Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing mjölkfritt

Kyrkkaffeinspiration: Bröd till alla (nästan i alla fall)

Av Posted on Inga taggar 0
Kyrkkaffe!

Kyrkkaffe!

För ett par veckor sedan fyllde en av mina kusiner 22 år och skulle ha fest tillsammans med en jämnårig väninna. Två av deras gemensamma vänner kan inte äta gluten. Vad bjuder man på då?

Jag bakade den glutenfria varianten av kladdkaka med havregryn — Finax grova glutenfria mjölmix och så havregryn av rent havre — och så det här brödet, som kanske bäst kan beskrivas som en ganska tung och kompakt foccacia. Receptet provade jag första gången när vi arbetade med Hembakat för alla. Det bygger på Sofia Eklunds glutenfria långpannebröd, och jag tänkte att kokt quinoa kunde vara ett bra alternativ till skållning för den som inte tål vete eller råg. Det är det.

Och det underbara med det här brödet är att de gäster som inte har några problem med gluten också tycker om det! I alla fall min kusins gäster.

***

Foto: Magnus Aronson

Foto: Magnus Aronson

Quinoabröd i långpanna

Om grundreceptet till det här brödet (det finns i boken Nybakat, hembakat) skrev Sofia Eklund, som är kostekonom: ”Det här är ett smidigt bröd att bjuda alla sina gäster på. De som inte är glutenintoleranta brukar inte märka att det inte är vanligt bröd!”

En del av hemligheten är Fiberhusk, som gör brödet saftigt och lite segt. Att platta ut en glutenfri deg i en långpanna är också smart eftersom det gör att jäskraften inte utmanas så mycket. Och så minskas smuligheten!

Eftersom skållning är en bra metod för att få saftiga glutenbröd försökte jag komma på något att skålla till ett glutenfritt bröd. Det blev quinoafrön.

Brödet är förstås godast nygräddat, men det håller sig saftigt lite längre än annat glutenfritt bröd. Perfekt till soppa, till exempel.

Till min kusins fest ersatte jag solrosfröna med timjan. Rosmarin eller något annat skulle nog också ha blivit gott.

en långpanna full
Svällning och jäsning: 10 + 60 minuter
Ugn: 225º, ca 15 minuter

2 dl quinoafrön + vatten och salt till kokning
50 g jäst
6 dl vatten
4 msk olivolja
2 msk Fiberhusk
2 tsk salt
ca 650 g grov glutenfri mjölblandning (ca 11 dl)

ovanpå:
olivolja, solrosfrön och flingsalt

Koka quinoafröna i saltat vatten tills de är genomskinliga. Låt dem svalna.

Smula ner jästen i degbunken och lös upp den i det kalla vattnet. Tillsätt olja, Fiberhusk och salt. Rör om och låt svälla i tio minuter.

Blanda ner quinoafröna och mjölet. Arbeta degen kraftigt, till exempel med elvispens degkrokar. Degen blir ganska lös och kladdig och går inte att knåda.

Vält upp den på en plåt eller i en långpanna klädd med bakplåtspapper.

Platta ut till en jämn brödkaka med hjälp av en oljad degskrapa och låt den jäsa under bakduk i minst en timme.

Picka det jästa brödet. Pensla det med olivolja och strö över solrosfrön och flingsalt.

Grädda brödet mitt i ugnen i 225 grader i ungefär en kvart eller tills det är genomgräddat och har fått lite färg.

Skär det i rutor och skär dem eventuellt itu som frallor, eller ställ fram det som det är på en stor skärbräda med en brödkniv.

Kärleksmums utan gluten och mjölk

Extradekorerad chokladruta med kokos och rödbetor men utan gluten och mjölk. Foto: Kjersti Bylin Casteryd

Kyrkkaffebloggens trogna läsare, och alla som har varit på ett kyrkkaffeföredrag någonstans, vet att jag samlar på namn på de där bruna rutorna med chokladbotten, brun glasyr och kokos. Det är alltid lika roligt att fråga!

Här är några av namnen:

kärleksmums

Snoddas

chokladrutor

kokosrutor

chokladfavoriter

Sivs bruna bitar

Rydaholmsrutor (och till detta finns en ganska festlig historia som vi får ta en annan gång)

Kungshults mockarutor

missionarkakor

sommarkaka

I helgen lärde jag mig ett nytt namn helt utan att fråga. Det var Anna från Nya Hjälmseryd som berättade att hon ordnar fika till konfirmanderna i sin församling och att de vet hur det ser ut när man bryter torv. Så ”törvmöse” eller ”törvbröte” kallar de sina favoritkakor.

Kreativa Kjersti har gjort en glutenfri och mjölkfri variant med rödbetor i smeten. Här finns det receptet!

Baka med bönor

Chokladmandelkakan. Foto: Kjersti Bylin Casteryd

När jag kom hem från Brasilien låg det ett nytt nummer av ICA-kundtidningen Buffé innanför dörren. Och när jag öppnade det tjöt jag nästan. Kjersti på helsida! Kjersti som är med i flera av Kyrkkaffe-böckerna och som ständigt hittar på nya recept!

Den här gången hade hon skickat ett recept på en glutenfri kaka till en tävling, och den hade blivit vida omtalad därför att det inte bara var den något ovanliga kakingrediensen potatis utan också den ordentligt ovanliga kakingrediensen kikärter i smeten. Här är Kjerstis originalversion av receptet från i våras. Dessutom har hon testat med andra sorters bönor — en chokladmandelkaka med svarta bönor i.

Sådana upptäckter kan man göra när en begränsning, i det här fallet glutenintolerans, får en att bli kreativ.

Att baka bröd med mixade bönor i degen är något som jag har provat, och det fungerar väldigt bra.

En sak som jag inte har provat är att göra nougat på bruna bönor. När jag arbetade på Smålandsposten i Växjö under början av 1990-talet kom min chef tillbaka från en reportageresa på Öland och berättade att en bonde där hade börjat med det. Jag undrar fortfarande om det var en bra idé. Det blev ju ingen kommersiell succé i alla fall. Vad säger du, Kjersti?

Uppdatering: oj, det är tydligen etablerat ändå! Här hittade jag Karin Franssons recept på öländsk nougat.

Klassiska syltkakor

Av Posted on Inga taggar 0

Igår blev vi tvungna att skära bort sidor ur Stickcafé för att komma ner till det sidantal som passar i tryckpressarna. Den är större än vi hade sagt från början, 105 sidor istället för 89, och ändå skär det alltid i hjärtat när fina bilder och texter måste förpassas till papperskorgen …

Ett av de recept som vi tog bort — eftersom den virkade varianten var så lik hallongrottorna att man kan klara båda med en beskrivning — var de klassiska syltkakorna. De kommer här istället. Varsågoda!

Syltkakor. Foto: Magnus Aronson

Syltkakor

Syltkakan är en klassiker bland svenska småkakor. Egentligen kan man göra en stor sats mördeg och dela upp den till en rad småkakebak: schackrutor, brysselkex, finska pinnar, gaffelkakor … Siv, som har sparat det här receptet, gör ibland en rolig blandning av Brysselkex och syltkakor: hon blandar strösocker och röd karamellfärg på ett fat och doppar rullarna i det innan hon skär dem i skivor, gör en liten fördjupning i varje skiva och klickar i sylt.

Som många andra småkakor är syltkakorna enkla att göra mjölkfria — med mjölkfritt margarin istället för smöret, nämligen.

35–40 kakor
Ugn: 175˚, 8–10 minuter
Vila: i kylskåp i en timme

200 g smör
1 dl socker
4½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker

garnering:
hallonsylt eller jordgubbssylt

Hacka ihop ingredienserna till degen på bakbordet eller kö dem i matberedare. Forma degen till två rullar, ungefär fyra centimeter i diameter, och lägg dem i kylskåp i en timme.

Skär varje rulle i ungefär tjugo skivor och lägg ut dem på plåtar täckta med bakplåtspapper. Gör en liten fördjupning i varje kaka och klicka i sylt.

Grädda kakorna i 175 graders ugnsvärme i 8–10 minuter.

***

Har vinbärsbuskarna resulterat i en frys full av bär? Gelé kokad på röda vinbär, eller sylt som har passerats genom en sil och kokats ihop lite, kan också passa som fyllning i småkakor.

***

En fantastisk kombination av smaker är hallon och kardemumma. Prova att blanda en eller två teskedar mortelstött kardemumma i kakdegen!

***

Vill du göra kakorna lite extra fina? Spritsa en blomma av kristyr, eller ringla en blomma av vanlig florsockerglasyr, runt syltklicken när kakorna har svalnat.

Lisas hallontryfflar

Av Posted on Inga taggar 0

Lisa, som tidigare har bjudit på tekakor här på Kyrkkaffebloggen, har modifierat ett tryffelrecept så att det fungerar för henne och andra som inte tål mjölk och så att det smakar lite hallon. Låter inte så dumt, eller hur? Den som bara har vänner som tål vanlig grädde kan använda det, och den som inte tycker om sprit utesluter bara den. Juldagspyssel?

‎20 tryffelbollar

100 g mörk choklad
1/2 dl havregrädde (till exempel Oatly)
1 msk svarta hallon-likör

till rullning:
1/2 dl kakao
1/2 dl florsocker

Smält chokladen tillsammans med grädden och likören i en kastrull … sakta! Häll blandningen i en djup tallrik och ställ den i kylskåpet. Rör om nu och då medan den svalnar och stelnar. Blanda kakao och florsocker på en tallrik. Ta ut chokladsmeten ur kylen och forma tjugo små bollar med en sked och handen. Rulla i kakaosockret. Förvara i kylen — eller i kallt kassaskåp om de inte ska ta slut ögonblickligen.

Hummus-muffins

Ulfs hummusmuffins.

Hemma hos matkreatörerna Marita och Ulf blev jag bjuden på hummus-muffins till soppan häromkvällen. Det var ett experiment som först hade misslyckats och sedan, i nästa utvecklingssteg, hade blivit sällsynt lyckat. Något recept existerar inte än, men jag delar med mig av Ulfs beskrivning så länge:

Utgångspunkten är hemmagjord hummus — Ulf hade gjort sin på kanske tre deciliter röda linser som han hade kokat och sedan kört i mixer med olja, salt, lite sesamolja för smakens skull (istället för sesampasta) och en persisk kryddblandning.

I den ganska stora portion hummus som blev över efter festen blandade Ulf ett par ägg (han hade tänkt steka biffar men insåg snabbt att det skulle bli svårt att få dem att hålla ihop) och lite bakpulver (en tesked sa han). Smeten hällde han upp i muffinsformar. Han gräddade dem i ugnen (jag gissar 175 grader) tills de såg färdiga ut.

Marita serverade dem med ost — smör behövs inte eftersom de är väldigt saftiga.

Stadiga formar, eller formar ställda i en muffinsplåt, skulle nog resultera i högre och lite snyggare muffins, men de platta var lika goda. Och glutenfritt och mjölkfritt blir det helt automatiskt! Perfekt till soppa eller kanske till en plockmåltid. Det borde gå lika bra att göra dem på kikärter eller på någon sorts bönor, och det måste vi förstås prova. Liksom olika smaksättningar!

P.S. Ett annat gott glutenfritt sopptillbehör är Brasilianska ostbollar. D.S.