Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

Och så var det detta med gräddningstid …

Då och då händer det att någon hör av sig och frågar om gräddningstid för en eller annan kaka i Långpannans lov. Det står nämligen inte utskrivet på alla recept i den boken. Och det beror inte på slarv, utan på det enkla faktum att eftersom ugnar är olika stora är också långpannor olika stora, och det gör att en sats av en kaksmet lägger sig lite olika tjockt i olika långpannor och därför behöver lite olika lång tid för att bli bra rutor. En del av dem som har skickat recept till mig har angett gräddningstid, men man måste alltid kolla själv så att det säkert blir bra. Andra har lämnat det helt upp till den som bakar.

Såhär kan det se ut i min brevlåda:

Hej!
Jag har köpt en bok som heter Långpannans lov och däri fastnat för ett recept på en ”kladdkaka med havregryn”. Tyvärr står det inte i receptet hur länge kakan ska vara i ugnen och då blir man lite osäker. Hade tänkt baka den till vårt ”kyrkkaffe” på nationaldagsfirandet. Vi har en ekumenisk kaffeservering utanför soldathemmet mitt i det stora firandet. Har idag provat receptet och den blev mycket god men får stanna inom familjen då den inte blev ”serveringsmässig”. Kan du ge besked vore jag tacksam.
Med vänlig hälsning
Kerstin, kyrkvärd

***

Hej Kerstin!
 
Receptet som du har fastnat för är min mammas skapelse, och hon ville inte sätta ut någon gräddningstid eftersom hennes ugn inte riktigt har standardmåtten — det har inte min heller — utan hon tycker att man ska känna på ytan med ett finger (dessutom är kakan god både lite kladdigare och lite mer gräddad). Det är fler som har frågat om samma sak, dock, och mitt svar är att 20 minuter fungerade bra när jag testade hemma hos en kollega, men för att vara på den säkra sidan skulle jag kolla regelbundet från och med en kvart.
Lycka till, och jag hoppas att nationaldagsfirandet blir roligt och bra!
Hälsningar,
 
Långpanne-Anna

***

Hej Anna!
Tack för att Du tog Dig tid och svarade. Precis så gjorde jag och kakan har blivit mycket uppskattad (på barnbarnets 6-årskalas för släkten), så den kommer jag att göra fler gånger. ”Kyrkkaffet” på nationaldagen blev mycket lyckat med ett skönt tillskott till ekumeniska rådet. Tack än en gång.
Hälsningar
Kerstin

***

Sisådär — så bra det kan bli! 15–20 minuter för kladdkakan med havregryn, alltså, och fortfarande med reservation för att ugnar är olika stora.

Katarinas apelsinrutor

Katarinas apelsinrutor

Katarinas apelsinrutor

När min kompis Katarina i Ljubljana beskrev sina apelsinrutor tänkte jag att detta måste vara ett typiskt exempel på kulturskillnader. Men sedan blev jag bara tvungen att prova i alla fall, och efter att ha frågat om de mest osannolika sakerna (ska man verkligen lägga apelsin i mixern med skal och allt?) räknade jag om måtten, mixade, vispade och satte in en full långpanna i ugnen.

Både fint och gott blev det – så varsågod och prova!

Det farligaste i proceduren var att jag skvätte smet när jag vispade och liksom blev tvungen att smaka. Gör inte det. Godare smet får man leta efter. Men jag var duktig och skrapade bara lite på slickepotten.

Nästa gång ska jag kanske ta lite vaniljsocker i smeten, som förresten är tjockare än en svensk sockerkakssmet. Eller också ska jag göra glasyr av florsocker och apelsinjuice. Eller blanda lite hackad mörk choklad i smeten. Eller …

en långpanna full
Ugn: 175º, ca 20 minuter

2 apelsiner
200 g smör
6 dl strösocker
6 ägg
8 dl vetemjöl
2 msk bakpulver

Tvätta apelsinerna mycket noga och skär dem i bitar. Peta bort alla kärnor. Lägg bitarna i en mixer och kör dem till ett mer eller mindre slätt mos.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa strösocker och ägg lite pösigt och tillsätt först smöret och sedan apelsinmoset. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner detta. Häll smeten i en pappersklädd långpanna och grädda i 175 graders ugnsvärme i ungefär 20 minuter. Skär kakan i rutor när den har svalnat.

Bra present

Förra söndagen hörde jag en rolig sak: att nyligen när islamologen Jan Hjärpe hade föreläst för sjukhuspersonal på fortbildning fick han Kyrkkaffe som tack. Tidigare har jag hört att den har blivit bröllopspresent och konfirmationspresent och studentpresent och tackpresent till kaffefixarna och 90-årspresent, men detta var något nytt!

Ingefärsrutor utan gluten

Favoritkaka i glutenlös version — tack vare havregrynen är den inte lika känslig som sockerkaksaktiga rutor, och det går bra att bjuda alla kyrkkaffegäster på samma kaka. Finns det folk som är känsliga för mjölk, så byt smöret mot mjölkfritt margarin.

Det kan låta mycket med en hel liter havregryn och en hel matsked ingefära, men det är liksom det som är poängen med receptet! En sak som jag inte har testat men som skulle kunna fungera är att ersätta havregrynen med boveteflingor som ju inte heller innehåller gluten.

en långpanna full
Ugn: 175 grader

250 g smör
1 l havregryn, ”rent havre”
5 dl glutenfri mjölmix (grov)
1 dl ljus sirap
5 dl socker
2 ägg
1 msk bakpulver
1 msk ingefära

Smält smöret i en stor gryta och rör ner övriga ingredienser. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna. Grädda i 175 grader tills kakan blir ljusbrun. Den stelnar när den svalnar! Skär i rutor.