föräldrar och de andra i byn när vetefälten stod gyllene bruna och väntade på skördearbetarna. När de stannade upp och blickade ut över de mogna fälten, föll en av bönderna på sina knän och tackade och prisade Gud för LIVET. För honom var vetet liktydigt med livet.
Vetefältens skönhet och riklighet är en härlig bild, tycker jag. Den rika skörden betydde att byn skulle slippa hungra nästkommande vinter, men bonden som föll på knä visade också en klar och riktad tacksamhet till skapelsens Herre som gett dem LIVET.
En annan bild från min barndom är också förknippad med bröd. Vi var en stor familj med många munnar att mätta, och mor köpte alltid de största bröden. De vägde ungefär två kilo. Varenda gång hon tog hem ett bröd och skulle börja skära i det för att ge oss var sin bit, tog hon brödet i sin vänstra hand, och med kniven i den högra handen rispade hon ett kors på brödet och tackade Gud för brödet.
Med en sådan uppväxt kanske är inte så underligt att jag finner stor glädje i att baka bröd i dag. I mitt dagliga förvärvsarbete använder jag mitt huvud mer än mina händer, men när jag bakar och arbetar med degen och ser mina händers arbete växa fram, väldigt fysiskt, ja, då upplever jag en sådan trygghet och en stor glädje över att även jag kan baka LIVET. Men också över att jag vet vem jag kan tacka för livet.”

två stora bröd
Ugn: 250° i 10–15 minuter, 220° i 40–45 minuter

300 g kokt potatis
1 l vatten
50 g jäst
1 msk socker
2 ½ msk salt
knappt 2 kg Vetemjöl special

Pressa potatisen. Värm vattnet till fingervärme.
Lös upp jästen och sockret i lite av vattnet.
Blanda detta med resten av vattnet, den pressade potatisen, salt och lite av mjölet i en hushållsassistent. Tillsätt mer mjöl i omgångar. Låt maskinen arbeta igenom degen ordentligt i minst tio minuter – när den släpper från bunkens väggar har den en bra konsistens.
Låt degen jäsa övertäckt i bunken till dubbel storlek.
Dela den sedan i två delar, forma varje del till ett ovalt bröd och lägg dem på en plåt. Jag brukar ta undan lite deg att göra dekorationer av! När detta är färdigt, lägg en bakduk över bröden och låt dem jäsa i ungefär 50 minuter.
Sätt in bröden längst ner i ugnen i 250 graders ugnsvärme och låt dem stå i 10–15 minuter. Ta ut dem, pensla dem med vatten, sänk ugnsvärmen till 220 grader och sätt in plåten igen.
Om bröden börjar bli för mörka, täck dem med ugnsfolie.
Låt dem gräddas i ytterligare ungefär 45 minuter.
Ta sedan ut dem och låt dem svalna under bakduk.
Servera dem gärna varma med ungersk salami och paprika!

Skolsköterskans limpa

Skolsköterskans limpa (foto: Magnus Aronson)

”Här är ett recept på limpor som är underbart goda!” skrev Åsa Andersson i Hedesunda till mig för ett tag sedan. ”Jag fick det av pappas fru, som i sin tur fått det av skolsköterskan på sin dåvarande arbetsplats. Jag bakar alltid de här limporna till jul, men de passar såklart lika bra året om. Hos oss kallar vi dem för ’hälsolimpor’. De bakas på kall degvätska, och en deciliter sirap räcker – de blir mycket söta med två deciliter som originalreceptet anger. Man kan pensla dem med äggvita före gräddningen. Skär dem i tunna skivor och ät dem med till exempel Bregott, Kvibille cheddarost och skivad tomat på. I jultider är det gott att dricka julmust till.”

Specialtack till min kära kollega Jenny som bakade limporna till fotograferingen när det begav sig!

två limpor
Ugn: 175°, ca 60 minuter
Jäsning: 60 + 30 minuter

50 g jäst
7 dl lättmjölk
1–2 dl sirap
2 msk matolja
½ tsk salt
1 l rågsikt
1½ dl vetekli
1½ dl rågkross
6–7 dl vetemjöl

Smula jästen och rör ut den i lite av mjölken. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen tills den släpper från bunkens kant. Låt den jäsa övertäckt till dubbel storlek – det tar ungefär en timme. Gör två runda limpor och låt dem jäsa på plåten i en halvtimme. Grädda dem på nedersta falsen i ugnen, 175 grader varm, i ungefär en timme.