Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing Recept

Jordnötsrutor

Snabbfixade rutor med en läcker brytning mellan sött och salt. Se till att de går åt, för blir de liggande i en burk mjuknar jordnötterna.
Hackade jordnötter gör det lättare att skära kakan i snygga rutor efter gräddningen.

en långpanna full
Ugn: 175º, 20–30 minuter

200 g smör
6 dl socker
4 ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2–3 dl salta jordnötter

Smält smöret i en stor gryta och låt det svalna lite. Rör ner socker, ägg, vetemjöl och vaniljsocker och blanda till en slät smet. Häll upp den i pappersklädd långpanna. Strö ut jordnötter (eventuellt hackade) ovanpå. Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme i 20–30 minuter. Skär den i rutor när den har svalnat lite.

Och så var det detta med gräddningstid …

Då och då händer det att någon hör av sig och frågar om gräddningstid för en eller annan kaka i Långpannans lov. Det står nämligen inte utskrivet på alla recept i den boken. Och det beror inte på slarv, utan på det enkla faktum att eftersom ugnar är olika stora är också långpannor olika stora, och det gör att en sats av en kaksmet lägger sig lite olika tjockt i olika långpannor och därför behöver lite olika lång tid för att bli bra rutor. En del av dem som har skickat recept till mig har angett gräddningstid, men man måste alltid kolla själv så att det säkert blir bra. Andra har lämnat det helt upp till den som bakar.

Såhär kan det se ut i min brevlåda:

Hej!
Jag har köpt en bok som heter Långpannans lov och däri fastnat för ett recept på en ”kladdkaka med havregryn”. Tyvärr står det inte i receptet hur länge kakan ska vara i ugnen och då blir man lite osäker. Hade tänkt baka den till vårt ”kyrkkaffe” på nationaldagsfirandet. Vi har en ekumenisk kaffeservering utanför soldathemmet mitt i det stora firandet. Har idag provat receptet och den blev mycket god men får stanna inom familjen då den inte blev ”serveringsmässig”. Kan du ge besked vore jag tacksam.
Med vänlig hälsning
Kerstin, kyrkvärd

***

Hej Kerstin!
 
Receptet som du har fastnat för är min mammas skapelse, och hon ville inte sätta ut någon gräddningstid eftersom hennes ugn inte riktigt har standardmåtten — det har inte min heller — utan hon tycker att man ska känna på ytan med ett finger (dessutom är kakan god både lite kladdigare och lite mer gräddad). Det är fler som har frågat om samma sak, dock, och mitt svar är att 20 minuter fungerade bra när jag testade hemma hos en kollega, men för att vara på den säkra sidan skulle jag kolla regelbundet från och med en kvart.
Lycka till, och jag hoppas att nationaldagsfirandet blir roligt och bra!
Hälsningar,
 
Långpanne-Anna

***

Hej Anna!
Tack för att Du tog Dig tid och svarade. Precis så gjorde jag och kakan har blivit mycket uppskattad (på barnbarnets 6-årskalas för släkten), så den kommer jag att göra fler gånger. ”Kyrkkaffet” på nationaldagen blev mycket lyckat med ett skönt tillskott till ekumeniska rådet. Tack än en gång.
Hälsningar
Kerstin

***

Sisådär — så bra det kan bli! 15–20 minuter för kladdkakan med havregryn, alltså, och fortfarande med reservation för att ugnar är olika stora.

Katarinas apelsinrutor

Katarinas apelsinrutor

Katarinas apelsinrutor

När min kompis Katarina i Ljubljana beskrev sina apelsinrutor tänkte jag att detta måste vara ett typiskt exempel på kulturskillnader. Men sedan blev jag bara tvungen att prova i alla fall, och efter att ha frågat om de mest osannolika sakerna (ska man verkligen lägga apelsin i mixern med skal och allt?) räknade jag om måtten, mixade, vispade och satte in en full långpanna i ugnen.

Både fint och gott blev det – så varsågod och prova!

Det farligaste i proceduren var att jag skvätte smet när jag vispade och liksom blev tvungen att smaka. Gör inte det. Godare smet får man leta efter. Men jag var duktig och skrapade bara lite på slickepotten.

Nästa gång ska jag kanske ta lite vaniljsocker i smeten, som förresten är tjockare än en svensk sockerkakssmet. Eller också ska jag göra glasyr av florsocker och apelsinjuice. Eller blanda lite hackad mörk choklad i smeten. Eller …

en långpanna full
Ugn: 175º, ca 20 minuter

2 apelsiner
200 g smör
6 dl strösocker
6 ägg
8 dl vetemjöl
2 msk bakpulver

Tvätta apelsinerna mycket noga och skär dem i bitar. Peta bort alla kärnor. Lägg bitarna i en mixer och kör dem till ett mer eller mindre slätt mos.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa strösocker och ägg lite pösigt och tillsätt först smöret och sedan apelsinmoset. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner detta. Häll smeten i en pappersklädd långpanna och grädda i 175 graders ugnsvärme i ungefär 20 minuter. Skär kakan i rutor när den har svalnat.

Ingefärsrutor utan gluten

Favoritkaka i glutenlös version — tack vare havregrynen är den inte lika känslig som sockerkaksaktiga rutor, och det går bra att bjuda alla kyrkkaffegäster på samma kaka. Finns det folk som är känsliga för mjölk, så byt smöret mot mjölkfritt margarin.

Det kan låta mycket med en hel liter havregryn och en hel matsked ingefära, men det är liksom det som är poängen med receptet! En sak som jag inte har testat men som skulle kunna fungera är att ersätta havregrynen med boveteflingor som ju inte heller innehåller gluten.

en långpanna full
Ugn: 175 grader

250 g smör
1 l havregryn, ”rent havre”
5 dl glutenfri mjölmix (grov)
1 dl ljus sirap
5 dl socker
2 ägg
1 msk bakpulver
1 msk ingefära

Smält smöret i en stor gryta och rör ner övriga ingredienser. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna. Grädda i 175 grader tills kakan blir ljusbrun. Den stelnar när den svalnar! Skär i rutor.

Knallgula äppelrutor

Knallgula äppelrutor

Knallgula äppelrutor (foto: Magnus Aronson)

Någon sa att man borde kunna göra rutor av receptet till en helt oslagbar äppelkaka med saffran i smeten. Sådana tips tas alltid på största allvar av kyrkkafferedaktionen, och när Sofia bar ut fatet i solen var det som om allting hade blivit alldeles perfekt. Vem har sagt att man bara kan använda saffran vid jul? Under äppelsäsong borde man köpa på sig ett helt litet kartotek. (Själv brukar jag alltid komma hem från affären utan eftersom jag blir så väldigt upptagen av annat när jag har lagt upp alla saker på bandet och fått fram kundkort och betalkort och allting. Men jag går tillbaka, och det är det värt.)

en långpanna full
Ugn: 225°, 15–20 minuter

6 dl vetemjöl
3 dl socker
4 tsk bakpulver
150 g smör
2 kuvert saffran
1 sockerbit
3 dl mjölk
3 ägg
4 äpplen

garnering:
mandelspån
pärlsocker

Blanda mjöl, socker och bakpulver i en degbunke eller i matberedarens skål. Skär smöret i kuber och nyp ihop det med mjölblandningen eller kör matberedaren tills det är finfördelat. Stöt saffran och sockerbit i mortel. Rör ut det i mjölken och tillsätt tillsammans med äggen. Rör ihop till en jämn smet.
Bred ut smeten i pappersklädd långpanna. Stick ner äppelklyftor i fint mönster eller i rader. Strö mandelspån och pärlsocker över. Grädda kakan i 225 graders ugnsvärme – den behöver inte bli helt torr.

Söderhavsrutor

Söderhavsrutor

Söderhavsrutor (foto: Magnus Aronson)

Kokos och ananas på sockerkaksbotten i långpanna – inte så dyrt, men lite exotiskt ändå. När vi bakade den här kakan till fotograferingen för Påtår-boken fanns det inte krossad Fair Trade-ananas på burk (jag vet faktiskt inte om det finns nu heller), så vi skar glatt ananasringar smått, smått. För Fair Trade måste det ju vara när det är kyrkkaffe! Den första rättvisemärkta produkten i Sverige överhuvudtaget var faktiskt just Sackeus eget märke Kyrkkaffe.

Jag gissar att man skulle kunna byta kokosflingorna mot mandelspån om man inte gillar kokos.

en långpanna full
Ugn: 200°, 20 + 10 minuter

2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
2 ägg
2½ dl socker
1½ dl ananasspad

fyllning:
3 dl krossad ananas

glasyr:
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 msk smör
1 ägg
1½ dl kokosflingor

Låt ananaskrosset rinna av i ett durkslag. Spara spadet.
Blanda bakpulvret med mjölet. Vispa ägg och socker pösigt, rör ner övriga ingredienser och bred ut smeten på bakplåtspapper i en långpanna. Grädda i 200 graders ugnsvärme i 20 minuter.

Gör under tiden glasyren: sjud socker, vaniljsocker, smör och ägg i en kastrull tills det tjocknar. Glasyren får inte koka! Rör ner kokosflingorna.

Bred ut ananaskrosset ovanpå kakan och glasyren överst. Grädda kakan i ytterligare tio minuter eller tills den fått färg. Låt den svalna och skär den sedan i rutor.