Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

You are viewing äggfritt

Skosulor

Mina föräldrar bor i ett vitt hus med mörkblå knutar i Kosta. Det är drygt hundra år gammalt, och den här vintern har de fått arbeta hårt för att hålla sig varma där.

Den här helgen har jag varit där — och som vanligt tänkt mycket på min farfars föräldrar som bodde där för länge sedan.

Min farfars pappa var skomakare och hade sin verkstad och sin butik på övervåningen. Kunderna kom på trädgårdsgången, gick in genom verandadörren och tog den branta trappan upp till honom.

Nu finns det mesta av hans utrustning på hembygdsmuseet vid glasbruket, men hans butikshyllor är bokhyllor, och min pappa sitter i hans verkstad och arbetar (med helt andra saker).

Min mamma har sitt arbetsrum i ett rum på nedervåningen — det var kombinerat finrum och gesällsovrum förr. Två gesäller sov i utdragssoffan då. Nu har min mamma sin närradiostudio på ett bord bredvid den.

När jag kom på besök den här gången hade min mamma bakat ett slags knäckebröd som skulle passa i vilken lyxig ost- eller tebutik som helst. Så goda! Och visst ser de ut som skosulor?

I recept på knäckebröd som man bakar i vanlig ugn brukar det stå att man ska kavla ut rundlar. De här långsmala bröden tar vara på plåtens yta på ett mer effektivt sätt. Min mamma gjorde hela satsen, 24 bröd, på ungefär en timme!

Skosulor

24 långsmala bröd

ingen jäsning

Ugn: 250 grader, 4–5 minuter per plåt

25 g jäst

2 dl vatten (37 grader varmt)

½ dl matolja

3 dl kornmjöl

3 dl rågsikt

½ tsk salt

1 tsk spiskummin

Smula jästen i en bunke, rör ut den i det fingervarma vattnet, rör ner resten av ingredienserna och arbeta ihop det hela till en smidig deg.

Dela den i 24 bitar.

Forma varje bit till en avlång bulle, platta ut den, vänd den i mjöl och kavla den tunn med kruskavel.

Lägg ”remsorna” bredvid varandra på en plåt täckt med bakplåtspapper (så många remsor som får plats — de jäser inte nämnvärt under gräddningen) och grädda dem i 250 graders ugnsvärme i fyra–fem minuter. Lyft bort dem från plåten och rädda genast nästa sats. Låt dem svalna på galler, utan bakduk.

Skosulorna är goda med bara smör, som bröd till lagad mat, men de passar också fint tillsammans med ostar och marmelader.

Och så kan de vara en underbar och omtänksam present!

Parmesankex med havre

Sällsynt goda kex.

Sällsynt goda kex.

Den här veckan kommer tre nya receptböcker ut: Glad i choklad, Julfika och Inte utan min långpanna. För att fira det tänkte jag bjuda på ett och annat favoritrecept. Här är ett som har fått alla provsmakare hittills att jubla — och det är Libris-Marita och hennes man Ulf som har uppfunnit det!

***

Parmesankex med havre

Det allra enklaste sättet att göra parmesankex är att riva osten och fördela den i små runda, platta högar på en plåt med bakplåtspapper.

Men visst borde man kunna göra något som är lika gott och som blir lite mer att äta?

Ulf och Marita letade upp ett recept på vanliga havreflarn, strök sockret och gjorde ett experiment. Det blev lyckat direkt!

Här är det lite vidareutvecklat till långpanneformatet, och kexen på bilden har fått smak från en kryddburk med namnet ”rökt paprika”. Annars blir det säkert också gott med lite chili eller kanske en italiensk kryddblandning. De smular lätt, men gör man rutmönstret före gräddningen blir det lättare att dela på dem.

Den som vill baka lite mer svenskt kan prova att använda Västerbottensost istället för parmesan.

Varning: tro inte att det går att smaka på en kant före festen. Kexen går åt som chips!

en plåt eller långpanna full
Ugn: 175º, ca 15 minuter

125 g smör
3 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl riven parmesanost
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
ev någon krydda: rökt paprika, chili, örtkrydda
ca 1 dl vatten

ev ovanpå:
vallmofrön eller skalade sesamfrön

Smält smöret i en kastrull och rör ner havregrynen och sedan övriga ingredienser, vattnet sist. Det ska bli som en tjock gröt.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna eller på en plåt och häll ut degen mitt på. Lägg ett annat bakplåtspapper ovanpå och stryk med händerna ut mot papperets kanter så att det blir ett jämnt och tunt deglager som täcker hela ytan.

Ta bort det övre papperet och skär plattan i rutor med en bakbordsskrapa. Strö frön över om du vill.

Grädda kexen i 175 graders ugnsvärme i ungefär en kvart – passa noga! Ser de bleka ut, så låt dem stå inne lite till.

Låt dem svalna lite grann, dela dem med bakbordsskrapa och lägg dem försiktigt i lufttäta burkar när de har svalnat helt. Om de inte har gått åt innan dess!

Inklusiva kladdkakan

Kyrkkaffe!

Kyrkkaffe!

Marta, som jag mötte första gången i Génève (tror jag) och som jag springer på i olika trevliga sammanhang med ojämna mellanrum, skrev häromdagen på Facebook att hon bakade inklusivt. Det visade sig att resultatet skulle bli en kladdkaka. Självklart frågade jag om receptet!

Vill man baka inklusivt är det viktigt att höra med alla gäster i förväg vad de tål och inte tål och att ha lite extra tid för experiment. Här är kladdkakan med alla alternativ inprickade!

Det enklaste när man ska baka till sällskap med veganer eller äggallergiker i är att leta upp recept som är naturligt äggfria — då slipper man hålla på med äggersättning. Resten av ingredienserna är lite enklare att byta ut på olika vis.

Inklusiva kladdkakan

en kladdkaka
Ugn: 225 grader, ca 10 minuter

150 g mjölkfritt margarin (laktosfritt smör om bara laktos är problemet, smör om inga veganer eller laktosintoleranta eller mjölkproteinintoleranta är med)
ett paket ”grädde” av valfri sort (soja, havre, ris — beroende på vad alla tål) — 2½ dl
3 dl socker (Marta har inte provat med Stevia-strösocker)
2 dl mjöl (vetemjöl om alla tål gluten, Marta säger att glutenfritt mjöl inte fungerar men att hon har lyckats med majsmjöl, en av Martas vänner säger att hon har lyckats med bovetemjöl)
1 dl kakao (kanske skulle det fungera med carobpulver om någon inte tål choklad)

Smält margarinet och rör ner övriga ingredienser. Pensla en form med löstagbar kant (använd samma margarin eller smör som i kakan!) och bröa den med kokos om alla tål det eller med till exempel kakao.

Grädda kakan i 225 graders ugnsvärme i ungefär 10 minuter. Den stelnar ytterligare lite när den svalnar.

Servera den med någon grädd- eller glassort som alla tål och kanske med bär, färsk frukt eller fruktsallad.

***

Någon som vill prova? Rapportera gärna om resultatet!

Vinbärsrutor med kardemumma och kanel

Av Posted on Inga taggar 0
Kyrkkaffe!

Kyrkkaffe!

Idag får det bli ett recept utan bild — för kakan gick åt medan mitt kamerabatteri var tomt i söndags. Ni får helt enkelt lita på den här beskrivningen: vinbär som har varit i frysen och i ugnen är kanske inte det allra vackraste, men kakan hör till de allra godaste! Servera den gärna med vispgrädde eller vaniljglass.

***

en långpanna full
Ugn: 200º

6 dl vetemjöl
3 dl socker
1 msk bakpulver
minst 2 msk kardemumma, malen eller stött
300 g smör
3 dl filmjölk

ovanpå:
ungefär 4 dl vinbär
kanel
pärlsocker

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Skär smöret i bitar, lägg dem i bunken och mosa dem med en vanlig gaffel mot bunkens kant tillsammans med mjölblandningen. Det ska bli som en smuldeg.

Tillsätt sedan filmjölken och rör tills allt blandat sig. Smeten blir ganska lös och kladdig.

Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och platta ut den. Fördela vinbären ovanpå och strö kanel och pärlsocker över. Grädda kakan på ugnens nedersta fals i 200 graders värme i ungefär en halvtimme. När den är färdig, låt den vila ett par minuter och lyft sedan över den till en träskärbräda eller plåt. Låt den svalna utan duk och skär den i rutor.

Kyrkkaffeinspiration: Bröd till alla (nästan i alla fall)

Av Posted on Inga taggar 0
Kyrkkaffe!

Kyrkkaffe!

För ett par veckor sedan fyllde en av mina kusiner 22 år och skulle ha fest tillsammans med en jämnårig väninna. Två av deras gemensamma vänner kan inte äta gluten. Vad bjuder man på då?

Jag bakade den glutenfria varianten av kladdkaka med havregryn — Finax grova glutenfria mjölmix och så havregryn av rent havre — och så det här brödet, som kanske bäst kan beskrivas som en ganska tung och kompakt foccacia. Receptet provade jag första gången när vi arbetade med Hembakat för alla. Det bygger på Sofia Eklunds glutenfria långpannebröd, och jag tänkte att kokt quinoa kunde vara ett bra alternativ till skållning för den som inte tål vete eller råg. Det är det.

Och det underbara med det här brödet är att de gäster som inte har några problem med gluten också tycker om det! I alla fall min kusins gäster.

***

Foto: Magnus Aronson

Foto: Magnus Aronson

Quinoabröd i långpanna

Om grundreceptet till det här brödet (det finns i boken Nybakat, hembakat) skrev Sofia Eklund, som är kostekonom: ”Det här är ett smidigt bröd att bjuda alla sina gäster på. De som inte är glutenintoleranta brukar inte märka att det inte är vanligt bröd!”

En del av hemligheten är Fiberhusk, som gör brödet saftigt och lite segt. Att platta ut en glutenfri deg i en långpanna är också smart eftersom det gör att jäskraften inte utmanas så mycket. Och så minskas smuligheten!

Eftersom skållning är en bra metod för att få saftiga glutenbröd försökte jag komma på något att skålla till ett glutenfritt bröd. Det blev quinoafrön.

Brödet är förstås godast nygräddat, men det håller sig saftigt lite längre än annat glutenfritt bröd. Perfekt till soppa, till exempel.

Till min kusins fest ersatte jag solrosfröna med timjan. Rosmarin eller något annat skulle nog också ha blivit gott.

en långpanna full
Svällning och jäsning: 10 + 60 minuter
Ugn: 225º, ca 15 minuter

2 dl quinoafrön + vatten och salt till kokning
50 g jäst
6 dl vatten
4 msk olivolja
2 msk Fiberhusk
2 tsk salt
ca 650 g grov glutenfri mjölblandning (ca 11 dl)

ovanpå:
olivolja, solrosfrön och flingsalt

Koka quinoafröna i saltat vatten tills de är genomskinliga. Låt dem svalna.

Smula ner jästen i degbunken och lös upp den i det kalla vattnet. Tillsätt olja, Fiberhusk och salt. Rör om och låt svälla i tio minuter.

Blanda ner quinoafröna och mjölet. Arbeta degen kraftigt, till exempel med elvispens degkrokar. Degen blir ganska lös och kladdig och går inte att knåda.

Vält upp den på en plåt eller i en långpanna klädd med bakplåtspapper.

Platta ut till en jämn brödkaka med hjälp av en oljad degskrapa och låt den jäsa under bakduk i minst en timme.

Picka det jästa brödet. Pensla det med olivolja och strö över solrosfrön och flingsalt.

Grädda brödet mitt i ugnen i 225 grader i ungefär en kvart eller tills det är genomgräddat och har fått lite färg.

Skär det i rutor och skär dem eventuellt itu som frallor, eller ställ fram det som det är på en stor skärbräda med en brödkniv.

Cardamom cake for Georgia

Av Posted on Inga taggar 0
Foto: Magnus Aronson

Foto: Magnus Aronson

I’ve met Georgia once or twice a year, sometimes three or four times, for the past, what, eight or ten years maybe? She is one of the international rights people at Lion Hudson, a British publishing house in Oxford which has been a close friend of Libris for a long, long time. I think Georgia started working there quite soon after I’d started at Libris. We have been looking at countless children’s Bibles, activity books and picture books through the years, and when the looking hasn’t resulted in Libris buying into a co-production, children around me have been very happy to have the sample copies.

A couple of weeks ago, Georgia came to Örebro with her suitcase full of books. I was on my way home, and I had to run to catch my train (which, it turned out, I could just as well have ignored — I ended up spending more than two hours waiting in Mjölby for the next one because of a fire somewhere near Stockholm, so I could have spent two more hours in the office had I known), but in the two minutes that we met, Georgia asked for ”Swedish cardamom cake”. Somebody had told her that this is an important part of Swedish cuisine.

I totally agree, even though I’ve never heard it being talked about like that before. Cardamom cake is essential.

But is there One Recipe for Swedish cardamom cake? I don’t know.

Here’s one of my favorites for you, Georgia. Enjoy! And do let me know what you think!

Swedish cardamom cake — Lenas körkaka

This cake is somewhere in between a traditional Swedish sockerkaka and Swedish vetebröd. It’s quite heavy, it crumbles easily — and it’s delicious and very easy to make. I got the recipe from Lena in Alvesta. She would make it for rehearsals with the Baroque choir that she sang with, and she would bake it in an old-fashioned iron frying pan which had a diameter of about 22 cm, but you can use a regular baking tin of about the same size.

Almost all the butter used in Sweden is salted, so if you’re using unsalted butter, add a pinch of salt to the batter.

Oven: 200° C, about 30 minutes

3 dl (180 g) wheat flour
1½ dl (125 g) sugar
1½ teaspoon baking powder
1–2 tablespoons cardamom, ground or crushed
150 g butter
1½ dl Swedish sour milk, filmjölk — try yoghurt instead (unsweetened)

on top:
cinnamon
confectioner’s sugar

Prepare the pan with butter and breadcrumbs.

Combine the dry ingredients in a bowl.

Chop the butter in pieces, add them to the bowl and use a regular fork to mash them and combine them with the flour etc. This should result in crumbles.

Add the sour milk and stir. The batter will be pretty soft and sticky.

Pour the batter into the pan and sprinkle cinnamon and sugar on top. Bake it low in the oven at 200 dregrees Celsius for about half an hour. When it’s done, let it rest in the pan for a couple of minutes, then move it to a wooden cuutting board. Let it cool down a bit (without covering it) and serve it from the cutting board.