Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing Recept

Söderhavsrutor

Söderhavsrutor

Söderhavsrutor (foto: Magnus Aronson)

Kokos och ananas på sockerkaksbotten i långpanna – inte så dyrt, men lite exotiskt ändå. När vi bakade den här kakan till fotograferingen för Påtår-boken fanns det inte krossad Fair Trade-ananas på burk (jag vet faktiskt inte om det finns nu heller), så vi skar glatt ananasringar smått, smått. För Fair Trade måste det ju vara när det är kyrkkaffe! Den första rättvisemärkta produkten i Sverige överhuvudtaget var faktiskt just Sackeus eget märke Kyrkkaffe.

Jag gissar att man skulle kunna byta kokosflingorna mot mandelspån om man inte gillar kokos.

en långpanna full
Ugn: 200°, 20 + 10 minuter

2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
2 ägg
2½ dl socker
1½ dl ananasspad

fyllning:
3 dl krossad ananas

glasyr:
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 msk smör
1 ägg
1½ dl kokosflingor

Låt ananaskrosset rinna av i ett durkslag. Spara spadet.
Blanda bakpulvret med mjölet. Vispa ägg och socker pösigt, rör ner övriga ingredienser och bred ut smeten på bakplåtspapper i en långpanna. Grädda i 200 graders ugnsvärme i 20 minuter.

Gör under tiden glasyren: sjud socker, vaniljsocker, smör och ägg i en kastrull tills det tjocknar. Glasyren får inte koka! Rör ner kokosflingorna.

Bred ut ananaskrosset ovanpå kakan och glasyren överst. Grädda kakan i ytterligare tio minuter eller tills den fått färg. Låt den svalna och skär den sedan i rutor.

Kardemummarutor med hallon

Kardemummarutor med hallon

Kardemummarutor med hallon (foto: Magnus Aronson)

Hallon, kardemumma och mandel är en spännande smakkombination! Det går bra att använda frysta hallon till kakan – i så fall osockrade.

Ingrid, som är kardemummaälskare, provbakade receptet och tipsade om att det blir extra gott med en matsked kardemumma i smeten istället för originalets tesked. Jag testade — och visst har hon rätt. Så vi ändrar.

en långpanna full
Ugn: 175, ca 30 minuter

200 g smör
4 ägg
6 dl strösocker
6 dl vetemjöl
1½ tsk vaniljsocker
1 msk kardemumma
250 g hallon
50 g mandelspån

Smält smöret och låt det svalna. Rör ner ägg, socker, mjöl, vaniljsocker och kardemumma och blanda till en slät smet. Bred ut den i pappersklädd långpanna. Lägg ut bären jämnt på smeten och strö över mandelspån. Grädda kakan mitt i ugnen, 175 grader varm, i ungefär en halvtimme.

Torsviksskolans kaka

Torsviksskolans kaka

Torsviksskolans kaka (foto: Magnus Aronson)

På Torsviksskolan på Lidingö kallas denna kaka Sommarkaka. ”Den måste vara enkel att göra eftersom den ofta bakas med fritidsbarnen här”, skriver en lärare som har jobbat där, min kompis Tove. ”Den är också ofta förekommande på vårt personalfika, och jag tycker att den passar bra året om.”

Kanel och kakao, alltså — en inte så vanlig men absolut vinnande kombination! Och havregrynstäcke på sockerkaka är smart och alltid gott, eller hur?

Receptet finns med i boken Påtår tillsammans med ganska många andra långpannerecept och ett par ”tvåsmetsmodeller” med andra smaksättningar.

en långpanna full
Ugn: 180°, 15–20 minuter

smet 1:
100 g smör
3 dl mjölk
4 dl socker
7 dl vetemjöl
4 tsk vaniljsocker
4 tsk bakpulver
1 ägg

smet 2:
200 g smör
2 dl socker
3 dl havregryn
5 tsk kakao
5 tsk kanel

Smet 1: smält smöret och rör ihop alla ingredienserna till en jämn smet. Häll den i en långpanna klädd med bakplåtspapper.

Smet 2: smält smöret och rör ihop alla ingredienserna. Klicka ut denna smet ovanpå den första.

Grädda kakan i 180 graders ugnsvärme i 15–20 minuter och skär den i rutor när den har svalnat.

Brutalnyttiga rutor

Brutalnyttiga rutor

Brutalnyttiga rutor (foto: Magnus Aronson)

Att äta dessa rutor är nästan en dygd! Men de är väldigt goda också. Jag och min medhjälpare Sofia (som är mycket bättre än jag på det mesta) fick till dem genom att multiplicera min kompis Heidis recept för den ständigt närvarande ”rund form med löstagbar kant”. Ska man baka till ett kyrkkaffe är det ju liksom långpanna som gäller. Hade vi haft obegränsat med råvaror under provbakningsdagen skulle jag antagligen ha testat att göra en sats med mindre sockermängd också, för nio deciliter känns ganska … brutalt, eller hur?

Det går utmärkt att halvera satsen och få tunnare rutor. Kom ihåg att förkorta gräddningstiden något i så fall.

Receptet finns med i Påtår.

en långpanna full
Ugn: 175°, 40–45 minuter

750 g bananer (skalade)
750 g morötter (skalade)
750 g äpplen (skalade och urkärnade)
9 dl socker
9 ägg
½ dl kakao
3 dl vetegroddar
2 msk bakpulver
9 dl grahamsmjöl
1½ dl mjölk

pensling:
mörk blockchoklad

Mosa bananerna. Riv morötterna och äpplena. Rör samman banan, morot, äpple och ägg. Blanda de torra ingredienserna för sig och rör sedan ner dem i äggsmeten. Tillsätt till sist mjölken. Häll smeten i en pappersklädd långpanna och grädda den i 175 graders ugnsvärme i 40–45 minuter. Smält blockchoklad och pensla ovansidan av den färdiga kakan med ett tunt lager. Skär i rutor.

Obligatorisk närvaro

En sockerkakslångpannebotten med kakao i, en glasyr med choklad- och kanske kaffesmak och så kokos ovanpå — det är nog en av Sveriges absolut vanligaste kyrkkaffekakor, det törs jag gissa även om tillförlitlig statistik saknas.
Men vad heter rutorna?
Jag brukar alltid fråga det när jag är ute och håller föredrag, och här är några av de namn som jag har samlat in:

mockarutor
Snoddas
Sivs bruna rutor
Kungshults mockarutor
kärleksmums
chokladrutor
kokosrutor
choklad- och kokoskaka
bruna bitar
Rydaholmskakor
missionarkakor

Just den här versionen av receptet kommer från Sally Gustafsson i Bergs församling i Växjö stift. Hon kallar dem chokladfavoriter.

en långpanna full 
Ugn: 200 grader, ca 25 minuter

5 ägg
4½ dl socker
4½ dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 msk kakao
2 dl vatten
200 g smör

glasyr:
3 dl vispgrädde
100 g mörk blockchoklad

garnering:
kokosflingor

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda mjölet med bakpulver och kakao och rör ner detta i smeten. Koka till sist upp vatten och smör så att det smälter och blanda i det. Häll smeten i en stor smord och bröad långpanna och grädda i 200 grader varm ugn tills kakan känns torr (ungefär 25 minuter). Låt svalna.

Koka vispgrädden med blockchokladen till det tjocknar (det brukar ta 3–5 minuter). Bred glasyren över kakan och strö rikligt med kokosflingor över. Skär kakan i rutor före serveringen.

P. S. Fler namn på kakan emottages gärna — liksom glasyrvarianter! D. S.

Fruktmüslirutor

Fruktmüslirutor

Fruktmüslirutor (foto: Magnus Aronson)

De här rutorna är väldigt nyttiga och väldigt onyttiga på en och samma gång. Och goda! Jag hittade på dem när vi arbetade för fullt med Påtår, och sedan gick de till Libris-historien när jag bakade dem för Hemmets Veckotidning och var med om en helt förbluffande ambitiös fotografering där vi byggde upp en köksmiljö i en matsal och drog en 50-meters förlängningssladd för att blixtarna skulle få sitt. Resultatet blev säkert tekniskt perfekt, men skratten åt min skenheliga min och totalt onaturliga pose på bilden blev många …

Det roligaste var ändå att fotografen bad att få smeten med sig hem — och åt upp den med sked ur bunken.

Variera rutorna genom att strö flisad mandel över smeten eller genom att strö hackad vit choklad över den färdiggräddade varma kakan (ett jämnt och tjockare chokladlager blir förstås bäst om man smälter chokladen och breder ut den som vanligt). Eller bara genom att använda olika slags fruktmüsli, kanske med lite extra torkad frukt eller hackade nötter. Det finns ju både KRAV- och rättvisemärkta sorter numera.

en långpanna full
Ugn: 175°, ca 20 minuter

300 g smör
5 dl socker
4 dl fruktmüsli
4 ägg
3 dl vetemjöl
1–2 msk vaniljsocker

Smält smöret i en gryta och rör ner övriga ingredienser. Häll smeten i en pappersklädd långpanna. Grädda i 175 graders ugnsvärme i ungefär 20 minuter. Kakan ska vara lite kladdkakeseg, och den stelnar något när den kallnar.