Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing glutenfritt

Guns apelsinkonfekt

När man hittar något riktigt bra vill man ju dela med sig direkt, eller hur? Här är ett av de bästa recepten bland dem som vi har provat till Fester med rester såhär långt!

***

 
 

Foto: Magnus Aronson

Guns apelsinkonfekt

De apelsinskal som man oftast slänger kan bli den lyxigaste konfekt! När jag var hemma hos Gun en kväll före jul gick det åt mycket av den.

”Jag bara ’höftar’”, skrev Gun när jag frågade. ”Det var en gammal farbror i Frankrike som hade gjort det apelsingodis som inspirerade mig. Han ’bara’ kokade skalen i socker, han lät kastrullen stå på kanten av vedspisen i några dagar, hette det, för att sedan doppa i smält blockchoklad.

Jag kokar skalen i rikligt med vatten ett par gånger och slår bort vattnet, häller på socker ’i lämplig mängd’ för att få en lag som något så när täcker skalen och låter det puttra på ganska svag väme tills skalen har kanderat. Det går att koka upp flera gånger om man inte hinner vänta tills man tycker skalen är mjuka nog. Låt kallna och doppa i choklad.

Det tar ju lite tid att samla apelsinskal, så därför kan de ju vara lite olika torra, men det fungerar ändå.”

Jag hittade ett recept, modifierade det lite och lyckades göra något som blev mycket likt Guns godis. Mörk choklad är klassiskt och snyggt, men mjölkchoklad blir också väldigt gott!

Skrubba apelsinerna innan du skalar dem (en biolog som jag känner säger att det inte gör någon skillnad utan att det är kokningen som ”rengör” dem), skär ”hjälpsnitt” för att få av skalet i snygga bitar – och använd förstås helst skal från obesprutade apelsiner.
Anna

ca 50 bitar

skal av 4 apelsiner
vatten
1 krm salt
8 dl strösocker
200 g Fair Trade-choklad

Lägg apelsinskalsbitarna i en liter vatten i en kastrull, tillsätt saltet och koka dem i tio minuter.

Häll av vattnet, upprepa proceduren, häll av igen och låt skalbitarna svalna.

Blanda fyra deciliter vatten med åtta deciliter socker, koka upp och rör om tills sockret har löst sig. Koka skalbitarna i detta i tio minuter och ta sedan kastrullen från plattan. Låt den stå övertäckt i minst ett dygn. Nu ska skalen se lite genomskinliga ut! Sila bort sockerlagen. Skär bitarna i långa, halvcentimeterbreda, snygga strimlor och sprid ut dem på ett galler med papper eller en bricka under. Låt dem torka i minst tolv timmar i rumstemperatur.

Smält choklad i vattenbad och doppa strimlorna i den. Lägg dem på smörpapper eller bakplåtspapper och låt dem stelna ordentligt innan de flyttas över till en lufttät burk.

Kronans kaka

Foto: Magnus Aronson

Man behöver inte steka potatisplättar eller pyttipanna av all kokt potatis som råkar bli över. Man behöver inte ens blanda den i bröddeg eller pajdeg. Man kan baka en kaka! Glutenfri lyx för alla — utom för dem som inte tål mandel, förstås.

en mjuk kaka
Ugn: 175º, ca en timme

2 dl sötmandel
3 bittermandlar
75 g smör
1½ dl socker
2 ägg
2 kokta kalla potatisar

mörk choklad

Mal mandeln. Rör smör och socker pösigt och tillsätt äggen. Mosa potatisarna, blanda moset med den malda mandeln och rör ner alltsammans. Blanda och häll upp i smord och bröad form, gärna med löstagbar botten.

Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme i ungefär en timme.

Bryt eller hacka chokladen och lägg den på den varma kakan. När chokladen har smält, bred ut den över kakan.

Lenas italienska mandeltårta

Lenas italienska mandeltårta (foto: Magnus Aronson)

I en församling i Småland finns ett församlingshem där Lena är husmor. Och hon har nog hamnat på rätt ställe, för hon bjuder gärna på hembakat och har många bra recept! Här är en glutenfri tårta som alla kan tycka om (utom de som inte tår mandel, förstås). Med mjölkfritt margarin i stället för smör blir den laktos- och mjölkproteinfri också.

Min kollega Daniel snodde med sig resterna hem efter Påtår-fotograferingen och bjöd, om jag minns rätt, svärföräldrarna som kom på besök den veckan. Vad jag förstod blev det succé, men jag vet faktiskt inte om han talade om för dem att det var kollegan Ingrid som hade bakat …

Sedan är förstås frågan: blir den lika god med vit choklad, eller möjligen ännu godare? Det hinner jag inte ta reda på nu före Bok & Bibliotek. Någon som vill prova?

en tårta
Ugn: 150–175°, ca 50 minuter

200 g smör
250 g socker
5 ägg
100 g blockchoklad
250 g sötmandel

ev garnering:
florsocker

Rör smör och socker pösigt. Skilj äggen och tillsätt äggulorna en i taget under omrörning (spara äggvitorna). Riv chokladen eller hacka den fint. Mal mandeln oskalad. Rör ner choklad och mandel i smeten. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner dem sist.

Häll smeten i en form med ett smort smörpapper i botten (eller använd en form med löstagbar kant). Grädda tårtan i 150–175 graders ugnsvärme i ungefär 50 minuter. Stjälp upp den, låt den svalna och pudra över lite florsocker om du vill.

Enklaste glutenfria kakorna

Enklaste glutenfria kakorna (foto: Magnus Aronson)

Gluten- och mjölkfria kakor till alla! Det här receptet med mycket kokos finns säkert i många varianter, men just såhär kom det till mig från Siv i Uddevalla, en av mina flitigaste receptvänner, när jag höll på med att sätta ihop Påtår. Kakorna, som kanske möjligen lite grann liknar muffins, är superenkla att röra ihop eftersom man bakar dem på flytande margarin. Siv brukar dela upp satsen på 25 folieformar eller 40 småbrödsformar av papper.

Precis som lördagskakorna igår blir de enkelt mjölkfria om man ser till att använda mjölkfritt margarin — i det här fallet flytande mjölkfritt margarin.

25 stora eller 40 små
Ugn: 200°, 10–12 minuter

knappt 2 dl socker
1½ msk vaniljsocker
1½ dl flytande margarin
3 ägg
200 g kokosflingor

Blanda socker och vaniljsocker. Rör ner margarinet och sedan äggen, ett i sänder. Tillsätt till sist kokosflingorna. Skeda upp smeten i folie- eller pappersformar och grädda i 200 graders ugnsvärme i 10–12 minuter. Låt dem kallna på plåten.

Brasilianska ostbollar

Av Posted on Inga taggar 0

Imorgon åker jag till Brasilien för att volontärjobba, och det blir nog tyst här på bloggen i tre veckor. Baka en stor sats brasilianska ostbollar så länge, och bjud många! Receptet är hämtat ur en av vårens böcker, Saliga soppor.

Brasilianska ostbollar

Brasilianska ostbollar (foto: Magnus Aronson)

I Brasilien gör man de här bollarna av tapiokastärkelse. Här i Sverige går det bra att använda potatismjöl. God glutenfri plockmat för många, och perfekt till soppa! Använder man ett laktosfritt alternativ till den i och för sig väldigt fina och goda matlagningsyoghurten kan inte bara glutenintoleranta utan också laktosintoleranta äta, eftersom laktos enligt vad jag har förstått försvinner ur sådan ost som parmesan. Och ja, det ska vara en halv liter riven ost! Det är det som gör bollarna så underbara!

ca 75 bollar
Ugn: värm ugnen till 200 grader, sänk genast till 175 grader

5 dl potatismjöl
1½ dl matolja
1½ dl vatten
2 tsk salt
2 ägg
2¾ dl matlagningsyoghurt
5 dl riven parmesanost

till utbakning:
olja

Mät upp potatismjölet i en bunke. Koka upp olja, vatten och salt, häll det över potatismjölet och rör ihop. Låt svalna lite och rör sedan ner ägg, yoghurt och ost.
Ta olja på händerna och rulla degen till ungefär 75 små bollar. Ställ ut dem på plåtar, ställ in dem i 200 graders ugnsvärme och sänk genast värmen till 175 grader. Grädda dem gyllengula.

Ingefärsrutor utan gluten

Favoritkaka i glutenlös version — tack vare havregrynen är den inte lika känslig som sockerkaksaktiga rutor, och det går bra att bjuda alla kyrkkaffegäster på samma kaka. Finns det folk som är känsliga för mjölk, så byt smöret mot mjölkfritt margarin.

Det kan låta mycket med en hel liter havregryn och en hel matsked ingefära, men det är liksom det som är poängen med receptet! En sak som jag inte har testat men som skulle kunna fungera är att ersätta havregrynen med boveteflingor som ju inte heller innehåller gluten.

en långpanna full
Ugn: 175 grader

250 g smör
1 l havregryn, ”rent havre”
5 dl glutenfri mjölmix (grov)
1 dl ljus sirap
5 dl socker
2 ägg
1 msk bakpulver
1 msk ingefära

Smält smöret i en stor gryta och rör ner övriga ingredienser. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna. Grädda i 175 grader tills kakan blir ljusbrun. Den stelnar när den svalnar! Skär i rutor.