Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing Recept

Dicks kryddiga kakor

Av Posted on Inga taggar 0

Dicks kryddiga kakor (foto: Magnus Aronson)

Martina i Väskinde på Gotland bjuder på juligt kryddiga kakor (man KAN äta dem året om — i själva verket är det svårt att låta bli) och berättar såhär:

”Ett år jobbade jag i storkök i New Hampshire i USA. Det var en del av ett friluftscenter vid foten av östra USA:s högsta berg, Mt Washington. Många människor kom för att vandra i bergen på sommaren, se på löven på hösten och åka skidor på vintern.

Och äta, förstås. All frisk luft och all motion gjorde att gästerna var vrålhungriga på kvällarna. Där stod vi i köket och hackade lök och morötter till soppan, bakade bröd och diskade. Allt under ledning av kockarna Dick och Dave. De i personalstyrkan som var proprast klädda för kvällen fick servera.

En eftermiddag kommer jag hem från en lång hajk. Det är dags att kasta sig in i köket för kvällens tjänstgöring.

Jag tittar in och ser en desperat kock med chokladsmet över hela köket. Han har försökt baka en kaka efter ett recept anpassat för hög höjd, och det stämde tydligen inte med den höjd vi befinner oss på här på ’base camp’. Kakan har jäst över alla bräddar och kletat ner köket – och snart kommer gästerna. Ingen dessert finns färdig. Tiden är knapp.

’Help me! Fort, Martina, baka dina Swedish cookies!’

Så medan han sanerar i köket så gott det går och de andra serverar soppa och varmrätt slänger jag ihop vanliga enkla kolakakor.

De vinner stor uppskattning som exotisk dessert bland de sötsugna gästerna.

Från storköket i New Hampshire fick jag med mig ett oslagbart kakrecept som kocken ofta bakade i köket (när det inte var panik), och nu använder vi det gärna här hemma. Det är egentligen inte svårare än kolakakor, men det är fler saker som ska i smeten, och man får rulla varje kaka till en boll och platta till, så lite längre tid tar det allt. Och det är värt varenda minut, jag lovar … Dessutom är smeten farligt god med sin kryddiga smak och alla russin!

Gör dem små, till kaffe, eller stora och blaffiga så att de går att lägga ihop två och två med vaniljglass emellan. Riktigt smaskigt och amerikanskt!” 

antal beroende på storlek
Ugn: 175º, 10–12 minuter

150 g smör
3½ dl farinsocker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
3½ dl mjöl, gärna lite grovt
5½ dl havregryn
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 tsk malen kanel
½ tsk malen muskotnöt
3½ dl russin
nötter om man vill

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop smör och socker. Blanda ner ägg och vaniljsocker och fortsätt med mjöl, havregryn och kryddor. Tillsätt till sist russin och eventuellt nötter (det är här du inte ska smaka på smeten, för då blir det mycket färre kakor …). Klicka ut smeten med matskedar på bakplåtspapper eller rulla bollar stora som vanliga chokladbollar och tryck till dem lite på plåten. Grädda i kakorna i 10–12 minuter.

Rebeckas ingefärskola

Av Posted on Inga taggar 0

Rebecka i Göteborg kokar ingefärskola och bjuder på receptet. Påsarna är gjorda av kasserade notkopior och passar fint till julgodis, antingen inslaget i smörpapper eller portionerat i små plastpåsar (annars blir det genast fettfläckar på utsidan). Gunilla har dekorerat de färdiga påsarna med figurer från ett helt annat sammanhang.

Godispåsar.

100 g smör
2 dl strösocker
1 dl sirap (helst ljus)
4 msk vetemjöl
minst 2 msk riven färsk ingefära

Blanda alla ingredienser utom ingefäran i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp. Koka i ungefär fem minuter och lägg i ingefäran. Låt koka en minut till. Häll upp smeten på oljat bakplåtspapper och låt den stelna. Klipp till lagom stora kolabitar.

***

Såhär gör man en påse:

Limma med limstift ihop ett A4-ark till en cylinder (kortsidorna ska alltså mötas). Platta till den två gånger med lite förskjutning så att basen blir en rektangel istället. Klipp en bit uppåt i alla vikningarna i ena ändan — så långt att de båda smalare flikarna blir kvadrater. Stryk lim på utsidan av dem och vik dem inåt så att de bildar första lagret av påsens botten. Stryk lim på utsidan av den ena större fliken och vik in den till ett andra lager. Vik till slut in också den andra större fliken.

Fyll påsen med godis eller annan present, vik ner överkanten och förslut med klistermärke, häftklammer eller hålslag + presentsnöre.

Skånska smörgåspepparkakor

Skånska smörgåspepparkakor (foto: Magnus Aronson)

Stora, lite mjuka pepparkakor är goda till vinterkvällsfikat med smör och ost. Passar lika bra till te som till kaffe. Pessimisten ser att det tar lång tid att göra dem, optimisten att det bara blir lite att göra vid varje tillfälle … Förvara dem i burk med tättslutande lock.

De båda smörgässen (den ena med huvudet utanför bild här) har jag ärvt efter min mormor Judith.

65–70 kakor
Ugn: 200°, 10–13 minuter
Vila: ett dygn + en natt i kylskåp

150 g smör
1½ msk kanel
1½ msk ingefära
4 dl sirap
4 dl socker
2 ägg + 2 äggulor
1 dl mjölk
2 tsk bikarbonat
1 msk bakpulver
19 dl vetemjöl

Lägg smör och kryddor i en bunke. Blanda sirap och socker i en gryta, koka upp och häll det över mjölblandningen. Rör om och låt svalna.
Vispa ihop äggulorna med mjölken och rör ner detta.
Blanda bikarbonat och bakpulver med lite av mjölet och rör ner detta tillsammans med resten av mjölet. Arbeta ihop till en deg, täck över den och låt den vila ett dygn.
Ta fram degen och rulla ut den i två eller tre rullar, 6–7 centimeter i diameter. Ställ dem i kylskåpet över natten.
Skär rullarna i halvcentimetertjocka skivor. Lägg ut dem på plåtar och grädda dem i 200 graders ugnsvärme i 10–13 minuter.

Juloxar från Torshälla

Av Posted on Inga taggar 0

Juloxar

Här är ett julbrödsrecept med den för frallor lite ovanliga ingrediensen katrinplommon. Det kommer från Gudrun Björntorp i Torshälla. Hon berättar att frallorna är goda med bara smör. Honungen i degen kan ersättas med sirap om det är vad man har hemma (eller om man har en vegan bland julgästerna — då ska det förstås också vara havremjölk istället för mjölk och mjölkfritt margarin istället för smör i degen).

antal beroende på storlek
Skållning + jäsning: över natten + 1 timme + 30–35 minuter
Ugn: 225º, 10–12 minuter

dag 1:
3 dl katrinplommon
3½ dl vetekli
3 dl vatten

dag 2:
50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 tsk salt
1 msk honung
ca 12 dl vetemjöl

Hacka katrinplommonen och lägg dem tillsammans med vetekliet i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över. Låt stå över natten.

Ta fram smöret i god tid så att det blir mjukt. Värm mjölken till fingervärme. Smula jästen. Blanda allt med gårdagens skållning men spara två deciliter mjöl till utbakningen. Låt degen jäsa under duk i ungefär en timme.

Mjöla bakbordet lätt och häll ut degen. Rulla ut degen till längder och skär dem till lagom stora frallor. Forma dem till avlånga bullar och platta till dem. Snitta upp dem i kortändarna med vass kniv. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa övertäckta i 30–35 minuter.

Grädda dem i 225 graders ugnsvärme i 10–12 minuter och låt dem svalna under bakduk.

Morotssoppa från Vintrosa

Av Posted on Inga taggar 0

Foto: Magnus Aronson

Ytterligare ett tips för adventsfastemenyn blir det idag på Luciadagen — en soppa från Gunvor i Vintrosa. ”Detta är en soppa som med fördel kan serveras till många personer”, skriver hon. ”Morötterna och löken kan fräsas dagen före. Vill man ha en mildare variant kan man använda naturell crème fraîche.” Och om det inte är fasta: ”Servera gärna soppan som förrätt vid någon festmåltid med vitlöksbröd till.”

för 4 personer
 
4 normalstora morötter
1½ gul lök
2 msk paprikapulver
2 msk oregano
4 dl vatten
1½ grönsaksbuljongtärning
1 burk crème fraîche med paprika och chili
2 dl mjölk
4 färska tomater
1 vitlöksklyfta
 
Skala morötterna och riv dem grovt. Hacka löken. Fräs morötter, lök, paprikapulver och oregano (stöt den lite först) utan att det tar färg. Häll i vatten, grönsaksbuljongtärningar, crème fraîche och mjölk och låt puttra i ungefär tio minuter.
Hacka tomaterna och pressa vitlöksklyftan. Rör ner detta och låt soppan puttra i ytterligare tio minuter.

Paj à la Lucia

Av Posted on Inga taggar 0

Luciapajsingrediens (foto: Magnus Aronson)

”Här är ett recept på en paj som passar särskilt bra till advent eller Lucia, men den kan naturligtvis ätas året om”, skrev Kjersti till mig när hon skickade det här receptet. ”Servera pajen lite ljummen med lättvispad grädde till.”

Kjersti är hemma-recept-kompositör och har bidragit med flera egna recept i Kyrkkaffe-böckerna. För något år sedan var hon också i final i Kladdkake-SM! Numera driver hon bloggen Kjerstis mat och prat, där fler och fler av hennes kompostitioner dyker upp.

***

Uppdatering: på Kjerstis blogg finns nu också en gluten- och mjölkfri variant av Luciapajen!

***

en paj
Vila: i kylskåp ett par timmar eller över natten
Ugn: 200º, ca 15 + 30 minuter

3 dl vetemjöl
½ dl brunt farinsocker
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
½ tsk mald kryddnejlika
150 g smör
2 msk grädde

fyllning:
4 medelstora äpplen av en fast, aromatisk sort
1–2 bitar syltad ingefära
100 g mandelmassa
2 ägg
2 dl grädde

Hacka ihop pajdegen för hand eller i matberedare och tryck ut den i en låg, vid pajform, 25–26 centimeter i diameter. Ställ in formen i kylskåp ett par timmar eller över natten.

Nagga sedan botten, sätt en folieremsa runt kanten och förgrädda pajskalet i 200 graders ugnsvärme i tio minuter. Ta bort folieremsan och förgrädda i ytterligare fem minuter.

Skala äpplena, kärna ur dem och skär dem i klyftor. Lägg dem som taktegel i det förgräddade pajskalet.
Hacka ingefäran fint och fördela hacket över äpplena.

Riv mandelmassan. Vispa ihop ägg, grädde och mandelmassa och slå denna smet över äpplena.

Fortsätt gräddningen i 200 graders ugnsvärme i ungefär en halvtimme tills pajen fått fin färg.