Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing mjölkfritt

Pi-dagen

Av Posted on Inga taggar 0

I tisdags, den 14:e mars, firade vi Pi-dagen på den folkhögskola där jag arbetar.

Eftersom jag är väldigt mycket för att fira det mesta som går att fira bestämde jag mig för att baka ett par runda kakor så att vi skulle kunna mäta diameter och räkna ut radie, omkrets, yta och volym.

Pi-kaka i bakgrunden, hallon och blåbär som tillbehör i förgrunden. Foto: Rosi Hageberg

Och när man har en så tydlig symbol som ett Pi-tecken kan man ju inte låta bli att pudra den med florsocker, eller hur?

Min kollega Helena bakade också två runda kakor, och så skaffade vi en som var gluten- och mjölkfri, och våra veganer fick Oatly-glass och bär, för jag insåg för sent att den gluten- och mjölkfria kakan innehöll ägg …

Det var det vanliga receptet vi använde. Det är alltså väldigt svårt att göra just den här kakan äggfri eller vegansk, men titta på veganska recept i kategorilistan här till höger så kan du hitta minst ett recept om du behöver ett!

Pi-tecknet gör man med en pappersmall, lite florsocker och en tesil eller teklämma. Foto: Rosi Hageberg

Kladdkaka den 14:e mars

en springform full (16 bitar)

Ugn: 175 grader, ca 20 minuter

150 g smör (mjölkfritt margarin om kakan ska bli mjölkfri, laktosfritt smör om den ska bli laktosfri)
2½ dl socker
1 dl havregryn (”rent havre” om kakan ska bli glutenfri)
2 ägg
1½ dl vetemjöl (glutenfri mjölmix, fin eller grov, om kakan ska bli glutenfri)
3/4 dl kakao
1½ tsk vaniljsocker

ovanpå:

florsocker

Smält smöret i en gryta och rör ner socker, havregryn och ägg. Sikta till sist ner mjöl, kakao och vaniljsocker.

Häll smeten i en smord och bröad 1½-liters springform (bröa med glutenfritt ströbröd, kokosflingor eller kakao om kakan ska bli glutenfri) och grädda kakan i 175 grader i ungefär 20 minuter — den får gärna vara lite ”kladdkakeseg” när den kommer ut.

Skär den i 16 jämna bitar om den ska serveras utan redskap. Se i så fall också till att den har lossnat från springformens botten.

Klipp ut ett Pi-tecken (eller en symbol som passar den dag när du bakar) ur ett papper, lägg mallen på kakan och pudra över florsocker med teklämma eller tesil.

Om du bakar till Pi-dagen: ta med linjal, måttband och miniräknare för att kunna mäta och räkna ut alla möjliga saker innan gästerna får smaka!

Här kan man läsa Wikipedia-författarnas spridda skurar av information (och propaganda) om firandet av Pi-dagen på olika håll i världen.

Ett alldeles rekordgott pålägg

Min mamma har presenterat ett nytt pålägg för mig.

Det är ungefär som med hallon-och-kardemumma-brytningen: det måste vara en smakkombination som var uttänkt redan när världen skapades.

Hon har lärt sig konceptet — det är så enkelt att man inte ens kan kalla det ett recept — av min bror som har bott och rest mycket i Mellanöstern.

Och alla som vill undvika vitt socker eller tillsatser kommer genast att förstå hur fantastiskt det är.

Det som behövs är två förpackningar som numera finns i många ICA- och Coop-butiker men som man kan leta efter i valfri butik med Mellanöstern-sortiment om man inte hittar dem i sin vanliga: dadelsirap och tahini.

Tahini är malda (mycket malda!) sesamfrön. Inget annat.

Och dadelsirap är puréade (mycket puréade) dadlar. Inget annat.

Inga tillsatser alls, alltså.

Man rör helt enkelt ihop ungefär lika delar av tahini och dadelsirap — det är kladdigt att mäta dem, så om man inte vill ställa skålen på en hushållsvåg kan man använda ögonmått. Resultatet blir gott även om måtten inte är alldeles exakta.

Enklast är att röra ihop dadel-tahini-krämen i en skål och att sedan flytta över den till en glasburk med lock. Då får man också en ursäkt för att skrapa skålen med slickepott och smaka på det sista!

Krämen använder man ungefär som man annars skulle använda marmelad eller nötkräm: bred den på rostat bröd, på scones, på alla sorters bröd — jag tror att den skulle vara jättegod som fyllning i till exempel gifflar eller bullar också.

Kardemummakaka med hallonsås

Kardemumma och hallon hör ju till de smakkombinationer som verkar ha tänkts ut redan när världen skapades — så perfekt! Och en mjuk kardemummakaka är något av det vänligaste man kan bjuda på, tycker jag. Här är kakan vegansk, och hallonsåsen också såklart.

en långpanna full, eller två springformar
Ugn: 175º, ca 30 minuter

6 dl vetemjöl

3 dl socker (jag använde Dansukkers ekologiska)

1 msk bakpulver

ev ½ tsk salt

1 msk mald kardemumma

300 g mjölkfritt margarin (jag använde Milda)

3 dl havreyoghurt (jag använde Oatly)

hallonsås:

250 g frysta hallon

lite florsocker

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Skär margarinet i bitar, lägg dem i bunken och mosa dem med en vanlig gaffel mot bunkens kant tillsammans med mjölblandningen. Det ska bli som en smuldeg.

Tillsätt sedan havreyoghurten och rör tills allt blandat sig. Smeten blir som en lös och kladdig deg, alltså inte rinnig som en sockerkakssmet.

Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och platta ut den — eller fördela den i två smorda springformar.

Grädda kakan (eller kakorna) på ugnens nedersta fals i 200 graders värme i ungefär en halvtimme.

När den är färdig, låt den vila ett par minuter och lyft sedan över den till en träskärbräda eller plåt. Låt den svalna lite utan duk och skär den i rutor (om du har gräddat runda kakor kan gästerna få tårtbitar eller förse sig själva). Tårtspade behövs, för kakan är tung och smular lite.

Värm under tiden hallonen med lite florsocker och rör om så att de flesta bären går sönder. Servera kakan varm, ljummen eller avsvalnad med hallonsås.

Fredagsfikats kaka

Eftersom jag har en kollega som är vegan har min recepthjärna börjat arbeta i en halvny riktning. I fredags morse testade jag en idé som jag tyckte borde fungera — och det gjorde den! Det är en kaka som blir som ett mellanting mellan vetebröd och sockerkaka och som har ett lite krispigt lager med kanel i ovanpå. Servera den med vegansk glass!

Jag var inte med när kakan åts upp, så jag får tacka min kollega Helena för bilderna. (Det är inte hon som är veganen — alla åt.)

Ugn: 200° C, ca 30 minuter

4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
150 g margarin

1–2 tsk malen kanel
1½ dl Oatly Havregurt

melonfrön (eller solrosfrön)

Blanda vetemjöl, strösocker och bakpulver i en bunke. Skär margarinet i bitar och arbeta ner det i mjölblandningen — det ska bli en grynig massa.

Lägg en och en halv deciliter av massan i en mindre bunke och blanda den med kanel.

Rör ner havreyoghurten i den större bunken — blandningen blir som en lös vetedeg. Häll den i en smord och eventuellt bröad springform (kontrollera så att ströbrödet också är veganskt).

Strö kanelsmulorna ovanpå och sedan lite frön ovanpå kanelsmulorna.

Grädda kakan i 200 graders ugnsvärme i ungefär en halvtimme.

Servera den varm, ljummen eller avsvalnad (gör det som passar bäst) med glass.

Kladdkaka för vänner som är veganer (och för vänner som inte är veganer men som tycker om kladdkaka)

Det är ju palmsöndag idag, och stilla veckan ligger framför oss — men jag lägger ut det här receptet nu så att ni som planerar för påskafton och påskdagen och annandagen kan ta med det i beräkningarna ifall ni vill.

Jag har nämligen lyckats få till en vegansk chokladkaka som är så god! Den behövdes till en fest där några festdeltagare var veganer, och den fungerade så bra att vi också bjöd många av de andra gästerna på den.

När man bakar veganskt kan det vara aningen svårare än vanligt att hitta ekologiska ingredienser. Margarinet som jag använde var vanligt Milda-margarin, och havreyoghurten från Oatly är tyvärr inte KRAV-märkt trots att ”mjölken” från Oatly finns i en ekologisk version. Men vi får hoppas att det blir bättre med allt sådant framöver!

Kladdkakor brukar inte innehålla bakpulver, men jag tyckte att det blev bra såhär — kakan är ganska tung. Den puffar upp sig lite grann under gräddningen och sjunker sedan ihop.

Maria Andersson i Fellingsbro lärde mig för länge sedan att chokladkakor får en extra ”puff” i smaken om man tillsätter lite salt i smeten. Prova!

en långpanna full, eller två springformar
Ugn: 175º, ca 30 minuter

4½ dl vetemjöl

1½ dl kakao

3 dl socker (jag använde Dansukkers ekologiska)

1 msk bakpulver

ev ½ tsk salt

1 msk vaniljsocker (jag använde Dansukkers ekologiska)

300 g mjölkfritt margarin (jag använde Milda)

3 dl havreyoghurt (jag använde Oatly)

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Skär margarinet i bitar, lägg dem i bunken och mosa dem med en vanlig gaffel mot bunkens kant tillsammans med mjölblandningen. Det ska bli som en smuldeg.

Tillsätt sedan havreyoghurten och rör tills allt blandat sig. Smeten blir som en lös och kladdig deg, alltså inte rinnig som en sockerkakssmet.

Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och platta ut den — eller fördela den i två smorda springformar.

Grädda kakan (eller kakorna) på ugnens nedersta fals i 200 graders värme i ungefär en halvtimme.

När den är färdig, låt den vila ett par minuter och lyft sedan över den till en träskärbräda eller plåt. Låt den svalna utan duk och skär den i rutor (om du har gräddat runda kakor kan gästerna få tårtbitar eller förse sig själva). Tårtspade behövs, för kakan är tung och smular lite mer än andra kladdkakor.

Gott till: veganglass, hemgjord bananglass, fruktsallad, konserverad frukt, färska bär om det är den årstiden … och eftersom det klassiska glaset mjölk inte riktigt passar (ett glas kall mjölk är ju annars så perfekt till en mättad chokladkaka, eller hur?) så kanske ett glas havredryck?

 

Svenska grönsaker

Bör nog egentligen resa så kort väg som möjligt. Foto: Magnus Aronson

Bör nog egentligen resa så kort väg som möjligt. Foto: Magnus Aronson

Det är så mycket som är så vackert i Sverige just nu — en nästan bisarr kontrast till vad som pågår i andra delar av världen.

Och då kanske man kan tycka att det är ett förhållandevis pyttelitet problem om tomaterna i salladen är importerade, eller squashen i den goda kakan till förmiddagsfikat.

Men det är ett ganska stort problem, och det kommer att bli ännu större om inte vi som handlar mat gör något.

”Squashodlaren Ingemar Johansson i Kungsbacka fick en bra skörd i år”, står det i i en TT-artikel i DN idag. ”Men av sina grossister fick han beskedet att de i stället köpt squash från Holland. Nu ligger fem ton squash och ruttnar på fälten.”

Ska väl inte behöva ruttna på åkrarna? Foto: Magnus Aronson

Ska väl inte behöva ruttna på åkrarna? Foto: Magnus Aronson

TT:s reporter har talat med grossisten Everfreshs VD Niels Thomsen (det är Everfresh som levererar grönsaker till bland annat Coop). Såhär säger han:

”Det finns inget enkelt svar. Om de svenska tomaterna kostar 40 kronor kilot och de holländska går för 20 kronor kilot, då säljer vi inte de svenska. Så är marknadsmekanismerna.”

Jaha, då ligger ansvaret hos oss.

Fyra väldigt enkla saker som vi allihop kan göra:

1. Köpa svenskt i affären.

2. Fråga efter svenskt i affären — gärna prata med både personalen vid frukt- och grönsaksdisken, om någon håller på med att packa upp eller plocka om där, och i kassan. Gärna skriva en lapp och lägga i önskelådan också, eller skriva ett brev.

3. Skriva till kedjans ledning, eller åtminstone till kundkontakt@ica.se, Willys via kontaktformulär och Coop via kontaktformulär.

4. Skriva till grossisterna — Everfresh presenterar sin miljöpolicy här (jo, de har en!) och har adressen info@everfresh.se.

En femte sak, att fira med när de fyra är gjorda:

Kaka med grönsa strimlor i. Nadine lyfter bort formen. Foto: Magnus Aronson

Kaka med gröna strimlor i. Nadine lyfter bort formen. Foto: Magnus Aronson

Squash- och mandelkaka

Squash eller zucchini är en bra kakingrediens om man inte tål laktos. Tack vare den blir kakan saftig utan mjölk (glöm inte att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin om kakan ska bakas för allergiker). När vi bakade kakan till Hembakat för alla använde vi använde drygt en deciliter mandel och ungefär lika mycket socker som vi körde i matberedare istället för att köpa färdig mandelmassa. Maria som fick kakan med sig hem hälsar att den var något av det godaste hon har ätit!

 

en mjuk kaka

Ugn: 175 grader, 45 minuter

 

75 g smör

3 ägg

2 dl strösocker

2 dl riven squash

2 dl riven mandelmassa

½ tsk citronjuice

2½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

 

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner squash, smör, mandelmassa och citron. Blanda bakpulver och mjöl för sig och rör sedan ner även detta i smeten. Häll upp smeten i en smord, bröad form (ungefär en och en halv liter) och grädda mitt i ugnen, 175 grader, i ungefär trekvart. Känn efter med en sticka att kakan är klar.