Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing långpannerecept

Energipinnar

Här kommer ett nytt recept! Mina arbetskamrater på Libris har provsmakat och godkänt.

Energipinnar. Och man kan naturligtvis lika gärna skära kakan i vanliga kvadrater.

Energipinnar. Och man kan naturligtvis lika gärna skära kakan i vanliga kvadrater.

Energipinnar

Inför en utflykt, en personalresa eller ett årsmöte som kommer att bli långt kan det vara roligt att göra en hemmaversion av ”energy bars”. De här tål en hel del variation och kan enkelt göras glutenfria med till exempel en blandning av havregryn av rent havre och bovetegryn. Pinnarna på bilden är bakade med Mjölnarens fina flingblandning från Warbro kvarn och två påsar av en ekologisk nöt- och russinblandning. Såhär efter jul är det många mataffärer som säljer ”glöggblandning”, alltså mandlar och nötter, för nästan ingenting — det går lika bra att använda en sådan påse.

en långpanna full
Ugn: 175 grader, ca 20 minuter

250 g smör (eller laktosfritt smör, eller mjölkfritt margarin)
1½ dl honung
5 dl socker
ca 250 g nöt- och russinblandning
8 dl grynblandning eller osötad müsli
5 dl vetemjöl (eller glutenfri mjölmix, grov)
1 msk bakpulver
ev 1 tsk vaniljpulver eller 1 msk vaniljsocker
2 ägg

Smält smöret i en stor gryta och rör ner först honung och socker, sedan nötter och russin och till sist gryn, mjöl, bakpulver, vaniljpulver eller vaniljsocker och ägg. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna. Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme tills ytan känns torr när du nuddar den med en fingertopp — det brukar ta ungefär 20 minuter. Vänta inte på att kakan ska kännas helt stabil, för den stelnar först när den svalnar! Skär den i pinnar medan den fortfarande är ljummen.

Glutenfria med glutenfri grynblandning och glutenfritt mjöl
Laktosfria med laktosfritt smör, såklart, och mjölkfria om smöret ersätts med mjölkfritt margarin
Nötterna kan ersättas med mer allergikervänliga nötter eller uteslutas

Psalmboksrutor

Anledning till ny kaka.

Anledning till ny kaka.

I torsdags firade vi alltså Hela familjens psalmbok på Olaigatan i Örebro, så gissa vad jag gjorde i onsdags kväll.

Bakade såklart. I Maritas kök!

Två filmjölkslimpor på mix från Kullens kvarn — det var jättelätt, som de flesta filmjölkslimpor, och medan de stod i ugnen gjorde jag en massa annat.

30 havretekakor på fri hand — med MYCKET havregryn i. En degmaskin hade varit bra att ha! Men det går ju att baka för hand också. Eftersom jag gör dem stora och platta gick det bara in 2 x 3 på varje plåt, och varje plåt behövde ugnen för sig själv i en halvtimme (ingen varmluft), så det tog lite tid.

Men nu kommer det verkligt roliga, veckans lilla innovation.

Jag hade planerat ett slags svensk variant av de ”cereal bars” som finns hos alla de stora kaffe- och lunchkedjorna i London. Precis samtidigt som jag började platta ut degen i långpannan började Marita och Ulf att skoja om en förpackning tranbär som låg i frysen och som de inte tänkte äta upp eftersom tranbär är mycket surare än de hade trott när de köpte asken. Så jag hällde ut ett par deciliter frysta tranbär ovanpå degen och tryckte ner dem lite grann. Och många har redan frågat efter receptet. Här kommer det!

Grundreceptet är min mammas ingefärsrutor som fortfarande är en av de bästa långpannerutorna jag har bakat. Och för säkerhets skull: ja, det SKA vara en hel liter havregryn i degen.

Jag hade tänkt att det skulle bli sådana där pinnar som man köper dyrt på caféerna och springer iväg med, men Marita delade varje pinne i tre så att det blev små rutor istället. Lika bra!

En gissning: det kan bli gott med lingon också.

Psalmboksrutor

en långpanna full
Ugn: 175 grader

250 g smör
5 dl socker
1 dl ljus sirap
5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker (eller lite äkta vaniljpulver)
2 ägg
200 g mörk choklad (jag använde Sainsbury’s Fairtrade-märkta, men här i Sverige finns det ju inte Fairtrade-blockchoklad än, så ta till exempel två 100-gramskakor från Eguale/Sackeus)
1 l havregryn
ca 2 dl frysta tranbär

Smält smöret i en stor gryta och rör ner socker, sirap, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker samt äggen. Hacka chokladen grovt och blanda ner den. Sedan är det dags för havregryn — det blir ganska tungt, men blanda tills alla har ”gått in i degen”. Tryck ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna. Strö ut tranbären ovanpå (de behöver inte tina först), fördela dem någorlunda jämnt och tryck ner dem lite grann.

Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme tills den blir ljusbrun — ungefär 20 minuter (tiden beror lite på hur stor långpannan är = hur tjock kakan är). Den stelnar när den svalnar!

Skär den i ”bars” (kanske tre centimeter breda och tio centimeter långa) eller i rutor medan den fortfarande är ljummen.

***

Glutenfritt? Den här kakan hör till de enklaste att göra glutenfri, och så kan man bjuda glutenätarna på samma! Byt ut vanliga havregryn mot ”rent havre” (glutenfria havregryn som brukar finnas i glutenfritt-hyllan) och vetemjölet mot någon glutenfri mjölmix.

Laktosfritt? Byt ut smöret mot laktosfritt smör eller margarin.

Mjölkfritt? Byt ut smöret mot margarin och kontrollera för säkerhets skull också chokladen.

Äggfritt? Har jag inte provat än. Kanske skulle NoEgg fungera som ersättning för de två äggen.

Veganskt? Lägg ihop äggfritt och mjölkfritt.

Franciskus och kanelbullen

Vi har ju två att fira idag.Carolina Johansson och Ted Harris hjälper oss att fira den helige Franciskus. De har skrivit Att leva helhjärtat — inspiration från Franciskus av Assisi, och den här intervjun gjorde Lisbeth Gustafsson på Bok & Bibliotek förra veckan:

Och så ska vi fira den svenska kanelbullen, såklart.

Här berättar Kaeth Gardestedt om hur dagen kom till.

Eftersom det redan är eftermiddag när jag skriver detta kan det kanske passa med en gammaldags och rationell variation av kanelbullarna, långpannerutor av vetebrödsdeg med kanelfyllning ovanpå. Varsågoda, alla kyrkkaffevänner! Receptet finns med i Mer långpannans lov, som också innehåller en variant med lite, hrmmm, mindre mängd smör och socker.

Kanelbullevariation med mycket av allt.

Kanelbullevariation med mycket av allt.

Kyrkkaffekaka

Ett recept ur boken Gott bröd och nya kakor, Husmoderns bibliotek 1945, som Carolina har lånat ut till kyrkkafferedaktionen. Ugnstemperaturen får man som synes välja på känn.

Kakan på bilden har inte ett halvt hekto kanel i fyllningen – på sin höjd sjutton gram.

Till degen:
1 kg. mjöl
375 gr. smör
80 gr. jäst
1 tsk. salt
3 ägg
1 l. ljum mjölk
200 gr. socker

Till fyllning:
375 gr. socker
250 gr. smör
70 gr. hackad mandel
50 gr. kanel
100 gr. mjöl

Till denna kaka använder man husets största form, t. ex. en pannkaksplåt med hög kant. Mjöl, smör, jäst, salt, ägg, mjölk och socker blandas till en deg och lägges på plåten att jäsa på varmt ställe. Socker, smör, hackad mandel, kanel och mjöl tryckas ihop med fingrarna och strös söndersmulat över kakan. När den är färdiggräddad, skäres den i stora fyrkantiga bitar. Kakan är så god, att alla vilja vara med om kyrkkaffet.

Vi har tryckt om igen

Fler igen!

Fler igen!

Böckerna i Lilla Kyrkkaffe-serien springer ut från vårt lager — det är roligt! En av orsakerna är att ett av jultidningsförlagen har bestämt sig för att ha några av dem med i sin katalog. De har sålt många långpanneböcker och, om jag minns rätt, soppböcker tidigare. Kanske pajböcker eller bullböcker också.

Och nu har vi alltså fått trycka fler av Nybakat, hembakat ! Kyrkkaffebloggen firar med ett favoritrecept ur den boken.

Det råkar dessutom vara ett långpannerecept!

***

Snabbakning. Foto: Magnus Aronson

Frallor från långpannan. Foto: Magnus Aronson

Fyrkantiga havrefrallor

Snygga fyrkantiga frallor blir det i långpannan. 24 stycken får man om man skär tre skåror på längden och fem på bredden.

Har man vassla från färskosttillverkning – hemmagjord filmjölksost passar bra till de här frallorna – så använder man den som degvätska.

24 frallor
Jäsning: 30 + 30 minuter
Ugn: 225°, 15–20 minuter

5 dl vatten
2 dl havregryn
4 dl havrekli
1½ tsk salt
50 g jäst
2 msk matolja
2 msk sirap
4 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl

pensling:
ägg eller vatten
havrekli

Koka upp vattnet. Mät upp havregryn, havrekli och salt i en bunke, häll vattnet över, rör om och låt svalna till fingervärme.

Smula ner jästen och rör om ordentligt. Tillsätt sedan övriga ingredienser. Arbeta degen tills den släpper från bunkens kant. Täck över degen och låt den jäsa i en halvtimme.

Arbeta degen och platta ut den i en pappersklädd långpanna. Skär rutor med bakbordsskrapa eller kniv. Täck över och låt jäsa i ytterligare en halvtimme.

Pensla frallorna med uppvispat ägg eller vatten och strö över lite havrekli. Grädda dem i 225 grader varm ugn i 15–20 minuter. Bryt isär dem när de har svalnat lite.

Vinbärsrutor med kardemumma och kanel

Av Posted on Inga taggar 0
Kyrkkaffe!

Kyrkkaffe!

Idag får det bli ett recept utan bild — för kakan gick åt medan mitt kamerabatteri var tomt i söndags. Ni får helt enkelt lita på den här beskrivningen: vinbär som har varit i frysen och i ugnen är kanske inte det allra vackraste, men kakan hör till de allra godaste! Servera den gärna med vispgrädde eller vaniljglass.

***

en långpanna full
Ugn: 200º

6 dl vetemjöl
3 dl socker
1 msk bakpulver
minst 2 msk kardemumma, malen eller stött
300 g smör
3 dl filmjölk

ovanpå:
ungefär 4 dl vinbär
kanel
pärlsocker

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Skär smöret i bitar, lägg dem i bunken och mosa dem med en vanlig gaffel mot bunkens kant tillsammans med mjölblandningen. Det ska bli som en smuldeg.

Tillsätt sedan filmjölken och rör tills allt blandat sig. Smeten blir ganska lös och kladdig.

Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och platta ut den. Fördela vinbären ovanpå och strö kanel och pärlsocker över. Grädda kakan på ugnens nedersta fals i 200 graders värme i ungefär en halvtimme. När den är färdig, låt den vila ett par minuter och lyft sedan över den till en träskärbräda eller plåt. Låt den svalna utan duk och skär den i rutor.

Kerstins UL-bröd

Av Posted on Inga taggar 0

stickcaféet i Hyllie Park-kyrkan fick vi så otroligt gott hembakat bröd. Det var Kerstin som hade bakat, och hon hade egentligen tänkt baka Lindas lingonbröd, men det receptet hittade hon inte, så det fick bli ett långpannebröd Utan Lingon istället. UL-bröd, alltså. Rekommenderas varmt av oss som var med och åt!

***

Före detta fikabord -- fungerar bra för sortering av babypaket till Erikshjälpen en halvtimme senare.

Före detta fikabord — fungerar bra för sortering av babypaket till Erikshjälpen en halvtimme senare.

en långpanna full (16–20 bitar)
kokning 10 minuter, jäsning 30–40 + 30 minuter minuter, gräddning 225 grader i 20–25 minuter

1 dl vetekross
5 dl vatten
50 g jäst
5 dl ljummet vatten (inklusive det sparade kokvattnet)
knappt ½ dl matolja
1–2 tsk salt
1 msk socker
½ dl krossat linfrö
2 dl grahamsmjöl
knappt 1 l vetemjöl

Koka vetekross i vatten i 10 minuter. Häll det i ett finmaskigt durkslag och spara kokvattnet. Späd kokvattnet med mer vatten till fem deciliter, se till så att blandningen är fingervarm och lös upp jästen i den.

Tillsätt olja, salt, socker, linfrö, det avsvalnade vetekrosset och grahamsmjöl. Rör sedan ner knappt en liter vetemjöl — degen ska inte vara hård. Täck bunken med plast och låt den jäsa i 30–40 minuter.

Smörj en långpanna, stjälp upp degen i långpannan och dofta över grahamsmjöl. Platta ut den och skär den i 16–20 bitar. Täck med bakduk och låt jäsa i en halvtimme.

Grädda i 225 graders ugnsvärme i 20–25 minuter.

Det var det hela. Lycka till!