Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing långpannerecept

Katarinas apelsinrutor

Katarinas apelsinrutor

Katarinas apelsinrutor

När min kompis Katarina i Ljubljana beskrev sina apelsinrutor tänkte jag att detta måste vara ett typiskt exempel på kulturskillnader. Men sedan blev jag bara tvungen att prova i alla fall, och efter att ha frågat om de mest osannolika sakerna (ska man verkligen lägga apelsin i mixern med skal och allt?) räknade jag om måtten, mixade, vispade och satte in en full långpanna i ugnen.

Både fint och gott blev det – så varsågod och prova!

Det farligaste i proceduren var att jag skvätte smet när jag vispade och liksom blev tvungen att smaka. Gör inte det. Godare smet får man leta efter. Men jag var duktig och skrapade bara lite på slickepotten.

Nästa gång ska jag kanske ta lite vaniljsocker i smeten, som förresten är tjockare än en svensk sockerkakssmet. Eller också ska jag göra glasyr av florsocker och apelsinjuice. Eller blanda lite hackad mörk choklad i smeten. Eller …

en långpanna full
Ugn: 175º, ca 20 minuter

2 apelsiner
200 g smör
6 dl strösocker
6 ägg
8 dl vetemjöl
2 msk bakpulver

Tvätta apelsinerna mycket noga och skär dem i bitar. Peta bort alla kärnor. Lägg bitarna i en mixer och kör dem till ett mer eller mindre slätt mos.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa strösocker och ägg lite pösigt och tillsätt först smöret och sedan apelsinmoset. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner detta. Häll smeten i en pappersklädd långpanna och grädda i 175 graders ugnsvärme i ungefär 20 minuter. Skär kakan i rutor när den har svalnat.

Ingefärsrutor utan gluten

Favoritkaka i glutenlös version — tack vare havregrynen är den inte lika känslig som sockerkaksaktiga rutor, och det går bra att bjuda alla kyrkkaffegäster på samma kaka. Finns det folk som är känsliga för mjölk, så byt smöret mot mjölkfritt margarin.

Det kan låta mycket med en hel liter havregryn och en hel matsked ingefära, men det är liksom det som är poängen med receptet! En sak som jag inte har testat men som skulle kunna fungera är att ersätta havregrynen med boveteflingor som ju inte heller innehåller gluten.

en långpanna full
Ugn: 175 grader

250 g smör
1 l havregryn, ”rent havre”
5 dl glutenfri mjölmix (grov)
1 dl ljus sirap
5 dl socker
2 ägg
1 msk bakpulver
1 msk ingefära

Smält smöret i en stor gryta och rör ner övriga ingredienser. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna. Grädda i 175 grader tills kakan blir ljusbrun. Den stelnar när den svalnar! Skär i rutor.

Knallgula äppelrutor

Knallgula äppelrutor

Knallgula äppelrutor (foto: Magnus Aronson)

Någon sa att man borde kunna göra rutor av receptet till en helt oslagbar äppelkaka med saffran i smeten. Sådana tips tas alltid på största allvar av kyrkkafferedaktionen, och när Sofia bar ut fatet i solen var det som om allting hade blivit alldeles perfekt. Vem har sagt att man bara kan använda saffran vid jul? Under äppelsäsong borde man köpa på sig ett helt litet kartotek. (Själv brukar jag alltid komma hem från affären utan eftersom jag blir så väldigt upptagen av annat när jag har lagt upp alla saker på bandet och fått fram kundkort och betalkort och allting. Men jag går tillbaka, och det är det värt.)

en långpanna full
Ugn: 225°, 15–20 minuter

6 dl vetemjöl
3 dl socker
4 tsk bakpulver
150 g smör
2 kuvert saffran
1 sockerbit
3 dl mjölk
3 ägg
4 äpplen

garnering:
mandelspån
pärlsocker

Blanda mjöl, socker och bakpulver i en degbunke eller i matberedarens skål. Skär smöret i kuber och nyp ihop det med mjölblandningen eller kör matberedaren tills det är finfördelat. Stöt saffran och sockerbit i mortel. Rör ut det i mjölken och tillsätt tillsammans med äggen. Rör ihop till en jämn smet.
Bred ut smeten i pappersklädd långpanna. Stick ner äppelklyftor i fint mönster eller i rader. Strö mandelspån och pärlsocker över. Grädda kakan i 225 graders ugnsvärme – den behöver inte bli helt torr.

Söderhavsrutor

Söderhavsrutor

Söderhavsrutor (foto: Magnus Aronson)

Kokos och ananas på sockerkaksbotten i långpanna – inte så dyrt, men lite exotiskt ändå. När vi bakade den här kakan till fotograferingen för Påtår-boken fanns det inte krossad Fair Trade-ananas på burk (jag vet faktiskt inte om det finns nu heller), så vi skar glatt ananasringar smått, smått. För Fair Trade måste det ju vara när det är kyrkkaffe! Den första rättvisemärkta produkten i Sverige överhuvudtaget var faktiskt just Sackeus eget märke Kyrkkaffe.

Jag gissar att man skulle kunna byta kokosflingorna mot mandelspån om man inte gillar kokos.

en långpanna full
Ugn: 200°, 20 + 10 minuter

2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
2 ägg
2½ dl socker
1½ dl ananasspad

fyllning:
3 dl krossad ananas

glasyr:
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 msk smör
1 ägg
1½ dl kokosflingor

Låt ananaskrosset rinna av i ett durkslag. Spara spadet.
Blanda bakpulvret med mjölet. Vispa ägg och socker pösigt, rör ner övriga ingredienser och bred ut smeten på bakplåtspapper i en långpanna. Grädda i 200 graders ugnsvärme i 20 minuter.

Gör under tiden glasyren: sjud socker, vaniljsocker, smör och ägg i en kastrull tills det tjocknar. Glasyren får inte koka! Rör ner kokosflingorna.

Bred ut ananaskrosset ovanpå kakan och glasyren överst. Grädda kakan i ytterligare tio minuter eller tills den fått färg. Låt den svalna och skär den sedan i rutor.

Kardemummarutor med hallon

Kardemummarutor med hallon

Kardemummarutor med hallon (foto: Magnus Aronson)

Hallon, kardemumma och mandel är en spännande smakkombination! Det går bra att använda frysta hallon till kakan – i så fall osockrade.

Ingrid, som är kardemummaälskare, provbakade receptet och tipsade om att det blir extra gott med en matsked kardemumma i smeten istället för originalets tesked. Jag testade — och visst har hon rätt. Så vi ändrar.

en långpanna full
Ugn: 175, ca 30 minuter

200 g smör
4 ägg
6 dl strösocker
6 dl vetemjöl
1½ tsk vaniljsocker
1 msk kardemumma
250 g hallon
50 g mandelspån

Smält smöret och låt det svalna. Rör ner ägg, socker, mjöl, vaniljsocker och kardemumma och blanda till en slät smet. Bred ut den i pappersklädd långpanna. Lägg ut bären jämnt på smeten och strö över mandelspån. Grädda kakan mitt i ugnen, 175 grader varm, i ungefär en halvtimme.

Torsviksskolans kaka

Torsviksskolans kaka

Torsviksskolans kaka (foto: Magnus Aronson)

På Torsviksskolan på Lidingö kallas denna kaka Sommarkaka. ”Den måste vara enkel att göra eftersom den ofta bakas med fritidsbarnen här”, skriver en lärare som har jobbat där, min kompis Tove. ”Den är också ofta förekommande på vårt personalfika, och jag tycker att den passar bra året om.”

Kanel och kakao, alltså — en inte så vanlig men absolut vinnande kombination! Och havregrynstäcke på sockerkaka är smart och alltid gott, eller hur?

Receptet finns med i boken Påtår tillsammans med ganska många andra långpannerecept och ett par ”tvåsmetsmodeller” med andra smaksättningar.

en långpanna full
Ugn: 180°, 15–20 minuter

smet 1:
100 g smör
3 dl mjölk
4 dl socker
7 dl vetemjöl
4 tsk vaniljsocker
4 tsk bakpulver
1 ägg

smet 2:
200 g smör
2 dl socker
3 dl havregryn
5 tsk kakao
5 tsk kanel

Smet 1: smält smöret och rör ihop alla ingredienserna till en jämn smet. Häll den i en långpanna klädd med bakplåtspapper.

Smet 2: smält smöret och rör ihop alla ingredienserna. Klicka ut denna smet ovanpå den första.

Grädda kakan i 180 graders ugnsvärme i 15–20 minuter och skär den i rutor när den har svalnat.